РЫБА ПОПУГАЙ
1.ЗА ЧТО. А просто так. Согласен, рыба редкая. Стоит как чугунный мост. Но по стечению обстоятельств я ею обзавёлся разок. Стоял, значит, напротив рыбного прилавка, смотрел на эту красоту, смотрел, да и не выдержал. После чего встало два вопроса – что теперь с этой ерундой делать, и стоит ли эта ерунда потраченных усилий м средств. Среди множества (неожиданно, учитывая крайнюю экзотичность) рецептов – остановился на плюс-минус аутентичном, свойственном ареалу обитания. А, надо вам сказать, что попугай этот плавает только в Индийском океане.
2.МЕТОД И СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ. Очевидно, что выбор в данном случае был между двумя методами готовки – запекать или жарить. Остановился на запекании. Была подлая мысль запечь вообще в соли, но в связи с дороговизной сырья решил запечь просто, в открытую, чтобы сохранить визуальный контроль за процессом. И запекать решил вместе с овощами, точнее, на подушке из овощей. Понадобились большая луковица, лук-порей (парочка белых частей), чеснок, чили, белое вино.
3.ДЕЛАЕМ. Чистим рыбу (эта тварь достаточно тяжело, кстати, чистится, крупная очень и плотная чешуя). Режем пятаками порей, полукольцами лук, мелко кромсаем чили и чеснок. Обжариваем овощи в масле, заливаем стаканом белого сухого, немного тушим. После этого перекладываем овощи в глубокий противень, сверху кладём рыбу (я ещё и голову отрезал и отложил на уху) и в духовку – на минут 20 на 180 градусах. Всё. Утверждается, что такой набор овощей характерен для приготовления попугая на острове Маврикий. Ручаться не могу – я там не был, просто прочитал.
4.СТОИТ ЛИ ТОГО. По мне -так не особо. Очень похожа по вкусу на дораду, только более плотная по консистенции.
Enjoy
#рецепт

Сделаем-ка завтра салат из чёрных древесных грибов. .Сухие черные грибы моэр, чеснок, рисовый уксус (мне тут нравится чёрный), кунжутное масло, острый чили перец, свежий, кинза.

САЛАТ ИЗ ЧЕРНЫХ ГРИБОВ
1. КИТАЙЧАТИНА. Черные древесные грибы (грибы муэр) можно раздобыть в сушеном виде в различных магазинах восточной кухни. В данном рецепте мы не будем развлекаться обычной китайской головоломкой «найди баланс всех вкусов» тут история попрямее и попроще.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Сухие черные грибы, чеснок, рисовый уксус (мне тут нравится чёрный), кунжутное масло, острый чили перец, свежий, кинза.
3. ГОТОВИМ. Важно понимать, что при размачивании древесные грибы очень сильно увеличиваются в объёме, раз в пять минимум. То есть если вам кажется что вы маловато взяли грибов – не, это вы скорее пали жертвой собственных заблуждений. Ну, например, на пару порций может вполне себе хватить 10-15 грамм сушёных грибов. Их надо залить кипятком и оставить в покое минимум на полчаса. Можно больше, не критично. Когда эти малюсенькие сухие ошмёточки превратятся в лопухи – надо их порезать, отделив жёсткую «ножку» - место крепления, вы как размочите их – не перепутаете точно. Всё остальное – соус. Мелко рубятся чеснок и кинза, свежий чили режется тонкими колечками, добавляется уксус и масло, солится (можно соевый соус) – и заливаются нарезанные грибы. Перемешиваем всё это и заливаем.
4. ПОДАЧА. Берём палочки.
Enjoy
#рецепт

ОГО! Оказывается, изобретению тревожного кулинарного чемоданчика уже три года! Повторю для тех, кто не слышал ещё:
ТРЕВОЖНЫЙ ЧЕМОДАНЧИК
Давненько у нас не было концептуального. Сегодня я вам расскажу про тревожный чемоданчик.
Придумали его мы вместе с женой, после того, как в очередном автопутешествии по южным регионам необъятной Родины останавливались в нескольких разных городах и столкнулись со смешной проблемой: в одном месте не было, предположим, подсолнечного масла, чтобы пожарить яичницу, а в другом - перца, чтобы её поперчить.
Легко понять, что покупать недостающие продукты в каждом городе - это идея не очень здравая. С одной стороны - ты, конечно, приезжаешь потом домой с товарным запасом имеющихся дома продуктов, но зачем лишний раз тратить деньги и время на закупку, которую в принципе не планировал?
Опять же, учитывая что я довольно часто выступаю на разных площадках как такой гастроаниматор (только что придумал слово, прикольно, буду использовать) - и там тоже никогда не понятно заранее что есть а чего нет, и приходится выяснять у хозяев практически по чек-листу - то сформировалась идея "тревожного чемоданчика" по аналогии с "мыльно-рыльным". Мыльно-рыльное - это готовый набор зубных щёток, пасты, шампуней, бритв и т.п., который лежит всегда собранный и в случае поездки не требует доукомплектации, ты его просто берёшь и едешь. Та же идея легла в основу тревожного чемоданчика, только про кулинарию.
Теперь всякий раз при отправлении в путь на очередное кулинарно-ориентированное мероприятие - мы просто проверяем заполненность чемоданчика и берём его с собой.
Это довольно компактный кофр, организацию которого вы видите на снимках, заполненный различными маслами, соусами и специями.
В центральном отделении я держу в основном сухие специи в зип-пакетах. Это зира, куркума, тмин, паприка, лавровый лист, и многое другое, там же живут две мельницы Peugeot на батарейках с солью и чёрным перцем. В ячейках же живут в основном пузырьки. Но не только. Три вида сушёных грибов - муэр, белые и шиитаки, конечно, обходятся без пузырькоа, равно как корица, бадьян и сванская соль - эти тоже живут в пакетах. В пузырьках же живут масла (подсолнечное нерафинированное, хорошее оливковое и кунжутное), уксусы (малиновый, манговый, шоколадный и чёрный рисовый), соевый соус, соус шрирача, китайская перечная паста и горчица.
Вот примерно такой набор - выношу его на ваш суд, сам я пока очень доволен тем, что получилось, и рекомендую всем, кто угорает по готовке не только дома, но и в дружественных гостях - задуматься про организацию чего-то похожего.
#канва

Судя по всей статистике, вас тут уже практически никого нет, и завтра будет совсем немного, поэтому я слегка поною. Нет вдохновения, понимаете? Затянула рутина праздного существования. Это называется теперь модным словом выгорание, наверное, я не очень в курсе (вру). Короче, вопрос такой: чего бы такого ещё поисследовать, чтобы потом доставить вам радость результатами? Накидайте идей в комменты, я там с вами нелениво пообщаюсь.

На патреоне выложена последняя глава книжки. Декабрь. https://www.patreon.com/posts/59900859

Внезапно. Предлагают в Москве сделать по сути дарк китчен, с залом выдачи, есть место для посадки и с возможностью снабжать сеть кофеен по городу, да и возить потом напрямую. У меня простой вопрос

СОСКУЧИЛИСЬ?


Давно меня не было, правда? для этого было множество причин. Сначала на меня навалилось семейное, папа сильно заболел, потом я понял что каждый день публиковать - это вообще перебор какой-то, и если тебе нечего нового сказать - то и не фиг старые рецепты заново публиковать, потом случился вообще полный кабздец какой-то и ничего кроме борща вообще в голову не лезло. Кстати, про борщ у меня есть зачатки исследования - чей он, и если вы будете настойчивы - я его доделаю. Правда в нынешней ситуации мои находки будут выглядеть странновато.
Вчера поздно вечером вернулся из Санкт-Петербурга, куда возил дочек на каникулы, и хочу вам искренне и бескорыстно порекомендовать ресторацию "Гоголь" на малой Морской. Здесь могла бы быть их реклама, но это не она. Многотрудный холодец и в меру кислые щи прилежной выдержки (это было (с), я прусь от их копирайтеров) заслуживают невероятных похвал и уважения.
Итак, вот я тут. И сегодня я вам расскажу про кухонную утварь, которая примиряет меня с действительностью.
Некоторое время назад я уже начал потихоньку обозревать этот, неуклонно презираемый мною сегмент кухонной утвари, но вышло так, что я сдался и теперь ПОНИМАЮ.
Дело в том, что я около полутора лет назад наткнулся на афганские казаны. Это, если вы не знали, такая скороварка, которую закручивают на винте и там дальше всё понятно - стравливающий клапан, то, что должно томиться 6 часов - поспевает за 2 или даже полтора, короче шик, блеск и красота.
В поисках идеального решения для этой своей покупки - я натолкнулся на высокотехнологичное изделие компании Tefal (это могла бы быть реклама, но это, к сожалению, не она, и я вообще в душе не чаю, какое отношение у этого бренда к происходящему и будет ли у меня возможность это всё отремонтировать, не дай бог что, но тут мы отвлеклись).
Короче - это девайс (их там в линейке много, конкретный не буду называть) который одновременно пароварка, мультиварка и скороварка, а так же сувид, на секундочку (на несколько часов на самом деле деле), и тут меня, естественно, заклинило на высокие технологии.
Купил. Рассказываю.
Это абсолютно незаменимая для супов вещь. Потому что ты тупо складываешь туда все необходимые ингредиенты, закручиваешь и через два часа у тебя бульон.
Вот по приезду я кинул туда половину курицы, морковку и лук (причём шалот!) и забыл об этом. Ну посолил и перчика горошком.
И вот они тут все этим питаются.
Горячо рекомендую.
Это могла бы быть реклама, но к сожалению, это не она. :)
Всех желающих призываю обсудить как реформировать канал в комменты-чатик (если оно, конечно вам надо), а так же дать знать, какие темы имеет смысл обсуждать в дальнейшем.
Кажется, я слегка ожил (возможно, это самореклама, но текст-то я написал!)

КОРЮШКА
1. БЫЛ ТУТ В ПИТЕРЕ. НАЧАЛОСЬ. На самом деле – ну давайте будем честными. Что такое корюшка? Одна из множества мелких рыб, которые уходят просто на ура как чипсы. У неё есть одна особенность – она «проходная». То есть появляется в определённый момент в определённом месте, поскольку идёт на нерест. В частности, идёт она на нерест в Неву, и происходит это весной. Как и всё питерское – обросло культурным слоем (псевдокультурным на самом деле). Утверждается, например, что только питерская корюшка пахнет свежим огурцом. Ну на самом деле нет, тихоокеанская тоже пахнет. В этом году в Питере 14-15 мая будет праздник корюшки. Все праздники, связанные с едой, вызывают у меня только глубочайшее уважение, поскольку – раз нашлись энтузиасты, превратившие эту еду в культ – значит это кому-то да и нужно. Они его, этот праздник, кажется, больше 20 лет подогревают
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Растительное масло, мука, соль. Рыбу не забудете, я уверен.
3. ДЕЛАЕМ. В сковородке разогреваем масло. На тарелку высыпаем муку, присаливаем её хорошенько, перемешиваем. В принципе можно поперчить, но я считаю что не надо. Корюшку не чистим, просто промываем – чешуя мелкая, она в масле сгорит вся. Есть тема про «оторвите у неё голову и вместе с ней удалите внутренности, но я честно не понимаю этой фигни, у меня семилетняя дочь ест эту рыбу с головой (не, ну а что это же на один укус). Ну и берём рыбку, хорошо обваливаем в муке и соли. Бросаем в масло, обжариваем. До корочки. Ну и всё. Это простая еда, без изысков.
4. АПОКРИФЫ. Есть тема взбить пару яиц и перед мукой – в яйца. Мне кажется это лишним. Простота – наше всё. Но вы можете попробовать, почему бы и нет.
5. ПОДАЧА. Налейте пива пенного и поставьте рядом. Можно просто смотреть. А можно и выпить.
Enjoy
#рецепт

Был вчера на рынке. Немного психанул. Помидоры по 80р.! Черри! На ветке. Ну, замариновал трёхлитровую банку, конечно. Думал, буду дня три подходить к снаряду, но в первый же вечер не стерпел. Напомню вам, как это делается.
МАРИНУЕМ ПОМИДОРЫ
1.ОСНОВА КОНСТРУКТОРА. Помидоры не должны быть крупными. Это моё искреннее убеждение. На этом все незыблемые постулаты для маринования помидоров у меня заканчиваются. Не, вру. Есть ещё пропорция в маринаде. На литр воды надо брать примерно по 50 грамм сахара, соли и уксуса. Сахара можно чуть побольше. Теперь со скрижалями всё, начинается творчество.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. А вот чего только и не бывает. Отмечу важные, без которых не берусь. Ну, сами помидоры, конечно же. Прикольно брать черри разноцветные и смешивать. Чеснок очень хорош с ними. А дальше… Классический набор содержит зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни. Можно экспериментировать, добавляя лук, порезанный перьями, лавровый лист, петрушку, гвоздику, перец черный и душистый. Тут отвязанность возможна практически любая. Важно чтобы вы были в себе уверены, и всё получится.
3.ДЕЛАТЬ. Всё просто. Сахар и соль в воду – воду кипятим, всё растворяем. Если используем специи – ту же самую гвоздику – уже можно добавить (а можно и по банкам разложить). Банки стерилизуем, раскладываем в них травки и помидоры. Дальше два пути на самом деле. Залить помидоры кипятком и дать постоять немного (на слитой воде, кстати можно потом мутить маринад). А можно не париться. Просто долить уксус к сахарно-солевому маринаду, довести до кипения (но не кипятить), залить в банки, закрутить, перевернуть, поставить под полотенце остывать.
4.CHECK UP. Хранить в тёмном прохладном месте. Желательно – доступном. Иногда поглядывать что там как, потому что несмотря на стерилизацию – случается иногда, проскочит в банку хрень какая-нибудь, банке от этого плохо, пучит её. Ну а если всё аккуратно – то и ничего.
Enjoy
#рецепт

Сдаётся мне, что я потихонечку просыпаюсь в плане кулинарного контента и поэтому имею к вам вопрос:

ГРИБНОЙ СУП
1. СЕЗОН ЖЕ. Вариантов множество, но основной вопрос, на самом деле, стоит такой: с лапшой или без. Есть любители смешивать, которым не мешает добавлять лапшу и в супчик с картошкой, но это не по мне. Сегодня расскажу о варианте без лапши. С некоторыми, конечно, нюансами.
2. БУЛЬОН. Берём несколько сушёных грибов, желательно белых, и размачиваем их в стакане воды. Можно поставить на ночь, обычно часов двух хватает. Когда грибы достаточно размягчились – переливаем содержимое в кастрюлю. Делаем это аккуратно – если вдруг на грибах был песок – он осядет, его не надо в суп, пусть останется в стакане. Доливаем настой до желательного объёма, ставим вариться. Если у вас есть грибы свежие - то, конечно, вымачивать их не стоит надо просто нарезать на удобный кубик или соломку. Дальше идёт стадия обжаривания. Обжаривать что сухие (но вымоченные и порезанные, эти точно на соломку), что свежие грабы - имеет смысл на сливочном масле. До стадии когда даст ощутимый запах. Дальше - в кастрюльку. С настоем или водой. Ну и до кипения. Отвариваем с перцем душистым и чёрным, подсаливаем. Варим минут 10-20
2A. ПРО СЫРЬЁ. Я как правило комбинирую. У меня всегда есть запас сушёных белых и я их обязательно употребляю. Именно с размачиванием и прочими танцами. Кроме того, у меня есть запас мороженых лесных - и не в сезон я размораживаю и тоже туда же. Но сейчас - повторимся - сезон, и хоть в этом году грибов не слишком вроде бы пока - но вдруг вам повезло.
3. ЗАПРАВКА. Их две. Первая и вторая. Первая – это порезанный на бруски картофель и мелко нашинкованный корень сельдерея. Эту заправку отправляем в бульон и она там живёт до готовности картофеля. А потом – вторая заправка. На оливковом масле пассеруем мелко нашинкованный лук, когда он начнёт приобретать прозрачность – добавляем мелко шинкованную морковь, прогреваем их вместе – и вторая заправка готова. К картошке и грибам, варить ещё минут 10-15 на маленьком огне.
4. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. Есть любители разбавить это всё ложкой сметаны, я против, уходит и запах и характер.
Я люблю укропом ещё оттенить, но без фанатизма.
Enjoy
#суп