Buonasera confratelli.
Croissant del maestro Massari.

Veramente soddisfatto, grazie di cuore a Dany Bina per i suoi tutorial.

✅ Per l’impasto:
Farina gr 500 (gr 450 caputo cuoco e 50 manitoba)
Acqua gr 250
Burro gr 50
Ldbf gr 20
Sale gr 10
Zucchero gr 60
Latte gr 50

✅ Per la sfogliatura
Burro gr 250

✅ Per la superficie:
1 Tuorlo con 3 cucchiai di latte
Zucchero

✅ Per la lucidatura ho fatto bollire acqua e zucchero e ho spennellati i croissant appena sfornati.

Post di Giovanni Zito

LA PIZZA COTTA COL GHIACCIO

Del grande Stefano Callegari

PIZZA NAPOLETANA

Ricetta di Salvo Cambria

🌾 1 kg farina Garofalo w350
💧 650 ml di acqua t.a.
🧂 38 gr di sale
🥠 1 gr di ldbf
🕰 24 ore di lievitazione a t.a.
🕰 16/18 ore in massa e 6/8 ore i panetti.

UN VIDEO RILASSANTE

Per iniziare la settimana senza nervi a fior di pelle

Pieghe di Stefano Ruscetta

P A N I N I 🥖🤩
Ricetta di Mario Tagino:
1kg Farina 🌾
600gr Acqua 💦
7gr Lievito 🧈
25gr Sale 🧂
25gr Olio 🌿
1 cucchiaino Miele 🍯

Impastate tutti gli ingredienti, tranne il sale e l’olio. Dopo una buona consistenza aggiungere il sale e solo alla fine l’olio. Far riposare l’impasto 30 minuti a temperatura ambiente coperto, poi 36 ore in frigo, sempre ben coperto. Prendere impasto e formare i panini di circa 120gr ognuno. Far lievitare al raddoppio ricoperti da un canovaccio. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti!
#buondivertimento💪🏼😊

Voglia matta di... "Bufalissima"!

Di Francesco La Vigna

L'impasto è fatto con il comunemente detto “siero” della mozzarella di bufala (quello che viene dato con le mozzarelle per intenderci e che è propriamente e tecnicamente detto liquido di governo) al posto dell'acqua. Il cornicione è guarnito con ricotta di bufala al basilico, la base è bianca con mozzarella di bufala cotta e pomodorini confit.. una goduria pazzesca!

Ingredienti per 1 paniello da 250gr 63%idro (dosi da calcolapizza):
Impasto
Farina media forza 151gr
Siero di bufala 95gr
l.d.b. fresco 0,23 gr
Sale 3gr

Condimenti
Ricotta di bufala 100gr
Basilico fresco 20gr
Pomodorini (meglio se Piennolo o datterino) 150gr
Mozzarella di bufala campana 150gr
olio evo

Procedimento
Impasto a mano, 1h puntata, 15 ore a temperatura controllata, 4 ore appretto a temperatura ambiente.

Preparazione dei pomodirini confit. Spremere i pomodori in un bicchiere d'acqua pieno per far perdere semi ed acqua in eccesso, tagliarli a metà e posizionarli in una teglia bassa con carta da forno. Condire i pomodorini con abbondante aglio, sale, origano, un po' di zucchero e olio evo. Tenere in forno a circa 180gradi per 20 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparazione ricotta al basilico. Tritare il basilico con un frullatore ad immersione con un po' di olio EVO, quindi unirlo alla ricotta di bufala e lavorarla fino ad ottenere una crema verde omogenea; salare a piacere. Versare quindi la crema ottenuta in una sac a poche o in una busta per alimenti con un buchino in fondo 😉.

Preparazione della pizza. Una volta steso il paniello, prendere la sac a poche e distribuire sul bordo la ricotta, quindi richiudere i bordi verso l'interno. Mettere la mozzarella di bufala, i pomodorini confit e qualche foglia di basilico assieme ad un giro di olio EVO.
Cottura a 450-500°
Buon appetito!

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