Бульон я предпочитаю:
Anonymous Poll
38%
Говяжий
6%
Овощной
50%
Куриный
4%
Вообще баранина
2%
Свинью люблю
БУЛЬОННОЕ КОМБО
1.ОБЕД. Есть некоторое количество сочетаний, которые можно назвать абсолютно беспроигрышными. Сочетание бульона с пирогом с начинкой – одно из них. Сегодня – про один из вариантов, на который меня довольно часто пробивает.
2.ПРАВИЛА БУЛЬОНА. Я люблю мясной, но куриный тоже вполне себе уместен. Уже не один раз об этом писал, повторюсь – в бульоне самое главное – это длительность его приготовления. Начнём с того, что вариться хороший бульон должен не меньше двух часов. Лучше дольше. Варится бульон обычно на мясе с костью (грудинка вполне уместна, например), мясная основа заливается холодной водой, доводится до кипения и потом варится вместе с добавленными кореньями (морковка, лук, корень петрушки, дальше – что в голову взбредёт). Солится эта история сразу после закипания. Есть тема сначала вскипятить, потом первый отвар слить, потом опять залить холодной водой – но это даже для меня чересчур.
3.ПРАВИЛА ПИРОГА. А вот тут я не сильно заморачиваюсь. Беру готовое слоёное тесто, укладываю в форму для выпекания, потом наполняю начинкой. На начинку идёт фарш, обжаренный с мелко порубленным репчатым луком. Важно не переборщить со влагой, прожарить фарш хорошенько. Сверху конструкция закрывается ещё одним листом теста, тесто накалывается вилкой, чтобы остаток влаги выходил – и пожалуйста.
Хватает достаточно надолго, штука очень питательная.
Enjoy
#рецепт
1.ОБЕД. Есть некоторое количество сочетаний, которые можно назвать абсолютно беспроигрышными. Сочетание бульона с пирогом с начинкой – одно из них. Сегодня – про один из вариантов, на который меня довольно часто пробивает.
2.ПРАВИЛА БУЛЬОНА. Я люблю мясной, но куриный тоже вполне себе уместен. Уже не один раз об этом писал, повторюсь – в бульоне самое главное – это длительность его приготовления. Начнём с того, что вариться хороший бульон должен не меньше двух часов. Лучше дольше. Варится бульон обычно на мясе с костью (грудинка вполне уместна, например), мясная основа заливается холодной водой, доводится до кипения и потом варится вместе с добавленными кореньями (морковка, лук, корень петрушки, дальше – что в голову взбредёт). Солится эта история сразу после закипания. Есть тема сначала вскипятить, потом первый отвар слить, потом опять залить холодной водой – но это даже для меня чересчур.
3.ПРАВИЛА ПИРОГА. А вот тут я не сильно заморачиваюсь. Беру готовое слоёное тесто, укладываю в форму для выпекания, потом наполняю начинкой. На начинку идёт фарш, обжаренный с мелко порубленным репчатым луком. Важно не переборщить со влагой, прожарить фарш хорошенько. Сверху конструкция закрывается ещё одним листом теста, тесто накалывается вилкой, чтобы остаток влаги выходил – и пожалуйста.
Хватает достаточно надолго, штука очень питательная.
Enjoy
#рецепт
👍1
из коллективных развлечений в сфере еды я предпочитаю:
Anonymous Poll
35%
Фондю (сыр)
4%
Фондю (бульон)
7%
Фондю (шоколад)
10%
Хо го
6%
Садж
35%
Корейское всякое на плитке
3%
Сейчас расскажу
САДЖ
1.ФОРМАТ. Давние читатели моего канала могли уже заметить, что у меня есть склонность ко всякого рода разноформатным вечеринкам с питанием. Как правило всё на этих вечеринках крутится вокруг одного-двух гаджетов, разным образом приковывающих внимание. Тут надо отдельно отметить, что гаджеты эти (опять же, как правило) обладают ярко выраженным, скажем так, национальным признаком. Ну там, например китайский самовар. Или марокканский таджин. Кухонь, правда, ограниченное количество, приходится всё время как-то прилагать усилия. Итак, среднеазиатское на это раз.
2.БЛИЗКО К ВОКУ. Даже очень близко. Садж – это сковорода, близкая по форме к фрагменту сферы. При этом – важно понимать, что сковорода эта двухсторонняя – На вогнутой части готовится обычно мясо с овощами (сейчас расскажу). На выпуклой – подогреваются кутабы, то есть, по сути, это такая среднеазиатская хлебопечка.
3.ПОДАЧА. Основная фишка в садже – это подставка. В подставку кладётся горящий уголь. Для поддержания температуры, да. Про уголь хочу отметить, что тот который для гриля – брать не надо. Поищите бездымный. Есть тема, что в принципе – в кальянной индустрии есть что-то похожее. Я нашёл бездымный буковый. Как его разжигать? У меня плита газовая. Но, если вдруг вы жертва электрофикации – то портативная газовая горелка для фламбирования может вам помочь. Я пока ещё не озаботился.
4.ЧТО. Ну как я и говорил – мясо с овощами. Мякоть говядины свинины баранины, лук, тонко порезанный картофель, баклажаны, перец, помидоры. Сначала, естественно, мясо с тонко порезанным луком, потом картофель. Уже на самый финал – баклажаны-перец. Уголь в чашку – и на стол. Салатом сервируем, печь его не обязательно.
Enjoy
#рецепт
1.ФОРМАТ. Давние читатели моего канала могли уже заметить, что у меня есть склонность ко всякого рода разноформатным вечеринкам с питанием. Как правило всё на этих вечеринках крутится вокруг одного-двух гаджетов, разным образом приковывающих внимание. Тут надо отдельно отметить, что гаджеты эти (опять же, как правило) обладают ярко выраженным, скажем так, национальным признаком. Ну там, например китайский самовар. Или марокканский таджин. Кухонь, правда, ограниченное количество, приходится всё время как-то прилагать усилия. Итак, среднеазиатское на это раз.
2.БЛИЗКО К ВОКУ. Даже очень близко. Садж – это сковорода, близкая по форме к фрагменту сферы. При этом – важно понимать, что сковорода эта двухсторонняя – На вогнутой части готовится обычно мясо с овощами (сейчас расскажу). На выпуклой – подогреваются кутабы, то есть, по сути, это такая среднеазиатская хлебопечка.
3.ПОДАЧА. Основная фишка в садже – это подставка. В подставку кладётся горящий уголь. Для поддержания температуры, да. Про уголь хочу отметить, что тот который для гриля – брать не надо. Поищите бездымный. Есть тема, что в принципе – в кальянной индустрии есть что-то похожее. Я нашёл бездымный буковый. Как его разжигать? У меня плита газовая. Но, если вдруг вы жертва электрофикации – то портативная газовая горелка для фламбирования может вам помочь. Я пока ещё не озаботился.
4.ЧТО. Ну как я и говорил – мясо с овощами. Мякоть говядины свинины баранины, лук, тонко порезанный картофель, баклажаны, перец, помидоры. Сначала, естественно, мясо с тонко порезанным луком, потом картофель. Уже на самый финал – баклажаны-перец. Уголь в чашку – и на стол. Салатом сервируем, печь его не обязательно.
Enjoy
#рецепт
А вот вопрос с дальним прицелом у меня появился. А тут есть кто-то из Краснодара и Анапы? А посоветуйте куда там сходить за органолептическим наслаждением посредством еды, а?
ТУНЕЦ В ПАНИРОВКЕ.
1.ТУНЕЦ. Из всех морепродуктов, этот, пожалуй, любимейший. Плотный, сытный, интересный на вкус. А уж если его разнообразить всякими добавками (чем мы с вами и займёмся) – то вообще феерия. Жалко, конечно, что до нас вся эта радость доезжает в мороженном виде, но открою вам секрет – даже японцы, которые, как вы понимаете, к этой рыбине сильно ближе расположены – как правило торгуют его мороженными тушами. Которые уже потом разделываются на рынках специальными пилами и отправляются к конечному потребителю. Так что беда это небольшая.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе тунца, семена кунжута, порошок васаби, немного соли.
3.ПРОСТОТА. Размораживаем филе. Смешиваем порошок васаби, семена кунжута и соль (есть производитель специй, который предлагает готовую смесь кунжут-васаби, посмотрите в магазинах). Филе в этой смеси панируем и потом – на раскалённую сковороду с небольшим количеством масла, чисто чтобы не пригорело. Готовить надо аккуратно, пропекать тунца не нужно, он обязан быть розовым внутри. Это не опасно совершенно, поскольку он из глубокой заморозки, и любая потенциально опасная живность если она там и была – уже померла от холода.
4.ПОДАЧА. Для контраста вкусового – с соусом терияки.
Enjoy
#рецепт
1.ТУНЕЦ. Из всех морепродуктов, этот, пожалуй, любимейший. Плотный, сытный, интересный на вкус. А уж если его разнообразить всякими добавками (чем мы с вами и займёмся) – то вообще феерия. Жалко, конечно, что до нас вся эта радость доезжает в мороженном виде, но открою вам секрет – даже японцы, которые, как вы понимаете, к этой рыбине сильно ближе расположены – как правило торгуют его мороженными тушами. Которые уже потом разделываются на рынках специальными пилами и отправляются к конечному потребителю. Так что беда это небольшая.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе тунца, семена кунжута, порошок васаби, немного соли.
3.ПРОСТОТА. Размораживаем филе. Смешиваем порошок васаби, семена кунжута и соль (есть производитель специй, который предлагает готовую смесь кунжут-васаби, посмотрите в магазинах). Филе в этой смеси панируем и потом – на раскалённую сковороду с небольшим количеством масла, чисто чтобы не пригорело. Готовить надо аккуратно, пропекать тунца не нужно, он обязан быть розовым внутри. Это не опасно совершенно, поскольку он из глубокой заморозки, и любая потенциально опасная живность если она там и была – уже померла от холода.
4.ПОДАЧА. Для контраста вкусового – с соусом терияки.
Enjoy
#рецепт
УШНОЕ
1.УШИ НЕ ПРИ ЧЁМ. При чём уха. ТО есть это такой мясной супчик с овощами, в котором бульон (как и в ухе) играет основную роль. Блюдо достаточно сезонное, осеннее (под овощной урожай), и, как любое исконно русское – требующее медитативных практик вокруг, извините (это я снова о своём) русской печки.
2.ПЕЧКА. Ушное требует томления. В русской избе оное томление обеспечивается естественным образом. Вечером печку топим – за ночь она остывает, вот вам и томление. Ну большинство моих читателей живёт не в избах (я надеюсь) – поэтому выход попроще – духовка. Я ещё использую глиняный горшок, про который уже когда-то рассказывал подробно, но остановлюсь вкратце на основных моментах по эксплуатации этой удивительной посуды всё-таки.
3.ГОРШОК. Практически шарообразный (то есть идеальный по соотношению поверхность-объём) гаджет, обладающий пористой структурой. Пористость структуры довносит к томлению два момента. Первый – дополнительную влагу из пор, в второй – порядочная возня вокруг. Горшок требует обслуживания. Перед тем как в нём готовить – надо его наполнить водой и подержать его в этом состоянии ночку. После того, как всё съедено – горшок недостаточно вымыть, его надо просушить и протереть – иначе в нём может поселиться плесень.
4.САМ СУП. А вот тут просто. Потребуется баранина, крупно порезанные лук, репа (это маст!), морковь. Можно картошки добавить. Всё складывается в горшок, подсаливается, заливается холодной водой и ставится в духовку (200 градусов). Потом температура в духовке уменьшается до 100-120 градусов и горшок без крышки оставляется в этом положении на 6-8 часов.
Потом вкусненько.
Enjoy
#суп
1.УШИ НЕ ПРИ ЧЁМ. При чём уха. ТО есть это такой мясной супчик с овощами, в котором бульон (как и в ухе) играет основную роль. Блюдо достаточно сезонное, осеннее (под овощной урожай), и, как любое исконно русское – требующее медитативных практик вокруг, извините (это я снова о своём) русской печки.
2.ПЕЧКА. Ушное требует томления. В русской избе оное томление обеспечивается естественным образом. Вечером печку топим – за ночь она остывает, вот вам и томление. Ну большинство моих читателей живёт не в избах (я надеюсь) – поэтому выход попроще – духовка. Я ещё использую глиняный горшок, про который уже когда-то рассказывал подробно, но остановлюсь вкратце на основных моментах по эксплуатации этой удивительной посуды всё-таки.
3.ГОРШОК. Практически шарообразный (то есть идеальный по соотношению поверхность-объём) гаджет, обладающий пористой структурой. Пористость структуры довносит к томлению два момента. Первый – дополнительную влагу из пор, в второй – порядочная возня вокруг. Горшок требует обслуживания. Перед тем как в нём готовить – надо его наполнить водой и подержать его в этом состоянии ночку. После того, как всё съедено – горшок недостаточно вымыть, его надо просушить и протереть – иначе в нём может поселиться плесень.
4.САМ СУП. А вот тут просто. Потребуется баранина, крупно порезанные лук, репа (это маст!), морковь. Можно картошки добавить. Всё складывается в горшок, подсаливается, заливается холодной водой и ставится в духовку (200 градусов). Потом температура в духовке уменьшается до 100-120 градусов и горшок без крышки оставляется в этом положении на 6-8 часов.
Потом вкусненько.
Enjoy
#суп
СИРЕНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ
1. НЕОЖИДАННО. Ещё одна весенняя заготовка. Ходят легенды про целебные свойства сиреневого варенья, мол и при простудах и для желудка, и вообще. Поэтому – упражняемся в целебном заготовлении.
2. САМОЕ СЛОЖНОЕ. Больше всего возни тут с предварительной обработкой. Важно, чтобы в дело шли только цветки. То есть садимся и общипываем. Понятное дело, лучше в несколько персон, иначе вы вечно возиться будете.
3. ГОТОВИМ. Сначала промываем сирень, потом начинам процесс ощипывания, и успокаиваемся, когда набираем полкило цветков. Заливаем их двумя стаканами и кипятим порядка десяти минут. Туда же добавляем сок половинки лимона и даём всей истории немного постоять. Минут двадцать. Процеживаем сиреневую воду в новую кастрюлю, добавляем туда полкило сахара и варим из этой истории сироп. Цветы отцеженные не выкидываем, а даже совсем наоборот – растираем в ступке со столовой ложкой сахарного песку. Получившуюся кашицу добавляем в сироп убавляем огонь и варим минут двадцать, приглядывая, чтобы не пригорело. Разливаем по банкам, желательно стерилизованным.
Enjoy
#рецепт
1. НЕОЖИДАННО. Ещё одна весенняя заготовка. Ходят легенды про целебные свойства сиреневого варенья, мол и при простудах и для желудка, и вообще. Поэтому – упражняемся в целебном заготовлении.
2. САМОЕ СЛОЖНОЕ. Больше всего возни тут с предварительной обработкой. Важно, чтобы в дело шли только цветки. То есть садимся и общипываем. Понятное дело, лучше в несколько персон, иначе вы вечно возиться будете.
3. ГОТОВИМ. Сначала промываем сирень, потом начинам процесс ощипывания, и успокаиваемся, когда набираем полкило цветков. Заливаем их двумя стаканами и кипятим порядка десяти минут. Туда же добавляем сок половинки лимона и даём всей истории немного постоять. Минут двадцать. Процеживаем сиреневую воду в новую кастрюлю, добавляем туда полкило сахара и варим из этой истории сироп. Цветы отцеженные не выкидываем, а даже совсем наоборот – растираем в ступке со столовой ложкой сахарного песку. Получившуюся кашицу добавляем в сироп убавляем огонь и варим минут двадцать, приглядывая, чтобы не пригорело. Разливаем по банкам, желательно стерилизованным.
Enjoy
#рецепт
Лапша это хорошо, но лучше всего:
Anonymous Poll
29%
Рамен
13%
Соба
13%
Фунчоза
10%
Макароны русские
17%
Удон
17%
Лапша бывает только пастой, и не засоряйте мне инфопространство
САЛАТ ИЗ ФУНЧОЗЫ С КРЕВЕТКАМИ В ТАЙСКОМ СТИЛЕ
1.КУДА? В Тайланд. Ну, собственно, не обязательно Тайланд, но какая-то такая юго-восточная Азия. Самый главный прикол салата, конечно, в заправке. Про неё мы поговорим отдельно, конечно же.
2. ОСНОВА. Нам понадобится фунчоза, тонкая лапша из соевых бобов. Прикольна она тем, что при варке, в отличии от рисовой лапши – сохраняет прозрачность, известна так же как «стеклянная». К лапше пойдут так же консервированные коктейльные креветки, несколько помидоров черри (или, для особых эстетов – просто некрупных помидоров (расскажу про разницу в готовке), и луковица синего лука.
3. СУТЬ. Она – в заправке. На пачку фунчозы (200 гр.) и пачку консервированных креветок (200 гр.) для заправки нужно: 3 столовых ложки рыбного соуса, 2 столовых ложки соуса чили (лучше мягкий), 2 столовых ложки лаймового сока, по щепотке сахара (тростниковый лучше) и соли. Всё это надо перемешать и приступить к приготовлению.
4. ДЕЛАЕМ. Фунчозу отвариваем согласно инструкции на упаковке и промываем потом холодной водой. Помидоры если крупные – удаляем мякоть с семенами и нарезаем стенки кубиком средним, если это черри – то режем на половинки или четвертинки. Мелко нарезаем свежий перец чили (ну смотря насколько остро хотите). Луковицу распускаем перьями. Всё нарезанное плюс креветки смешиваем с фунчозой. Заливаем заправкой.
5. ПОДАЁМ. Мелко порезанная кинза – друг этого салата. Её даже можно прямо в заправку порезать.
Enjoy
#рецепт
1.КУДА? В Тайланд. Ну, собственно, не обязательно Тайланд, но какая-то такая юго-восточная Азия. Самый главный прикол салата, конечно, в заправке. Про неё мы поговорим отдельно, конечно же.
2. ОСНОВА. Нам понадобится фунчоза, тонкая лапша из соевых бобов. Прикольна она тем, что при варке, в отличии от рисовой лапши – сохраняет прозрачность, известна так же как «стеклянная». К лапше пойдут так же консервированные коктейльные креветки, несколько помидоров черри (или, для особых эстетов – просто некрупных помидоров (расскажу про разницу в готовке), и луковица синего лука.
3. СУТЬ. Она – в заправке. На пачку фунчозы (200 гр.) и пачку консервированных креветок (200 гр.) для заправки нужно: 3 столовых ложки рыбного соуса, 2 столовых ложки соуса чили (лучше мягкий), 2 столовых ложки лаймового сока, по щепотке сахара (тростниковый лучше) и соли. Всё это надо перемешать и приступить к приготовлению.
4. ДЕЛАЕМ. Фунчозу отвариваем согласно инструкции на упаковке и промываем потом холодной водой. Помидоры если крупные – удаляем мякоть с семенами и нарезаем стенки кубиком средним, если это черри – то режем на половинки или четвертинки. Мелко нарезаем свежий перец чили (ну смотря насколько остро хотите). Луковицу распускаем перьями. Всё нарезанное плюс креветки смешиваем с фунчозой. Заливаем заправкой.
5. ПОДАЁМ. Мелко порезанная кинза – друг этого салата. Её даже можно прямо в заправку порезать.
Enjoy
#рецепт
Суимоно. Супчик такой японский. Точнее, семейство супов. Конструктор. Как мы любим. Из экзотики - стружка тунца и водоросли вакаме (я считерил и морскую капусту тупо упромыслил, её проще добыть), морковка, брокколи, лук порей, белая морская рыба (опять немного считерил и взял треску). Возможны варианты с другими овощами, креветками, и чисто веганские. Завтра исповедуюсь. Но стружку тунца всё-таки лучше использовать.