Buonasera confratelli.
Croissant del maestro Massari.
Veramente soddisfatto, grazie di cuore a Dany Bina per i suoi tutorial.
✅ Per l’impasto:
Farina gr 500 (gr 450 caputo cuoco e 50 manitoba)
Acqua gr 250
Burro gr 50
Ldbf gr 20
Sale gr 10
Zucchero gr 60
Latte gr 50
✅ Per la sfogliatura
Burro gr 250
✅ Per la superficie:
1 Tuorlo con 3 cucchiai di latte
Zucchero
✅ Per la lucidatura ho fatto bollire acqua e zucchero e ho spennellati i croissant appena sfornati.
Post di Giovanni Zito
Croissant del maestro Massari.
Veramente soddisfatto, grazie di cuore a Dany Bina per i suoi tutorial.
✅ Per l’impasto:
Farina gr 500 (gr 450 caputo cuoco e 50 manitoba)
Acqua gr 250
Burro gr 50
Ldbf gr 20
Sale gr 10
Zucchero gr 60
Latte gr 50
✅ Per la sfogliatura
Burro gr 250
✅ Per la superficie:
1 Tuorlo con 3 cucchiai di latte
Zucchero
✅ Per la lucidatura ho fatto bollire acqua e zucchero e ho spennellati i croissant appena sfornati.
Post di Giovanni Zito
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LA PIZZA COTTA COL GHIACCIO
Del grande Stefano Callegari
Del grande Stefano Callegari
👍4🤩2🔥1
PIZZA NAPOLETANA
Ricetta di Salvo Cambria
🌾 1 kg farina Garofalo w350
💧 650 ml di acqua t.a.
🧂 38 gr di sale
🥠 1 gr di ldbf
🕰 24 ore di lievitazione a t.a.
🕰 16/18 ore in massa e 6/8 ore i panetti.
Ricetta di Salvo Cambria
🌾 1 kg farina Garofalo w350
💧 650 ml di acqua t.a.
🧂 38 gr di sale
🥠 1 gr di ldbf
🕰 24 ore di lievitazione a t.a.
🕰 16/18 ore in massa e 6/8 ore i panetti.
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UN VIDEO RILASSANTE
Per iniziare la settimana senza nervi a fior di pelle
Pieghe di Stefano Ruscetta
Per iniziare la settimana senza nervi a fior di pelle
Pieghe di Stefano Ruscetta
👍8❤3
P A N I N I 🥖🤩
Ricetta di Mario Tagino:
1kg Farina 🌾
600gr Acqua 💦
7gr Lievito 🧈
25gr Sale 🧂
25gr Olio 🌿
1 cucchiaino Miele 🍯
Impastate tutti gli ingredienti, tranne il sale e l’olio. Dopo una buona consistenza aggiungere il sale e solo alla fine l’olio. Far riposare l’impasto 30 minuti a temperatura ambiente coperto, poi 36 ore in frigo, sempre ben coperto. Prendere impasto e formare i panini di circa 120gr ognuno. Far lievitare al raddoppio ricoperti da un canovaccio. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti!
#buondivertimento💪🏼😊
Ricetta di Mario Tagino:
1kg Farina 🌾
600gr Acqua 💦
7gr Lievito 🧈
25gr Sale 🧂
25gr Olio 🌿
1 cucchiaino Miele 🍯
Impastate tutti gli ingredienti, tranne il sale e l’olio. Dopo una buona consistenza aggiungere il sale e solo alla fine l’olio. Far riposare l’impasto 30 minuti a temperatura ambiente coperto, poi 36 ore in frigo, sempre ben coperto. Prendere impasto e formare i panini di circa 120gr ognuno. Far lievitare al raddoppio ricoperti da un canovaccio. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti!
#buondivertimento💪🏼😊
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Voglia matta di... "Bufalissima"!
Di Francesco La Vigna
L'impasto è fatto con il comunemente detto “siero” della mozzarella di bufala (quello che viene dato con le mozzarelle per intenderci e che è propriamente e tecnicamente detto liquido di governo) al posto dell'acqua. Il cornicione è guarnito con ricotta di bufala al basilico, la base è bianca con mozzarella di bufala cotta e pomodorini confit.. una goduria pazzesca!
Ingredienti per 1 paniello da 250gr 63%idro (dosi da calcolapizza):
Impasto
Farina media forza 151gr
Siero di bufala 95gr
l.d.b. fresco 0,23 gr
Sale 3gr
Condimenti
Ricotta di bufala 100gr
Basilico fresco 20gr
Pomodorini (meglio se Piennolo o datterino) 150gr
Mozzarella di bufala campana 150gr
olio evo
Procedimento
Impasto a mano, 1h puntata, 15 ore a temperatura controllata, 4 ore appretto a temperatura ambiente.
Di Francesco La Vigna
L'impasto è fatto con il comunemente detto “siero” della mozzarella di bufala (quello che viene dato con le mozzarelle per intenderci e che è propriamente e tecnicamente detto liquido di governo) al posto dell'acqua. Il cornicione è guarnito con ricotta di bufala al basilico, la base è bianca con mozzarella di bufala cotta e pomodorini confit.. una goduria pazzesca!
Ingredienti per 1 paniello da 250gr 63%idro (dosi da calcolapizza):
Impasto
Farina media forza 151gr
Siero di bufala 95gr
l.d.b. fresco 0,23 gr
Sale 3gr
Condimenti
Ricotta di bufala 100gr
Basilico fresco 20gr
Pomodorini (meglio se Piennolo o datterino) 150gr
Mozzarella di bufala campana 150gr
olio evo
Procedimento
Impasto a mano, 1h puntata, 15 ore a temperatura controllata, 4 ore appretto a temperatura ambiente.
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Preparazione dei pomodirini confit. Spremere i pomodori in un bicchiere d'acqua pieno per far perdere semi ed acqua in eccesso, tagliarli a metà e posizionarli in una teglia bassa con carta da forno. Condire i pomodorini con abbondante aglio, sale, origano, un po' di zucchero e olio evo. Tenere in forno a circa 180gradi per 20 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparazione ricotta al basilico. Tritare il basilico con un frullatore ad immersione con un po' di olio EVO, quindi unirlo alla ricotta di bufala e lavorarla fino ad ottenere una crema verde omogenea; salare a piacere. Versare quindi la crema ottenuta in una sac a poche o in una busta per alimenti con un buchino in fondo 😉.
Preparazione della pizza. Una volta steso il paniello, prendere la sac a poche e distribuire sul bordo la ricotta, quindi richiudere i bordi verso l'interno. Mettere la mozzarella di bufala, i pomodorini confit e qualche foglia di basilico assieme ad un giro di olio EVO.
Cottura a 450-500°
Buon appetito!
@PizzaNetwork
Preparazione ricotta al basilico. Tritare il basilico con un frullatore ad immersione con un po' di olio EVO, quindi unirlo alla ricotta di bufala e lavorarla fino ad ottenere una crema verde omogenea; salare a piacere. Versare quindi la crema ottenuta in una sac a poche o in una busta per alimenti con un buchino in fondo 😉.
Preparazione della pizza. Una volta steso il paniello, prendere la sac a poche e distribuire sul bordo la ricotta, quindi richiudere i bordi verso l'interno. Mettere la mozzarella di bufala, i pomodorini confit e qualche foglia di basilico assieme ad un giro di olio EVO.
Cottura a 450-500°
Buon appetito!
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Amici impastatori, pizzaioli, buongustai, se vi piace il modo in cui gestiamo il gruppo di discussione ed il canale @PizzaNetwork,
Iscrivetevi al nuovo canale che abbiamo creato.
Si tratta di un aggregatore di notizie riassuntate che vi consentirà di restare aggiornati sulle notizie più importanti e descritte brevemente.
Preciso che le fonti sono esclusivamente giornali affidabili e riconosciuti a livello nazionale (e internazionale)
@UltimoraNotizie
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PANE DEL GIORNO
Una ricetta di Tonino Sandi
500 grammi di Caputo Nuvola Super
100 licolí (20%)
350 acqua(70%)
12 sale(2.5%)
Curcuma e polvere di patata viola disidratata qb
Procedimento
Ho fatto due autolisi separate, una con curcuma su 400 di farina e le relative percentuali degli altri ingredienti e una con patata viola su 100 grammi. Entrambi gestiti separatamente e uniti in laminazione. Al raddoppio del licolí ho effettuato l'impastamento, ovviamente. Nessuna piega per mantenere lo "stacco" del colore. Chiuso all'80% del raddoppio in massa
Preforma, cestino e frigo per 14 ore
Cottura frigo/forno a scalare.
📱 @PizzaNetwork
Una ricetta di Tonino Sandi
500 grammi di Caputo Nuvola Super
100 licolí (20%)
350 acqua(70%)
12 sale(2.5%)
Curcuma e polvere di patata viola disidratata qb
Procedimento
Ho fatto due autolisi separate, una con curcuma su 400 di farina e le relative percentuali degli altri ingredienti e una con patata viola su 100 grammi. Entrambi gestiti separatamente e uniti in laminazione. Al raddoppio del licolí ho effettuato l'impastamento, ovviamente. Nessuna piega per mantenere lo "stacco" del colore. Chiuso all'80% del raddoppio in massa
Preforma, cestino e frigo per 14 ore
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FOCACCIA DI FORMAGGIO ALLO YOGURT
Di Monica Panacci
morbidissima e si prepara in 5 minuti 😍
Ingredienti stampo 30X40
250 g Farina
60 g formaggio grattugiato
3 Uova
125 g Yogurt bianco naturale
50 ml Olio extravergine d'oliva
3 g di sale
8 g Lievito istantaneo per preparazioni salate
✅ cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti
Di Monica Panacci
morbidissima e si prepara in 5 minuti 😍
Ingredienti stampo 30X40
250 g Farina
60 g formaggio grattugiato
3 Uova
125 g Yogurt bianco naturale
50 ml Olio extravergine d'oliva
3 g di sale
8 g Lievito istantaneo per preparazioni salate
✅ cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti
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RISVEGLIO HOT
Ricetta focaccia con la curcuma
Di Alessandro Scuderi
Ecco la ricetta del mia focaccia alla curcuma con semi vari… fatti questo viaggio…
E poi dimmelo…che vi è venuta voglia di replicarlo ♥️
•
Ricetta: *per i dettagli guardare attentamente il video!
1 kg farina 00 w200 Bongiovanni Bongiovanni
650gr acqua temperatura ambiente
50gr lievito madre disidratato del Mulino Bongiovanni
10gr malto
50gr olio extravergine
20gr curcuma
25gr sale
100gr semi misti
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti a velocità moderata.
Mettere sul banco, dare pieghe leggere e lasciar riposare per 10 minuti.
Fare palline da 300gr.
Far lievitare le palline per un’ora.
Stendere e mettere nel tegamino già oliato (ø25)
Dopo averle allargate in tutto il tegame lasciare lievitare per due ore.
Fare i buchi e lasciare lievitare per un’altra ora.
versare la salamoia, ricalcare delicatamente i buchi e infornare a 200° per 10 minuti.
Sfornare e gustare a piacimento.
📲 @PizzaNetwork
Ricetta focaccia con la curcuma
Di Alessandro Scuderi
Ecco la ricetta del mia focaccia alla curcuma con semi vari… fatti questo viaggio…
E poi dimmelo…che vi è venuta voglia di replicarlo ♥️
•
Ricetta: *per i dettagli guardare attentamente il video!
1 kg farina 00 w200 Bongiovanni Bongiovanni
650gr acqua temperatura ambiente
50gr lievito madre disidratato del Mulino Bongiovanni
10gr malto
50gr olio extravergine
20gr curcuma
25gr sale
100gr semi misti
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti a velocità moderata.
Mettere sul banco, dare pieghe leggere e lasciar riposare per 10 minuti.
Fare palline da 300gr.
Far lievitare le palline per un’ora.
Stendere e mettere nel tegamino già oliato (ø25)
Dopo averle allargate in tutto il tegame lasciare lievitare per due ore.
Fare i buchi e lasciare lievitare per un’altra ora.
versare la salamoia, ricalcare delicatamente i buchi e infornare a 200° per 10 minuti.
Sfornare e gustare a piacimento.
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DANUBIO SALATO
INGREDIENTI:
250g di farina 0
250g di farina manitoba
2 cucchiaini di lievito di B. secco
250ml di latte tiepido
1 uovo a t.a.
30g di zucchero
10g di sale
50g di olio evo
Farcitura:
150g di mozzarella
100g di prosciutto cotto
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mescola farina, lievito e zucchero poi unisci il latte tiepido versandolo a filo e mescola con un cucchiaio. Unisci l'uovo sbattuto, sale, olio e continua a mescolare. Una volta amalgamato impasta a mano fino a ottenere un panetto omogeneo.
Lascia lievitare per una notte e l'indomani dividi l'impasto in pezzi da circa 40 g l'uno.
Riempi ogni pallina con cubetti di mozzarella (o provola) e prosciutto cotto. Sigilla bene e posiziona ogni pallina su una teglia ricoperta da carta forno.
Lascia lievitare fino al raddoppio, spennella la superficie con l'emulsione di tuorlo e latte. Inforna a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
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250g di farina 0
250g di farina manitoba
2 cucchiaini di lievito di B. secco
250ml di latte tiepido
1 uovo a t.a.
30g di zucchero
10g di sale
50g di olio evo
Farcitura:
150g di mozzarella
100g di prosciutto cotto
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mescola farina, lievito e zucchero poi unisci il latte tiepido versandolo a filo e mescola con un cucchiaio. Unisci l'uovo sbattuto, sale, olio e continua a mescolare. Una volta amalgamato impasta a mano fino a ottenere un panetto omogeneo.
Lascia lievitare per una notte e l'indomani dividi l'impasto in pezzi da circa 40 g l'uno.
Riempi ogni pallina con cubetti di mozzarella (o provola) e prosciutto cotto. Sigilla bene e posiziona ogni pallina su una teglia ricoperta da carta forno.
Lascia lievitare fino al raddoppio, spennella la superficie con l'emulsione di tuorlo e latte. Inforna a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
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