Ну и вдогонку несколько тезисов по поводу нового ГОСТа на пиво.

— Не советую верить любым заявлением, в которых говорится о том, что новый стандарт поможет бороться с каким-то там фальсификатом. Задача стандарта — дать определение пива, его разновидностей и регламентировать некоторые качественные и технические параметры, а не бороться с чем-то. Очищать рынок от «фальсифицированной продукции» (что бы это ни значило) — это задача «Честного как клятва мамой знака» контролирующих органов, у которых уже много лет есть на то все полномочия. Делать свою работу хорошо им никакой ГОСТ не может помочь в принципе.

— Также не рекомендую слепо верить утверждениям о том, что большое количество несоложенки в пиве — это плохо, и ее ни в коем случае не должно быть больше 20%. Помните: плохим/некачественным/невкусным/неправильным пиво делает не уменьшение доли солода в засыпи или использование патоки или иных сахаросодержащих продуктов, а качество ингредиентов и оборудования, грамотно составленная рецептура и квалификация пивоваров и технологов. И да, несоложенка не обязательно удешевляет продукт. Об этом я уже писал, кстати: тут https://t.me/prostopropivo/569 и тут https://t.me/prostopropivo/906.

— Ни новый, ни старый ГОСТы не гарантируют в полной мере качество пива в том смысле, в котором его понимают современные пивовары. Вкус тоже не гарантируют. Впрочем, в своем текущем виде пивные стандарты и не могут этого делать.

— Введение нового ГОСТа означает, что к моменту вступления его в силу все производители пива в стране должны будут переподать документы на все свои соответствующие сорта. Это дополнительная нагрузка на пивоварни, в том числе финансовая. Право досрочного применения нового ГОСТа, возможно, немного облегчит задачу.

А вообще надо сказать, что, пивные ГОСТы (и некоторые другие нормативные документы), призванные стандартизировать качество продукта и очерчивать некоторые его технические характеристики, де-факто, к сожалению, превратились в инструмент борьбы за место на полке и кошелек потребителя. Потому что появление категории «пивной напиток», споры о норме несоложенки и прочее — это все не про заботу о покупателе и не про качество пива, а про конкуренцию между крупными участниками алкогольного рынка. И это печально.

Вам ведь наверняка интересно, почему эти вот треклятые бумажные херовины с кодом клеятся в основном на крышку пивной банки, да? Нет? Да пофиг, все равно расскажу.

Речь, если кто не понял, про марки «Мамой клянусь» «Чeстный знaк», которыми обязаны снабжать свою продукцию все пивоварни и которые многих раздражают, потому что соприкасаются с наливаемым из банки пивом.

И вот казалось бы, ну наноси ты их куда-нибудь, где они никому не мешают: на бок, например, или на донышко — вообще идеальное место. Но нет! А почему нет? А потому что любое другое расположение марки, отличное от центра крышки, в большинстве случаев создаст проблемы производителю, дистрибутору и конечному продавцу.

Представим себе в общих чертах логистику пивных банок. Сначала они хаотично движутся по конвейеру линии розлива, где на них марки сперва наносятся, а потом считываются. Затем пиво упаковывается в коробки и отправляется на склад, откуда пиво отгружается дистрибутору, который опять же считывает марки и развозит товар по точкам продаж. Там марки снова сканируются — как при приемке, так и при продаже конечному потребителю. То есть марка считывается на каждом этапе пути от завода до кассы, а значит доступ к коду должен быть максимально прост и оперативен. В целом местоположение этой наклейки (или гравировки) может быть любым — лишь бы ее можно было надежно нанести и прочитать. Но есть важный момент: марки должны наноситься и считываться максимально быстро и с минимальными затратами. Потому что любое замедление процесса или его усложнение — это минус деньги.

Что будет, если бахать марки на бок тары? С нанесением проблем нет: просто лепишь на каждую банку как придется и все. Но в этом случае, во-первых, марка может закрывать собой какую-то важную часть информации на этикетке, а во-вторых, ее будет проблематично считать на том же конвейере: тара неконтролируемо вертится на линии вокруг своей оси, и код легко может в ответственный момент отвернуться от сканера. Да, можно разворачивать каждую банку нужным местом или ставить больше сканеров, но это и денег стоит, и линию замедляет. Отказать!

Может, тогда все-таки на дно? Этот вариант получше, но все равно проблемный: переворот банки туда-обратно на линии розлива — это опять таки лишнее замедление и затраты, да и к тому же на дно часто наносится дата, так что коду там делать уже нечего. Кроме того, если размещать марку на днище, то придется или упаковывать банки вверх дном, или наплевать на состояние психики тех, кто при считывании на разных логистических этапах будет переворачивать все содержимое коробок вручную (в случае отсутствия агрегационного кода). Вдобавок к этому, дно банки вогнутое, что усложняет и нанесение, и считывание марки. В общем, размещать код на дне — тоже так себе вариант.

Остается крепить код на крышку, причем лучше всего — в ее центр, чтобы вращение банки вокруг оси не смещало точку нанесения/считывания. И так уж получается, что ключик — самый оптимальный, хотя и не самый изящный вариант. И наносить легко, и считывать просто, и никаких дополнителных ухищрений не требуется, и всем участникам логистической цепочки в целом одинаково удобно проклинать эту бестолковую хероту.

Да, все это касается прежде всего крупных производителей, производящих огромные объемы пива в единицу времени и стремящихся к максимальной оптимизации всех процессов. Для небольших пивоварен все несколько проще, но даже при их сравнительно небольших объемах нанесение марки на ключ крышки в большинстве случаев остается самым простым и надежным решением. За редкими исключениями типа Salden's: там этикетки печатаются прямо на заводе, поэтому и коды ЧЗ оказалось проще и дешевле печатать сразу на них.

Поверьте: пивоварням, как и нам с вами, эта нашлепка на крышке банки тоже не нравится, поэтому они стараются или перейти на гравировку, или уменьшить саму марку (чтобы не задевала выливающееся из банки пиво), или сделать ее легко отклеиваемой.

А вообще они, конечно, рады были бы сунуть эту марку совсем в другое место, причем вместе с банкой. Но это уже уголовщина.

Несколько риторических вопросов, занимающих меня уже много лет:

— как сторонники теории добавления спирта в пиво определяют, что перед ними пиво якобы с добавленным спиртом, а не наброженным? (Аналогично и с порошком, да)

— увеличатся ли продажи пива (и прочего алкоголя), если убрать с его этикеток предупреждения о вреде?

— что будет с малым пивоварением, если законодательно запретить томатные гозе?

Раскрою страшную тайну: в пиве с вареной сгущенкой никогда не было и не будет вареной сгущенки. Точно так же как сорт со сладким пирогом никогда не начнет свое бытие с закидывания в чан выпечки.

Вообще редко какая натуральная добавка попадает в пиво в своем первозданном виде: в лучшем случае она проходит какую-то обработку (обычно температурную), но чаще всего просто подменяется ароматизаторами или имитируется несколькими ингредиентами. И делается так вовсе не потому, что кому-то лень печь целую партию пирогов, и даже не потому что пивоварне хочется сэкономить побольше денежков. Причина куда проще:

Сделать пиво с тем или иным натуральным ингредиентом бывает технически невозможно.

Возьмем арбуз: добавление сока или пюре даст не вкусоароматику любимой ягоды-переростка, а привкус моченого арбуза и соленых корок. Так уж распорядилась природа. А вот с аромочкой все будет красиво! И если вам попалось вкусное арбузное пиво с натуральным арбузным ароматом, знайте — без хитростей не обошлось.

Что же до сгущенки, то там дела обстоят еще хуже. Насколько хуже — расскажет знакомый технолог Арсений из пивоварни Rewort:

Стоит сгущёнка относительно недорого, твёрдых компонентов в ней нет, можно купить у поставщиков сырья для кондитерских изделий и засунуть в наш будущий пейстри стаут хоть сто килограмм. Уважающие себя смузиварни и так имеют на производстве гомогенизатор, так что даже получится вмешать сгуху в базу. Но что дальше?

Напомню, что из святой пищевой троицы — белков, жиров и углеводов — для пива настоящий братан только углеводы. Белок пиву не друг, а жир — настоящий враг (не пугайся, пузатый пивозаврик, тебя пивко любит, как ты его). Жир влияет на все аспекты пива — вкус, запах, пеностойкость. Вне пива сгущёнка пребывает в стабильном состоянии. Замешав же её в пиво мы тем самым лишим её стабильности и запустим процесс биохимического прогоркания — сперва высвободятся жирные кислоты, а затем распадутся. И всё это будет сопровождаться неприятным вкусом и запахом. И это не говоря о том, что стаут с варёной сгущёнкой после активного перемешивания с помощью гомогенизатора (а обычный насос тут не поможет — сгущёнка отслоится от жидкости) превратится в эмульсию, которая на вид будет являться словарным определением слова «мерзкая» — получится мутная, слизистая жижа. Желающие могут проверить дома самостоятельно, взяв какое-нибудь пиво, которое не жалко, и замешав со сгущёнкой в стакане. Десяти процентов на объём будет достаточно.

В общем-то, всё вышеизложенное касается любых субстанций, содержащих жиры, неважно, животные или растительные. Пример — необжаренный кокос. На рынке есть кокосовое пюре (по консистенции напоминающее хозяйственное мыло), а у меня — опыт добавления его в пивные напитки. Если размешивать обычным насосом — его не хватит для эмульгирования, и в вашем замечательном стакане смузи будет постоянно идти снег из кокосовых жиринок. Если размешать гомогенизатором — получится та самая неприятная на вид и по текстуре эмульсия. Как же добавить в пиво кокосового вкуса? Есть экстракты, есть сиропы со вкусом кокоса, ну а есть старая добрая обжаренная кокосовая стружка, на которой вполне можно настоять какой-нибудь стаут. Но обжарка — ключевая вещь, именно благодаря ей содержание жира уменьшается (можно даже сказать, что он исчезает) и добавлять такой продукт можно уже без опасения. То же касается и орехов, и какао-бобов. Но сгущёнку не обжаришь, так что без ароматизаторов тут не обойтись.

Безусловно, пуристы и сторонники того, что в пиве должно быть четыре компонента (край — пять, если посчитать совесть пивовара) от этого сморщатся, но если подходить к вопросу прагматически, то пиво — это пищевой продукт, а пищевая индустрия не гнушается использования соответствующей магии. А если по вкусу вкусно (и, что важно, безвредно и пользователь такого пива предупреждён) — то и пускай.

Так что отсутствие эклеров в составе напитка с пирожным на этикетке, конечно, можно считать наебкой и желанием сэкономить, но иногда все же стоит допускать, что на свете бывают причины за пределами человеческой жадности.

Кстати, про несидение дома и избавление себя от стрессов. Крафтовые фесты в этом году отгремели — пришло время фестивалей, ориентированных на самый широкий круг ценителей пивной культуры.

18 октября в «Депо. Москва» пройдет фестиваль «Хмелеград». Это событие про атмосферу, еду и культуру ответственного потребления. Будут напитки, музыка и разные активности — все это без билетов и регистраций:

🍻 зоны с играми и интерактивом;
🥤 безалкогольные варианты для тех, кто за рулем или придерживается ЗОЖ;
🎤 концерты и уютная атмосфера.

📍«Депо. Москва», ул. Лесная, 20, стр. 3
📅 18 октября
🎟 вход свободный, 18+

Пиво крепче 12% в РФ, похоже, скоро будет под запретом.

Росстандарт опубликовал полную версию ГОСТ, о котором я недавно писал вот тут: https://t.me/prostopropivo/1275.

Изучил его содержание и хочу сказать: это задница.

Прежде всего, в нескольких важных местах допущены ошибки, которые делают ГОСТ технически невыполнимым (отметка №1 на картинке к посту: первой строкой должна быть ЭНС, второй — содержание спирта; текущие подписи первых двух строк делают их бессмысленными). Их, конечно, к дате введения стандарта в действие поправят, но подход к проверке такого важного документа перед публикацией удивляет. В частности, прямо сейчас стандарт требует, чтобы содеражание спирта в обычном пиве было хотя бы 8, а в безалкогольном — НЕ МЕНЕЕ 0,5%. Но это ерунда, исправят (upd на конец декабря: исправили!). Хуже другое.

Если верить таблицам допустить, что таблицы с физико-химическими показателями светлого и темного пива аналогичны таковым в текущем ГОСТе (а цифры в таблице об этом однозначно говорят), стандарт запрещает пиву содержать более 12% алкоголя (отметка №2 на картинке к посту). Учитывая, что ГОСТу де-факто обязано соответствовать любое легально производимое пиво, многие «имперские» сорта барливайнов, стаутов, кисляков да и любых других стилей оказываются вне закона. Не сейчас, конечно, а с даты вступления ГОСТа в полную силу — пока что это 1 января 2027 года.

Аналогичная ситуация с пшеничным пивом. В новом ГОСТе крепость пшенички тоже ограничена. Вернее, не само содержание алкоголя, а максимально допустимое значение ЭНС (то, что в быту называют просто плотностью): в документе прописан потолок в 16%, а из такого сусла больше 8 с копейками «градусов» не выбродишь. То есть легально производить и ввозить крепкие пшеничные боки тоже будет проблематично.

Про всякие давно устаревшие требования типа времени стойкости пены я молчу (отметка №3 на картинке к посту): эта ерунда перетягивается из ГОСТа в ГОСТ десятилетиями и не делает ничего полезного, оно только мешает. Потому что есть стили пива, которые просто по своей природе имеют очень слабую пену — легкие лагеры, берлинеры и т.д.

Итого новый пивной ГОСТ в своем текущем виде (если игнорировать опечатки и явные ошибки):
— запрещает светлое и темное пиво крепче 12% (у «пивных напитков», напомню, ограничение вообще 7%);
— запрещает пшеничное пиво крепче ~8%;
— сохраняет к характеристикам пива требования родом из 60-х годов прошлого века.

И что-то мне подсказывает, что за 14,5 месяцев, оставшихся до «активации» ГОСТа, в этих пунктах ничего принципиально не изменится.

Невероятно, но факт: в кои-то веки власть отказалась что-то запрещать! Вчера большинством голосов депутаты выступили против запрета рекламы безалкогольного пива. Чем, вероятно, спасли страну от экономического краха.

Надо признать, что инициатива эта, о которой я писал еще в начале года, по-своему интересная. Ее фундаментом выступает тезис о том, что реклама б/а пива на самом деле продвигает пиво алкогольное, а не пропагандирует ЗОЖ. Спорить с этим утверждением сложно: бренд-то один, а стало быть повышение его узнаваемости влияет на весь продающийся под ним ассортимент. А это значит, что реклама подспудно продвигает то, что по закону продвигать нельзя. Логично и в определенной степени справедливо. НО!

Что тогда делать, например, с квасом «Очаково», учитывая, что под тем же названием на полках стоит алкогольное пиво? Или, скажем, с продукцией под брендом «Афанасий» «Макларин» — это и пиво, и молочка, и всякое разное. Да, квас и пиво — разные категории, однако если следовать логике запрещаторов, школьник, покупая банку хлебного напитка (который, к слову, по ГОСТу может содержать алкоголя больше, чем б/а пиво), обязательно зафиксирует в памяти название торговой марки и завожделеет одноименного пивка.

«Как быть-то?» — спросят себя парламентарии. Запрещать рекламу молока и кваса, очевидно, глупо — тут уже попранием скреп попахивает. Можно, конечно, запретить продавать неалкогольные продукты под тем же брендом, что и алкогольные. Но и это недальновидно: маркетологи в тесной связке с юристами всегда придумают пути обхода и вобьют в голову потребителю нужные ассоциации, так или иначе. Можно затянуть гаечки еще сильнее, но бизнес все равно найдет выход, покуда у него есть к тому мотивация — деньги. И конец этой долгой борьбе сможет положить только полный запрет или рекламы, или бизнеса. Ни то, ни другое, разумеется, в текущих реалиях невозможно, потому что никто не возьмет на себя ответственность за наебнувшуюся экономику. Великовата цена за победу в нравственной борьбе против безобидной «нулевки», не правда ли?

Я, конечно, утрирую, но суть, думаю, уловить можно.

Короче, что хочу сказать: отказ от запрета рекламы безалкогольного пива — решение не то чтобы правильное или неправильное, оно просто разумное.

В «Балтике» передумали называть «единичку» легким хеллесом и в итоге подали документы на сорт под названием «Балтика №1 легкий лагер». Декларация была принята регулятором вот буквально вчера.

Ограничилось ли дело просто сменой обозначения стиля на более понятный широкому кругу потребителей, или вместе с тем был изменен и рецепт — не знаю. Склоняюсь к первому варианту, так как согласовывать и отрабатывать новый сорт — занятие очень небыстрое. Так или иначе, во внутренних презентациях (которые совершенно случайно попали ко мне как обычно — через форточку) первый номер был обозначен именно как хеллес. Соответствующий фрагмент изображения из презы можно увидеть в верхней части картинки к посту: шакалисто, конечно, но угадать слово «хеллес» можно. В нижней части картинки — актуальная этикетка.

Честно говоря, даже как-то обидно: лагеров в линейке и так с избытком, и «единичка» могла бы выделиться за счет обозначенного стиля. А так — просто пополнит стан одинаковых по сути легких лагерков, где, вероятно, и затеряется.

P.S.: таким макаром они, не ровен час, и от бельгийского эля откажутся на девятом номере.

ПИВОЗАВРЫ, ОБЩИЙ СБОР!
КОКА-КОЛА ВЫПУСТИТ В РОССИИ ПИВО!

...написал бы я, будучи редактором какого-нибудь паблика-миллионника, который увидел в интернетах новость «Компания «Кока-Кола» зарегистрировала в России товарный знак для безалкогольных напитков и пива».

И ведь правда зарегистрировала! Еще в апреле компания «Дзе Кока-Кола Компани» (странная транслитерация артикля THE, не правда ли?) подала в Роспатент заявки на товарные знаки, среди которых «Кока-Кола» и «Спрайт». Причем регистрация подразумевает право использования брендов для выпуска целого ряда разных напитков. И вот даже в приличных СМИ авторы заметок отдельно подчеркивают: ТЗ также зарегистрирован для пива.

Но я, как вы помните, душный автор душного канала, поэтому заранее открываем окошко и слушаем, почему #сенсацияотменяется (во всяком случае пока).

Регистрация товарных знаков, если слегка упрощенно, происходит по так называемым классам МКТУ. Каждый такой класс — это набор товаров или услуг, объединенных какой-либо темой. Например, к 38 классу относятся услуги по предоставлению связи: телефонные линии, радиовещание, интернет-сети и пр., а к 25 классу — такие товары, как обувь, одежда и головные уборы.

Так вот, среди товарных классов есть 32-й, который включает в себя всякие виды напитков, полуфабрикатов для их приготовления, а также ПИВО. И если человек или компания регистрируют торговую марку по этому классу, то она получает право применять свой бренд к любым товарам из группы: к лимонаду, к квасу, к пивку — на выбор заявителя. Есть там, конечно, некоторые нюансы (можно почитать в комментах), но они сути не меняют: зарегал ТЗ под газировку — можешь сразу и пиво туда прикрутить, чтобы было.

Кстати, если отсортировать торговые марки, зареганные в России по классу 32, то в списке будет и «Disney Принцесса», и Pokemon, и «Спящая Красавица», и Acura, и Hot Wheels, и даже Agusha. Значит ли это, что на полках появится детская томатка? Хотелось бы, конечно, но очень вряд ли.

Так что когда видите новости про то, что какая-нибудь Xiaomi или Pepsi планирует выпустить в России пиво, знайте: ребята просто зарегали свой товарный знак в напиточной категории вместе с пивом, притом с вероятностью 99% пиво они выпускать не будут.

Ну и чтобы два раза не вставать, вот вам небольшая подборка зарегистрированных в России товарных знаков, которые зареганы в числе прочего и под выпуск пива.

Поорите вместе со мной.

С пивными фестивалями в этом году расквитались — самое время готовиться к новому сезону, теперь уже зимнему. Разыграем три билета на фестиваль крафтовой культуры — «КРАФТОМАНИЮ»!

Сразу после новогодних и рождественских праздников,
17 января 2026 года, встречаемся в московском пространстве «Амбер Плаза». Что там будет:

— 40 пивоварен, сидроделен и медоварен с безлимитной дегустацией пива и специальным зимним сортом от каждого участника;
— много музыки и стильного мерча;
— пивное казино, аттракционы, фотозона и многое другое;
— ну и море общения, конечно, куда ж без него!

Условия розыгрыша традиционно просты:

— убедиться в своем совершеннолетии
— быть подписчиком каналов https://t.me/prostopropivo https://t.me/craftmaniafest, если еще не;
— нажать кнопку «Хочу на фест!» внизу поста.

Трое победителей будут выбраны в конце недели бездушным ботом.

Не упустите шанс весело начать 2026 год! Удачи!

Ровно 104 года назад власти США запретили лечебное пиво.

Хотя, точнее будет сказать так: чиновники прикрыли лазейку, благодаря которой можно было худо-бедно обойти царивший тогда в Штатах «сухой закон».

Накрывший в начале 1920 года всю страну запрет на оборот алкоголя ожидаемо сопровождался целым рядом способов этот запрет обойти. Одни предприимчивые господа вполне легально продавали концентрат виноградного сока и в инструкции к нему очень подробно описывали, чего ни в коем случае нельзя делать, чтобы сок не сбродил в вино. Другие предпочитали просто производить и продавать алкашку подпольно — учитывая некоторую нерасторопность контролирующих органов способ был вполне рабочий. Ну а третьи были докторами — одними из самых крупных распространителей алкоголя в стране.

Да, тогдашняя медицинская система считала алкоголь обычным лекарством. Мучает бессонница? Вот вам рецепт на бренди, голубчик. Плохой аппетит или несварение? Принимайте по полстакана виски перед едой, сэр. Одолела астма? Ну так для этого есть джин — великолепно расширяет бронхи! Ну а пиво, судя по всему, вообще считалось панацеей и помогало от чего угодно: его прописывали от всего подряд — от анемии и расстройства желудка до общей слабости и стресса.

Менее года спустя после введения полного запрета на оборот алкоголя чиновники, осознав, какую гигантскую дыру в законе они оставили, поспешили эту дыру законопатить. И 23 ноября 1921 года в силу вступил федеральный закон (так называемый Акт Уиллиса — Кэмпбелла), полностью запрещающий врачам назначать пациентам в лечебных целях пиво. Что забавно: прописывать вискарик и прочие крепкие напитки никто запрещать не стал, законодатели лишь чуть туже закрутили гайки, ограничив количество рецептов на одного врача и максимальный объем прописываемой дозы. Так что вино, джин, бренди, виски и ром страдающий пациент получить все еще мог, а вот пиво — уже нет.

Тем не менее, даже после ужесточения мер популярность алкогольного врачевания впечатляла: в период действия «сухого закона» в год выписывалось более 10 млн медицинских рецептов с алкоголем (бланк такого рецепта — на иллюстрации к посту), а один доктор мог выписать несколько сотен таких бумажек в день. И все это почти безнаказанно: нарушителей судили и штрафовали редко. Для некоторых владельцев аптечного бизнеса время антиалкогольных мер стало буквально золотым: есть мнение, что известная американская аптечная сеть Walgreens не была бы одной из крупнейших в стране, если б не алкашка. Кстати, эта тема, пусть и вскользь, проскакивала в «Великом Гэтсби», герои которого были замешаны в торговле алкоголем через аптеки. И это не выдумка: на одних только рецептах с виски американские доктора заработали за неполные 10 лет около 40 млн долларов.

Одно остается непонятным: почему возможность прописывать больным вискарик и прочий крепкий алкоголь оставили, пусть и с ограничениями, а пиво выпилили напрочь вплоть до 1933 года? Несправедливо как-то...

Разбудили бота-рандомайзера, спросили кто получит по билету на фестиваль крафтовой культуры «КРАФТОМАНИЯ», а он и говорит:

1. Татьяна (@TatiForelka)
2. Denis (@Den4ikD)
3. Сергей (@Maksimov_C_A)

Поздравляю победителей! В ближайшее время мои люди свяжутся с вашими людьми и передадут все нужную информацию о проникновении на мероприятие.

Билеты, если что, можно купить уже сейчас на сайте феста: https://craftmaniafest.tilda.ws.