ГАМБО
1.ГЕОГРАФИЯ.На свете существует множество кухонь и укладов, которые не проникают глубоко в нашу повседневную жизнь. Дело тут, как мне кажется, даже не в наборе продуктов и техник, а в некотором традиционализме и инертности. При этом некоторые идеи «стреляют» (лет двадцать пять назад японской кухни вокруг нас практически не было, например), а другие – категорически нет, и открытые рестораны диковинных концепций или закрываются или остаются в гордом одиночестве. Гамбо – традиционный суп креольской кухни, которая широко распространена по югу США (Майами, Флорида, Луизиана и т.п.). Интересно, что, если мне не изменяет память, то суп даже упоминается в одном из диснеевских полнометражных фильмах, «Принцесса и лягушка», где главная героиня, Тиана, весь фильм мечтает открыть собственный ресторан в Новом Орлеане, и ей это удаётся. Креольская кухня достаточно причудлива, в ней намешано много африканских мотивов, латиноамериканское влияние тоже чувствуется. Собственно, именно потому, что это плод чернокожей миграции и уже многовекового проживания мигрантов на рабовладельческорм юге.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, морепродукты, белая рыба, лук, чеснок, помидоры, сельдерей, стручковая фасоль (бамия уместней), рис.
3.ПРОЦЕССЫ. Для начала поставим вариться рис. Это тут самое долгое. Можно поставить греться куриный бульон. Мелко порубленные лук и чеснок прогреваем на растительном масле, добавляем томаты (резаные из банки в собственном соку годятся), прогреваем тоже. Сюда же добавляем фасоль и резаный на пятаки стебель сельдерея. Снова греем, ждём, пока прогреется хорошо. Как только это произошло – порезанное на куски рыбное филе отправляем к овощам тушиться. Схватилась рыба, прогрелся бульон – соединяем. Доводим до кипения, добавляем морепродукты. Традиционно более принято с креветками, но и морской коктейль тоже хорошо подойдёт. Варим морепродукты, добавляем рис. Приправляем орегано и тимьяном. Разливаем по тарелкам.
4.РЕЗУЛЬТАТ. Получается довольно необычно, это всё-таки становится довольно рыбной историей, несмотря на куриную основу.
Enjoy
#суп
1.ГЕОГРАФИЯ.На свете существует множество кухонь и укладов, которые не проникают глубоко в нашу повседневную жизнь. Дело тут, как мне кажется, даже не в наборе продуктов и техник, а в некотором традиционализме и инертности. При этом некоторые идеи «стреляют» (лет двадцать пять назад японской кухни вокруг нас практически не было, например), а другие – категорически нет, и открытые рестораны диковинных концепций или закрываются или остаются в гордом одиночестве. Гамбо – традиционный суп креольской кухни, которая широко распространена по югу США (Майами, Флорида, Луизиана и т.п.). Интересно, что, если мне не изменяет память, то суп даже упоминается в одном из диснеевских полнометражных фильмах, «Принцесса и лягушка», где главная героиня, Тиана, весь фильм мечтает открыть собственный ресторан в Новом Орлеане, и ей это удаётся. Креольская кухня достаточно причудлива, в ней намешано много африканских мотивов, латиноамериканское влияние тоже чувствуется. Собственно, именно потому, что это плод чернокожей миграции и уже многовекового проживания мигрантов на рабовладельческорм юге.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, морепродукты, белая рыба, лук, чеснок, помидоры, сельдерей, стручковая фасоль (бамия уместней), рис.
3.ПРОЦЕССЫ. Для начала поставим вариться рис. Это тут самое долгое. Можно поставить греться куриный бульон. Мелко порубленные лук и чеснок прогреваем на растительном масле, добавляем томаты (резаные из банки в собственном соку годятся), прогреваем тоже. Сюда же добавляем фасоль и резаный на пятаки стебель сельдерея. Снова греем, ждём, пока прогреется хорошо. Как только это произошло – порезанное на куски рыбное филе отправляем к овощам тушиться. Схватилась рыба, прогрелся бульон – соединяем. Доводим до кипения, добавляем морепродукты. Традиционно более принято с креветками, но и морской коктейль тоже хорошо подойдёт. Варим морепродукты, добавляем рис. Приправляем орегано и тимьяном. Разливаем по тарелкам.
4.РЕЗУЛЬТАТ. Получается довольно необычно, это всё-таки становится довольно рыбной историей, несмотря на куриную основу.
Enjoy
#суп
🔥24👍5❤4
ОМЛЕТ ПО-ГАВАЙСКИ
1.НЕОЖИДАННО. Если у вас в подполе завалялся ананас… Ну у меня он завалялся на подоконнике. А чего ему валяться-то? Готовить надо. Понятно, можно его и просто так ухомячить, но как истинные естествоиспытатель я предпочитаю эксперименты.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Яйца, молоко, ананас, бекон (можно и другое копчёное что-нибудь).
3.ПРОСТО-БЫСТРО. Чистим и режем ананас на небольшие кусочки, «кочерыжку» лучше выбросить (или использовать её в качестве ароматической и вкусовой добавки, скажем, к чаю). Бекон нарезаем так, как обычно режем его для омлетов и яичниц. Я использовал охотничьи колбаски, тоже неплохо получилось, резал их кружками толщиной чуть меньше сантиметра. В сковородку – масло – в масло бекон, как только начнёт отдавать жир – туда же ананасы. Ананасы обжаривать до появления карамельной корочки (хотя бы в некоторых местах, тут важно не пережечь). Пока оно там всё обжаривается – взбиваем яйца, добавляем к ним молоко. Полученной смесью заливаем бекон с ананасами и доводим до готовности. Можно в духовке.
4.ЧТО ПОЛУЧАЕТСЯ. Острота из ананаса уходит – свежесть остаётся. Всё это неожиданно уместно и сочетается вполне себе неплохо.
Enjoy
#рецепт
1.НЕОЖИДАННО. Если у вас в подполе завалялся ананас… Ну у меня он завалялся на подоконнике. А чего ему валяться-то? Готовить надо. Понятно, можно его и просто так ухомячить, но как истинные естествоиспытатель я предпочитаю эксперименты.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Яйца, молоко, ананас, бекон (можно и другое копчёное что-нибудь).
3.ПРОСТО-БЫСТРО. Чистим и режем ананас на небольшие кусочки, «кочерыжку» лучше выбросить (или использовать её в качестве ароматической и вкусовой добавки, скажем, к чаю). Бекон нарезаем так, как обычно режем его для омлетов и яичниц. Я использовал охотничьи колбаски, тоже неплохо получилось, резал их кружками толщиной чуть меньше сантиметра. В сковородку – масло – в масло бекон, как только начнёт отдавать жир – туда же ананасы. Ананасы обжаривать до появления карамельной корочки (хотя бы в некоторых местах, тут важно не пережечь). Пока оно там всё обжаривается – взбиваем яйца, добавляем к ним молоко. Полученной смесью заливаем бекон с ананасами и доводим до готовности. Можно в духовке.
4.ЧТО ПОЛУЧАЕТСЯ. Острота из ананаса уходит – свежесть остаётся. Всё это неожиданно уместно и сочетается вполне себе неплохо.
Enjoy
#рецепт
👍29❤2
Старый Новый празднуете? Тогда пригодится рецепт сборной мясной солянки. Туда пойдут все мясные обрезки с праздничного стола. Понадобится также говяжья грудинка на кости, маслины, каперсы, лимон, солёные огурцы, резаные помидоры. Очень восстанавливающий суп, особенно после того, как день настоится.
👍40❤8
СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ
1. РАЗНОЧТЕНИЯ. Как и в любых культовых супах – в солянке есть некоторый набор разночтений. Ну, например, я видел вариант с картошкой. Вот здесь я картошку не понимаю. Есть так же сильно распространённое мнение о введении маслин (или каперсов) после подачи. Не одобряю. Даю им повариться некоторое время, чтобы разошлось.
2. БУЛЬОН. Делается как обычно, и на базе - говядина. Грудинка, например, или любой другой отруб на кости. Бульон надо посолить умеренно, потому что впереди у него сложная заправка с разными развлечениями, часть из которых солёная.
3. ЗАПРАВКА. Когда бульон готов – из него вынимается всё лишнее, мясо нарезается и впускается обратно, с костями поступайте по усмотрению. В отдельной сковороде на растительном масле пассеруем лук, в него вводим мелко порезанные солёные огурцы, добавляем немного бульона, пусть протушится. Добавляем резаные помидоры туда из пакета или банки, помидоры запустить чуть погодя, но обязательно их с луком подружить. Все остальные компоненты будут вариться уже вместе с этой поджаркой. А вот какие это компоненты – это уже, как говорится – только судьба вас остановит. Я придерживаюсь концепции «как минимум пять сортов мяса». У меня это обычно так: обязательно сосиски (режем кружочками, целлофан снять, если он есть), дальше какая-нибудь варёно-копчёная штука типа шейки (кубиками), варёно-копчёность какая-нибудь (сервелат), сыро-копчёная колбаса для пущего запаха. Ну и само мясо, на котором бульон. Я обычно просто прихожу в отдел колбасный и набираю всего понемножку. Возможен и другой подход к солянке – делать её уже после праздников, из остатков подававшейся нарезки. Дальше заправляю маслины без косточек (обычно не режу, но если они кружочками – тоже ничего) и пара-тройка ложек маринованных каперсов. Даю слегка провариться и готово.
4. ПОДАЧА. Обязательно лимон в каждую тарелку. Просто кружок лимона, можно его предварительно от цедры очистить. Некоторые товарищи его прям варят, я что-то думаю, что это уже немножко чересчур. Ну и про сметану. Я против, поскольку считаю, что солянка должна быть ядерной, а сметана смягчает. Да, кстати, про ядрёность, можно же в конце готовки бросить стручок перца чили туда. И если она у вас будет стоять ещё (а солянке это полезно, она насыщается), то на второй или третий день – она будет уже ощутимо острой.
Enjoy
#суп
1. РАЗНОЧТЕНИЯ. Как и в любых культовых супах – в солянке есть некоторый набор разночтений. Ну, например, я видел вариант с картошкой. Вот здесь я картошку не понимаю. Есть так же сильно распространённое мнение о введении маслин (или каперсов) после подачи. Не одобряю. Даю им повариться некоторое время, чтобы разошлось.
2. БУЛЬОН. Делается как обычно, и на базе - говядина. Грудинка, например, или любой другой отруб на кости. Бульон надо посолить умеренно, потому что впереди у него сложная заправка с разными развлечениями, часть из которых солёная.
3. ЗАПРАВКА. Когда бульон готов – из него вынимается всё лишнее, мясо нарезается и впускается обратно, с костями поступайте по усмотрению. В отдельной сковороде на растительном масле пассеруем лук, в него вводим мелко порезанные солёные огурцы, добавляем немного бульона, пусть протушится. Добавляем резаные помидоры туда из пакета или банки, помидоры запустить чуть погодя, но обязательно их с луком подружить. Все остальные компоненты будут вариться уже вместе с этой поджаркой. А вот какие это компоненты – это уже, как говорится – только судьба вас остановит. Я придерживаюсь концепции «как минимум пять сортов мяса». У меня это обычно так: обязательно сосиски (режем кружочками, целлофан снять, если он есть), дальше какая-нибудь варёно-копчёная штука типа шейки (кубиками), варёно-копчёность какая-нибудь (сервелат), сыро-копчёная колбаса для пущего запаха. Ну и само мясо, на котором бульон. Я обычно просто прихожу в отдел колбасный и набираю всего понемножку. Возможен и другой подход к солянке – делать её уже после праздников, из остатков подававшейся нарезки. Дальше заправляю маслины без косточек (обычно не режу, но если они кружочками – тоже ничего) и пара-тройка ложек маринованных каперсов. Даю слегка провариться и готово.
4. ПОДАЧА. Обязательно лимон в каждую тарелку. Просто кружок лимона, можно его предварительно от цедры очистить. Некоторые товарищи его прям варят, я что-то думаю, что это уже немножко чересчур. Ну и про сметану. Я против, поскольку считаю, что солянка должна быть ядерной, а сметана смягчает. Да, кстати, про ядрёность, можно же в конце готовки бросить стручок перца чили туда. И если она у вас будет стоять ещё (а солянке это полезно, она насыщается), то на второй или третий день – она будет уже ощутимо острой.
Enjoy
#суп
👍41❤6🔥5
ФРИКАСЕ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ
1.ПАРЛЕ ВУ ФРАНСЕ? Я, честно говоря, без понятия, почему французское слово fricassée, имеющее значение «всякая всячина» устойчиво пишется по-русски с одной буквой «с». Это надо просто принять и заучить. Этим словом называется основное блюдо из светлого мяса (то есть курица – это самое то, иногда ещё используют телятину) в светлом сливочном соусе. Зачастую пишут, что мясо должно быть на кости, но мне это предоставляется излишне хлопотным для едока. Так что в этом рецепте – куриное филе.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе куриное, шампиньоны (предпочитаю королевские), сливки (20%), куриный бульон, мука.
3.ПРОЦЕСС. Берём ёмкость, в которой будем всё готовить (сотейник или кастрюлька), наливаем туда масла немножко (а можно, кстати, и на сливочном тоже), Режем шампиньоны на довольно крупные куски и обжариваем их в масле. Не надо упорствовать, достаточно, чтобы они дали нам немного сока. После обжарки грибы вынимаем и откладываем в сторонку. Филе режем на полоски (достаточно некрупные), обваливаем всё это в муке и потом обжариваем тоже. Но не до появления цвета, а только чтобы запечатать мясо. Просто чтобы прихватилось со всех сторон, тут не надо лениться, имеет смыл делать это порциями, так, чтобы обжарка не превращалась в тушение. Когда вся курица обжарена – кладём её уже всю обратно в сотейник и возвращаем грибы. Заливаем это всё куриным бульоном и даём вскипеть и немного побулькать. Тут можно посолить. После 5-7 минут медленного булькания – добавляем сливки и варим это всё ещё минут десять на ооочень маленьком огне.
4.СОУС. Аккуратно сливаем жидкость из кастрюльки в отдельную ёмкость, добавляем туда яичные желтки и пробиваем блендером. Возвращаем в кастрюлю соус и доводим до кипения.
5.ПОДАЧА. Обычно – с отварным рисом, зелень петрушки тут тоже не навредит.
Enjoy
#рецепт
1.ПАРЛЕ ВУ ФРАНСЕ? Я, честно говоря, без понятия, почему французское слово fricassée, имеющее значение «всякая всячина» устойчиво пишется по-русски с одной буквой «с». Это надо просто принять и заучить. Этим словом называется основное блюдо из светлого мяса (то есть курица – это самое то, иногда ещё используют телятину) в светлом сливочном соусе. Зачастую пишут, что мясо должно быть на кости, но мне это предоставляется излишне хлопотным для едока. Так что в этом рецепте – куриное филе.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе куриное, шампиньоны (предпочитаю королевские), сливки (20%), куриный бульон, мука.
3.ПРОЦЕСС. Берём ёмкость, в которой будем всё готовить (сотейник или кастрюлька), наливаем туда масла немножко (а можно, кстати, и на сливочном тоже), Режем шампиньоны на довольно крупные куски и обжариваем их в масле. Не надо упорствовать, достаточно, чтобы они дали нам немного сока. После обжарки грибы вынимаем и откладываем в сторонку. Филе режем на полоски (достаточно некрупные), обваливаем всё это в муке и потом обжариваем тоже. Но не до появления цвета, а только чтобы запечатать мясо. Просто чтобы прихватилось со всех сторон, тут не надо лениться, имеет смыл делать это порциями, так, чтобы обжарка не превращалась в тушение. Когда вся курица обжарена – кладём её уже всю обратно в сотейник и возвращаем грибы. Заливаем это всё куриным бульоном и даём вскипеть и немного побулькать. Тут можно посолить. После 5-7 минут медленного булькания – добавляем сливки и варим это всё ещё минут десять на ооочень маленьком огне.
4.СОУС. Аккуратно сливаем жидкость из кастрюльки в отдельную ёмкость, добавляем туда яичные желтки и пробиваем блендером. Возвращаем в кастрюлю соус и доводим до кипения.
5.ПОДАЧА. Обычно – с отварным рисом, зелень петрушки тут тоже не навредит.
Enjoy
#рецепт
🔥31👍9❤6💩1
ПАСТА С ЛОСОСЕМ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
1.ПОДСМОТРЕЛ. В гостях у друзей наблюдал за попыткой (весьма успешной) накормить оголодавших. Собиралось всё это из завалявшихся из-под праздника запасов и отчасти имело целью спасение продуктов. А такое я люблю.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лососёвое филе. Тут нюанс – можно брать слабосолёное, можно несолёное, будут лёгкие отличия, о которых я позже расскажу. Слабосолёное филе не должно быть уже нарезкой, оно должно быть куском. Мы сами нарежем его потом довольно крупным кубиком. Лук порей (желательно белая часть), чеснок, сливочное масло, сливки, стакан белого вина, да и паста, собственно.
3.СОУС. Для начала растопим сливочное масло и в нем обжарим мелко порезанный чеснок и тонко порезанный кольцами порей. Дальше развилка. Если лосось свежий – то его можно в этот момент начать обжаривать. Если слабосолёный – дам знак, когда пора. Добавляем сливки и белое вино. Тушим. Вот теперь даю знать, что пора для слабосолёного лосося, и упариваем до среднежидкой консистенции.
4.ПАСТА. Спиральки (фузилли) – идеально. Можно фарфалле или пенне, но это уже не так прикольно.
Enjoy
#рецепт
1.ПОДСМОТРЕЛ. В гостях у друзей наблюдал за попыткой (весьма успешной) накормить оголодавших. Собиралось всё это из завалявшихся из-под праздника запасов и отчасти имело целью спасение продуктов. А такое я люблю.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лососёвое филе. Тут нюанс – можно брать слабосолёное, можно несолёное, будут лёгкие отличия, о которых я позже расскажу. Слабосолёное филе не должно быть уже нарезкой, оно должно быть куском. Мы сами нарежем его потом довольно крупным кубиком. Лук порей (желательно белая часть), чеснок, сливочное масло, сливки, стакан белого вина, да и паста, собственно.
3.СОУС. Для начала растопим сливочное масло и в нем обжарим мелко порезанный чеснок и тонко порезанный кольцами порей. Дальше развилка. Если лосось свежий – то его можно в этот момент начать обжаривать. Если слабосолёный – дам знак, когда пора. Добавляем сливки и белое вино. Тушим. Вот теперь даю знать, что пора для слабосолёного лосося, и упариваем до среднежидкой консистенции.
4.ПАСТА. Спиральки (фузилли) – идеально. Можно фарфалле или пенне, но это уже не так прикольно.
Enjoy
#рецепт
👍33❤6👎2🤬1💩1
ЧИКЕН КАРРИ
1. ИНДИЯ, НО НЕТ. Курица карри – это не вполне индийское блюдо. Ну то есть да – это индусы. Но не индусы-индусы. Это британские индусы. Которые в Британию уехали. Тут важно остановиться на самой природе карри. Карри – это смесь специй. В этой смеси есть основа, это гвоздика и куркума. Дальше – всё фантазия. То есть, на самом деле, никакого строгого рецепта нет. Происходит всё это из-за того, что Индия а)перенаселена; б)не слишком богата плодородными почвами; в)религиозный запрет на говядину; г)спектр используемых продуктов сильно сжимается в силу перечисленных причин. Из этого следует, что основа у нас очень скудная – строго говоря вегетарианская – а вот что мы туда вносим – это уже наша история. То есть гвоздика куркума и далее фигачим. Зафиксируем это и перейдём к собственно, идее.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Есть овощная основа. Это лук, перец, перец-чили, можно стебель сельдерея, эта основа прожаривается на масле. В индии не очень здорово с растительными маслами, можно использовать перетопленное сливочное, можно просто на сливочном. Относительно мелко порезанные овощи обжариваем. А потом – опять фантазия.
3. MY WAY. Я обжариваю лук, перец сладкий и перец чили в сливочном масле, а потом добавляю туда сливки и томатную пасту. Выпариваю до некоей полужидкой консистенции, солю и вношу готовый карри порошок. Ещё какое-то время дружу их на несильном огне, если слишком густо - то доливаю кипяток. Потом беру филе куриное и - как богатые британские индусы – растушиваю его, порезанное на некрупные куски в образовавшейся смеси. Минут 20.
4. ПОДАЧА. А теперь сюрприз. Это не основное блюдо. Это, скажем так, сайдинг. То есть, это типа соус такой, в который можно засунуть-зачерпнуть его лепёшкой или есть с рисом. Рис, прикиньте, тут главнее. На картинке, конечно, не канонический вариант – но мне очень нравится, когда рис – это смесь нескольких сортов, ничего не могу с собой поделать.
Enjoy
#рецепт
1. ИНДИЯ, НО НЕТ. Курица карри – это не вполне индийское блюдо. Ну то есть да – это индусы. Но не индусы-индусы. Это британские индусы. Которые в Британию уехали. Тут важно остановиться на самой природе карри. Карри – это смесь специй. В этой смеси есть основа, это гвоздика и куркума. Дальше – всё фантазия. То есть, на самом деле, никакого строгого рецепта нет. Происходит всё это из-за того, что Индия а)перенаселена; б)не слишком богата плодородными почвами; в)религиозный запрет на говядину; г)спектр используемых продуктов сильно сжимается в силу перечисленных причин. Из этого следует, что основа у нас очень скудная – строго говоря вегетарианская – а вот что мы туда вносим – это уже наша история. То есть гвоздика куркума и далее фигачим. Зафиксируем это и перейдём к собственно, идее.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Есть овощная основа. Это лук, перец, перец-чили, можно стебель сельдерея, эта основа прожаривается на масле. В индии не очень здорово с растительными маслами, можно использовать перетопленное сливочное, можно просто на сливочном. Относительно мелко порезанные овощи обжариваем. А потом – опять фантазия.
3. MY WAY. Я обжариваю лук, перец сладкий и перец чили в сливочном масле, а потом добавляю туда сливки и томатную пасту. Выпариваю до некоей полужидкой консистенции, солю и вношу готовый карри порошок. Ещё какое-то время дружу их на несильном огне, если слишком густо - то доливаю кипяток. Потом беру филе куриное и - как богатые британские индусы – растушиваю его, порезанное на некрупные куски в образовавшейся смеси. Минут 20.
4. ПОДАЧА. А теперь сюрприз. Это не основное блюдо. Это, скажем так, сайдинг. То есть, это типа соус такой, в который можно засунуть-зачерпнуть его лепёшкой или есть с рисом. Рис, прикиньте, тут главнее. На картинке, конечно, не канонический вариант – но мне очень нравится, когда рис – это смесь нескольких сортов, ничего не могу с собой поделать.
Enjoy
#рецепт
👍22🔥5❤3👎1🤬1💩1
Фо шот ванг (то есть суп фо с тушёной говядиной). Понадобится некоторое количество костей говяжих для бульона, Мякоть говядины для тушения, томаты, лапша фо, лук, чеснок, уксус, зелень (в идеале - мята, кинза, зелёный лук) для подачи. Специи - анис, корица, гвоздика, перец душистый. Хочу предупредить - история долгая, бульон надо долго готовить.
👍39🤬2👎1💩1
ФО ШОТ ВАНГ
1.ТЕМА. Их тут две. Во-первых, это всё не быстро. Но это стрит-фуд, то есть сел поел побежал дальше. Вторая тема в наполнении – более известны фо бо (говядина) и фо га (курица), а тут у нас дополнительная заморочка, которая не то чтобы удлиняет процесс, но заставляет некоторым образом озаботиться в стороне от бульона.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Для бульона нам понадобятся говяжьи кости. Их, в принципе, можно предварительно запечь, но не обязательно, потому что бульон будет вариться очень долго. Часов пять типа. Меньше не имело смысла. Без чего ещё не имело смысла: звёздчатый анис, гвоздика, корица. Соль (которая легко заменяется рыбным соусом, кстати), без лапши фо тоже, естественно, нет смысла даже начинать. Понадобятся так же сладкий лук, кинза, мякоть говядины, чеснок, томаты, в идеале мята свежая, зелёный лук.
3.БУЛЬОН. Кости в холодную воду, прямо на старте анис, гвоздика, корица – ставим варить часов на пять-шесть. Пену снимаем, само собой, когда она прекращает появляться – солим (солью или рыбным соусом). Параллельно можно начать морочиться с тем, что мы этим бульоном будем заливать.
4.ТУШЕНИЕ. Мякоть говяжью режем кубиками, сантиметра по два, обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Мелко шинкуем лук и чеснок, добавляем, обжариваем до прозрачности лука, добавляем томаты (можно томатную пасту) и начинаем медленно тушить, доливая воды, если жидкости недостаточно. Процесс тоже не быстрый. Наша цель – идеальная мягкость говядины.
5.ЛАПША. Варим отдельно. Промываем холодной водой.
6.ТОЧКА СБОРКИ. Сначала – лапша. Потом – тушёная говядина. Потом – бульон (кости выкинули уже). И тут начинается самое веселье. Много зелени (кинза, зелёный лук, сладкий лук перьями, чили перец). Вдогонку – можно сделать чесночную заправку (тонкие дольки чеснока плавают в уксусе) и я очень люблю туда от души дать шрирачи.
Enjoy
#суп
1.ТЕМА. Их тут две. Во-первых, это всё не быстро. Но это стрит-фуд, то есть сел поел побежал дальше. Вторая тема в наполнении – более известны фо бо (говядина) и фо га (курица), а тут у нас дополнительная заморочка, которая не то чтобы удлиняет процесс, но заставляет некоторым образом озаботиться в стороне от бульона.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Для бульона нам понадобятся говяжьи кости. Их, в принципе, можно предварительно запечь, но не обязательно, потому что бульон будет вариться очень долго. Часов пять типа. Меньше не имело смысла. Без чего ещё не имело смысла: звёздчатый анис, гвоздика, корица. Соль (которая легко заменяется рыбным соусом, кстати), без лапши фо тоже, естественно, нет смысла даже начинать. Понадобятся так же сладкий лук, кинза, мякоть говядины, чеснок, томаты, в идеале мята свежая, зелёный лук.
3.БУЛЬОН. Кости в холодную воду, прямо на старте анис, гвоздика, корица – ставим варить часов на пять-шесть. Пену снимаем, само собой, когда она прекращает появляться – солим (солью или рыбным соусом). Параллельно можно начать морочиться с тем, что мы этим бульоном будем заливать.
4.ТУШЕНИЕ. Мякоть говяжью режем кубиками, сантиметра по два, обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Мелко шинкуем лук и чеснок, добавляем, обжариваем до прозрачности лука, добавляем томаты (можно томатную пасту) и начинаем медленно тушить, доливая воды, если жидкости недостаточно. Процесс тоже не быстрый. Наша цель – идеальная мягкость говядины.
5.ЛАПША. Варим отдельно. Промываем холодной водой.
6.ТОЧКА СБОРКИ. Сначала – лапша. Потом – тушёная говядина. Потом – бульон (кости выкинули уже). И тут начинается самое веселье. Много зелени (кинза, зелёный лук, сладкий лук перьями, чили перец). Вдогонку – можно сделать чесночную заправку (тонкие дольки чеснока плавают в уксусе) и я очень люблю туда от души дать шрирачи.
Enjoy
#суп
👍30❤8🔥5👎1🤬1💩1
САЦИВИ
1.ЧТО ТАКОЕ. Как я уже и говорил – строго говоря, это целый класс блюд, приготовленных под определённым соусом. Это, как правило, холодная закуска, преимущественно из птицы, но можно и рыбу, например. Важно. Если вы будете это делать из курицы – не повторяйте моей недавней ошибки. Я погнался за кажущейся простотой и прикупил филе. Так вот, из филе получается суховато на мой вкус. А целиковая курица даст вам достаточно жира и текстур, чтобы было идеально.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится курица, приправы (хмели-сунели, молотый кориандр, соль, перец красный, шафран), винный уксус, грецкие орехи, чеснок, лук репчатый.
3. ГОТОВИМ. Предупреждаю сразу – придётся повозиться, это не для торопливых людей затея, она хлопотная. Сначала до полуготовности варим курицу. Это ну где-то полчасика. Бульон не выливаем! Потом берём сливочное масло, обмазываем тушку и кладём где-то на полчаса в духовку градусов на 190-200. Понятное дело – ворочать там и обливать выделяющимся соком. Начинаем с соусом. Мелко крошим луковицу и обжариваем в подсолнечном масле на сковородке, когда появляется прозрачность – даём туда немного муки, и греем ещё немножко. Заливаем получившееся бульоном из-под курицы. В этом месте некоторые наши грузинские братья включают религиозное и учат нас, что грецкие орехи надо обязательно растирать в ступке, на КРАЙНИЙ случай – в мясорубку, да ещё и пару раз. У меня взгляд на это дело попроще. В блендер – и достаточно. Не подумайте, я как-то последовал совету и толок в ступке. Что вам сказать. Устал я тогда очень. А разница не скажу, чтобы фантастическая. Туда же в блендер – соль, перец, шафран, хмели-сунели, кориандр молотый. Всё это отправляем в бульон к луку и греем минут 7-10, но не кипятим. Курицу тем временем разделываем на порционные куски. Я люблю чтобы совсем без костей всё было. Иногда люди не заморачиваются и кости попадаются. Разделали? В соус. Варим там её ещё минут 10. Идеально если она постоит потом в этом соусе ночь.
4. ПОДАЧА. Подаём холодным, посыпаем зёрнышками граната и мелко рубленой кинзой.
Enjoy
#рецепт
1.ЧТО ТАКОЕ. Как я уже и говорил – строго говоря, это целый класс блюд, приготовленных под определённым соусом. Это, как правило, холодная закуска, преимущественно из птицы, но можно и рыбу, например. Важно. Если вы будете это делать из курицы – не повторяйте моей недавней ошибки. Я погнался за кажущейся простотой и прикупил филе. Так вот, из филе получается суховато на мой вкус. А целиковая курица даст вам достаточно жира и текстур, чтобы было идеально.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится курица, приправы (хмели-сунели, молотый кориандр, соль, перец красный, шафран), винный уксус, грецкие орехи, чеснок, лук репчатый.
3. ГОТОВИМ. Предупреждаю сразу – придётся повозиться, это не для торопливых людей затея, она хлопотная. Сначала до полуготовности варим курицу. Это ну где-то полчасика. Бульон не выливаем! Потом берём сливочное масло, обмазываем тушку и кладём где-то на полчаса в духовку градусов на 190-200. Понятное дело – ворочать там и обливать выделяющимся соком. Начинаем с соусом. Мелко крошим луковицу и обжариваем в подсолнечном масле на сковородке, когда появляется прозрачность – даём туда немного муки, и греем ещё немножко. Заливаем получившееся бульоном из-под курицы. В этом месте некоторые наши грузинские братья включают религиозное и учат нас, что грецкие орехи надо обязательно растирать в ступке, на КРАЙНИЙ случай – в мясорубку, да ещё и пару раз. У меня взгляд на это дело попроще. В блендер – и достаточно. Не подумайте, я как-то последовал совету и толок в ступке. Что вам сказать. Устал я тогда очень. А разница не скажу, чтобы фантастическая. Туда же в блендер – соль, перец, шафран, хмели-сунели, кориандр молотый. Всё это отправляем в бульон к луку и греем минут 7-10, но не кипятим. Курицу тем временем разделываем на порционные куски. Я люблю чтобы совсем без костей всё было. Иногда люди не заморачиваются и кости попадаются. Разделали? В соус. Варим там её ещё минут 10. Идеально если она постоит потом в этом соусе ночь.
4. ПОДАЧА. Подаём холодным, посыпаем зёрнышками граната и мелко рубленой кинзой.
Enjoy
#рецепт
❤24👍13🔥2👎1🤬1💩1
ГРИБНОЙ СУП
1. ПРОСТО. Вариантов множество, но основной вопрос, на самом деле, стоит такой: с лапшой или без. Есть любители посмешивать, которым не мешает добавлять лапшу и в супчик с картошкой, но это не по мне. Сегодня расскажу о варианте без лапши.
2. БУЛЬОН. Берём несколько сушёных грибов, желательно белых и размачиваем их в стакане воды. Можно поставить на ночь, обычно часов двух хватает. Когда грибы достаточно размягчились – переливаем воду в кастрюлю. Делаем это аккуратно – если вдруг на грибах был песок – он осядет, его не надо в суп, пусть останется в стакане. Вынимаем сами грибы, режем полосками, вешенки тоже режем полосками. Обжариваем грибы (я на топлёном масле люблю) - и к воде. Доливаем воду до желательного объёма, ставим вариться. Когда вскипит – убавляем огонь, добавляем душистый и чёрный перец горошком. Всего оно кипеть должно минут 20.
3. ЗАПРАВКА. Их две. Первая и вторая. Первая – это порезанный на бруски картофель сырой и мелко нашинкованный корень сельдерея. Эту заправку отправляем в бульон и она там живёт до готовности картофеля. А потом – вторая заправка. На оливковом масле пассеруем мелко нашинкованный лук, когда он начнёт приобретать прозрачность – добавляем мелко шинкованную морковь, прогреваем их вместе – и вторая заправка готова. К картошке и грибам, варить ещё минут 10-15 на маленьком огне.
4. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. Есть любители разбавить это всё ложкой сметаны, я против, уходит и запах и характер.
Да! Укропчика сюда свеженького хорошо.
Enjoy
#суп
1. ПРОСТО. Вариантов множество, но основной вопрос, на самом деле, стоит такой: с лапшой или без. Есть любители посмешивать, которым не мешает добавлять лапшу и в супчик с картошкой, но это не по мне. Сегодня расскажу о варианте без лапши.
2. БУЛЬОН. Берём несколько сушёных грибов, желательно белых и размачиваем их в стакане воды. Можно поставить на ночь, обычно часов двух хватает. Когда грибы достаточно размягчились – переливаем воду в кастрюлю. Делаем это аккуратно – если вдруг на грибах был песок – он осядет, его не надо в суп, пусть останется в стакане. Вынимаем сами грибы, режем полосками, вешенки тоже режем полосками. Обжариваем грибы (я на топлёном масле люблю) - и к воде. Доливаем воду до желательного объёма, ставим вариться. Когда вскипит – убавляем огонь, добавляем душистый и чёрный перец горошком. Всего оно кипеть должно минут 20.
3. ЗАПРАВКА. Их две. Первая и вторая. Первая – это порезанный на бруски картофель сырой и мелко нашинкованный корень сельдерея. Эту заправку отправляем в бульон и она там живёт до готовности картофеля. А потом – вторая заправка. На оливковом масле пассеруем мелко нашинкованный лук, когда он начнёт приобретать прозрачность – добавляем мелко шинкованную морковь, прогреваем их вместе – и вторая заправка готова. К картошке и грибам, варить ещё минут 10-15 на маленьком огне.
4. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. Есть любители разбавить это всё ложкой сметаны, я против, уходит и запах и характер.
Да! Укропчика сюда свеженького хорошо.
Enjoy
#суп
👍31🔥3👎1🤬1💩1
САЛАТ С ТУНЦОМ
1. ОБЩИЕ СЛОВА. Классический салат с тунцом – это такое странное мероприятие. Как говорит мой старший сын – а что это вы его не перемешиваете? Не перемешиваем. Не знаю. Так вышло. Я вам там последним пунктом расскажу как мне нравится перемешивать его.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Консерва тунца, салатная (он там в крошку). Помидоры. Яйцо. Маслины. Салат листовой (айсберг или типа того).
3. ДЕЛАТЬ. Порвать салат крупно. В середину наложить тунца, а по краям - маслинки, помидорку четвертушками, сварить яйцо, положить две четвертушки. Сбрызнуть лимонным соком. Есть.
4. СМЕШИВАТЬ. Тунец + Помидор (сладкий, порезанный) + красный лук (ялтинский лучший). Солим, пару капель лимонного сока, перемешиваем, и ооооо.
Enjoy
#рецепт
1. ОБЩИЕ СЛОВА. Классический салат с тунцом – это такое странное мероприятие. Как говорит мой старший сын – а что это вы его не перемешиваете? Не перемешиваем. Не знаю. Так вышло. Я вам там последним пунктом расскажу как мне нравится перемешивать его.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Консерва тунца, салатная (он там в крошку). Помидоры. Яйцо. Маслины. Салат листовой (айсберг или типа того).
3. ДЕЛАТЬ. Порвать салат крупно. В середину наложить тунца, а по краям - маслинки, помидорку четвертушками, сварить яйцо, положить две четвертушки. Сбрызнуть лимонным соком. Есть.
4. СМЕШИВАТЬ. Тунец + Помидор (сладкий, порезанный) + красный лук (ялтинский лучший). Солим, пару капель лимонного сока, перемешиваем, и ооооо.
Enjoy
#рецепт
👍14❤6👎1🤬1💩1