❤1
ЩИ МУЛЬТИВАРОЧНЫЕ
1.К ИСТОКАМ. Есть блюда, к которым возвращаешься снова и снова. Не надоедает, дорабатываешь мелочи, придумываешь что-нибудь новое, совершенствуешь техники приготовления и т.п. Вот щи из квашеной капусты для меня – одно из таких блюд. Я уже писал про щи в канале, минимум пару раз. Но сегодня – немножко новый ракурс. Я не так давно сдался и купил себе мультиварку (раньше как-то брезговал, считал неспортивным). Посмотрите, что я придумал.
2.БУЛЬОН. Заходов на щи будет несколько, первый – конечно про бульон. Берём грудинку говяжью, морковку чистим и режем на пятаки, среднюю луковицу чистим и на четыре (например) части и корень петрушки – тоже чистим и тоже на пятаки. Всё это закладываем в мультиварку, солим, добавляем лавровый лист и перец чёрный горошком. Заливаем воду и ставим на режим «суп». У моей мультиварки – это режим скороварки скорее. То есть она блокируется, нагнетает давление и держит температуру чуть выше 100 градусов. В этом состоянии я бульон готовлю час двадцать минут – полтора часа. Ну а что, стоит, есть не просит. Потом стравливаю давление, все твёрдые ингредиенты извлекаю.
3.КАРТОШКА тем временем уже почищена и порезана (люблю крупно). Засыпаю картошку в бульон и снова на режим «Суп», но уже минут на 15 от силы.
4.НЕ МУЛЬТИВАРКА. Заправку делаю на сковородке. Мелко шинкую морковку и лук, режу довольно много чеснока, беру несколько полосок бекона. Сначала бекон на минимуме растительного масла, потом лук, потом морковку – припускаю всё до полуготовности, потом добавляю туда квашеную капусту, можно для верности добавить пару ложек бульона – помягче будет, но это не принципиально, сейчас поймёте почему. Ну и под финал беру пакет с резаными помидорами и тоже отправляю его в заправку.
5.ФИНАЛ. Картошка сварилась тем временем, опять спускаю пар, открываю. Добавляю всю зажарку в бульон. И тут начинается самое долгое и интересное. Моя мультиварка умеет медленноваркой работать. То есть изображать из себя сувид на температурах от 60 до 80 градусов. Крышка мультиварки закрывается, и я ставлю всё это доготавливаться на 6-8 часов при температуре 80. Что прекрасно имитирует режим остывающей русской печки на ночь. Понятно, что получается всё очень мягким и насыщенным в результате такой длительной дружбы.
6.ПОДАЧА. Не устаю повторять, что зелень петрушки щи преображает. В этот раз петрушка была кудрявой, но, честно говоря, мне простая нравится больше, она хоть и более грубая, но и вместе с тем – акцент вкусовой у неё поярче.
ПОСТСКРИПТУМ. Данный рецепт обладает определённой рекламной ёмкостью. Если у кого-то есть какие-то контакты в мультиварочных брендах - передайте им привет :)
Enjoy
#суп
1.К ИСТОКАМ. Есть блюда, к которым возвращаешься снова и снова. Не надоедает, дорабатываешь мелочи, придумываешь что-нибудь новое, совершенствуешь техники приготовления и т.п. Вот щи из квашеной капусты для меня – одно из таких блюд. Я уже писал про щи в канале, минимум пару раз. Но сегодня – немножко новый ракурс. Я не так давно сдался и купил себе мультиварку (раньше как-то брезговал, считал неспортивным). Посмотрите, что я придумал.
2.БУЛЬОН. Заходов на щи будет несколько, первый – конечно про бульон. Берём грудинку говяжью, морковку чистим и режем на пятаки, среднюю луковицу чистим и на четыре (например) части и корень петрушки – тоже чистим и тоже на пятаки. Всё это закладываем в мультиварку, солим, добавляем лавровый лист и перец чёрный горошком. Заливаем воду и ставим на режим «суп». У моей мультиварки – это режим скороварки скорее. То есть она блокируется, нагнетает давление и держит температуру чуть выше 100 градусов. В этом состоянии я бульон готовлю час двадцать минут – полтора часа. Ну а что, стоит, есть не просит. Потом стравливаю давление, все твёрдые ингредиенты извлекаю.
3.КАРТОШКА тем временем уже почищена и порезана (люблю крупно). Засыпаю картошку в бульон и снова на режим «Суп», но уже минут на 15 от силы.
4.НЕ МУЛЬТИВАРКА. Заправку делаю на сковородке. Мелко шинкую морковку и лук, режу довольно много чеснока, беру несколько полосок бекона. Сначала бекон на минимуме растительного масла, потом лук, потом морковку – припускаю всё до полуготовности, потом добавляю туда квашеную капусту, можно для верности добавить пару ложек бульона – помягче будет, но это не принципиально, сейчас поймёте почему. Ну и под финал беру пакет с резаными помидорами и тоже отправляю его в заправку.
5.ФИНАЛ. Картошка сварилась тем временем, опять спускаю пар, открываю. Добавляю всю зажарку в бульон. И тут начинается самое долгое и интересное. Моя мультиварка умеет медленноваркой работать. То есть изображать из себя сувид на температурах от 60 до 80 градусов. Крышка мультиварки закрывается, и я ставлю всё это доготавливаться на 6-8 часов при температуре 80. Что прекрасно имитирует режим остывающей русской печки на ночь. Понятно, что получается всё очень мягким и насыщенным в результате такой длительной дружбы.
6.ПОДАЧА. Не устаю повторять, что зелень петрушки щи преображает. В этот раз петрушка была кудрявой, но, честно говоря, мне простая нравится больше, она хоть и более грубая, но и вместе с тем – акцент вкусовой у неё поярче.
ПОСТСКРИПТУМ. Данный рецепт обладает определённой рекламной ёмкостью. Если у кого-то есть какие-то контакты в мультиварочных брендах - передайте им привет :)
Enjoy
#суп
Куриное филе:
Anonymous Poll
4%
Кручу рулеты
18%
Просто варю (заодно бульончик)
28%
Запекаю
33%
Мелко режу и жарю
16%
Есть ещё вариантик
КУРИНОЕ ФИЛЕ С БАЗИЛИКОМ
1.ДИЕТКА. Диетичней некуда. Постное куриное филе. Как у всякой диеты – есть и оборотная сторона – пресновато, понимаете? Значит надо найти способ что бы как-то себя развлечь. Способов таких есть много, начиная со всяких сёрф-н-тёрфовских историй (мы про анчоусы и креветки с вами уже тут как-то беседовали) до самого простого бекона. Но если диетка – то давайте вообще без излишеств.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, свежий базилик, укроп, соевый соус, чеснок, лимон. Без чеснока можно обойтись, если вы уж совсем такие непорочно-ЗОЖные.
3.ПРОЦЕДУРА. Берём филе. Тут важно отметить, что, строго говоря, куриное филе можно разделить на большое и малое. Так вот берём большое. Малое просто отрезаем, поскольку для данного упражнения оно просто лишнее. Дольше разрезаем большое филе вдоль, делая из него некое подобие кармана. ТО есть режем не до конца, с тонкой стороны, раскрываем в итоге филе как бабочку. Ну а дальше всё просто, немного соевого соуса, немного лимонного сока, мелко рубленый чеснок, базилик и укроп – внутрь кармана, и закрываем этот самый карман к первоначальному состоянию. При желании сверху можно посолить, но опфт показывает, что соевого соуса хватает.
4.ГОТОВИМ. Подготовленное филе выкладываем на фольгу, фольгу закручиваем вокруг филе конфетой – и ставим на 180 градусов в духовку минут на 20.
Enjoy
#рецепт
1.ДИЕТКА. Диетичней некуда. Постное куриное филе. Как у всякой диеты – есть и оборотная сторона – пресновато, понимаете? Значит надо найти способ что бы как-то себя развлечь. Способов таких есть много, начиная со всяких сёрф-н-тёрфовских историй (мы про анчоусы и креветки с вами уже тут как-то беседовали) до самого простого бекона. Но если диетка – то давайте вообще без излишеств.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, свежий базилик, укроп, соевый соус, чеснок, лимон. Без чеснока можно обойтись, если вы уж совсем такие непорочно-ЗОЖные.
3.ПРОЦЕДУРА. Берём филе. Тут важно отметить, что, строго говоря, куриное филе можно разделить на большое и малое. Так вот берём большое. Малое просто отрезаем, поскольку для данного упражнения оно просто лишнее. Дольше разрезаем большое филе вдоль, делая из него некое подобие кармана. ТО есть режем не до конца, с тонкой стороны, раскрываем в итоге филе как бабочку. Ну а дальше всё просто, немного соевого соуса, немного лимонного сока, мелко рубленый чеснок, базилик и укроп – внутрь кармана, и закрываем этот самый карман к первоначальному состоянию. При желании сверху можно посолить, но опфт показывает, что соевого соуса хватает.
4.ГОТОВИМ. Подготовленное филе выкладываем на фольгу, фольгу закручиваем вокруг филе конфетой – и ставим на 180 градусов в духовку минут на 20.
Enjoy
#рецепт
Если карри, то:
Anonymous Poll
39%
Готовый порошок
27%
Готовая паста
15%
Намешиваю сам из разных специй
19%
Вообще не люблю всего вот этого
МАССАМАН КАРРИ
1. ОТКУДА. Из мусульманских районов Индии, а так же из тайланда. Собственно, «массаман» - это мусульманский. Поэтому, несмотря на то, что готовить это можно и из птицы – мы сегодня будем – из говядины.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. В случае с экзотическими кухнями я себе иногда позволяю жулить, в данном случае жульничество будет заключаться в использовании готовой основы для супа массаман карри, которую можно найти в интернет-магазинах всяких восточных продуктовых диковин. Так же нам понадобится лук, картошка, кокосовое молоко, паста тамаринда и рыбный соус. Ну и говядина, естественно.
3. ГОТОВИМ. Этот супчик, пожалуй, самый «незлой» по остроте. Слегка острый, за счёт того, что и основа не слишком огневая, и в базе – кокосовое молоко. Выливаем молоко в кастрюлю, туда же основу для супа, разогреваем до состояния, когда на поверхности увидим масло, закидываем туда мясо, порезанное средним кубиком и оставляем это всё тушить. Час где-то на медленном. Ближе к концу этого часа – засыпаем порезанный полукольцами лук и картошку, порезанную в кубик. Продолжаем тушение до готовности картофеля. Рыбным соусом регулируем солёность, пастой тамаринда – кислоту.
4. ПОДАЧА. Мне нравится с кинзой.
Enjoy
#суп
1. ОТКУДА. Из мусульманских районов Индии, а так же из тайланда. Собственно, «массаман» - это мусульманский. Поэтому, несмотря на то, что готовить это можно и из птицы – мы сегодня будем – из говядины.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. В случае с экзотическими кухнями я себе иногда позволяю жулить, в данном случае жульничество будет заключаться в использовании готовой основы для супа массаман карри, которую можно найти в интернет-магазинах всяких восточных продуктовых диковин. Так же нам понадобится лук, картошка, кокосовое молоко, паста тамаринда и рыбный соус. Ну и говядина, естественно.
3. ГОТОВИМ. Этот супчик, пожалуй, самый «незлой» по остроте. Слегка острый, за счёт того, что и основа не слишком огневая, и в базе – кокосовое молоко. Выливаем молоко в кастрюлю, туда же основу для супа, разогреваем до состояния, когда на поверхности увидим масло, закидываем туда мясо, порезанное средним кубиком и оставляем это всё тушить. Час где-то на медленном. Ближе к концу этого часа – засыпаем порезанный полукольцами лук и картошку, порезанную в кубик. Продолжаем тушение до готовности картофеля. Рыбным соусом регулируем солёность, пастой тамаринда – кислоту.
4. ПОДАЧА. Мне нравится с кинзой.
Enjoy
#суп
Привет! Что-то я совсем вас забросил :) Попробуем ещё. Для начала анонс - на патреоне сразу и Октябрь https://www.patreon.com/posts/oktiabr-58008993 и Ноябрь https://www.patreon.com/posts/noiabr-58009112
Будет чем в нерабочие дни себя развлечь.
Будет чем в нерабочие дни себя развлечь.
🔥1
МЯСО НА КАМНЕ
1.ТОЧНЕЕ – не на камне. На каменной соли. Рассказывать, собственно, нечего особо. Разве что предысторию. Много лет назад наткнулся я в районе Москва-Сити на ресторан, в котором подавали мясо на раскалённом камне. Ну как – на. Отдельно сырое мясо, а отдельно – камень горячий. А дальше сам крутись как знаешь, жарь его до той степени, до какой тебе нравится. Прошло много лет и я уже несколько раз повторял этот опыт в быту, применяя при этом разные куски мрамора или гранита. Но тут мне в голову пришла идея.
2.СОЛЬ ИДЕИ. Короче, бродил я по просторам интернета и наткнулся на кирпичи из гималайской соли. «Вот!» - подумал я – и немедленно реализовал проект. Что важно. Монолиты из гималайской соли бывают разных форматов. Вам понадобится именно что кирпич. 10 на 20 на 5 сантиметров. Важна толщина. Так же при покупке важно понимать две вещи. Первое. Это расходный материал, это не навечно. Второе – смотрите на камень внимательно. У меня на одном из двух приобретённых была видна внутренняя неоднородность, по ней он и лопнул при втором же использовании.
3.СУТЬ МЕТОДА. Камень кладём в духовку и разогреваем до 250-300 градусов. Оттуда вынимаем на жаропрочную подставку (у меня пробковые) и дальше едим предварительно нарезанное мясо. Всё.
4.РАСХОДНИКИ. Мясо выделяет сок, его надо смывать. Можно смывать крепким раствором соли – это продлит вашему камню жизнь, но так как такие кирпичи можно приобрести за примерно 500 рублей или чуть дороже – я попросту не парюсь и спокойно мою их просто под краном, терпеливо поджидая, когда же им придёт закономерный конец. Вот такое вот развлечение.
Enjoy
#техника #канва
1.ТОЧНЕЕ – не на камне. На каменной соли. Рассказывать, собственно, нечего особо. Разве что предысторию. Много лет назад наткнулся я в районе Москва-Сити на ресторан, в котором подавали мясо на раскалённом камне. Ну как – на. Отдельно сырое мясо, а отдельно – камень горячий. А дальше сам крутись как знаешь, жарь его до той степени, до какой тебе нравится. Прошло много лет и я уже несколько раз повторял этот опыт в быту, применяя при этом разные куски мрамора или гранита. Но тут мне в голову пришла идея.
2.СОЛЬ ИДЕИ. Короче, бродил я по просторам интернета и наткнулся на кирпичи из гималайской соли. «Вот!» - подумал я – и немедленно реализовал проект. Что важно. Монолиты из гималайской соли бывают разных форматов. Вам понадобится именно что кирпич. 10 на 20 на 5 сантиметров. Важна толщина. Так же при покупке важно понимать две вещи. Первое. Это расходный материал, это не навечно. Второе – смотрите на камень внимательно. У меня на одном из двух приобретённых была видна внутренняя неоднородность, по ней он и лопнул при втором же использовании.
3.СУТЬ МЕТОДА. Камень кладём в духовку и разогреваем до 250-300 градусов. Оттуда вынимаем на жаропрочную подставку (у меня пробковые) и дальше едим предварительно нарезанное мясо. Всё.
4.РАСХОДНИКИ. Мясо выделяет сок, его надо смывать. Можно смывать крепким раствором соли – это продлит вашему камню жизнь, но так как такие кирпичи можно приобрести за примерно 500 рублей или чуть дороже – я попросту не парюсь и спокойно мою их просто под краном, терпеливо поджидая, когда же им придёт закономерный конец. Вот такое вот развлечение.
Enjoy
#техника #канва
ГОВЯДИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
1.В ЧЁМ ФИШКА. В соусе. Собственно, не обязательно говядина, можно и свинину и баранину и курицу, к чему сегодня душа лежит. А вот про соус поговорим отдельно.
2. СОУС. Берём, короче, небольшой сотейник, в него - 2 столовых ложки уксуса, полторы столовых ложки коричневого сахара, 1 столовую ложку соевого соуса. Дальше понадобится сок томатный (с мякотью), тоже одна столовая ложка, и три столовых ложки сока ананасового, но тоже надо чтобы не осветлённый был, тоже с мякотью. В это всё рубим или свежий чили (решайте сами солько), или засыпаем чили сухой, порошком. Дальше как обычно с соусами – густоту регулируем мукой и водой, смотрите как вам космфортнее, какую консистенцию любите. Всё собранное прогреваем, помешивая, чтобы сахар растворился, и когда всё дошло до той степени густоты, что вам нравится – отставляем в сторонку.
3. МЯСО. Я для этой истории беру все максимально просто. Режу филе говядины длинными полосками (ну поперёк волокон, естественно, режу половинку луковицы. Сначала лук в небольшое количество растительного масла на сковородку, потом, как он приобретает прозрачность – к нему туда мясо, интенсивно помешиваю. Когда видно что ясо запечаталось – вливаю соус и грею ещё минуты де-три, чтобы они там подружились.
4. ПОДАЧА. Рис в качестве гарнира. Кинза как зелень.
Enjoy
#рецепт
1.В ЧЁМ ФИШКА. В соусе. Собственно, не обязательно говядина, можно и свинину и баранину и курицу, к чему сегодня душа лежит. А вот про соус поговорим отдельно.
2. СОУС. Берём, короче, небольшой сотейник, в него - 2 столовых ложки уксуса, полторы столовых ложки коричневого сахара, 1 столовую ложку соевого соуса. Дальше понадобится сок томатный (с мякотью), тоже одна столовая ложка, и три столовых ложки сока ананасового, но тоже надо чтобы не осветлённый был, тоже с мякотью. В это всё рубим или свежий чили (решайте сами солько), или засыпаем чили сухой, порошком. Дальше как обычно с соусами – густоту регулируем мукой и водой, смотрите как вам космфортнее, какую консистенцию любите. Всё собранное прогреваем, помешивая, чтобы сахар растворился, и когда всё дошло до той степени густоты, что вам нравится – отставляем в сторонку.
3. МЯСО. Я для этой истории беру все максимально просто. Режу филе говядины длинными полосками (ну поперёк волокон, естественно, режу половинку луковицы. Сначала лук в небольшое количество растительного масла на сковородку, потом, как он приобретает прозрачность – к нему туда мясо, интенсивно помешиваю. Когда видно что ясо запечаталось – вливаю соус и грею ещё минуты де-три, чтобы они там подружились.
4. ПОДАЧА. Рис в качестве гарнира. Кинза как зелень.
Enjoy
#рецепт
🔥1
ТЫКВЕННЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ
1.ТЫКВА. Продукт долгоиграющий (в смысле лежит довольно долго), кроме того, подвержен заморозке без вреда для качества. Это позволяет делать такой суп практически круглогодично, но, конечно, мы любим всё сезонное, и приурочим появление этого супа к празднику.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. К тыкве – ещё лук и морковка, куриный бульон, кокосовое молоко или жирные сливки, креветки, что-нибудь для остроты.
3.ВАРИМ. Тыкву чистим, режем кубиком крупным (ну сантиметра два-три), заливаем небольшим количеством воды и варим. На середине варки где-то добавляем резаную морковь и луковицу. Варим пока тыква не сварится. Добавляем куриный бульон (излишки воды можно слить, а жидкости нужно столько, чтобы суп оставался достаточно густым, это пюре, а не смузи лайт), доводим до кипения , достаём погружной блендер. Пробиваем всю историю в пюре, солим, пробуем, и если слишком сладко – начинаем экспериментировать с дополнениями. Это и соль и острота. Кислоты тоже можно в принципе, если любите, но в этом супе она далеко не главная. Потом уже в пюре вскипевшее - добавляем креветки и прогреваем. Если креветки не варёные – ждём, пока сварятся.
4.ПОДАЧА. Хорошо добавить мелко порубленной зелени петрушки, привносит веселья. Я, бывает, прямо в тарелке остроту добиваю всякими перечными пастами. Азиатскими. Китайскими или шрирачей какой-нибудь. Китайские лучше.
Enjoy
#суп
1.ТЫКВА. Продукт долгоиграющий (в смысле лежит довольно долго), кроме того, подвержен заморозке без вреда для качества. Это позволяет делать такой суп практически круглогодично, но, конечно, мы любим всё сезонное, и приурочим появление этого супа к празднику.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. К тыкве – ещё лук и морковка, куриный бульон, кокосовое молоко или жирные сливки, креветки, что-нибудь для остроты.
3.ВАРИМ. Тыкву чистим, режем кубиком крупным (ну сантиметра два-три), заливаем небольшим количеством воды и варим. На середине варки где-то добавляем резаную морковь и луковицу. Варим пока тыква не сварится. Добавляем куриный бульон (излишки воды можно слить, а жидкости нужно столько, чтобы суп оставался достаточно густым, это пюре, а не смузи лайт), доводим до кипения , достаём погружной блендер. Пробиваем всю историю в пюре, солим, пробуем, и если слишком сладко – начинаем экспериментировать с дополнениями. Это и соль и острота. Кислоты тоже можно в принципе, если любите, но в этом супе она далеко не главная. Потом уже в пюре вскипевшее - добавляем креветки и прогреваем. Если креветки не варёные – ждём, пока сварятся.
4.ПОДАЧА. Хорошо добавить мелко порубленной зелени петрушки, привносит веселья. Я, бывает, прямо в тарелке остроту добиваю всякими перечными пастами. Азиатскими. Китайскими или шрирачей какой-нибудь. Китайские лучше.
Enjoy
#суп