КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП
1. КИТАЙЧАТИНА. Один из любимейших супов, требующий к себе традиционного внимания – только практика поможет вам найти идеальный баланс сладости, остроты, солёности и кислоты в этом супе. Впрочем, с китайцами так всегда – никогда не знаешь что именно сейчас ешь, но получаешь максимально разнообразные ощущения.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Опять же, как и любое китайское блюдо – имеет множество вариантов наполнения, хотя бы потому что Китай – это страна с разными, сильно отличающимися друг от друга регионами. Понятно, что на побережье что-то делают совсем не так, как в предгорьях Тибета – тупо разный климат и продукты. Поэтому расскажу о наборе, который использую сам. А использую я три вида грибов: моэр (черные древесные), шитаки, и вешенки (свежие). Так же беру тофу и нам для того самого баланса понадобятся сахар, черный рисовый уксус, соевый соус, и что-нибудь острое, паста чили, например, или острый чили соус. А, ещё надо сварить куриный бульон (желательно, чтобы там имбирь тоже участвовал). Из разных забавных специалитетов – часто предлагают ростки бамбука, ростки сои и прочую требуху в этом же духе. А, ещё реально нужен зелёный лук.
3. ГОТОВИМ. Немножко растительного масла, туда острую составляющую и немного греем. Подом добавляем туда бульон, соевый соус, уксус, сахар. Доводим до кипения. Грибы моэр (продаются сушёными в магазинах китайских продуктов) – замачиваем. Шитаки если сушёные тоже надо замочить, им надо, по хорошему – ночь постоять до нормального состояния, в то время как древесные грибы за час доходят прекрасно. Все грибы, включая вешенки – режем мелкими тонкими полосками. Тофу, кстати, тоже. Итак, после пяти минут проваривания основы – вываливаем туда грибы, варим ещё минут 10 от силы, потом тофу – и это уже варим минут пять максимум, а потом разбиваем яйцо, взбиваем вилкой, и, помешивая суп, тонкой струйкой вливаем в суп, чтобы получились тонкие нитки яйчные (можно взбивать только белок, кстати.
4. ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ. Перед подачей посыпаем мелко порезанным зелёным луком. Есть ещё тема загущать всю историю раствором крахмала. Я воздерживаюсь.
Enjoy
#суп

Завтра - салат из редиса, зелёного лука, огурцов и листового салата (любого). Сметану не забыть!

РЕДИСКА, ЛУК И ОГУРЦЫ
1.КАК ЖЕ ХОЧЕТСЯ ЛЕТА. Простая настолько, что даже непонятно, что и говорить вообще. Я выделяю этот салат, пожалуй, по двум причинам. Во-первых, это очень простое и очень сбалансированное в плане остроты и нежности сочетание. Во-вторых, наверное, это некое подобие вегетарианского варианта окрошки, которая за счёт заправки ещё не до конца становится супом, но… Обо всём по порядку.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Они все в заголовке, кроме заправки. Можно ещё добавить листовой салат. Лук, кстати, зелёный, причём зелёная его часть. Заправляем строго (только, исключительно) сметаной.
3.ГОТОВИМ. Да просто режем – и всё. Редиску я на четверть кружков строгаю, огурцы тоже. Если хотите добавить в салат лёгкой азиатской экстравагантности – порежьте лук наискосок. Если нет – аккуратные среднерусские колечки тоже подойдут. Добавьте пару ложек сметаны, перемешайте.
4. ПОДАЧА. Никакого перца. Только соль, и ничего кроме соли. В результате вы получаете мягкий за счёт сметаны и огурцов и с умеренной остротой и едкостью за счёт лука и редиса салат.
Enjoy
#рецепт

Прикольная книжка. Линде Г., Кноблох Х. Приятного аппетита. Кругосветное путешествие по кухням разных народов. Перевод с немецкого, издательство Пищевая промышленность. 1974г. Около 700 рецептов со всего света. #книжки

А вот сделаем-ка мы завтра ролл с креветками. С этаким азиатским уклоном. Креветки, помидоры, лук, можно чеснок, мука.

РОЛЛ С КРЕВЕТКАМИ
1. ОТКУДА. Вот выглядит как азиатская история, но принесло её от той же приятельницы, любительницы Италии, что и давешние запечённые мидии. На самом деле, азиатчиной тут отдаёт только в формате подачи. Ну и до блинов тут совсем недалеко, но наши блины с креветками не подаются. Моря-то нету.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Собственно креветки. ОЧИЩЕННЫЕ. Даже без хвостиков. Для Теста – мука, вода, немного соли и оливковое масло. Для соуса – помидоры, лук, томатная паста, немножко чеснока и соль.
3. КРЕВЕТКИ. Очищенные целиком креветки в минимальном количестве растительного масла обжариваем на сковородке. Если хотите историю – погорячее – сделайте этот этап в самом конце.
4. СОУС. Максимально просто. Помидоры, лук и чснок пробиваем блндером, для насыщенности цвета добавляем томатную пасту, солим.
5. ТЕСТО. В воду потихоньку вводим муку и оливковое масло, перемешивая это всё миксером, чтобы смесь достигла состояния жидкой сметаны. То есть оно должно само по сковороде растекаться. Ну и на сковородке же (лучше блинной) делаем, собственно, блины.
6. СИНТЕЗ. Блин, на него креветки, на креветки соус, завернули, резанули наискось пару раз, подали.
Enjoy
#рецепт

Я уже рассказывал про гриборщ (вегетарианский и с грибами), а завтра расскажу про его полуазиатскую версию. Я делал из остатков запечёной индоутки (!), пекинской капусты, лука, морковки, перца сладкого, шампиньонов, морковки, имбиря, чеснока и, естественно, свеклы. Расскажу. Получилось интересно и довольно экономично, кстати.

ГРИБОРЩ НА УТКЕ
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ. Меня просили рассказывать побольше про штуки, которые позволяют запускать длинные кухонные цепочки. Я уже писал, что утка – это начало одной из таких, довольно разнообразных и интересных цепочек. Повторюсь. Купил по случаю индоутку (вообще хотел сначала рецепт назвать азиатским, но потом выяснил, что индоутка никакого отношения к Индии не имеет, она американская. Почему географические проблемы такого рода случаются в основном с птицами?) Ну, само собой утку я запёк, с яблоками и мандаринами, на картошке. А малоприятные части каркаса и отправил в бульон, с луком и морковкой. Часа на два аккуратно булькать.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Без свеклы борща не бывает. Так как борщ придумывался в азиатскую сторону – я использовал пекинскую капусту, а не обычную белокочанную. Понадобились, как обычно, лук, морковь, перец сладкий и томаты. Из нетрадиционного – имбирь. Чеснок нужен.
3.ПРОЦЕСС. Делаю я любые борщи, обычно, в казане. Немного масла растительного, потом небольшим кубиком лук – пять минут. Добавил некрупно порезанный имбирь и дольки чеснока. Потом, опять на пять минут – туда же некрупно порезанная морковь. Потом перец сладкий брусками. Крупно порезанные шампиньоны тоже обжариваем. Свеклу шинкую на корейской тёрке и обязательно поливаю её лимоном и бальзамиком, это позволит ей не потерять цвет. Тоже слегка тушим, потом добавляем томаты (я ленюсь и использую или перетёртые или резаные из банки или пакета). Потом отцеженный бульон добавляем ко всему прожаренному, доводим до кипения и уже потом добавляем туда мелко пошинкованую пекинскую капусту (так она не потеряет хруст).
4.ПОДАЧА. Я в обычном борще сметану не люблю, а вот в этом – она очень уместная оказалась. Ну И чеснока через чеснокодавку добавить всегда хорошо.
Enjoy
#суп

Куриные медальоны под соусом из сока красного апельсина. Куриное филе, красный апельсин, соевый соус, чеснок, овощи, рис.

КУРИНЫЕ МЕДАЛЬОНЫ ПОД СОУСОМ ИЗ КРАСНОГО АПЕЛЬСИНА
1. ИЗ КАКОГО СОРА. На самом деле – всё крайне просто. Всему виной импульсная покупка. Идёшь мимо прилавка – а там бац – и апельсин. Красный. Надо брать, что делать. И куда девать? А сейчас расскажу.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, красный апельсин, соевый соус, чеснок, крахмал.
3. ГОТОВИМ. Режем филе поперёк на медальоны, толщина до двух сантиметров. Выдавливаем сок из апельсина, добавляем к нему соевый соус (чуть меньше, чем получилось сока), и складываем медальоны в эту смесь мариноваться. На час-два. Дальше всё довольно просто. Медальоны на гриль сковородку, по минуте -полторы с каждой стороны и можно без масла. Маринад – в отдельный ковшик, в маринад – чесночку мелко рубленого, и упаривать. Можно подзагустить крахмалом, если лень упаривать и ждать. Ну и он будет готов когда появится консистенция жидкой сметаны.
4. ПОДАЧА. В гарнир – овощи или рис, или рис с овощами, медальоны полить соусом
Enjoy
#рецепт

КУЛИНАРНАЯ ПОБЕДА

Неожиданный факт. Знаете ли вы, что во время ялтинской конференции 1945 года советское представительство закатывало небывалой роскоши приёмы с вполне себе изысканным меню, что, несомненно, повлияло на весь расклад сил после войны. В частности, президент Рузвельт телеграммой благодарил советскую сторону за гостеприимство. И вот вам ссылочка познавательная. https://m.crimea.ria.ru/history_crimea/20200207/1117930238/Chto-eli-Stalin-Ruzvelt-i-Cherchill-v-Yalte-menyu-odnogo-obeda.html

Куриные наггетсы. Это не я придумал, это всё дети. Куриное филе, мука, яйца, панировочные сухари, а для разнообразия - хороший запас специй.

 
https://www.youtube.com/watch?v=T5MIfYtQBS8

Наткнулся тут на неплохой канал на ютубе – "Я люблю еду". Ведущий показывает как сделать ресторанные блюда у себя дома. Вот, например, паста паппарделле: https://www.youtube.com/watch?v=T5MIfYtQBS8 Вообще на канале много всего от сувид рецептов до сычуаньской кухни.

НАГГЕТСЫ КУРИНЫЕ
1.ЭТО НЕ Я, ЭТО ДЕТИ. Фастфуд всегда уделяет отдельное большое внимание детям. Не в том, конечно, смысле, что придумываются какие-то отдельно сильно полезные штуки для детского питания, а в том, что всевозможными завлекалками так и норовят заполучить себе в лапы неокрепшие ещё умы. Само собой в этом месте возникает битва снаряда и брони, и я как заботливый отец, пытаюсь предложить какое-то как можно меньшее из зол. Разумным компромиссом здесь мне представляются куриные наггетсы, которые, кроме всего прочего, ещё и в домашних условиях вполне себе можно изобразить самостоятельно.
2.МАК ИЛИ ПОЛКОВНИК. Честно говоря – разницы не улавливаю. Полковник (который никакой, к слову, не полковник вовсе) мне как-то симпатичнее. Про страшно секретную рецептуру не будем здесь особо распространяться, остановлюсь на ней чуть позже. Ну а так, по большому счёту – выбранная нами история тем и хороша, что испортить её довольно сложно.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, мука, соль, панировочные сухари, яйца, специи.
4.ПРО СПЕЦИИ. Я вообще ничего с филе не проделываю отдельно, просто нарезаю (есть любители посолить). Я всё делаю на этапе панировки, о есть все фантазии про соль, остроту, дополнительные вкусы – решаются здесь через панировку. Соответственно – это ровно то место, где имеет смысл экспериментировать.
5.ДЕЛАЕМ. Нарезаем филе небольшими кусочками, дальше всё просто – сначала в муку потом во взбитое предварительно яйцо, потом – в сухари (со специями). Дать немножко отдохнуть – и обжаривать в масле. Можно в духовке, но с точки зрения скорости и зарумянивания – лучше всё-таки обжаривать.
6.ПОДАЧА. Мои любят с кетчупом. Мне идеологически более верным представляется в этом месте что-то типа тартар соуса (сметана, зелень, мелко порезанный солёный или маринованный огурец).
Enjoy
#рецепт

Одна из любимейших затей - бульон с пирогом. Пирожок при этом тоже с мясом. Понадобится говядина на кости, лук, петрушка (корень), морковка, лавровый лист, перец чёрный и душистый, фарш говяжий, тесто (я слоёное готовое беру), немного терпения