Орешки кофе с халвой

Выход: 32-33 орешка

Тесто:
-200 гр муки
-125 гр сливочного масла (комнатной t)
-40 гр сахарной пудры
-15 гр эспрессо
-10 гр какао
-4 гр ванильной пасты
-1 яйца (СО)
-1 ч.л лимонного сока
-0.5 ч.л соды (около 3 гр)
-щепотка соли

Ганаш:
-290 гр белого шоколада (у меня 32%)
-110 гр сливок (33%)
-40 гр эспрессо
-40 гр подсолнечной халвы
-10 гр глюкозного сиропа

Начнём с начинки. Сливки и глюкозу смешиваем в сотейнике и прогреваем до 80-85 градусов. Горячие сливки выливаем на шоколад и раскрошенную халву ю, ждем пару минут, перемешиваем. Добавляем эспрессо, пробиваем массу погружным блендером. Готовый крем накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 10 часов.

Переходим к орешкам. В большой миске соедините масло, ванильную пасту, соль, сахарную пудру и яйца. Взбейте миксером 2-3 минуты. Добавьте соду, влейте лимонный сок и перемешайте. Добавьте муку с какао, эспрессо и замесите тесто.

Из теста скатайте шарики (6.5 гр). Отправьте шарики в орешницу и доведите до готовности. Готовым половинкам дайте полностью остыть.

Достаньте крем из холодильника и начините орешки.

Корпусный десерт Мандарин 🍊

Начинка:
📍Пюре мандарина — 110 гр.
📍Сахар — 40 гр.
📍Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
Мусс:
📍Желатин — 8 г + вода 40 г
📍Пюре мандарина — 50 г
📍Белый шоколад — 150 г
📍Сливки 33% 150 мл + 200 мл
Глазурь:
📍Белый шоколад — 150 г
📍Какао-масло — 100 гр.
📍Оранжевый жирорастворимый краситель

Приготовление:
Начинка:
Мандарин пробиваем блендером, проварить 10 минут, добавить сахар с кукурузным крахмалом, проварить 3-4 минут и пустить через сито. Пюре готово! отправляем в холодильник остужаться.

Мусс:
Желатин замочить. Нагреть 150 мл сливок, добавить шоколад и желатин, пробить блендером. Добавить 50 г мандаринового пюре, снова пробить. Отдельно взбить 200 мл сливок до мягких пиков и аккуратно вмешать.
Сборка:
Наполнить формы муссом наполовину, вложить начинку, закрыть оставшимся муссом. Заморозить.
Глазурь:
Растопить шоколад с какао-маслом, добавить краситель. Замороженные пирожные окунуть в глазурь и перед подачей разморозить в холодильнике 2-3 часа.
Это очень вкусно 🤤

🍩 Рецепт: Донат-кейка с пряной грушей

1. Карамельный мусс Нежная текстура с глубоким шоколадным вкусом.

Ингредиенты:
Сливки 33% (№1):60 г
Шоколад карамельный: 70 г
Желатин (220 блюм): 4 г
Вода (холодная): 24 г
Сливки 33% (№2): 110 г
Творожный сыр: 160 г

Приготовление:
-Желатин: Замочите желатин в холодной воде на 7–10 минут. База:

-Взбейте сливки №2 с творожным сыром до однородности. Шоколадная масса:

-Сливки №1 смешайте с карамельным шоколадом. Прогрейте в микроволновке до растапливания шоколада.

-Эмульсия: В горячую шоколадную массу добавьте набухший желатин. Пробейте погружным блендером до идеальной гладкости.

-Сборка: Соедините шоколадную массу со сливочно-творожной. Переложите в кондитерский мешок.

2. Начинка: Пряная карамельная груша Яркий акцент внутри десерта.

Ингредиенты:
Груша (кубиком): 100 г
Пюре груши 50 г
Сливочное масло: 10 г
Сахар: 10 г + 1 ч. л. (для пектина)
Пектин NH: 0,5 г и 1 чл сахара
Корица: 1/4 ч. л.

Приготовление:

- Обжарка: Растопите масло, обжарьте кубики груши. Добавьте сахар с корицей, перемешайте и снимите с огня.

-Сироп: В сотейник выложите грушевое пюре, доведите до кипения.

-Стабилизация: Смешайте 1 ч. л. сахара с пектином. Всыпьте в пюре, перемешайте и добавьте обжаренную грушу.

-Финиш: Проварите всё вместе ровно 1 минуту. Остудите.

Сборка десерта. В форму для доната отсадите слой карамельного мусса. В центр добавьте начинку из пряной груши.
- Сверху закройте слоем мусса (или бисквитом, если делаете по схеме). Обязательно отправьте в морозилку до полного застывания!

ТРАЙФЛ «Милка»

Ингредиенты:
Для бисквита
Яйца 8 шт
Молоко -150 мл
Растительное масло -100г
Мука-250 гр
Сахар -300 гр
Какао-3-4 ст л
Разрыхлитель -18 гр

Для крема:
300 мл -Сливки 33%
300гр -Творожный сыр
200гр -Сахарная пудра

Для глазури:
Сливки 33% -500 мл
Шоколад бельгийский -600 гр (я беру молочный)

Глазурь
Разогреть сливки (не кипятить), добавить шоколад и перемешать до однородной массы, всё.

Готовим бисквит:
Яйца взбить с сахаром до бела, туда отправляем все жидкие ингредиенты и перемешиваем венчиком либо миксером. Далее отправляем сухие ингредиенты и также перемешиваем либо взбиваем. В разогретую духовку до 180° отправляем до готовности, примерно на 20мин. Делаем из остывшего бисквита крошку.

Готовим крем:
Сливки взбить с сахаром до густоты. Затем добавляем творожный сыр и ещё раз взбиваем до однородности. Крем готов!
⠀
Далее выкладываем в чашу крошку бисквита, ягоды и фрукты, крем, далее всё как показано на видео.
Убираем на пару часов в холодильник, затем украшаем по желанию.

Если вы тоже из тех, кто может есть варёную сгущёнку прямо из банки, то этот рецепт точно для вас, но сразу предупреждаю это Оооочень вкусно, и готовится просто и быстро! Иногда можно и побаловать себя ))

Ингредиенты (торт диаметром 18 см):
Для коржей:
• 380 г варёной сгущёнки
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• 160 г муки
• 15 г разрыхлителя

Для крема:
• 300 г творожного сыра
• 300 г варёной сгущёнки
• 200 г сливок 33%

Для пропитки:
•молоко

Готовим коржи.
Варёную сгущёнку соединяем с яйцами и перемешиваем миксером до однородности. Добавляем растопленное, слегка остывшее сливочное масло, затем муку с разрыхлителем. Перемешиваем до однородного теста.

На пергаменте распределяем тесто тонкими кругами диаметром 18 см. Всего должно получиться примерно 7-8 коржей.

Выпекаем при 180 °C около 5–7 минут каждый. Готовым коржам даём полностью остыть, при необходимости подравниваем края.

Готовим крем.
Холодный творожный сыр соединяем с варёной сгущёнкой и взбиваем до однородности.

Вливаем холодные сливки и продолжаем взбивать до пышного устойчивого крема.

В кольце поочерёдно выкладываем коржи, пропитываем молоком и промазываем кремом.

Верх покрываем тонким слоем крема и убираем торт в холодильник на 8–12 часов, чтобы он хорошо пропитался и стабилизировался.

После этого при желании выравниваем крем-чизом и украшаем.

И вот тут самое сложное — дождаться, пока торт пропитается, а не начать пробовать его прямо во время сборки 😁

Получается невероятно нежный, сливочный и очень карамельный торт, который точно оценят все любители сгущёнки!

РЕЦЕПТ ТЕХ САМЫХ КАПКЕЙКОВ 🧁

шикарное тесто и осенняя начинка, сохраняй, чтобы не потерять
(На 12шт.)

Тесто:
• 100гр сливочного масла 82,5%
• 170гр муки пшеничной
• 140гр сахарной пудры
• 150гр яиц
• 100гр молока 2,5%
• 4гр разрыхлителя

Метод
1. Все ингредиенты комнатной температуры.
Маслом взбить с сахарной пудрой до пышной, светлой массы.

2. Ввести яйца в несколько приемов, с помощью миксера, каждый раз дожидаясь однородности.

3. Ввести просеянные сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель) чередуя с молоком в 2-3 этапа, закончить сухими ингредиентами.

4. Распределить тесто по формам заполняя 2/3 часть примерно по ~53-55гр. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов 20-25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.

5. Достать капкейки из духовки, выложить на решетку и дать полностью остыть.

Начинка:
• 70гр яблока кусочками
• 50гр яблочного сока
• 20гр сахара
• 3гр кукурузного крахмала
• корица

Метод

1. Сахар смешать с крахмалом.

2. Кусочки яблока и сок сложить в сотейник и довести до 40*. Всыпать сахар с крахмалом дождиком, постоянно помешивая. Довести до кипения и прокипятить 10-15 секунд.

3. Снять с огня, добавить корицу и охладить до комнатной температуры.

Пряный морковный торт с апельсином

Морковный пряный бисквит

Ингредиенты:
Яйца — 200 г (4 яйца категории С1), сахар — 130 г, масло растительное — 90 г, мука — 150 г, разрыхлитель — 8 г, корица — 2 чайные ложки без верха, имбирь — 1/4 чайной ложки, грецкие орехи — 100 г, ванилин — 1/3 чайной ложки, соль — 1/3 чайной ложки, морковь — 160 г.

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до стойкой плотной пены. Струйкой ввести растительное масло. Муку, соль, специи и разрыхлитель смешать. Добавить половину сухих продуктов к яичной массе, добавить натёртую морковь и орехи. Добавить вторую половину сухих продуктов. Выпекать 45 минут при температуре 170 градусов.

Рецепт рассчитан на форму 18 сантиметров в диаметре, 8 сантиметров в высоту.

Апельсиновый крем

Ингредиенты:
Сок апельсина — 325 г (примерно 4 крупных апельсина), цедра двух апельсинов, сахар — 155 г, крахмал кукурузный (обязательно) — 45 г, желтки — 8 шт., вода — 25 г, масло сливочное 82% — 325 г.

Приготовление:
Апельсины помыть, сок выжать. Соединить с цедрой апельсина. Прогреть на плите, не доводя до кипения, процедить через сито. Вернуть сок в кастрюлю. Сахар смешать с крахмалом и водой, перемешать, добавить желтки, ещё раз хорошо перемешать. Добавить тонкой струйкой в сотейник к соку. Затем при постоянном помешивании уварить крем до загустения. Как только пойдут первые пузыри, снимаем с огня. Переливаем в сухую чистую тару, накрываем плёнкой в контакт и полностью остужаем до комнатной температуры. После взбиваем масло 1–2 минуты, масло должно быть комнатной температуры, и по 2–3 столовые ложки добавляем заварной основы к маслу. Взбиваем плотный крем.

Сборка

600 грамм крема от общей массы берём на прослойку торта (по 300 грамм на каждый слой). Торт убираем в холодильник на стабилизацию, крем тоже можно убрать. Оставшимся кремом мы будем выравнивать торт. Но если крем мы убираем в холодильник, предварительно его нужно прогреть до комнатной температуры и ещё раз взбить.

Вес готового торта — 1 кг 800 г.