BUREK INDEX: хоть что-то осталось стабильным

Время: 10-00
Очередь: 19 человек

В Сербии за последнюю неделю успело произойти столько событий, сколько в некоторых странах не происходит за годы.

Сменилась политическая эпоха, у Alta Banka отозвали лицензию, а вчера Нови-Сад и вся Сербия вспоминали трагедию, которая два года назад изменила город и всю страну.

Но есть в этом мире что-то стабильное. Очередь за буреком.

Ощущение, что вокруг шторм, корабль мотает из стороны в сторону, но ты держишься за спасательный круг и надеешься, что когда-нибудь ветер всё же сменится и наступит штиль.

Меня радует, что есть вещи, которые не зависят ни от политических перемен, ни от банковской системы, ни от исторических потрясений.

Отожмём немного стабильности у буречной, а?

Держимся, друзья.

🔜Самсонова в Сербии

Неожиданные блюда в новом рейтинге «72 лучших блюда Сербии»

В новом рейтинге TasteAtlas от 28 октября нашлись блюда, которые меня удивили. Некоторые я пробовала, о других даже не слышала. Собрала самые, на мой взгляд, странные.⬇️

🔴Урнебес (Urnebes)

Аж 12-е место из 72! А мне эта закуска совсем не нравится. По вашим рекомендациям пробовала в разных местах. Ну нееет. В составе сладкий перец, сыр, чеснок, паприка.

Самый ужасный салат в моей жизни

🔴Моравский салат (Moravska salata)

Салат из жареного перца, свежих помидоров и лука-порея с чесноком, острым перцем и маслом. Обычно подают охлаждённым, часто к мясу на гриле. О нём не слышала, но захотелось попробовать.

🔴Лесковачка мучкалица (Leskovačka mućkalica)

Мясное рагу, которое законно готовят из остатков вчерашнего гриля: свинины, бекона, жареного перца, помидоров, лука и специй.

Мешанина томится на медленном огне до выпаривания жидкости, после приправляется солью и перцем. Название блюда, происходит от слова mućkati, означающего «встряхивать», «смешивать». В общем, смешали все, что не доели.😉

🔴Сатараш (Sataraš)

Овощное рагу из помидоров, перца, лука и чеснока. Можно есть горячим или холодным, самостоятельно или как гарнир. Некоторые ещё и яйца сверху разбивают. И вот вам уже шакшука.

🔴Медвежий гуляш (Medvjeđi gulaš)

Да, из самого настоящего медведя! Мясо медведя долго тушат с овощами и паприкой. Подают с кукурузной кашей, картофелем или клецками. Это гастрономический деликатес. А медведей жалко.

🔴Херовке (Herovke)

Нет, так называется не экономика Сербии сейчас, а словацкая сладость из Воеводины. Их готовят из муки, сахара, яичных желтков, соли, сметаны, обжаривают во фритюре и щедро посыпают сахарной пудрой. Раньше их даже подавали на свадьбе вместо больших тортов.

🔴Фазановый паштет (Pašteta od fazana)

Делается из отварного мяса фазана со сливочным маслом и специями. Иногда добавляют горчицу и чеснок. Подают охлаждённым, намазывая на хлеб. А моя подруга рассказывает, как фазаны по Адице гуляют. Живые, непаштетные.

🔴Попара (Popara)

А тут просто хлеб, размоченный в молоке попал в рейтинг лучших блюд. Я так в детстве и без рецепта делала. Хорошо, ладно. Добавили масло или сыр.😁

На фото херовке. Всем желаю чего-то противоположного!

🔜Самсонова в Сербии

Вы говорите по-турецки, даже не подозревая об этом

Оказавшись в Стамбуле, я поняла, что так оно и есть. Если вы учите сербский, то частично знаете и турецкий.

Прошу по-английски ложку, меня спрашивают: «Kaşık?». И я понимаю, что это же наша родная сербская kašika. Увидела, что в меню есть çorba, так обрадовалась, что поем мой любимый куриный или рыбный суп. Но он оказался…чечевичный.

В Турции чечевичный суп настолько популярен, что во многих заведениях именно его подают как суп по умолчанию. Чечевица хорошо хранится, стоит недорого, содержит много белка. Комбо, в общем.

В исследовании 2024 года среди жителей Стамбула чечевичный суп оказался самым высоко оценённым из опробованных ими супов османской дворцовой кухни.

Помимо чорбы, на каждом углу в Стамбуле вы найдёте pilav и börek (плов и бурек), которые пишутся почти так же, как и на сербском.

Еще на улице можно было часто встретить надписи со словом pide (это наши питы) и güveç. В Сербии это đuveč — рис с овощами, а в Турции чаще всего блюдо из риса (но не обязательно), овощей и иногда мяса, приготовленное исключительно в глиняной посуде. Güveç — это горшок по-турецки.

Ну и, конечно, kaymak. Однако значение у него совсем другое. В Турции это очень густые сливки, полученные из кипячёного молока. У турецкого каймака нежная, плотная, почти маслянистая консистенция. Подаётся холодным, часто с мёдом, на завтрак. Так что, kaymak & bal — традиционный сербский завтрак (смотрите на фото).

А чтобы все это купить, вам нужны para. Ничего не напоминает?😊

🔜Самсонова в Сербии

Вот так вчера мне подали бурек в турецкой пекарне к завтраку.

Вдруг вы не знали, но слово «бурек» происходит от турецкого глагола bürmek — заворачивать, скручивать. Да, когда-то бурек, а по-турецки börek, пришел в Сербию вместе с османами и их кулинарными традициями на Балканы.

Но дальше все не так просто. В Турции börek готовят самыми разными способами. Общее у них — тонкое тесто yufka и начинка. А потом… это тесто варят, собирают слоями и запекают на сковороде или в духовке. Это su böreği. Или складывают, скручивают, сворачивают в рулеты, выкладывают слоями или жарят. Это kol böreği.

Или сворачивают тесто с начинкой в трубочки и обжаривают. Это sigara böreği. Это основные, но есть и другие.

В Нише есть популярная история о том, что именно стамбульский пекарь привёз в город круглую форму бурека, которую мы все с вами знаем. Ниш в Османской империи, 1498 год. Турецкий пекарь из Стамбула по имени Мехмед Оглу впервые готовит бурек в круглой металлической форме (tepsija) и укладывает тонкое тесто и начинку слоями.

Так, по нишской легенде, появился круглый бурек — тот самый, который сегодня нарезают на треугольные куски и который все мы с вами знаем.

Способов приготовления в Турции больше, а вот начинки для нас привычные. В пекарне, где я была: сыр фета, мясо, картошка, шпинат. Но вместе с буреком традиционно пьют черный чай, а не йогурт. Это мне по душе, хотя для пищеварения, как утверждают сербы, йогурт, наверное, действительно лучше.

П.С. На фото, скорее всего, kol börek. Ну а в нашей буречной в обед народу на удивление мало. Фото в комментариях⬇️

🔜Самсонова в Сербии

Я подсела на это в Сербии

Четко осознала, когда вернулась из Турции, чего мне так не хватало.

Стою в Стамбуле около терминала с оплатой карт на проезд, туплю. Надо что-то нажать, чтобы оплатить, теряюсь, пытаясь разобраться на турецком. За мной очередь, оглядываюсь. И тут я понимаю, что жду, что кто-то обязательно встретится со мной глазами и спросит: «Treba pomoć?». Или даже не спросит, а подойдёт и сделает.

Но никто со мной глазами не встречается и не бежит мне помогать. Все опустили глаза в пол, контакта нет.

И нет этого уже привычного «izvinite, molim vas», «izvolite napred», «gospođo, samo malo», «hvala mnogo» по поводу и без.

В 600 автобусе, который идёт из белградского аэропорта, я моментально успокоилась. Все как надо: я сижу, мои вещи стоят дальше, мужчина ловит мой чемодан, который отъезжает на резком повороте. И потом следит, чтобы не отъезжал. И так тепло на душе.

Или вот этот контролер, который всем улыбается, говорит: «Hvala», и смеётся вместе с парочкой, случайно его не пропускавшей.

А сегодня в Лидле я уже знала, когда выходила от кассы и меня кто-то подрезал, что он извинится и сразу приготовила улыбку.

Я удивилась сама себе, потому что это уже автомат — я заранее улыбнулась, потому что знала, что человек извинится и улыбнется мне.

То есть я почти перестала ждать подвоха и чего-то негативного и жду доброты и вежливости. Кайф!

И, конечно, мы с этой бабушкой встретились глазами, и ими же улыбнулись. А в Стамбуле я на автомате это делать перестала, подстроилась под среду и включила зомби-режим.

Вот так я поняла, как мне не хватает этих мелочей. И как хорошо, что они есть.😊

🔜Самсонова в Сербии