Любимая птица:
Anonymous Poll
31%
Утка
5%
Гусь
18%
Индейка
3%
Перепел
1%
Куропатка
37%
Курица
5%
Курица не птица
УДОН С УТИНОЙ ГРУДКОЙ
1. ЧТО-ТО ЯПОНСКОЕ. Похожий суп у нас в канале уже был. Отличия нынешней инкарнации – в бульоне (теперь куриный) и в деталях наполнения.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Лапша удон, куриный бульон, соевый соус, филе утки на коже, шиитаке, вешенки, лук порей, морковка, китайская капуста, яйцо, кунжутное масло.
3. БУЛЬОН. Я варю бульон на куриных каркасах. Добавляю при варке морковку, лук, имбирь (азиатская специфика), иногда травы какой-нибудь. Варю долго. Иногда даже в сувиде, но тут настаивать сложно. Бульон я не солю. Потому что потом буду добавлять соевый соус.
4. НАПОЛНЕНИЕ. После отцеживания бульона я сначала его довожу по солёности соевым соусом, довожу до кипения, и строгаю в него морковку, можно колечками, можно четвертинками колечек. Потом добавляю тонко нарезанные грибы. Шиитаке – обязательно (на мой вкус), вешенки – весьма опционально. Так, для лишней густоты. В самом конце истории добавляю порезанную на тонкие медальоны утиную грудку. Сколько после этого варить – сам решать, насколько проваренную грудку хотите получить.
5. УДОН. Лапшу варим отдельно строго по инструкции на упаковке, потом сливаем и промываем в холодной воде.
6. ПОДАЧА. Тут много суеты. Сначала кладём в миску лапшу. Потом залиаем это всё бульоном с грибами и уткой. Дальше два обязательных (на мой вкус) компоненте – это порезанный порей и половинка сваренного вкрутую куриного яйца (перепелиные тоже годятся, но надо больше одного). Из необязательного – тонко порезанная китайская капуста. Да! Желательно капнуть несколько капель кунжутного масла. Да и семечками кунжута посыпать тоже не помешает.
Enjoy
#суп
1. ЧТО-ТО ЯПОНСКОЕ. Похожий суп у нас в канале уже был. Отличия нынешней инкарнации – в бульоне (теперь куриный) и в деталях наполнения.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Лапша удон, куриный бульон, соевый соус, филе утки на коже, шиитаке, вешенки, лук порей, морковка, китайская капуста, яйцо, кунжутное масло.
3. БУЛЬОН. Я варю бульон на куриных каркасах. Добавляю при варке морковку, лук, имбирь (азиатская специфика), иногда травы какой-нибудь. Варю долго. Иногда даже в сувиде, но тут настаивать сложно. Бульон я не солю. Потому что потом буду добавлять соевый соус.
4. НАПОЛНЕНИЕ. После отцеживания бульона я сначала его довожу по солёности соевым соусом, довожу до кипения, и строгаю в него морковку, можно колечками, можно четвертинками колечек. Потом добавляю тонко нарезанные грибы. Шиитаке – обязательно (на мой вкус), вешенки – весьма опционально. Так, для лишней густоты. В самом конце истории добавляю порезанную на тонкие медальоны утиную грудку. Сколько после этого варить – сам решать, насколько проваренную грудку хотите получить.
5. УДОН. Лапшу варим отдельно строго по инструкции на упаковке, потом сливаем и промываем в холодной воде.
6. ПОДАЧА. Тут много суеты. Сначала кладём в миску лапшу. Потом залиаем это всё бульоном с грибами и уткой. Дальше два обязательных (на мой вкус) компоненте – это порезанный порей и половинка сваренного вкрутую куриного яйца (перепелиные тоже годятся, но надо больше одного). Из необязательного – тонко порезанная китайская капуста. Да! Желательно капнуть несколько капель кунжутного масла. Да и семечками кунжута посыпать тоже не помешает.
Enjoy
#суп
ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
1.ЧТО ЗА ПРИЧУДА. На самом деле – всё из экономии. Делал я тут фаршированные перцы (фанаты могут найти поиском в архивах), и делаются они путём фарширования, понятное дело, болгарских перцев говяжим фаршем с полусваренным рисом и заливанием томатным соусом. Томатный соус абсолютно тупой. Томатная паста с водой и солью. Тупой – потому как надо его много. И ещё тупой – потому что после всего – он остаётся. Да, немного обогащённый мясным соком из фарша, но так тем жальчее же. Поэтому я решил его использовать второй раз.
2.НАРЕЗКА. Есть два кардинально разных пути. Путь первый – нарезать всё мясо на не очень большие бруски (ну несколько покрупнее чем азу и бефстроганов). Путь второй – говядину для тушения нарезать поперёк волокон сразу на что-то типа порционных кусков, чтобы на едока плюс-минус хватало. Я пошёл вторым путём.
3.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Нарезанное мясо обязательно обжариваем в масле. Чтобы оно схватилось, и, в идеале – дало бы золотистую корочку. Тут важно помнить, что торопиться не следует – Если вы слишком много мяса сразу в сковородку заложите – то оно даст сок и начнёт уже на этой стадии тушиться, а это нам не надо.
4.СОУС. В качестве годных добавок (кроме соли и красного перца острого) хотел бы посоветовать поэкспериментировать с молотой корицей. Пару щепоток изменят картинку довольно радикально.
5.ПРОЦЕСС. Обжаренное мясо кладём в сотейник, заливаем соусом, доводим до кипения и на маленьком огне под крышкой оставляем минимум на час.
6.ГАРНИР. По желанию. Спектр самый обширный – от картошки фри – к пюре – рису – гречке – и т.п.
Enjoy
#рецепт
1.ЧТО ЗА ПРИЧУДА. На самом деле – всё из экономии. Делал я тут фаршированные перцы (фанаты могут найти поиском в архивах), и делаются они путём фарширования, понятное дело, болгарских перцев говяжим фаршем с полусваренным рисом и заливанием томатным соусом. Томатный соус абсолютно тупой. Томатная паста с водой и солью. Тупой – потому как надо его много. И ещё тупой – потому что после всего – он остаётся. Да, немного обогащённый мясным соком из фарша, но так тем жальчее же. Поэтому я решил его использовать второй раз.
2.НАРЕЗКА. Есть два кардинально разных пути. Путь первый – нарезать всё мясо на не очень большие бруски (ну несколько покрупнее чем азу и бефстроганов). Путь второй – говядину для тушения нарезать поперёк волокон сразу на что-то типа порционных кусков, чтобы на едока плюс-минус хватало. Я пошёл вторым путём.
3.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Нарезанное мясо обязательно обжариваем в масле. Чтобы оно схватилось, и, в идеале – дало бы золотистую корочку. Тут важно помнить, что торопиться не следует – Если вы слишком много мяса сразу в сковородку заложите – то оно даст сок и начнёт уже на этой стадии тушиться, а это нам не надо.
4.СОУС. В качестве годных добавок (кроме соли и красного перца острого) хотел бы посоветовать поэкспериментировать с молотой корицей. Пару щепоток изменят картинку довольно радикально.
5.ПРОЦЕСС. Обжаренное мясо кладём в сотейник, заливаем соусом, доводим до кипения и на маленьком огне под крышкой оставляем минимум на час.
6.ГАРНИР. По желанию. Спектр самый обширный – от картошки фри – к пюре – рису – гречке – и т.п.
Enjoy
#рецепт
Завтра - внезапно - авторское. Даже не знаю как и объяснить-то. Начнём с того, что мне этот рецепт приснился. Вторая проблема - непонятно как это назвать. Ну назовём его, предположим, "Сазан-мусс".
Сазан горячего копчения, огурец, красный сладкий лук, бородинский хлеб, масло оливковое, лимон, зелень петрушки. Ещё ежевика в дело пошла.
Сазан горячего копчения, огурец, красный сладкий лук, бородинский хлеб, масло оливковое, лимон, зелень петрушки. Ещё ежевика в дело пошла.
САЗАН-МУСС
1.ТЫ СОВСЕМ УЖЕ ЧТО ЛИ? Не знаю. Пробило на творчество. Причём в ночи, около полуночи. Фиг его знает отчего. Я вам даже больше скажу – мне этот рецепт практически приснился накануне ночью, я его дня полтора в себе носил, потом не выдержал и сделал. Получилось неожиданно приятно. Жена со старшей дочерью за «выставочный образец» практически подрались 😊
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сазан горячего копчения, огурец свежий, красный сладкий репчатый лук, соль, лимон, зелень петрушки, несколько ягод ежевики, чёрный хлеб (у меня был бородинский), масло оливковое.
3.ОСНОВА. У меня есть такое типа под выпечку или сервировочное кольцо, я им из черного хлеба вырезал кружок. На минимальном количестве оливкового масла (прямо вот капля-капля) я этот кружок на сковородке обжарил до состояния хрустящего тоста и положил на тарелку.
4.ЧТО ТЫ ДЕЛАЕШЬ. Был у меня сазан горячего копчения. Я его разобрал, проверил на наличие мелких костей и свалил в чашу блендера. Потом погружным миксером начал методично пробивать. Рыба горячего копчения – продукт достаточно сухой, поэтому в пробивании мне помогло то, что я добавил немного оливкового масла и лимонного сока. Попробовал – и посолил ещё немного. Отдельно очень мелко (буквально кубиком в миллиметр) – порезал свежий огурец и лук. Когда сазан показался мге достаточно пробитым – взял ложку и всыпал в получившуюся массу огурец и лук, перемешал до однородности.
5.ПОДАЧА. То же самое кольцо (тост внутри) наполняем получившимся. У меня ежевика свежая была, петрушка изначально просилась. Кольцо снимаем, само собой. Пробуем
Enjoy
#рецепт
1.ТЫ СОВСЕМ УЖЕ ЧТО ЛИ? Не знаю. Пробило на творчество. Причём в ночи, около полуночи. Фиг его знает отчего. Я вам даже больше скажу – мне этот рецепт практически приснился накануне ночью, я его дня полтора в себе носил, потом не выдержал и сделал. Получилось неожиданно приятно. Жена со старшей дочерью за «выставочный образец» практически подрались 😊
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сазан горячего копчения, огурец свежий, красный сладкий репчатый лук, соль, лимон, зелень петрушки, несколько ягод ежевики, чёрный хлеб (у меня был бородинский), масло оливковое.
3.ОСНОВА. У меня есть такое типа под выпечку или сервировочное кольцо, я им из черного хлеба вырезал кружок. На минимальном количестве оливкового масла (прямо вот капля-капля) я этот кружок на сковородке обжарил до состояния хрустящего тоста и положил на тарелку.
4.ЧТО ТЫ ДЕЛАЕШЬ. Был у меня сазан горячего копчения. Я его разобрал, проверил на наличие мелких костей и свалил в чашу блендера. Потом погружным миксером начал методично пробивать. Рыба горячего копчения – продукт достаточно сухой, поэтому в пробивании мне помогло то, что я добавил немного оливкового масла и лимонного сока. Попробовал – и посолил ещё немного. Отдельно очень мелко (буквально кубиком в миллиметр) – порезал свежий огурец и лук. Когда сазан показался мге достаточно пробитым – взял ложку и всыпал в получившуюся массу огурец и лук, перемешал до однородности.
5.ПОДАЧА. То же самое кольцо (тост внутри) наполняем получившимся. У меня ежевика свежая была, петрушка изначально просилась. Кольцо снимаем, само собой. Пробуем
Enjoy
#рецепт
Молдавской кухне не повезло с пиаром, а жаль.
В канале Мамалыга (https://t.me/sestrytokarevy) сёстры Токаревы задорно рассказывают и о Молдавской кухне, и о прочих не банальных рецептах из своих путешествий по миру, а заодно советуют чем всё это запивать. Рассказы щедро сдобрены воспоминаниями о молдавском детстве и семье. Приправлены иронией и юмором. Настоящий южный гедонизм.
В канале Мамалыга (https://t.me/sestrytokarevy) сёстры Токаревы задорно рассказывают и о Молдавской кухне, и о прочих не банальных рецептах из своих путешествий по миру, а заодно советуют чем всё это запивать. Рассказы щедро сдобрены воспоминаниями о молдавском детстве и семье. Приправлены иронией и юмором. Настоящий южный гедонизм.
НОХУТЛЫ АШ
1.ГЕНЕЗИС. Крымско-татарская кухня – это очень странный микс из блюд, которые, с одной стороны сильно отсылают нас к средней Азии (и там, очевидно, можно найти более аутентичные варианты того же, скажем, лагмана), с другой стороны – это очень своеобразная история, которую интересно изучать и исследовать (пробуя, конечно). Вот, нашёл историю, которой прямых аналогов в средней Азии не знаю (хотя, они, вероятно, есть), турецкий кулинарный дискурс мне тут кажется несколько ближе (что логично).
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина (филе), нут, морковка, лук, зелень.
3.ПОДГОТОВКА. Нут замачиваем на ночь, а после этого отвариваем. Варить нут надо до мягкости, это занимает часа полтора-два. После варки нута воду, в которой он варился – не сливаем, мы ей будем регулировать густоту блюда.
4.МЯСО. Говяжье филе режем кубиком средним, до двух сантиметров. В разогретом растительном масле обжариваем мясо до золотистой корочки, а потом заливаем водой и под крышкой тушим. Тут на любителя – час-полтора-два. Морковь и лук режем в некрупный кубик (полсантиметра) и добавляем к мясу, и потом тушим мясо вместе с овощами ну минут 20. Здесь можно добавить томатной пасты, можно не добавлять, но именно тут солим, добавляем красного острого молотого перца.
5.ПОДАЧА. На сваренный нут в тарелку выкладываем мясо, при желании добавляем жидкости от нута, но немного, оно не должно плавать, оно должно быть густым. Сверху – тонкие кольца лука, зелень.
Enjoy
#рецепт
#суп
1.ГЕНЕЗИС. Крымско-татарская кухня – это очень странный микс из блюд, которые, с одной стороны сильно отсылают нас к средней Азии (и там, очевидно, можно найти более аутентичные варианты того же, скажем, лагмана), с другой стороны – это очень своеобразная история, которую интересно изучать и исследовать (пробуя, конечно). Вот, нашёл историю, которой прямых аналогов в средней Азии не знаю (хотя, они, вероятно, есть), турецкий кулинарный дискурс мне тут кажется несколько ближе (что логично).
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина (филе), нут, морковка, лук, зелень.
3.ПОДГОТОВКА. Нут замачиваем на ночь, а после этого отвариваем. Варить нут надо до мягкости, это занимает часа полтора-два. После варки нута воду, в которой он варился – не сливаем, мы ей будем регулировать густоту блюда.
4.МЯСО. Говяжье филе режем кубиком средним, до двух сантиметров. В разогретом растительном масле обжариваем мясо до золотистой корочки, а потом заливаем водой и под крышкой тушим. Тут на любителя – час-полтора-два. Морковь и лук режем в некрупный кубик (полсантиметра) и добавляем к мясу, и потом тушим мясо вместе с овощами ну минут 20. Здесь можно добавить томатной пасты, можно не добавлять, но именно тут солим, добавляем красного острого молотого перца.
5.ПОДАЧА. На сваренный нут в тарелку выкладываем мясо, при желании добавляем жидкости от нута, но немного, оно не должно плавать, оно должно быть густым. Сверху – тонкие кольца лука, зелень.
Enjoy
#рецепт
#суп
Есть небольшая задачка, нужна помощь клуба.
Дано. Время: середина августа.
Место: Ростов-на-Дону и окрестности, достижимые на машине.
Дополнительное дано: я с нулевым опытом рыбалки) и две девочки, старшая из которых хочет испробовать опыт этой самой рыбалки уже довольно давно (ей 11).
Требуется: человек, который всё организует, покажет место, даст снасть и всячески развлечёт в плане рыбалки 11-летку в основном, я тоже могу поучаствовать, но это не критично. Есть какие-то мысли на этот счёт?
Вторая задачка с тем же временем и местом. Куда обязательно идти есть в папа-городе? Про Чалтырь знаю.
Заранее спасибо. Пишите в комменты или в личку.
Дано. Время: середина августа.
Место: Ростов-на-Дону и окрестности, достижимые на машине.
Дополнительное дано: я с нулевым опытом рыбалки) и две девочки, старшая из которых хочет испробовать опыт этой самой рыбалки уже довольно давно (ей 11).
Требуется: человек, который всё организует, покажет место, даст снасть и всячески развлечёт в плане рыбалки 11-летку в основном, я тоже могу поучаствовать, но это не критично. Есть какие-то мысли на этот счёт?
Вторая задачка с тем же временем и местом. Куда обязательно идти есть в папа-городе? Про Чалтырь знаю.
Заранее спасибо. Пишите в комменты или в личку.
ИНДЕЙКА С ЛИСИЧКАМИ
1.СЕЗОН. Первые грибы - ну не считая весенних экзотичных сморчков и сторчков - это лисички. И вот сочетание с индейкой у лисичек - очень прикольное.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. А предельно просты – кусок индюшачьего филе и горсть лисичек. Соевый соус ещё.
3.ГОТОВИМ. Растительное масло на сковородку, разогрели, стейк из индейки обжариваем с двух сторон. Я обычно в самом начале прямо сверху на стейк наливаю пару ложек соевого соуса. Заметьте: несмотря на то, что птица дружит с чесноком – я его никогда в этом рецепте не использую, потому как не за это наши предки кровь проливали – раз мы взялись за грибы, то не надо их запах забивать всякой ерундой. Когда индейка уже слегка подобжарилась – она ещё и сок даст – я прямо в ту же сковородку добавляю лисичек. Ну и ворочаю их там интенсивно, чтобы процесс не затягивался. Вот, собственно, и всё, индейке от грибов достанется аромата, а грибам от индейки – сока. Выигрывают все, особенно мы с вами.
Enjoy
#рецепт
1.СЕЗОН. Первые грибы - ну не считая весенних экзотичных сморчков и сторчков - это лисички. И вот сочетание с индейкой у лисичек - очень прикольное.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. А предельно просты – кусок индюшачьего филе и горсть лисичек. Соевый соус ещё.
3.ГОТОВИМ. Растительное масло на сковородку, разогрели, стейк из индейки обжариваем с двух сторон. Я обычно в самом начале прямо сверху на стейк наливаю пару ложек соевого соуса. Заметьте: несмотря на то, что птица дружит с чесноком – я его никогда в этом рецепте не использую, потому как не за это наши предки кровь проливали – раз мы взялись за грибы, то не надо их запах забивать всякой ерундой. Когда индейка уже слегка подобжарилась – она ещё и сок даст – я прямо в ту же сковородку добавляю лисичек. Ну и ворочаю их там интенсивно, чтобы процесс не затягивался. Вот, собственно, и всё, индейке от грибов достанется аромата, а грибам от индейки – сока. Выигрывают все, особенно мы с вами.
Enjoy
#рецепт
Я долго сопротивлялся, считал, что это неспортивно и всякое такое.
Но тут обрёл-таки мультиварку-скороварку.
У меня вопрос к вам.
Оно вам надо?
В смысле рецепты из мультиварочного обихода?
Но тут обрёл-таки мультиварку-скороварку.
У меня вопрос к вам.
Оно вам надо?
В смысле рецепты из мультиварочного обихода?
А вот такое:
Anonymous Poll
41%
Баклажаны
18%
Кабачки
3%
Патиссоны
28%
Помидор рулит
8%
О ГУ РЕЦ
1%
Как обычно - у меня своя версия
👍1