BABKA AL CIOCCOLATO
Ricetta di DesserTony

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Per l'impasto

◾ 330 g farina forte
◾ 1 cucchiaino di cannella
◾ 1 cucchiaino vaniglia
◾ 60 g zucchero
◾ 30 g licoli
◾ 70 g acqua
◾ 2 uova
◾ 2 g lievito di birra secco
◾90 g burro
◾ 2 g sale

Per il ripieno

◾ 30 g zucchero a velo
◾ 20 g cacao
◾ 80 g cioccolato
◾ 60 g burro
◾ 80 g nocciole tostate

Per lo sciroppo
◾ 90 g zucchero
◾ 50 g acqua
◾ aniche stellato q.b.

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Partiamo dalla biga unendo il lievito alla farina, mescoliamo e aggiungiamo l'acqua; impastiamo in modo grossolano sbriciolando l'impasto senza dargli forza, poniamolo in un recipiente e lasciamolo a 18/20 gradi per 16/18 ore.
Puliamo i carciofi e mettiamoli in acqua e limone, tagliamone 2 a spicchi e cuociamoli con il burro rendendoli belli croccanti. Facciamo appassire bene i cipollotti con un filo d'olio, sfumiamo con il vino bianco e uniamo i restanti carciofi tagliati fini; una volta cotti frulliamoli con olio, sale, pepe e acqua all'occorrenza, setacciamo e uniamo qualche foglia di basilico.
Trascorse le 16/18 ore mettiamo tutta la biga in planetaria spezzettandola, insieme alla farina, il malto e quasi tutta l'acqua; impastiamo fino ad ottenere un impasto bello compatto ed incordato, uniamo il sale e la restante acqua a filo, impastiamo per gli ultimi minuti e chiudiamo l'impasto attorno ai 22 gradi; stendiamo l'impasto sul banco da lavoro e lasciamolo riposare 10 minuti. Ripieghiamo facendo qualche piega di rinforzo e facciamolo quasi raddoppiare a 28 gradi, pezziamo in pagnotte da 300/350 grammi e lasciamo riposare per un'ora. Stendiamo su abbondante semola le pagnotte, trasferiamole sulla pala ed inforniamo a 250 gradi (275 per chi può) su refrattaria per 12/15 minuti; farciamo e rimettiamo in forno per altri 2 minuti.

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Pala romana 80% biga 80% idratazione

By thekitchen_lord

Per la biga
500 g di farina 00 w 320/340
225 g di acqua
1,5 g di LDB secco

Rinfresco
125 g di farina 00 w 280
5 g di estratto di malto in polvere
275 g di acqua
15 g di sale

Farcitura
8 carciofi
3 cipollotti di tropea
prosciutto cotto q.b.
mozzarella di bufala q.b.

Focaccia barese
By Clarissa Scala

🛒
450 gr farina 0
400 gr semola rimacinata
10 gr lievito di birra
650 gr acqua
280 gr patate
5 cucchiai di olio extravergine
q.b. sale

🫒🍅
q.b. pomodorini
q.b. olive baresane
q.b. origano, olio e sale grosso

👨‍🔧
Bollite le patate.
In una ciotola versate la farina 0 e la semola rimacinata.
Aggiungete il LDB e metà acqua a temperatura ambiente.
Amalgamate gli ingredienti con le mani.
Schiacciate le patate e aggiungete l’altra metà dell’acqua.
Continuate a lavorare l’impasto.
Unite 5 cucchiai di olio ed il sale.
Ungete le teglie e dividete continuando a lavorarlo.
Mettete le teglie nel forno spento con la luce accesa e fate lievitare per circa 4/5 ore.
Aggiungete i pomodorini, le olive, l’origano, l’olio extravergine e il sale grosso.
Infornate a 250 gradi per 25 minuti circa. Gli ultimi 5 minuti mettete la focaccia sul fondo per avere i bordi croccanti.

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IL CASATIELLO FATTO IN CASA

By Vincenzo Capuano

È il video più #FoodPorn sul CASATIELLO che abbia mai visto.

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PIZZA 100% SEMOLA

esperimento di Piero Picchierri

Ho deciso di sperimentare con la semola rimacinata.
100% semola rimacinata
65% idratazione
1% farina di grano malato (malto)
3% sale
Diretto in planetaria.
3 giri di pieghe.
24 ore puntata in frigo
Staglio panetti 230g
8 ore appretto a T. A.
Stesura e cottura in G3 FERRARI DELIZIA
Nelle ultime due foto ho steso stile Pala o teglia.

BUONA PASQUA DA
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I PANZEROTTI FRITTI di Ricetta.it

- 250 g di farina 0
- 250 g di semola rimacinata di grano duro
- 270-280 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- 10 g di lievito di birra fresco

PER IL RIPIENO:
- 150 g di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella fiordilatte
- q.b. formaggio grattugiato (caciocavallo o canestrato)
- q.b. basilico
- q.b. sale
- q.b. olio extra vergine di oliva

PER FRIGGERE:
- q.b. olio di arachidi

BUON APPETITO DA @PIZZANETWORK

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Rᥲvιoᥣι Cιᥒᥱsι
Una ricetta di mistermario_

Ravioli con carne, verdure e salsa Teriyaki 🤩

Impasto
Farina 00, 200g
Acqua Tiepida, 90g ca
Sale, 1 pizzico
Olio, un’idea

Ripieno
Macinato Misto Maiale e Manzo, 400g
Carota, 1
Cipollotto, 1
Verza, un po’
Salsa di Soia, un paio di giri
Zenzero Fresco, una grattatina
Sale, qbpt
Olio, se vuoi

Salsa Teriyaki
Salsa di Soia, 120ml
Sake/Mirin, 15ml
(Se non ce l’hai: vino bianco e voli lo stesso!)
Zucchero, 20 g

Cottura
Olio di semi, il fondo della padella
Acqua, un bicchiere
🥟Rosolare e poi
⏰ 7/8 min ca

Dosi per 15/20 Raviolozzi circa dipende da quanto sfogliate sottile 🥸

✨Tip : Per la chiusura potete anche non fare i fighi e utilizzare la chiusura a mezzaluna semplice semplice, so boni lo stesso 🤭😜

E Si Volaaaa Amiciii 🚀

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IL SEGRETO DELLA FOCACCIA
Di Dino Perrone

800 ml di acqua tiepida
5 g di ldb fresco
1 cucchiaino di malto o zucchero
500 g di semola rimacinata
500 g di farina 0
40 ml di olio evo (25 per l’impasto e 14 per oliare teglie)
25 g di sale

prendete la ciotola di una planetaria e aggiungete la farina 0, la semola rimacinata e l’acqua poco per volta dove avrete sciolto il lievito con il malto. Fate incordare l’impasto e poi continuate a mano dando delle pieghe di rinforzo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ungete un contenitore di olio e sistemateci l’impasto coprite e lasciate riposare in forno a 40° per un’ora o con la luce accesa coperto per 4 ore. Poi trasferire in frigo per 24 ore. Iniziate a fare “i buchi”con le mani unte. Condite con pomodori rotti tra le mani, origano, una miscela di olio e acqua e “annegate” l’impasto, infornate dopo aver fatto riposare ancora una mezz’ora. Forno preriscaldato a 250 statico per 25/30 minuti. Sfornate e spolverate di sale grosso e lasciate intiepidire.

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LA FOCACCIA BARESE DI Antonio Fiore

Ragazzi, guardate e salvate questo post come messaggio importante perché come spiega la ricetta per la focaccia Barese, Antonio Fiore, non lo fa nessuno.

DAVVERO IPNOTICO

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Pane e panelle: una ricetta facile e saporita della tradizione siciliana.
INGREDIENTI:
3 cucchiaini rosmarino
3 cucchiaini prezzemolo
125g farina di ceci
375g acqua
qb sale iodato Tappomacina Cannamela
qb Pepe Nero Tappomacina Cannamela
qb olio per friggere
4 panini con semi di sesamo
PREPARAZIONE:
Versare la farina di ceci in una pentola con acqua fredda e mescolare con la frusta molto bene. Accendere il fuoco fiamma media, regolare di sale e pepe e mescolare di continuo. Da quando inizierà a bollire e ad addensarsi, cuocere per 10 min.
Dividere il composto in due parti e ad una unire il rosmarino di Sicilia Bio. All’altra unire il prezzemolo dell’Emilia Romagna Bio. Stendere i due composti in due placche unte e attendere si raffreddino. Tagliare i composti in rettangoli, poi staccarli e friggere in olio caldo. Servire le panelle fritte nei panini divisi a metà.

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Focaccia alla pizzaiola di Andrea Capodanno
Ingredienti per una teglia da 28x38 Per l’impasto: (da far riposare 1 ora) 250 gr Farina Manitoba 130 ml circa di Acqua Tiepida 1 cucchiaio di Olio EVO 1 cucchiaino di Sale Per il ripieno: 5 cucchiai di concentrato di pomodoro mozzarella/stracchino vegetale q.b. 2 cucchiai di olio EVO Aglio Origano Sale Pepe nero Per la salamoia: (da spennellare) 3 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 pizzico di sale Mescola gli ingredienti in una ciotola e forma una pallotta liscia, lasciala riposare per un’ora. Dividi la palla in due e stendi l’impasto prima con il mattarello, poi con le mani. Cerca di renderlo più sottile possibile. Assembla la focaccia con lo stracchino vegetale, filo d’olio e chiudi con la seconda parte dell’impasto. Bucherella la superficie della focaccia, spennella con la salamoia di olio, acqua, sale e inforna in modalità statica a 250° per circa 13/15 minuti o fino a doratura.

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