СУИМОНО
1.ЯПОНСКИЙ СТИЛЬ. Минималистично, специфично, достаточно легко, но требует некоторых усилий в плане базовых продуктов. В Москве они все есть, и если по интернетам полазить – вы всё достаточно легко найдёте. При этом – история достаточно экономичная получается в пересчёте на порцию.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сухие морские водоросли (можно морскую капусту, но без добавок), стружка тунца, соевый соус, белая морская рыба, морковка, брокколи, лук-порей, да и вообще практически любые овощи по вкусу.
3.ОСНОВА. Основу этого супа составляет бульон даси. Даси бывает двух типов – первичный и вторичный. Я во вторичном не вижу какого-то отдельного смысла, только продуктов перевод, а отличия минимальные. При этом первичный – более лёгкий. Делается даси элементарно – волдоросли и стружка тунца заливаются водой и доводятся до кипения, кипятятся на малом огне минут пять. Потом бульон процеживается, стружка и водоросли выкидываются. Вторичный даси делается так же, за исключением одного нюанса – водоросли и стружка заливаются первичным даси, а не водой.
4.ЧТО ДАЛЬШЕ. А дальше в бульон слабокипящий отправляется сначала морковка, потом рыба, и под занавес уже – минуты за две до готовности рыбы – порей и брокколи, разобранная на соцветия. Чтобы не переварилась. Баланс соли достигается соевым соусом, лучше светлым.
5.ПОДАЧА. Порей можно и не отваривать. А подать порезанным на пятаки прямо в тарелку. Можно использовать при подаче и зелёный лук.
Enjoy
#суп
1.ЯПОНСКИЙ СТИЛЬ. Минималистично, специфично, достаточно легко, но требует некоторых усилий в плане базовых продуктов. В Москве они все есть, и если по интернетам полазить – вы всё достаточно легко найдёте. При этом – история достаточно экономичная получается в пересчёте на порцию.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сухие морские водоросли (можно морскую капусту, но без добавок), стружка тунца, соевый соус, белая морская рыба, морковка, брокколи, лук-порей, да и вообще практически любые овощи по вкусу.
3.ОСНОВА. Основу этого супа составляет бульон даси. Даси бывает двух типов – первичный и вторичный. Я во вторичном не вижу какого-то отдельного смысла, только продуктов перевод, а отличия минимальные. При этом первичный – более лёгкий. Делается даси элементарно – волдоросли и стружка тунца заливаются водой и доводятся до кипения, кипятятся на малом огне минут пять. Потом бульон процеживается, стружка и водоросли выкидываются. Вторичный даси делается так же, за исключением одного нюанса – водоросли и стружка заливаются первичным даси, а не водой.
4.ЧТО ДАЛЬШЕ. А дальше в бульон слабокипящий отправляется сначала морковка, потом рыба, и под занавес уже – минуты за две до готовности рыбы – порей и брокколи, разобранная на соцветия. Чтобы не переварилась. Баланс соли достигается соевым соусом, лучше светлым.
5.ПОДАЧА. Порей можно и не отваривать. А подать порезанным на пятаки прямо в тарелку. Можно использовать при подаче и зелёный лук.
Enjoy
#суп
ШАШЛЫКИ
1.ЭТО ЗНАЕТ ВСЯКИЙ. Ну вот и пришла пора написать традиционное: я знаю, что у вас они самые лучшие. Я и не претендую на истину в последней инстанции. Я просто рассказываю о том, что мне представляется важным, если мы уж собрались на природе пожарить мясо на открытом огне.
2. МАРИНАД. Здесь мне важным представляется следующее: не надо перебарщивать с кислой составляющей маринада. Что касается меня – так уксус сразу нет. Даже НЕТ. А вот про вино можно разговаривать. Мне больше по душе белое. Сухое. Оно не так агрессивно, как красное (сухое тоже, конечно же) и не меняет цвет мяса практически. Главным же компонентом маринада является лук. И чем мельче он порезан – тем лучше, потому что агрессивная луковая среза сделает наше мясо более мягким и добавит вкуса. Ещё - я маринад перчу. И даже солю немножко. Могу под настроение добавить немножко коричневого сахара. Но это уже всё – чисто на любителя.
3. МЯСО. Мой выбор здесь однозначен. Баранина. Свинину не очень уважаю, а говядину в такой формат пускать, а не делать из неё стейк – не вижу резона. Будет и жёстче и неестественнее. Мясо режем на кубики, сантиметра два примерно грань – и на шампуры. Между кусками хорошо оставить пространство, любители перекладывают мясо овощами (стенка болгарского перца, луковица, баклажан кружками (уже похуже, он всё-таки довольно нежный).
4. ОГОНЬ. А вот его быть не должно, и это, конечно, тоже очень важно. Только угли, только подёрнутые пеплом, то есть самые жаркие. И, конечно же, следить за тем, чтобы капающий с мяса жир не загорался, а то будете есть шашлык в обгоревшем варианте. Что тоже неплохо, но как-то горьковато всё-таки.
5. ПОДАЧА. Приготовьте ёмкость с крышкой. Надо же всё это есть прямо с огня, а с шампуров неудобно. А они когда стынут – ну вообще не то. Ну и салатика порубайте. Самая природная еда!
Enjoy
#рецепт
1.ЭТО ЗНАЕТ ВСЯКИЙ. Ну вот и пришла пора написать традиционное: я знаю, что у вас они самые лучшие. Я и не претендую на истину в последней инстанции. Я просто рассказываю о том, что мне представляется важным, если мы уж собрались на природе пожарить мясо на открытом огне.
2. МАРИНАД. Здесь мне важным представляется следующее: не надо перебарщивать с кислой составляющей маринада. Что касается меня – так уксус сразу нет. Даже НЕТ. А вот про вино можно разговаривать. Мне больше по душе белое. Сухое. Оно не так агрессивно, как красное (сухое тоже, конечно же) и не меняет цвет мяса практически. Главным же компонентом маринада является лук. И чем мельче он порезан – тем лучше, потому что агрессивная луковая среза сделает наше мясо более мягким и добавит вкуса. Ещё - я маринад перчу. И даже солю немножко. Могу под настроение добавить немножко коричневого сахара. Но это уже всё – чисто на любителя.
3. МЯСО. Мой выбор здесь однозначен. Баранина. Свинину не очень уважаю, а говядину в такой формат пускать, а не делать из неё стейк – не вижу резона. Будет и жёстче и неестественнее. Мясо режем на кубики, сантиметра два примерно грань – и на шампуры. Между кусками хорошо оставить пространство, любители перекладывают мясо овощами (стенка болгарского перца, луковица, баклажан кружками (уже похуже, он всё-таки довольно нежный).
4. ОГОНЬ. А вот его быть не должно, и это, конечно, тоже очень важно. Только угли, только подёрнутые пеплом, то есть самые жаркие. И, конечно же, следить за тем, чтобы капающий с мяса жир не загорался, а то будете есть шашлык в обгоревшем варианте. Что тоже неплохо, но как-то горьковато всё-таки.
5. ПОДАЧА. Приготовьте ёмкость с крышкой. Надо же всё это есть прямо с огня, а с шампуров неудобно. А они когда стынут – ну вообще не то. Ну и салатика порубайте. Самая природная еда!
Enjoy
#рецепт
Салата не бывает без:
Anonymous Poll
19%
Собственно, салата
28%
Зелени
2%
Сыра
21%
Помидоров
6%
Огурцов
2%
Мяса
18%
Масла
5%
Майонеза
Божечки, я ж совсем забыл!!! ПРОВОРОНИЛ, можно сказать. На патреоне появился июнь из книжки. Присоединяйтесь, если хотите поддержать! Считайте, половину года уже прошли.
https://www.patreon.com/nikitchen
https://www.patreon.com/nikitchen
❤1
САЛАТ С СИРТАКИ
1.ЧТО ЭТО. Вариант обыкновенного греческого салата, в котором присутствует несколько хитростей, которые мне пришлись очень по душе. Сыр, на самом деле, может быть и другой, но я рекомендую именно сиртаки, почему – чуть позже.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Салат листовой, лук красный, огурцы, помидоры, сиртаки, маслины без косточки, лимон, оливковое масло.
3.ПОРЯДОК. Во многих салатах из овощей очень важен порядок, в котором овощи выкладываются в тару. Это связано с тем, что помидоры довольно быстро дают сок, который затем пропитывает всё остальное, поэтому помидоры должны придти последними. Вообще, укладка компонентов по степени возрастания их капризности – вещь довольно обычная. Итак, сначала салат. Салат не режем – рвём. Салат может быть плюс-минус любой, на вчерашней картинке вообще присутствует фиолетовая китайская капуста. На салат режем перьями синий лук. На лук – ломтики очищенных от кожуры огурцов (я полюбил для салата чистить огурцы, да). Дальше режем маслины кружками, сиртаки режем кубиками, сверху помидоры. Помидоры режем не слишком крупно и не особо много. Солим, поливаем лимонным соком, даём постоять немного, потом добавляем масла и перемешиваем.
4.НЮАНСЫ. Сиртаки довольно мягкий, он будет крошиться, размазываться, теряться в овощах, и в этом кайф. Для усугубления текстурного контраста я, как правило, беру несколько кусков ржаного хлеба, режу их на мелкие кубики (полсантиметра) и сушу из них сухарики, которые кладу не в сам салат при перемешивании, а в тарелку – тогда они не успевают размокнуть и это отдельное приключение.
Enjoy
#рецепт
1.ЧТО ЭТО. Вариант обыкновенного греческого салата, в котором присутствует несколько хитростей, которые мне пришлись очень по душе. Сыр, на самом деле, может быть и другой, но я рекомендую именно сиртаки, почему – чуть позже.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Салат листовой, лук красный, огурцы, помидоры, сиртаки, маслины без косточки, лимон, оливковое масло.
3.ПОРЯДОК. Во многих салатах из овощей очень важен порядок, в котором овощи выкладываются в тару. Это связано с тем, что помидоры довольно быстро дают сок, который затем пропитывает всё остальное, поэтому помидоры должны придти последними. Вообще, укладка компонентов по степени возрастания их капризности – вещь довольно обычная. Итак, сначала салат. Салат не режем – рвём. Салат может быть плюс-минус любой, на вчерашней картинке вообще присутствует фиолетовая китайская капуста. На салат режем перьями синий лук. На лук – ломтики очищенных от кожуры огурцов (я полюбил для салата чистить огурцы, да). Дальше режем маслины кружками, сиртаки режем кубиками, сверху помидоры. Помидоры режем не слишком крупно и не особо много. Солим, поливаем лимонным соком, даём постоять немного, потом добавляем масла и перемешиваем.
4.НЮАНСЫ. Сиртаки довольно мягкий, он будет крошиться, размазываться, теряться в овощах, и в этом кайф. Для усугубления текстурного контраста я, как правило, беру несколько кусков ржаного хлеба, режу их на мелкие кубики (полсантиметра) и сушу из них сухарики, которые кладу не в сам салат при перемешивании, а в тарелку – тогда они не успевают размокнуть и это отдельное приключение.
Enjoy
#рецепт
Ваша версия, почему свадебный:
Anonymous Poll
13%
После такого супа свадьба неминуема
36%
Подают на свадьбах
51%
Да не при чём тут свадьба
ИТАЛЬЯНСКИЙ СВАДЕБНЫЙ СУП
1.ЧЬЯ СВАДЬБА? А ничья. Точнее, мясо женится на овощах и зелени. Фишка в том, что итальянцы говорят, когда ингредиенты в итоговом блюде находятся в гармонии – «они поженились». Если вы давно и внимательно меня читаете, то могли заметить, что я в этом случае говорю «подружились». Так что день романтический, название – ошибка перевода, но звучит.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Морковка, сельдерей (стебли), лук, мелкая паста, куриный бульон, фарш мясной, хлеб, молоко, пармезан, чеснок, шпинат.
3.ВАРИАЦИИ. Фрикадельки будем делать из говяжего фарша, но можно и из куриного, непринципиально, бульон же всегда куриный.
4.ФРИКАДЕЛЬКИ. Для начала прокрутим фарш с вымоченным в молоке хлебом, чесноком и добавим туда немного пармезана. Можно ещё зелень петрушки туда замешать. Хорошенько эту историю вымесив – слепим из фарша небольшие фрикадельки (сантиметра два).
5.СУП. На оливковом масле обжариваем порезанную некрупно морковку, стебли сельдерея, лук. До прозрачности лука. Заливаем это бульоном, доводим до кипения, варим минут 10. Засыпаем мелкую пасту, варим до полуготовности, потом отправляем туда фрикадельки. Минуты за три до готовности – пускаем в суп шпинат (если мороженый – лучше предварительно разморозьте, я нашёл свежий). Даём настояться слегка, минут пять (важно чтобы шпинат не заскучал совсем, его не надо переваривать и передерживать).
Enjoy
#суп
1.ЧЬЯ СВАДЬБА? А ничья. Точнее, мясо женится на овощах и зелени. Фишка в том, что итальянцы говорят, когда ингредиенты в итоговом блюде находятся в гармонии – «они поженились». Если вы давно и внимательно меня читаете, то могли заметить, что я в этом случае говорю «подружились». Так что день романтический, название – ошибка перевода, но звучит.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Морковка, сельдерей (стебли), лук, мелкая паста, куриный бульон, фарш мясной, хлеб, молоко, пармезан, чеснок, шпинат.
3.ВАРИАЦИИ. Фрикадельки будем делать из говяжего фарша, но можно и из куриного, непринципиально, бульон же всегда куриный.
4.ФРИКАДЕЛЬКИ. Для начала прокрутим фарш с вымоченным в молоке хлебом, чесноком и добавим туда немного пармезана. Можно ещё зелень петрушки туда замешать. Хорошенько эту историю вымесив – слепим из фарша небольшие фрикадельки (сантиметра два).
5.СУП. На оливковом масле обжариваем порезанную некрупно морковку, стебли сельдерея, лук. До прозрачности лука. Заливаем это бульоном, доводим до кипения, варим минут 10. Засыпаем мелкую пасту, варим до полуготовности, потом отправляем туда фрикадельки. Минуты за три до готовности – пускаем в суп шпинат (если мороженый – лучше предварительно разморозьте, я нашёл свежий). Даём настояться слегка, минут пять (важно чтобы шпинат не заскучал совсем, его не надо переваривать и передерживать).
Enjoy
#суп
А вот ежели говорить про карри пасты, то:
Anonymous Poll
12%
Красная
37%
Желтая
11%
Зелёная
40%
Каждому продукту - своя, конечно же
ЛАНГУСТИНЫ В ФИШ КАРРИ МАСАЛА
1.МАСАЛА. Как всем известно – масала – это просто смесь специй. Каждая смесь – предназначена для какого-то продукта. В принципе, зная состав конкретной смеси – её можно собрать и самостоятельно, но человек ленив и нелюбопытен. Стоя у прилавка в магазине индийских специй (а тут могла быть реклама, между прочим) – я увидел много разных наборчиков. И среди них меня привлёк фиш карри масала, поскольку порция лангустинов из заморозки (оставшихся с лучших времён) была как раз утром мною вынута и к вечеру обещала разморозиться окончательно. А дочь моя старшая лангустинов обожает. Ну удивим ребёнка, что тянуть-то.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лангустины, масала, сливки для соуса, лук, чеснок, петрушка. На гарнир – рис.
3.ПРОЦЕДУРА. В идеале – берём топлёное масло (гхи), но можно и простого сливочного взять. Растапливаем на сковородке. Некрупным кубиком порезанный лук репчатый – туда и до полупрозрачности, потом, туда же несколько покромсанных долек чеснока, чтобы немного дал аромата. Ну и очищенные лангустины – туда же. Они начнут давать сок, слегка прихватываться, и вот тут даём туда, собственно, масалу. Тут важно понимать, насколько вы любите острое и искать баланс. А искать его мы будем с помощью добавления сливок. Чтобы, понимаете ли, соус образовался такой. В целом приятный. Отдельно важно слишком долго эту историю по сковородке не ворочать, чтобы лангустины хоть какую-то нерезиновость сохранили. Моя масала была не слишком солёной, поэтому я перед подачей посолил.
4.ПОДАЧА. Сварите к лангустинам рис. Порубите петрушки, положите лимончик – пригодится. Ну и
Enjoy
#рецепт
1.МАСАЛА. Как всем известно – масала – это просто смесь специй. Каждая смесь – предназначена для какого-то продукта. В принципе, зная состав конкретной смеси – её можно собрать и самостоятельно, но человек ленив и нелюбопытен. Стоя у прилавка в магазине индийских специй (а тут могла быть реклама, между прочим) – я увидел много разных наборчиков. И среди них меня привлёк фиш карри масала, поскольку порция лангустинов из заморозки (оставшихся с лучших времён) была как раз утром мною вынута и к вечеру обещала разморозиться окончательно. А дочь моя старшая лангустинов обожает. Ну удивим ребёнка, что тянуть-то.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лангустины, масала, сливки для соуса, лук, чеснок, петрушка. На гарнир – рис.
3.ПРОЦЕДУРА. В идеале – берём топлёное масло (гхи), но можно и простого сливочного взять. Растапливаем на сковородке. Некрупным кубиком порезанный лук репчатый – туда и до полупрозрачности, потом, туда же несколько покромсанных долек чеснока, чтобы немного дал аромата. Ну и очищенные лангустины – туда же. Они начнут давать сок, слегка прихватываться, и вот тут даём туда, собственно, масалу. Тут важно понимать, насколько вы любите острое и искать баланс. А искать его мы будем с помощью добавления сливок. Чтобы, понимаете ли, соус образовался такой. В целом приятный. Отдельно важно слишком долго эту историю по сковородке не ворочать, чтобы лангустины хоть какую-то нерезиновость сохранили. Моя масала была не слишком солёной, поэтому я перед подачей посолил.
4.ПОДАЧА. Сварите к лангустинам рис. Порубите петрушки, положите лимончик – пригодится. Ну и
Enjoy
#рецепт
Как на углях готовим рыбу:
Anonymous Poll
7%
Шашлычим на шампурах
56%
На решётке, что там думать
37%
В фольгу целиком и поехали запекать
РЫБНЫЙ ШАШЛЫК АССОРТИ
1.ПОЧЕМУ. Наш любимый подмосковный корреспондент посетил магазин одной торговой сети и откровенно психанул, схватив с прилавка огромную стерлядь и форель чуть поменьше (обе были с какими-то чудовищными скидками). Психоз был также отчасти вызван острым желанием что-то сделать на углях. Что-то кроме мяса, так как предыдущая совместная трапеза была посвящена стейкам и мяса корреспонденту не хотелось.
2.РАЗДЕЛКА. Обе рыбины были зафилетированы. Кстати, в результате процедуры снятия филе моментально образовалось огромное количество запчастей на уху (Головы, хвосты, плавники, хребты и т.п.). Снятое филе было нарезано довольно крупными кусками и на пару часов отправлено в маринад.
3.МАРИНАД. Сделаем по-простому. Много лука (можно вообще его блендером в кашу измельчить). Из специй использовали немного молотой паприки и куркумы. И то и другое – скорее для цветового разнообразия. Лимон не давим, потому как это приведёт к излишней жёсткости продукта. Ну и перемешиваем и оставляем на два часа, как и было проанонсировано выше.
4.ГОТОВКА. На шампуры и на седые угли. Прикольно нанизывать красную и белую рыбу по очереди. Ну и следить, чтобы не переготовилось. Это быстро. Минут 10 примерно.
5.ПОДАЧА. Солим на столе, лимон всем желающим. Получается весьма себе
Enjoy
#рецепт
1.ПОЧЕМУ. Наш любимый подмосковный корреспондент посетил магазин одной торговой сети и откровенно психанул, схватив с прилавка огромную стерлядь и форель чуть поменьше (обе были с какими-то чудовищными скидками). Психоз был также отчасти вызван острым желанием что-то сделать на углях. Что-то кроме мяса, так как предыдущая совместная трапеза была посвящена стейкам и мяса корреспонденту не хотелось.
2.РАЗДЕЛКА. Обе рыбины были зафилетированы. Кстати, в результате процедуры снятия филе моментально образовалось огромное количество запчастей на уху (Головы, хвосты, плавники, хребты и т.п.). Снятое филе было нарезано довольно крупными кусками и на пару часов отправлено в маринад.
3.МАРИНАД. Сделаем по-простому. Много лука (можно вообще его блендером в кашу измельчить). Из специй использовали немного молотой паприки и куркумы. И то и другое – скорее для цветового разнообразия. Лимон не давим, потому как это приведёт к излишней жёсткости продукта. Ну и перемешиваем и оставляем на два часа, как и было проанонсировано выше.
4.ГОТОВКА. На шампуры и на седые угли. Прикольно нанизывать красную и белую рыбу по очереди. Ну и следить, чтобы не переготовилось. Это быстро. Минут 10 примерно.
5.ПОДАЧА. Солим на столе, лимон всем желающим. Получается весьма себе
Enjoy
#рецепт
👍1