МЕКСИКАНСКИЙ ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ СУП
1. ГЕНЕЗИС. Мексиканским этот суп делают, конечно, несколько ингредиентов, которые, определённо добавляют ему шарма, это прежде всего лайм, острый чили перец и кинза в подаче. Но вообще говоря – это довольно простой, пряный и сытный вермишелевый суп на курином бульоне, в котором, к тому же, используется моя любимая техника обжаривания вермишели.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, резаные томаты, вермишель, чеснок, лук репчатый, кинза, перец чили, лайм, зира.
3. ПОДГОТОВКА. Вот прямо с жарки вермишели и начнём. Обжарить её надо на растительном масле (небольшом количестве), на довольно сильном огне. И важно за этим процессом следить. Там довольно долго ничего не происходит визуально. А потом довольно быстро всё становится золотистым, и этот момент важно не пропустить и не ввалить всё в коричневое. Делается это всё затем, чтобы потом вермишель не разбухала при варке. Ну или разбухала минимальным образом. Вермишели в этом супе должно быть много, это густой суп.
4. ГОТОВИМ. Некрупно режем лук, мелко рубим чеснок. Лук, острый чили порошок, зиру отправляем на сковородку, лук обжариваем до прозрачности, добавляем чеснок, поджариваем, чтобы он отдал аромат, потом всё это складываем в блендер, даём остыть, заливаем банкой томатов и пробиваем в пюре. Куриный бульон доводим до кипения и всю вермишель и томатное пюре вводим туда. Кладём стручок свежего чили целиком. Можно сушёный – но будет острее. Варим до готовности вермишели. Смотрите чтоб не пригорело, вермишели-то много.
5. ПОДАЧА. В тарелку по четвертине лайма давим и посыпаем рубленой кинзой.
Enjoy
#суп
1. ГЕНЕЗИС. Мексиканским этот суп делают, конечно, несколько ингредиентов, которые, определённо добавляют ему шарма, это прежде всего лайм, острый чили перец и кинза в подаче. Но вообще говоря – это довольно простой, пряный и сытный вермишелевый суп на курином бульоне, в котором, к тому же, используется моя любимая техника обжаривания вермишели.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, резаные томаты, вермишель, чеснок, лук репчатый, кинза, перец чили, лайм, зира.
3. ПОДГОТОВКА. Вот прямо с жарки вермишели и начнём. Обжарить её надо на растительном масле (небольшом количестве), на довольно сильном огне. И важно за этим процессом следить. Там довольно долго ничего не происходит визуально. А потом довольно быстро всё становится золотистым, и этот момент важно не пропустить и не ввалить всё в коричневое. Делается это всё затем, чтобы потом вермишель не разбухала при варке. Ну или разбухала минимальным образом. Вермишели в этом супе должно быть много, это густой суп.
4. ГОТОВИМ. Некрупно режем лук, мелко рубим чеснок. Лук, острый чили порошок, зиру отправляем на сковородку, лук обжариваем до прозрачности, добавляем чеснок, поджариваем, чтобы он отдал аромат, потом всё это складываем в блендер, даём остыть, заливаем банкой томатов и пробиваем в пюре. Куриный бульон доводим до кипения и всю вермишель и томатное пюре вводим туда. Кладём стручок свежего чили целиком. Можно сушёный – но будет острее. Варим до готовности вермишели. Смотрите чтоб не пригорело, вермишели-то много.
5. ПОДАЧА. В тарелку по четвертине лайма давим и посыпаем рубленой кинзой.
Enjoy
#суп
Как вы думаете, из какой это кухни вообще пошло?
Anonymous Poll
31%
Китайцы
46%
Юго-восточная Азия (включая Японию)
6%
Это всё придумал Черчиль
13%
Французы какие-нибудь
5%
Мичурин. небось, на пару с Микояном
🎉1
ЭРИНГИ
1. ПРЕАМБУЛА. Эринги, они же королевский гриб, они же устричный гриб. Интересны своим происхождением и, скажем так, трансформацией роли в кулинарии. Начнём с того, что они являются близкими родственниками вешенок, но тело у них гораздо более плотное. Интересно так же, что этот гриб был одним из первых, который культивировали. Европейские фермы по выращиванию устричных грибов появились уже несколько сот лет назад. Про трансформацию же роли в кулинарном контексте хочется отметить, что традиционная французская кулинария рекомендует использовать устричный гриб как основу для соусов. А сейчас на полках супермаркетов можно зачастую увидеть эринги, упакованные в стандартные азиатские розничные пакеты (и японцы и корейцы любят такую фасовочку). Так вот – это наши восточные соседи подрезали этот гриб у европейцев и, например, в японском обиходе эринги – это просто хороший, питательный продукт для жарки на гриле или на сковородке.
2. МЕТОД. Я сталкивался с различными утверждениями вокруг этих грибов. Некоторые из них противоречат друг другу. Например, трудно увязать прогон про то, что «берутся только шляпки» (сколько там той шляпки, имело ли смысл связываться вообще) с прогоном про «при обработке теряют полезных элементов гораздо меньше других грибов и значительно легче усваиваются». Поэтому давайте поступим просто. Возьмём сливочное масло, сковородку и несколько грибов.
3. БЫСТРО. Режем грибы вдоль и обжариваем на сливочном масле до румяности (солим, перчим). В оставшееся в сковородке масло даём немножко белого сухого вина и сливок – и потом увариваем это всё до состояния нормальной сметаны.
4. ПОДАЕМ грибы с соусом и зеленью (укроп).
Enjoy
#рецепт
1. ПРЕАМБУЛА. Эринги, они же королевский гриб, они же устричный гриб. Интересны своим происхождением и, скажем так, трансформацией роли в кулинарии. Начнём с того, что они являются близкими родственниками вешенок, но тело у них гораздо более плотное. Интересно так же, что этот гриб был одним из первых, который культивировали. Европейские фермы по выращиванию устричных грибов появились уже несколько сот лет назад. Про трансформацию же роли в кулинарном контексте хочется отметить, что традиционная французская кулинария рекомендует использовать устричный гриб как основу для соусов. А сейчас на полках супермаркетов можно зачастую увидеть эринги, упакованные в стандартные азиатские розничные пакеты (и японцы и корейцы любят такую фасовочку). Так вот – это наши восточные соседи подрезали этот гриб у европейцев и, например, в японском обиходе эринги – это просто хороший, питательный продукт для жарки на гриле или на сковородке.
2. МЕТОД. Я сталкивался с различными утверждениями вокруг этих грибов. Некоторые из них противоречат друг другу. Например, трудно увязать прогон про то, что «берутся только шляпки» (сколько там той шляпки, имело ли смысл связываться вообще) с прогоном про «при обработке теряют полезных элементов гораздо меньше других грибов и значительно легче усваиваются». Поэтому давайте поступим просто. Возьмём сливочное масло, сковородку и несколько грибов.
3. БЫСТРО. Режем грибы вдоль и обжариваем на сливочном масле до румяности (солим, перчим). В оставшееся в сковородке масло даём немножко белого сухого вина и сливок – и потом увариваем это всё до состояния нормальной сметаны.
4. ПОДАЕМ грибы с соусом и зеленью (укроп).
Enjoy
#рецепт
Сто лет назад я похожий вопрос вам задавал, но повторенье - мать ученья
По рецептам из этого канала я:
Anonymous Poll
49%
Готовил(а)
11%
Готовил(а), и делаю это регулярно
34%
Не готовил(а), но собираюсь
6%
Не готовил(а) и не собираюсь
А вот сегодня соревнование мелко резаных видов говядины
Anonymous Poll
19%
Азу по-татарски
46%
Бефстроганов
26%
По-китайски с овощами в воке
9%
Люблю крупным куском
АЗУ
1. ЧТО ОТКУДА. Честно говоря, работая над этим материалом, я обнаружил, что всю жизнь заблуждался. Жестоко и несправедливо. Во-первых, прибавляя к слову «азу» определение «по-татарски» - я думал, что этим словосочетанием называется специальным образом нарезанное мясо, обжаренное и тушёное с луком и солёными огурцами. Это не так. А как – дальше напишу. Второе заблуждение заключается в том, что азу – это очевидное советское классическое наследие. Так-то оно так, да вот в кулинарной бибилии советского человека – никакого азу до 60х годов издания не обнаруживается (позднее 64го года у меня, к сожалению, нет). То есть можно сделать вывод, что история эта очевидно имеет национальные корни и уже через общепит была распространена где-то, скорее всего , в 80-е.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина (тут, очевидно, должны возникнуть адепты конины), лук, солёные огурцы, томатная паста и жидкость в которой будем тушить. В оном качестве используют обычно воду или говяжий бульон. А я вот делал на белом сухом вине – и оно тоже очень даже.
3. ГОТОВИМ. Мясо режем в тонкую полоску и обжариваем в казане на растительном масле. После подрумянивания – добавляем лук, тонко презанный полукольцами и мелко нашинкованные солёные огурцы. Дружим это пару-тройку минут и добавляем томатную пасту (без особого фанатизма). Прогреваем и добавляем воду (или бульон или вино), после чего полчасика тушим, чтобы окончательно размягчить мясо.
4. ПО-ТАТАРСКИ. Предусматривает параллельную готовку картофеля фри (до полуготовности) и потом совместное тушение картофеля и мясо-огуречно-луковой смеси. Я, честно признаюсь, не очень это всё люблю по двум причинам. Первое. Вообще люблю с азу – пюрешечку, да подливочкой так её ещё полить ммммм. Второе – ну уж если картошка фри – то зачем всё портить? Досуши её в масле и давай вприкуску. Но, как обычно, вам я своей точки зрения совершенно не навязываю.
Enjoy
#рецепт
1. ЧТО ОТКУДА. Честно говоря, работая над этим материалом, я обнаружил, что всю жизнь заблуждался. Жестоко и несправедливо. Во-первых, прибавляя к слову «азу» определение «по-татарски» - я думал, что этим словосочетанием называется специальным образом нарезанное мясо, обжаренное и тушёное с луком и солёными огурцами. Это не так. А как – дальше напишу. Второе заблуждение заключается в том, что азу – это очевидное советское классическое наследие. Так-то оно так, да вот в кулинарной бибилии советского человека – никакого азу до 60х годов издания не обнаруживается (позднее 64го года у меня, к сожалению, нет). То есть можно сделать вывод, что история эта очевидно имеет национальные корни и уже через общепит была распространена где-то, скорее всего , в 80-е.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина (тут, очевидно, должны возникнуть адепты конины), лук, солёные огурцы, томатная паста и жидкость в которой будем тушить. В оном качестве используют обычно воду или говяжий бульон. А я вот делал на белом сухом вине – и оно тоже очень даже.
3. ГОТОВИМ. Мясо режем в тонкую полоску и обжариваем в казане на растительном масле. После подрумянивания – добавляем лук, тонко презанный полукольцами и мелко нашинкованные солёные огурцы. Дружим это пару-тройку минут и добавляем томатную пасту (без особого фанатизма). Прогреваем и добавляем воду (или бульон или вино), после чего полчасика тушим, чтобы окончательно размягчить мясо.
4. ПО-ТАТАРСКИ. Предусматривает параллельную готовку картофеля фри (до полуготовности) и потом совместное тушение картофеля и мясо-огуречно-луковой смеси. Я, честно признаюсь, не очень это всё люблю по двум причинам. Первое. Вообще люблю с азу – пюрешечку, да подливочкой так её ещё полить ммммм. Второе – ну уж если картошка фри – то зачем всё портить? Досуши её в масле и давай вприкуску. Но, как обычно, вам я своей точки зрения совершенно не навязываю.
Enjoy
#рецепт
На патреоне выложен июль из книжки. Там много разного, в основном про шашлыки и про всякие летние вкусности. Присоединяйтесь, если хотите поддержать!
https://www.patreon.com/nikitchen
https://www.patreon.com/nikitchen
ОГУРЕЧНЫЙ ГАСПАЧЧО
1. МОЛОЦЕЦ. Как и следует из названия – основой данного холодного супа является огурец. Практически все найденные мною варианты этого супа – авторские. То есть какого-то традиционного способа, наверное, не существует. Наш вариант происходит откуда-то из кисло-молочной вселенной.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Огурцы, лук сладкий (или шалот), кефир нежирный, немного оливкового масла, вустерский соус, крабовое мясо, соль.
3. ГОТОВИМ. Огурцы чистим от кожуры, лук режем произвольно, добавляем немножко кефира и в блендер. Затем разводим кефиром до нужной консистенции и солим по вкусу.
4. ПОДАЁМ. В тарелку добавляем масло и соус капельками и кладём крабовое мясо.
С пропорциями предлагаю экспериментировать самомстоятельно, равно как и с ядрёностью лука и его количеством в основе. Единственно что – мне кажется, перчить тут – излишнее.
Enjoy
#суп
1. МОЛОЦЕЦ. Как и следует из названия – основой данного холодного супа является огурец. Практически все найденные мною варианты этого супа – авторские. То есть какого-то традиционного способа, наверное, не существует. Наш вариант происходит откуда-то из кисло-молочной вселенной.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Огурцы, лук сладкий (или шалот), кефир нежирный, немного оливкового масла, вустерский соус, крабовое мясо, соль.
3. ГОТОВИМ. Огурцы чистим от кожуры, лук режем произвольно, добавляем немножко кефира и в блендер. Затем разводим кефиром до нужной консистенции и солим по вкусу.
4. ПОДАЁМ. В тарелку добавляем масло и соус капельками и кладём крабовое мясо.
С пропорциями предлагаю экспериментировать самомстоятельно, равно как и с ядрёностью лука и его количеством в основе. Единственно что – мне кажется, перчить тут – излишнее.
Enjoy
#суп
А я вот на завтрак:
Anonymous Poll
21%
Кашку
9%
Яйцо варёное
24%
Яишенку
8%
Йогурт
17%
Омлет
7%
Английский у меня завтрак, с колбасой и бобами
14%
Не завтракаю я
ОМЛЕТ
1. ДИЕТИЧЕСКОЕ ЦАРСТВО. Царство омлетов многообразно и упоительно. К этому царству можно отнести достаточно большое количество блюд из предварительно взбитых яиц. Иногда с начинками, иногда без. Иногда жареные, иногда печёные. Сегодня поговорим о двух наиболее распространённых типах.
2. ОСНОВА. Яйца, молоко и немножко муки. Присаливаем всё по вкусу. Мука нужна для дополнительной нежности и воздушности. Итак, взбиваем. Я сначала взбиваю яйца, до того момента, пока смесь не начинает ощутимо светлеть, потом добавляю молоко и начинаю потихонечку всыпать муку. Солю, перчу. Дальше два пути.
3. ПУТЬ ДЕТСАДА. Заключается в запекании получившейся смеси в духовке в жаропрочной форме. При реализации этого подхода необходимо понимать, что здесь важно, чтобы слой продукта был бы достаточно высоким – сантиметров пять-шесть. Запекание происходит довольно долго – не менее 20 минут, надо чтобы не только схватилось на поверхности, но и в глубине.
4. ПУТЬ ПОБЫСТРЕЕ. Сковорода, растительное масло, обжарка. Схватилось с нижней стороны – перевернули. Всё происходит гораздо оперативнее – минут за 5-7 всё будет готово.
5. ПОДАЧА. Ну я люблю с укропчиком и помидорчиком, причём по быстрому пути.
Enjoy
#рецепт
1. ДИЕТИЧЕСКОЕ ЦАРСТВО. Царство омлетов многообразно и упоительно. К этому царству можно отнести достаточно большое количество блюд из предварительно взбитых яиц. Иногда с начинками, иногда без. Иногда жареные, иногда печёные. Сегодня поговорим о двух наиболее распространённых типах.
2. ОСНОВА. Яйца, молоко и немножко муки. Присаливаем всё по вкусу. Мука нужна для дополнительной нежности и воздушности. Итак, взбиваем. Я сначала взбиваю яйца, до того момента, пока смесь не начинает ощутимо светлеть, потом добавляю молоко и начинаю потихонечку всыпать муку. Солю, перчу. Дальше два пути.
3. ПУТЬ ДЕТСАДА. Заключается в запекании получившейся смеси в духовке в жаропрочной форме. При реализации этого подхода необходимо понимать, что здесь важно, чтобы слой продукта был бы достаточно высоким – сантиметров пять-шесть. Запекание происходит довольно долго – не менее 20 минут, надо чтобы не только схватилось на поверхности, но и в глубине.
4. ПУТЬ ПОБЫСТРЕЕ. Сковорода, растительное масло, обжарка. Схватилось с нижней стороны – перевернули. Всё происходит гораздо оперативнее – минут за 5-7 всё будет готово.
5. ПОДАЧА. Ну я люблю с укропчиком и помидорчиком, причём по быстрому пути.
Enjoy
#рецепт
Любимая зелень
Anonymous Poll
19%
Укроп
9%
Петрушка
33%
Кинза
20%
Базилик
4%
Мята
13%
Руккола
2%
Тархун
1%
Смотри в комменты
❤1
САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. У меня отчего-то есть ощущение, что это ближневосточная история. Типа Ливан, что-то вот оттуда. Подглядел, как обычно, где-то случайно и потом забыл где именно. Ну и понятное дело, возможны всякие вариации, например, добавить сюда семян граната будет совершенно не лишним.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Предельно просто – петрушка (много), сладкая красная луковица, помидор и лимон. Можно всё это ещё оливковым маслом полить.
3.РЕЖЕМ. Петрушку надо очень мелко накромсать, просто вот в труху. Петрушки должнобыть раза в четыре больше по объёму, чем всего остального. Так же очень мелким кубиком распустить лук, и достаточно мелко порезать помидор. В итоге должна получиться петрушка с редкими вкраплениями перечисленных овощей. Солим. Поливаем соком лимона. Перемешиваем. Если хочется слегка смягчить – при подаче поливаем оливковым маслом.
Enjoy
#рецепт
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. У меня отчего-то есть ощущение, что это ближневосточная история. Типа Ливан, что-то вот оттуда. Подглядел, как обычно, где-то случайно и потом забыл где именно. Ну и понятное дело, возможны всякие вариации, например, добавить сюда семян граната будет совершенно не лишним.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Предельно просто – петрушка (много), сладкая красная луковица, помидор и лимон. Можно всё это ещё оливковым маслом полить.
3.РЕЖЕМ. Петрушку надо очень мелко накромсать, просто вот в труху. Петрушки должнобыть раза в четыре больше по объёму, чем всего остального. Так же очень мелким кубиком распустить лук, и достаточно мелко порезать помидор. В итоге должна получиться петрушка с редкими вкраплениями перечисленных овощей. Солим. Поливаем соком лимона. Перемешиваем. Если хочется слегка смягчить – при подаче поливаем оливковым маслом.
Enjoy
#рецепт