В Японии канун Нового года называют 大晦日 [ōmisoka] — это последний день года, который часто проводят дома, с семьёй или близкими. И еда в этот вечер занимает особое место.
Самое известное блюдо этого дня — 年越しそば [toshikoshi soba]. Её едят с пожеланием долгой жизни, продолжения семейных связей и для того, чтобы «отрезать» неудачи уходящего года. Важную роль играют и добавки. Например, зелёный лук ネギ [negi]. Это слово связывают с глаголами 労う [negirau] — «благодарить, утешать» (кстати, любимое слово владельца нашей гостиницы. Он считает, что это обязательная часть воспитания подчинённых. Нужно сначала благодарить, причем прицельно, а потом можно и поругать) и 願ぐ [negu] — «молиться, желать». Поэтому лук символизирует благодарность за прошедший год и пожелание счастья в новом.
Во многих семьях на ужин готовят 鍋 [nabe]. Часто это すき焼き [sukiyaki], но бывают и другие варианты. Вечер с горячим блюдом, которое едят вместе за одним столом, считается хорошим способом проводить уходящий год.
Нередко едят и 寿司 [sushi]. На Хоккайдо считается, что именно в канун Нового года продажи суши самые высокие за весь год.
В регионах, где лапша удон особенно популярна, таких как Кагава, Гунма и Акита вместо соба едят うどん [udon]. Толстая и длинная лапша тоже считается символом долголетия. Часто удон предпочитают аллергики. (Заметила, что большого количества людей здесь есть аллергия на гречку)
Есть и регионы, где уже вечером 31 декабря едят お節料理 [osechi ryōri].
Нередко праздник проходит и с пиццей на столе. А есть и осэччи, которые состоят из европейских закусок: ветчины, сыраи и т п. Разнообразие доставки позволяет выбрать этот вариант тем, кто хочет немного отдохнуть от готовки в конце года.
А у меня сегодня — набэ из камчатского краба. Шикуем немножко.
Спасибо, что были со мной в этом году, даже если я писала реже, чем хотелось бы. Спасибо за ваше внимание, реакции и тёплое присутствие.
Поздравляю всех с наступающим Новым годом и желаю, чтобы в нём было как можно больше вкусной еды, уютных вечеров и поводов собраться за столом.
Встретимся уже в новом году.
Нам, кстати, нужно будет выбрать новую Фудзи для аватарки🤣
Самое известное блюдо этого дня — 年越しそば [toshikoshi soba]. Её едят с пожеланием долгой жизни, продолжения семейных связей и для того, чтобы «отрезать» неудачи уходящего года. Важную роль играют и добавки. Например, зелёный лук ネギ [negi]. Это слово связывают с глаголами 労う [negirau] — «благодарить, утешать» (кстати, любимое слово владельца нашей гостиницы. Он считает, что это обязательная часть воспитания подчинённых. Нужно сначала благодарить, причем прицельно, а потом можно и поругать) и 願ぐ [negu] — «молиться, желать». Поэтому лук символизирует благодарность за прошедший год и пожелание счастья в новом.
Во многих семьях на ужин готовят 鍋 [nabe]. Часто это すき焼き [sukiyaki], но бывают и другие варианты. Вечер с горячим блюдом, которое едят вместе за одним столом, считается хорошим способом проводить уходящий год.
Нередко едят и 寿司 [sushi]. На Хоккайдо считается, что именно в канун Нового года продажи суши самые высокие за весь год.
В регионах, где лапша удон особенно популярна, таких как Кагава, Гунма и Акита вместо соба едят うどん [udon]. Толстая и длинная лапша тоже считается символом долголетия. Часто удон предпочитают аллергики. (Заметила, что большого количества людей здесь есть аллергия на гречку)
Есть и регионы, где уже вечером 31 декабря едят お節料理 [osechi ryōri].
Нередко праздник проходит и с пиццей на столе. А есть и осэччи, которые состоят из европейских закусок: ветчины, сыраи и т п. Разнообразие доставки позволяет выбрать этот вариант тем, кто хочет немного отдохнуть от готовки в конце года.
А у меня сегодня — набэ из камчатского краба. Шикуем немножко.
Спасибо, что были со мной в этом году, даже если я писала реже, чем хотелось бы. Спасибо за ваше внимание, реакции и тёплое присутствие.
Поздравляю всех с наступающим Новым годом и желаю, чтобы в нём было как можно больше вкусной еды, уютных вечеров и поводов собраться за столом.
Встретимся уже в новом году.
Нам, кстати, нужно будет выбрать новую Фудзи для аватарки🤣
❤57🎄25🍾10🎅3☃1
#рецептытетимаши
В этом году я впервые приготовила お雑煮 [ozo:ni] — одзони именно на Новый Год. Это суп с моти, который в Японии подают 元旦 [gantan] — первого января. Одзони едят как знак благодарности божеству 年神様 и как пожелание благополучия, здоровья и хорошего года впереди.
Рецептов одзони очень много, и они сильно зависят от региона. Самое наглядное различие — между Канто и Кансай. В Канто это прозрачный бульон и квадратные моти, а в Кансае — бульон с белым мисо и круглые рисовые лепёшки.
Я готовлю одзони в стиле Канто — так, как привыкла сама.
Ингредиенты (на 2 порции)
Куриное бедро — 300 г
Морковь — 1/4
Дайкон — 60 г
Шиитаке — 3 шт.
Вода — 800 мл
Кулинарное саке — 1 ст. л.
Гранулированный даси — 10 г
(можно, конечно, варить бульон на стружке тунца, но я ленивая работающая женщина)
Светлый соевый соус — 2 ст. л.
(если обычный — начните с 1 ст. л. и дальше по вкусу)
Моти — 2 шт. (а вообще — сколько душе угодно)
Seri (омежник яванский) — 50 г
(можно заменить мицубой, шпинатом, листьями сельдерея или, в крайнем случае, зелёным луком)
Камабоко — по желанию
Цедра юдзу — для подачи
Морковь и дайкон очистить. Морковь можно нарезать фигурно, если есть силы и настроение (на фото этого не видно, но у меня она в форме сердечка). Дайкон нарезать тонкими ломтиками.
У шиитаке удалить ножки, шляпки нарезать тонко.
Сэри покрошить произвольно.
Курицу нарезать крупными кусками.
В кастрюлю налить воду, добавить саке и довести до кипения на среднем огне. Выложить курицу, дать закипеть и снять пену.
Добавить морковь, дайкон и шиитаке и варить до мягкости овощей. Затем положить камабоко — можно и не добавлять, но с ним как-то сразу по-праздничныму. Камабоко в форме морского леща 鯛 [tai] я купила в местном супермаркете: лещ в Японии считается символом долголетия.
Когда овощи будут готовы, добавить даси и соевый соус и дать покипеть минут пять.
Моти запечь в тостере до мягкости и лёгкой румяности.
В тарелку выложить моти, залить горячим бульоном с курицей и овощами, сверху добавить seri.
В самом конце — тонкая полоска цедры юдзу для аромату.
Я готовлю одзони не только на Новый год. Честно говоря, для меня это один из самых вкусных японских супов.
В этом году я впервые приготовила お雑煮 [ozo:ni] — одзони именно на Новый Год. Это суп с моти, который в Японии подают 元旦 [gantan] — первого января. Одзони едят как знак благодарности божеству 年神様 и как пожелание благополучия, здоровья и хорошего года впереди.
Рецептов одзони очень много, и они сильно зависят от региона. Самое наглядное различие — между Канто и Кансай. В Канто это прозрачный бульон и квадратные моти, а в Кансае — бульон с белым мисо и круглые рисовые лепёшки.
Я готовлю одзони в стиле Канто — так, как привыкла сама.
Ингредиенты (на 2 порции)
Куриное бедро — 300 г
Морковь — 1/4
Дайкон — 60 г
Шиитаке — 3 шт.
Вода — 800 мл
Кулинарное саке — 1 ст. л.
Гранулированный даси — 10 г
(можно, конечно, варить бульон на стружке тунца, но я ленивая работающая женщина)
Светлый соевый соус — 2 ст. л.
(если обычный — начните с 1 ст. л. и дальше по вкусу)
Моти — 2 шт. (а вообще — сколько душе угодно)
Seri (омежник яванский) — 50 г
(можно заменить мицубой, шпинатом, листьями сельдерея или, в крайнем случае, зелёным луком)
Камабоко — по желанию
Цедра юдзу — для подачи
Морковь и дайкон очистить. Морковь можно нарезать фигурно, если есть силы и настроение (на фото этого не видно, но у меня она в форме сердечка). Дайкон нарезать тонкими ломтиками.
У шиитаке удалить ножки, шляпки нарезать тонко.
Сэри покрошить произвольно.
Курицу нарезать крупными кусками.
В кастрюлю налить воду, добавить саке и довести до кипения на среднем огне. Выложить курицу, дать закипеть и снять пену.
Добавить морковь, дайкон и шиитаке и варить до мягкости овощей. Затем положить камабоко — можно и не добавлять, но с ним как-то сразу по-праздничныму. Камабоко в форме морского леща 鯛 [tai] я купила в местном супермаркете: лещ в Японии считается символом долголетия.
Когда овощи будут готовы, добавить даси и соевый соус и дать покипеть минут пять.
Моти запечь в тостере до мягкости и лёгкой румяности.
В тарелку выложить моти, залить горячим бульоном с курицей и овощами, сверху добавить seri.
В самом конце — тонкая полоска цедры юдзу для аромату.
Я готовлю одзони не только на Новый год. Честно говоря, для меня это один из самых вкусных японских супов.
❤44❤🔥16
Итак, выбираем новую аватарку канала.
К сожалению, новой Фудзи в этом году нет, поэтому поскребла по закромам.
К сожалению, новой Фудзи в этом году нет, поэтому поскребла по закромам.
❤34❤🔥7
❤🔥8❤2😨2
