🍚 В Португалии, как известно, любят рис (с морепродуктами самое то) и активно выращивают его в поймах рек Тежу, Мондегу и Саду. Надо владеть темой, а значит, учим новую лексику:

🔹 arroz de grão curto/redondo — короткозерный (круглозерный) рис
🔹 arroz de grão médio — среднезерный рис
🔹 de grão longo/comprido — длиннозерный рис

🔸 arroz branco — белый рис
🔸 arroz carolino — каролинский белый рис (самый распространенный в Португалии)
🔸 arroz agulha — агулья, белый длиннозерный рис типа индика (тоже очень распространен в Португалии)
🔸 arroz vaporizado/estufadо/parboilizado — пропаренный рис
🔸 arroz thai/jasmim — рис жасмин
🔸 arroz basmati — рис басмати
🔸 arroz integral — цельнозерновой, или бурый, рис
🔸 arroz selvagem / zizania / grão de água — дикий рис
🔸 arroz para risotto — рис для ризотто:
• arroz arbório — рис арборио
• vialone nano — виалоне нано
• arroz carnaroli — рис карнароли

🍣🍤🍛

🍚 Arroz integral — цельнозерновой рис, бурый рис. Это такой рис, с которого снимают кожуру (casca externa, gluma), но, в отличие от белого риса, оставляют отрубяную оболочку (farelo). Таким образом, рис проходит через шелушение (descasque), но не проходит шлифовку (branqueamento) и полировку (polimento), поэтому он более питательный и полезный.

🍚 Arroz branco — белый рис. Это рис, очищенный и от кожуры (casca externa, gluma), и от отрубяной оболочки (farelo), то есть прошедший шлифовку (branqueamento) и чаще всего полировку (polimento). Белый шлифованный и полированный рис называется arroz branco polido.

🍚 Arroz vaporizado, arroz estufado, arroz parboilizado — пропаренный рис. Это такой рис, который проходит дополнительную технологическую обработку перед шелушением. Его сначала замачивают в воде, затем при низком давлении обрабатывают горячим паром и просушивают. Во время этой процедуры 80% полезных веществ из шелухи проникают вглубь зерна, повышая его ценность. Крупа приобретает плотность и золотистый оттенок.

🍚 Arroz risotto, а точнее, arroz para risotto — рис для ризотто. Это общее название итальянских сортов риса, которые используются для приготовления блюда, вот этих:
🔹 arroz arbório — рис арборио
🔹 arroz vialone nano — рис виалоне нано
🔹 arroz carnaroli — рис карнароли
🇮🇹👌

🍚 Arroz thai, arroz jasmim (рис жасмин)
Что про него можно сказать?👇

🔸 variedade índica — разновидность индика
🔸 grão/bago — зерно
🔸 de grão longo/comprido — длиннозерный
🔸 fino — тонкий
🔸 aromático — ароматный
🔸 perfumado — душистый
🔸 cristalino — прозрачный
🔸 solto — рассыпчатый
🔸 húmido — влажный
🔸 macio — мягкий
🔸 com um sabor adocicado — со сладковатым вкусом

🍚 Arroz basmati (рис басмати)
Характеристики👇

🔸 variedade índica — разновидность индика
🔸 grão/bago — зерно
🔸 de grão longo/comprido — длиннозерный
🔸 fino — тонкий
🔸 aromático — ароматный
🔸 consistente — плотный
🔸 solto — рассыпчатый

🍚 Очень популярный в Португалии arroz agulha — агулья ("игольчатый" рис), белый длиннозерный рис типа индика
Что про него можно сказать?👇

🔸 variedade índica — разновидность индика
🔸 grão/bago — зерно
🔸 de grão longo/comprido — длиннозерный
🔸 fino — тонкий
🔸 vítreo — cтекловидный
🔸 consistente — плотный
🔸 solto — рассыпчатый

🍚 Под термином arroz selvagem чаще всего по умолчанию понимают смесь пропаренного риса и собственно дикого риса, который игольчатый и черного цвета.
☝️ Эти два риса хоть и родственники, то есть из одного семейства, но растения разные и принадлежат к разным родам. Дикий рис — это род цицания (Zizania), его еще называют водяным рисом, и этот род содержит четыре вида, а "обычный" рис принадлежит к роду Oryza. По-португальски дикий рис называют arroz selvagem, zizânia или grão de água.

Смотрим характеристики:
▪️ comprido/longo — длинный
▪️ fino — тонкий
▪️ resistente — твердый, жесткий
▪️ com um sabor adocicado — со сладковатым вкусом

🍚 Самый популярный рис в Португалии, который производится в большом количестве: аrroz carolino — каролинский белый рис.
Смотрим характеристики на португальском👇

Arroz carolino:
🔸 variedade japónica — разновидность японика
🔸 grão/bago — зерно
🔸 de grão longo/comprido — длиннозерный
🔸 volumoso — объемный
🔸 aveludado — с бархатистой текстурой
🔸 cremosо — с кремовой, кремообразной текстурой
🔸 malandro, malandrinho — кашеобразный, жидкий, консистенции жидкой каши. Именно arroz malandro из сорта каролина используется как основа традиционных португальских блюд: arroz de polvo (рис с осьминогом), arroz de marisco (рис с морепродуктами), arroz de grelos (рис с молодыми побегами и бутонами капусты или репы), arroz de tomate (рис с помидорами), arroz de peixe (рис с рыбой) и др.
🍤🍅🥕

🥩🍗
Очень важная тема, от которой может заболеть голова. Точнее, не от самой темы, а от сравнения картинок — русской и португальской — с нарисованными тушками, причем картинки эти никогда не совпадают. Итак, названия отрубов. Запоминаем главный:
🔸 lombo de novilho — телячья вырезка. Novilho — это молодой бычок. Еще — и часто — телятину обозначают как vitela;
🔸 bife — стейк;
🔸 jardineira de novilho — телячье рагу. Jardineira — это название блюда из кусочков тушеного мяса и овощей. 🍲

Lidl Bio Organic, 08/2022, pág. 22