Warum hat Käse Löcher? 🤖🧀

Löcher im Käse, auch „Augen“ genannt, entstehen während des Käseherstellungsprozesses durch die Aktivität von Bakterien, die an der Fermentation beteiligt sind. Dies gilt vor allem für Käsesorten wie Emmentaler oder Maasdam, obwohl auch andere Käsesorten ähnliche Eigenschaften aufweisen können. Hauptverursacher von Löchern ist das Bakterium Propionibacterium freudenreichii, das bei der Käseherstellung eingesetzt wird.

Während der Käse reift, beginnen Bakterien, Milchsäure zu verarbeiten und dabei Kohlendioxid (CO₂) freizusetzen.

Aufgrund seiner dichten Konsistenz kann Kohlendioxid nicht so leicht aus dem Käse entweichen und bildet daher Gasblasen in der Käsemasse.

Diese Blasen sammeln sich an und erzeugen die Hohlräume – oder „Augen“ –, die wir im fertigen Produkt sehen.

Die Anzahl, Größe und Verteilung der Löcher hängt von verschiedenen Faktoren ab: vom Zeitpunkt der Käsereifung, der Luftfeuchtigkeit und den Lagerbedingungen bis hin zur Art der Bakterien und der Temperatur während der Fermentation.

Interessanterweise konnten die Hersteller in den letzten Jahrzehnten die Anzahl der Löcher im Käse gezielt steuern, da dies früher sogar zu Unannehmlichkeiten beim Schneiden des Käses in Scheiben für die Verpackung führte!

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