ГУЛЯШ
1. БУЛЬОН. Гуляш - это венгерский пастуший суп, для которого, по большому счёту, не нужен бульон. Это даже не вполне суп, или суп такой густоты, что практически и суп и второе. Скажу честно – мне обычно жидкости, получившейся при приготовлении – не хватает. Если доливать водой – получается пресновато, а хочется насыщенности. Тут есть два пути. Можно добавить все тех же томатов, но это идеологически неверно, в этом супе нет томатов (но получается и с томатами вкусно). А можно доливать не воду, а говяжий бульон, сваренный отдельно.
2. ПРОЦЕСС. Итак, вы венгерский пастух. Все овощи, упоминаемые ниже – режем мелким кубиком перед тем как отправить в котёл. В кастрюлю на дно – оливковое масло. Первым делом лук. Закрыли крышкой, на медленном огне минут пять. Открыли, кинули туда пару веточек петрушки. Порезали говяжью мякоть как на азу, брусками. В кастрюлю, тот же медленный огонь, помешиваем, в основном под крышкой. До стадии «обжарилась». Дальше последовательно закладываем порезанные овощи и каждую закладку томим под крышкой минут пять. Морковка. Корень сельдерея. Картошка (тут я добавляю сушёную паприку и солю). Собственно, красный болгарский перец. Цвет в гуляше от перца. После перца я добавляю тмин зёрнами. После того, как тмин дал запах и подружился с овощами - добавляем жидкости, если не хватает. Довольно быстрая история, хоть и требует постоянного присутствия.
3. ПОДАЧА. Если хочется повыпендриваться - берём полбуханки бородинского хлеба, и делаем из неё тарелку, то есть тупо выковыриваем бОльшую часть мякиша. Наливаем внутрь. Едим, прихватывая на стенках размякающий от горячего гуляша хлеб.
ENJOY
#суп
1. БУЛЬОН. Гуляш - это венгерский пастуший суп, для которого, по большому счёту, не нужен бульон. Это даже не вполне суп, или суп такой густоты, что практически и суп и второе. Скажу честно – мне обычно жидкости, получившейся при приготовлении – не хватает. Если доливать водой – получается пресновато, а хочется насыщенности. Тут есть два пути. Можно добавить все тех же томатов, но это идеологически неверно, в этом супе нет томатов (но получается и с томатами вкусно). А можно доливать не воду, а говяжий бульон, сваренный отдельно.
2. ПРОЦЕСС. Итак, вы венгерский пастух. Все овощи, упоминаемые ниже – режем мелким кубиком перед тем как отправить в котёл. В кастрюлю на дно – оливковое масло. Первым делом лук. Закрыли крышкой, на медленном огне минут пять. Открыли, кинули туда пару веточек петрушки. Порезали говяжью мякоть как на азу, брусками. В кастрюлю, тот же медленный огонь, помешиваем, в основном под крышкой. До стадии «обжарилась». Дальше последовательно закладываем порезанные овощи и каждую закладку томим под крышкой минут пять. Морковка. Корень сельдерея. Картошка (тут я добавляю сушёную паприку и солю). Собственно, красный болгарский перец. Цвет в гуляше от перца. После перца я добавляю тмин зёрнами. После того, как тмин дал запах и подружился с овощами - добавляем жидкости, если не хватает. Довольно быстрая история, хоть и требует постоянного присутствия.
3. ПОДАЧА. Если хочется повыпендриваться - берём полбуханки бородинского хлеба, и делаем из неё тарелку, то есть тупо выковыриваем бОльшую часть мякиша. Наливаем внутрь. Едим, прихватывая на стенках размякающий от горячего гуляша хлеб.
ENJOY
#суп
🔥33👍13❤4👎1🤬1💩1
КРЕВЕТКИ С ЗЕЛЕНЫМ КАРРИ
1. ОТКУДА. Спёр у друзей. Вообще карри – хорошее решение для ситуации, в которой гостей много, их надо накормить, и вдобавок не вполне понятно сколько их точно будет. Именно тогда в ход идут всевозможные истории про лапшу, рис, быстрые поджарки с разными овощами и т.п. Карри прекрасно ложится в концепцию легко масштабируемую и сытную.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Зелёная паста карри, креветки, лук, чеснок.
3. ГОТОВИМ. Предельно просто. Растительное масло - в вок, туда же мелким кубиком - лук, и чеснок, ждём у лука появления прозрачности. Добавляем туда креветки. Очищенные, но тут можно с небольшими хвостиками. народ, конечно, ворчит, но это отдельная история - с едой можно и повозиться. Потом добавляем карри (с зелёной пастой поосторожнее – она острая, не как красная, но всё равно).
4. ПОДАЧА. Рис и карри – заклятые друзья. И к карри в этой версии хорошо идёт кинза или петрушка. Мне ещё нравится выпендриться с сервировочным кольцом, что, наверное, понятно из вчерашней фотографии.
Enjoy
#рецепт
1. ОТКУДА. Спёр у друзей. Вообще карри – хорошее решение для ситуации, в которой гостей много, их надо накормить, и вдобавок не вполне понятно сколько их точно будет. Именно тогда в ход идут всевозможные истории про лапшу, рис, быстрые поджарки с разными овощами и т.п. Карри прекрасно ложится в концепцию легко масштабируемую и сытную.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Зелёная паста карри, креветки, лук, чеснок.
3. ГОТОВИМ. Предельно просто. Растительное масло - в вок, туда же мелким кубиком - лук, и чеснок, ждём у лука появления прозрачности. Добавляем туда креветки. Очищенные, но тут можно с небольшими хвостиками. народ, конечно, ворчит, но это отдельная история - с едой можно и повозиться. Потом добавляем карри (с зелёной пастой поосторожнее – она острая, не как красная, но всё равно).
4. ПОДАЧА. Рис и карри – заклятые друзья. И к карри в этой версии хорошо идёт кинза или петрушка. Мне ещё нравится выпендриться с сервировочным кольцом, что, наверное, понятно из вчерашней фотографии.
Enjoy
#рецепт
👍23🔥5❤1👎1🤬1💩1
ТЕЛЯТИНА. ТУНЕЦ
1. СЁРФ-Н-ТЁРФ. Suf&Turf, что, по-простому, обозначает сочетание мясных продуктов (в широком понимании, курица включена, например) с морепродуктами. Сегодня на ваш суд представлена телятина под соусом из тунца, или, говоря на языке оригинала, Vitello Tonnato (ит.)
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится банка консервированного тунца, анчоусы, немного сливок, яйца и телячья вырезка.
3. МЯСО. Тут много религиозных течений. Я поступаю снобски. Запечатываю вырезку в вакууматоре и кладу на 5-6 часов в сувид на температуре 65. Понимаю, что ничего, кроме раздражения такой подход у большинства читателей вызывать не может, поэтому прошу прощения и отправляю всех раздражённых к Белонике, которая закручивает вырезку в пищевую плёнку конфетой (слабый аналог вакууматора, и бросает её в кипящий бульон, который тут же выключает (слабый аналог сувида, и почему именно в бульон?). Короче, важно не варить вырезку, а томить, можно, кстати, использовать духовку на сверхнизких температурах. Задача тут простая – не выварить из вырезки сок и сохранить её сочность.
4. СОУС. Яичные желтки, ложка горчицы, растительное масло. Взбиваем. Это такая недомайонезная основа. В неё – анчоусы и тунец. Пробиваем блендером в полное пюре. Добавляем сливок для нежности. Готово. Можно дополнительно охладить.
5. ПОДАЧА. Это холодная закуска, охлаждаем и мясо и соус, поливаем мясо соусом, посыпаем мелко порезанным зелёным луком, можно добавить каперсы, поперчить. Мне нравится дать туда лимон. Помидорка скорее для красоты, хотя где бывает лишней помидорка? Резать мясо можно двумя способами - очень тонко или примерно по полсантиметра. По мне так лучше потолще.
Enjoy
#рецепт
1. СЁРФ-Н-ТЁРФ. Suf&Turf, что, по-простому, обозначает сочетание мясных продуктов (в широком понимании, курица включена, например) с морепродуктами. Сегодня на ваш суд представлена телятина под соусом из тунца, или, говоря на языке оригинала, Vitello Tonnato (ит.)
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится банка консервированного тунца, анчоусы, немного сливок, яйца и телячья вырезка.
3. МЯСО. Тут много религиозных течений. Я поступаю снобски. Запечатываю вырезку в вакууматоре и кладу на 5-6 часов в сувид на температуре 65. Понимаю, что ничего, кроме раздражения такой подход у большинства читателей вызывать не может, поэтому прошу прощения и отправляю всех раздражённых к Белонике, которая закручивает вырезку в пищевую плёнку конфетой (слабый аналог вакууматора, и бросает её в кипящий бульон, который тут же выключает (слабый аналог сувида, и почему именно в бульон?). Короче, важно не варить вырезку, а томить, можно, кстати, использовать духовку на сверхнизких температурах. Задача тут простая – не выварить из вырезки сок и сохранить её сочность.
4. СОУС. Яичные желтки, ложка горчицы, растительное масло. Взбиваем. Это такая недомайонезная основа. В неё – анчоусы и тунец. Пробиваем блендером в полное пюре. Добавляем сливок для нежности. Готово. Можно дополнительно охладить.
5. ПОДАЧА. Это холодная закуска, охлаждаем и мясо и соус, поливаем мясо соусом, посыпаем мелко порезанным зелёным луком, можно добавить каперсы, поперчить. Мне нравится дать туда лимон. Помидорка скорее для красоты, хотя где бывает лишней помидорка? Резать мясо можно двумя способами - очень тонко или примерно по полсантиметра. По мне так лучше потолще.
Enjoy
#рецепт
👍27❤5🔥5👎1🤬1💩1
КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ
1. ПРЕДЫСТОРИЯ. Так вышло, что кухня у нас в семье прочно оккупирована мною. Жена некоторое время сопротивлялась этой агрессии, но потом уступила. Существуют всего три вещи, которые остались под «протекторатом» супруги: винегрет, пельмени и котлеты. Вот про котлеты-то и поговорим.
2.СЕКРЕТ успеха – это достаточно тщательное пропускание мяса через мясорубку. И да, вы одним разом н отделаетесь, захода нужно три.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится в равных пропорциях говядина и баранина, репчатый лук, кинза, белый хлеб и немного молока.
4.ПРОЦЕСС. В первый раз просто делаем фарш. На второй раз добавляем туда лук и хлеб, замоченный в молоке (улучшает текстуру и воздушность, но, как обычно, важно не перестараться). Можно добавить немножко чеснока. На третий раз добавляется кинза. Солим, перчим.
5.ХРАНЕНИЕ. Обычно делаем много, потом формируем котлеты, потом морозим. Перед тем как готовить – естественно, заранее размораживаем. Я их сначала обжариваю в масле, потом (зависит от размера, на самом деле) – могу поставить доходить в духовку на условные 180 градусов. Собственно, всё.
6.ПОДАЧА. Отлично идут с картофельным пюре, и квашеная капуста тоже с ними дружит.
Enjoy
#рецепт
1. ПРЕДЫСТОРИЯ. Так вышло, что кухня у нас в семье прочно оккупирована мною. Жена некоторое время сопротивлялась этой агрессии, но потом уступила. Существуют всего три вещи, которые остались под «протекторатом» супруги: винегрет, пельмени и котлеты. Вот про котлеты-то и поговорим.
2.СЕКРЕТ успеха – это достаточно тщательное пропускание мяса через мясорубку. И да, вы одним разом н отделаетесь, захода нужно три.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится в равных пропорциях говядина и баранина, репчатый лук, кинза, белый хлеб и немного молока.
4.ПРОЦЕСС. В первый раз просто делаем фарш. На второй раз добавляем туда лук и хлеб, замоченный в молоке (улучшает текстуру и воздушность, но, как обычно, важно не перестараться). Можно добавить немножко чеснока. На третий раз добавляется кинза. Солим, перчим.
5.ХРАНЕНИЕ. Обычно делаем много, потом формируем котлеты, потом морозим. Перед тем как готовить – естественно, заранее размораживаем. Я их сначала обжариваю в масле, потом (зависит от размера, на самом деле) – могу поставить доходить в духовку на условные 180 градусов. Собственно, всё.
6.ПОДАЧА. Отлично идут с картофельным пюре, и квашеная капуста тоже с ними дружит.
Enjoy
#рецепт
🔥32👍22❤1👎1🤬1💩1
СУП С КЛЁЦКАМИ
1.КТО ОТКУДА. Клёцки бывают очень разные. По сути дела – это отварное тесто, которое доготавливается прямо в супе, схватываясь при малом кипении. Восточноевропейская кухня богата различными вариациями данного наполнения супов. Во французской кухне тоже наблюдается. И в итальянской, в общем много где. А я вот помню эту тему из детства.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, морковка, яйцо, манка.
3. ОНИ САМЫЕ. Собственно, для начала, надо поставить бульон кипеть. Бросить в него мелко пошинкованную морковку провариться. Морковку, кстати, для пущего удовольствия можно спассеровать на растительном масле, чтобы дала цвет и сладость. А тем временем начать историю про клёцки. Для этого взбиваем яйцо (можно не целиком, кстати, а один желток), в него соль и перец, можно добавить мелко рубленой зелени. Дальше можно начать добавлять манку. Делать надо это аккуратно, манка довольно быстро заберёт всю имеющуюся жидкость. Я стараюсь достичь консистенции довольно густой сметаны. Можно и погуще, но я люблю неряшливость, которая возникает при заваривании именно жидковатого теста. Если промахнулись - можно взять холодной воды и разбавить. После того, как тесто готово – чайными ложками запускаем его в бульон и оно там схватывается. И всё.
4.ПОДАЧА. Немножко зелени (предпочитаю укроп), перец, соль.
Enjoy
#суп
1.КТО ОТКУДА. Клёцки бывают очень разные. По сути дела – это отварное тесто, которое доготавливается прямо в супе, схватываясь при малом кипении. Восточноевропейская кухня богата различными вариациями данного наполнения супов. Во французской кухне тоже наблюдается. И в итальянской, в общем много где. А я вот помню эту тему из детства.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, морковка, яйцо, манка.
3. ОНИ САМЫЕ. Собственно, для начала, надо поставить бульон кипеть. Бросить в него мелко пошинкованную морковку провариться. Морковку, кстати, для пущего удовольствия можно спассеровать на растительном масле, чтобы дала цвет и сладость. А тем временем начать историю про клёцки. Для этого взбиваем яйцо (можно не целиком, кстати, а один желток), в него соль и перец, можно добавить мелко рубленой зелени. Дальше можно начать добавлять манку. Делать надо это аккуратно, манка довольно быстро заберёт всю имеющуюся жидкость. Я стараюсь достичь консистенции довольно густой сметаны. Можно и погуще, но я люблю неряшливость, которая возникает при заваривании именно жидковатого теста. Если промахнулись - можно взять холодной воды и разбавить. После того, как тесто готово – чайными ложками запускаем его в бульон и оно там схватывается. И всё.
4.ПОДАЧА. Немножко зелени (предпочитаю укроп), перец, соль.
Enjoy
#суп
👍23❤10👎1🤬1💩1
ПЕЛЬМЕНИ
1. СЮЖЕТ. Кто, когда и где сделал это впервые – установить не удастся. Поэтому давайте сразу не будем об этом. Как обычно, для продуктов, являющихся предметом холивора – я сначала собираю историю, потом применяю разные моменты на практике, потом иду за советом к человеку, у которого эта практика более обширна, чем моя, слушаю его и делаю какой-то свой вывод. У нас в семье пельмени за женой. Тем не менее, я внёс некоторое изменение в практику готовки, о котором позже расскажу. Сторонний эксперт у нас в этом случае из Перми, поэтому в сюжете есть «уральский след». По этимологии – пельмени – это из финно-угорских языков, пель – ухо, нянь – тесто, хлеб. Надо заметить, что в сибири пельмени часто называют ушками.
2. ФАРШ. Классическим полуфабрикатным фаршем стал говяже-свиной, но это не круто. Мне ближе баранина и говядина. Один к одному. Фарш можно солить, перчить и добавлять в него репчатый лук. Без любого из этих компонентов можно обойтись. Мы только подсаливаем и перчим. Фарш рубится в мясорубке дважды и замешивается до полной однородности. После этого, перед тем как приступить к процессу лепки – в фарш обязательно надо добавить воды (собственно, это именно то изменение, которое я внёс в процесс, изучив источники). В результате этой операции на выходе вы получите гораздо более сочный продукт.
3. ТЕСТО. Наш уральский эксперт настаивает на тесте только из муки и воды. Должен признаться – мы туда всё-таки бьём яйца, но немного. Тесто надо раскатывать максимально тонко.
4. ПРОЦЕСС. Важна организация. Пельмени – это потоковый продукт, надо строить конвейер. Основной здесь является группа лепильщиков, под их нужды катается тесто, из него режутся кружки, они лепят из кружков. Фарша надо класть немного, чтобы у него оставалось место внутри теста, в которое он отдаст сок. Пельмени выкладываются на плоскую поверхность (на вчерашней фотке виден икеевский пластиковый подносик с кружками – очень удобно) и – ЭТО ВАЖНО – уносятся на холод. В минусовую температуру. Или зимой на улицу или в морозилку. Они обязаны замёрзнуть. При заморозке влага уходит в центр мясного комочка, и при варке замороженная влага не успевает превратиться в пар и порвать тесто, получается бульон, который при разжевывании растекается во рту.
5. С ЧЕМ. Это уже уральский прогон, но он прикольный. Пельменный фарш в этой версии очень аскетичный, в мясо вообще ничего не добавляется, все специи привносятся путём обмакивания пельменей в макалку. «Идеальная макалка»: чайная ложка горчицы, 2-3 столовых ложки уксуса, размешать, долить водой до нужной консистенции (кто-то любит ядреную, кто-то чуть кислую) — и вот ТУДА чёрный перец. Можно использовать сливочное масло или сметану, поперчить и макать.
Собственно, Enjoy
#рецепт
#техника
1. СЮЖЕТ. Кто, когда и где сделал это впервые – установить не удастся. Поэтому давайте сразу не будем об этом. Как обычно, для продуктов, являющихся предметом холивора – я сначала собираю историю, потом применяю разные моменты на практике, потом иду за советом к человеку, у которого эта практика более обширна, чем моя, слушаю его и делаю какой-то свой вывод. У нас в семье пельмени за женой. Тем не менее, я внёс некоторое изменение в практику готовки, о котором позже расскажу. Сторонний эксперт у нас в этом случае из Перми, поэтому в сюжете есть «уральский след». По этимологии – пельмени – это из финно-угорских языков, пель – ухо, нянь – тесто, хлеб. Надо заметить, что в сибири пельмени часто называют ушками.
2. ФАРШ. Классическим полуфабрикатным фаршем стал говяже-свиной, но это не круто. Мне ближе баранина и говядина. Один к одному. Фарш можно солить, перчить и добавлять в него репчатый лук. Без любого из этих компонентов можно обойтись. Мы только подсаливаем и перчим. Фарш рубится в мясорубке дважды и замешивается до полной однородности. После этого, перед тем как приступить к процессу лепки – в фарш обязательно надо добавить воды (собственно, это именно то изменение, которое я внёс в процесс, изучив источники). В результате этой операции на выходе вы получите гораздо более сочный продукт.
3. ТЕСТО. Наш уральский эксперт настаивает на тесте только из муки и воды. Должен признаться – мы туда всё-таки бьём яйца, но немного. Тесто надо раскатывать максимально тонко.
4. ПРОЦЕСС. Важна организация. Пельмени – это потоковый продукт, надо строить конвейер. Основной здесь является группа лепильщиков, под их нужды катается тесто, из него режутся кружки, они лепят из кружков. Фарша надо класть немного, чтобы у него оставалось место внутри теста, в которое он отдаст сок. Пельмени выкладываются на плоскую поверхность (на вчерашней фотке виден икеевский пластиковый подносик с кружками – очень удобно) и – ЭТО ВАЖНО – уносятся на холод. В минусовую температуру. Или зимой на улицу или в морозилку. Они обязаны замёрзнуть. При заморозке влага уходит в центр мясного комочка, и при варке замороженная влага не успевает превратиться в пар и порвать тесто, получается бульон, который при разжевывании растекается во рту.
5. С ЧЕМ. Это уже уральский прогон, но он прикольный. Пельменный фарш в этой версии очень аскетичный, в мясо вообще ничего не добавляется, все специи привносятся путём обмакивания пельменей в макалку. «Идеальная макалка»: чайная ложка горчицы, 2-3 столовых ложки уксуса, размешать, долить водой до нужной консистенции (кто-то любит ядреную, кто-то чуть кислую) — и вот ТУДА чёрный перец. Можно использовать сливочное масло или сметану, поперчить и макать.
Собственно, Enjoy
#рецепт
#техника
🔥26👍9❤2👎1🤬1💩1
ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ
1.ГЕОГРАФИЯ. Традиционно- шницель по-венски – это довольно тонко отбитая телятина, запанированная и обжаренная во фритюре до коричневой корочки. На практике панировка применяется и для свинины, и для курицы. Точно понять почему именно по-венски, как обычно, невозможно, часть следов уводит в северную Италию, а сам рецепт с формулировкой именно что «по-венски» был зафиксирован в поваренной книге 1884 года. Ну, впрочем, к делу.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Я взял свиной шницель (он так и назывался в продаже, нам так же понадобятся мука, яйцо, панировочные сухари.
3.ВСЁ НЕ СЛОЖНО. Яйцо взбиваем, солим и перчим. Шницель можно отбить (вообще аутентичным считается очень большой шницель, чтобы всю тарелку занимал, я не стал этого делать. После этого сначала во взбитое яйцо, потом в муку, потом снова в яйцо, потом – в сухари. Дальше мясо обжаривается до готовности. Опять же, в оригинале жир – скорее животный (сало и т.п.), чем растительный. Обжаривать надо до тех пор, пока не станет коричневым и хрустящим.
4.ГАРНИР. В исходнике – обычно что-то вроде картошки фри, картофельного салата и прочих немецко-австрийских развлечений. Я в этот раз спасал шампиньоны, которые просто потушил со сметаной, Довольно неплохой контраст текстур получился.
Enjoy
#рецепт
1.ГЕОГРАФИЯ. Традиционно- шницель по-венски – это довольно тонко отбитая телятина, запанированная и обжаренная во фритюре до коричневой корочки. На практике панировка применяется и для свинины, и для курицы. Точно понять почему именно по-венски, как обычно, невозможно, часть следов уводит в северную Италию, а сам рецепт с формулировкой именно что «по-венски» был зафиксирован в поваренной книге 1884 года. Ну, впрочем, к делу.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Я взял свиной шницель (он так и назывался в продаже, нам так же понадобятся мука, яйцо, панировочные сухари.
3.ВСЁ НЕ СЛОЖНО. Яйцо взбиваем, солим и перчим. Шницель можно отбить (вообще аутентичным считается очень большой шницель, чтобы всю тарелку занимал, я не стал этого делать. После этого сначала во взбитое яйцо, потом в муку, потом снова в яйцо, потом – в сухари. Дальше мясо обжаривается до готовности. Опять же, в оригинале жир – скорее животный (сало и т.п.), чем растительный. Обжаривать надо до тех пор, пока не станет коричневым и хрустящим.
4.ГАРНИР. В исходнике – обычно что-то вроде картошки фри, картофельного салата и прочих немецко-австрийских развлечений. Я в этот раз спасал шампиньоны, которые просто потушил со сметаной, Довольно неплохой контраст текстур получился.
Enjoy
#рецепт
👍25❤3
ИНДИЙСКИЙ КУРИНЫЙ СУП
1.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Суетливая городская жизнь не всегда располагает к тому, чтобы что-то готовить в больших количествах. Конечно, это всё сильно зависит от размера и прожорливости семьи, но иногда чертовски обидно бывает к концу недели обнаружить, что всю неделю ты питался борщом, а он всё ещё не доеден и не выливать же если налито! Тем не менее, существуют продукты, которых мало не получается в принципе, и это не беда. К таким продуктам относится куриный бульон на целой курице, например. Варёная курица сама по себе уходит довольно быстро, а вот бульона жалко. Так его можно порционно морозить, а потом, по случаю – вынимать и устраивать с ним различные эксперименты. Так и с этим супом.
2.ИНДИЙСКОСТЬ. Она, в основном, от специй и нескольких ингредиентов, которые придают супу некоторую восточность. Лапша нужна предпочтительно длинная тонкая яичная, понадобятся кориандр, тмин, куркума, имбирь, душистый перец, в бульон надо добавить имбирь, лемонграсс, свежий чили, понадобятся так же чеснок и лук шалот.
3.ВАРИМ. Для начала добавим в куриный бульон имбирь, лемонграсс и чили и поварим минут 20 на медленном кипении, и вынем всё положенное. Тмин и кориандр прогреем на сковороде, чтобы раскрылся аромат и потом из них, мелко порезанного шалота, душистого перца, куркумы и имбиря – в ступке сделаем однородную смесь. Лень возится со ступкой – погружной блендер вам в помощь, ступкой тяжелее, но эффективнее. Последнее, что нам надо сделать – это на растительном масле пожарить тонко порезанный поперёк шалот до золотистого состояния, вынуть его в сторонку, и пожарить в том же масле тонко порезанный чеснок, тоже вынуть. Это такая посыпка будет.
4.СБОРКА. Пасту обжариваем в масле из под чеснока, до однородного состояния, чтобы разошлась. Варим лапшу в бульоне, пасту отправляем к лапше, посыпаем всё сверху обжаренным луком и чесноком.
Enjoy
#суп
1.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Суетливая городская жизнь не всегда располагает к тому, чтобы что-то готовить в больших количествах. Конечно, это всё сильно зависит от размера и прожорливости семьи, но иногда чертовски обидно бывает к концу недели обнаружить, что всю неделю ты питался борщом, а он всё ещё не доеден и не выливать же если налито! Тем не менее, существуют продукты, которых мало не получается в принципе, и это не беда. К таким продуктам относится куриный бульон на целой курице, например. Варёная курица сама по себе уходит довольно быстро, а вот бульона жалко. Так его можно порционно морозить, а потом, по случаю – вынимать и устраивать с ним различные эксперименты. Так и с этим супом.
2.ИНДИЙСКОСТЬ. Она, в основном, от специй и нескольких ингредиентов, которые придают супу некоторую восточность. Лапша нужна предпочтительно длинная тонкая яичная, понадобятся кориандр, тмин, куркума, имбирь, душистый перец, в бульон надо добавить имбирь, лемонграсс, свежий чили, понадобятся так же чеснок и лук шалот.
3.ВАРИМ. Для начала добавим в куриный бульон имбирь, лемонграсс и чили и поварим минут 20 на медленном кипении, и вынем всё положенное. Тмин и кориандр прогреем на сковороде, чтобы раскрылся аромат и потом из них, мелко порезанного шалота, душистого перца, куркумы и имбиря – в ступке сделаем однородную смесь. Лень возится со ступкой – погружной блендер вам в помощь, ступкой тяжелее, но эффективнее. Последнее, что нам надо сделать – это на растительном масле пожарить тонко порезанный поперёк шалот до золотистого состояния, вынуть его в сторонку, и пожарить в том же масле тонко порезанный чеснок, тоже вынуть. Это такая посыпка будет.
4.СБОРКА. Пасту обжариваем в масле из под чеснока, до однородного состояния, чтобы разошлась. Варим лапшу в бульоне, пасту отправляем к лапше, посыпаем всё сверху обжаренным луком и чесноком.
Enjoy
#суп
👍20❤2
ШАКШУКА
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Это ближневосточное развлечение, с ярко выраженными иудейскими корнями. Дело в том, что матбуха (а так называется основа для шакшуки) делается из продуктов, которые практически невозможно «переготовить», подогревая их на медленном огне. Сделано это из соображений религиозных, ибо правоверным иудеям нельзя разводить в шабат огонь. Так оно и булькает всю ночь. Вторая байка – Не вполне понятно каким путём всё это попало туда, где оно есть, ибо помидоров в арабском мире не знали аж до 19 века. Ну а теперь, поболтав ни о чём – приступим.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Помидоры быть спелые и их должно быть много. Их надо очистить от кожуры и мелко порезать. Репчатый лук тоже надо мелко порезать, Равно как и красный болгарский перец.
3. ДЕЛАЕМ. Сначала на оливковом масле обжариваем лук, потом добавляем туда перец и помидоры, перемешиваем, слегка солим, приправляем. Хорошо идёт зира. Ну и пробулькиваем это всё, пока оно не подружилось. Затем в основе делаем ямки и в каждую разбиваем по яйцу. Шакшука будет готова, когда схватится белок.
4. ЖУЛЬНИЧЕСТВО. Можно взять готовую банку со всякими помидорными консервами. Я пробовал «имам баялды», там ещё и баклажаны, и она такая, остренькая достаточно, тоже ничего себе история.
Enjoy
#рецепт
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Это ближневосточное развлечение, с ярко выраженными иудейскими корнями. Дело в том, что матбуха (а так называется основа для шакшуки) делается из продуктов, которые практически невозможно «переготовить», подогревая их на медленном огне. Сделано это из соображений религиозных, ибо правоверным иудеям нельзя разводить в шабат огонь. Так оно и булькает всю ночь. Вторая байка – Не вполне понятно каким путём всё это попало туда, где оно есть, ибо помидоров в арабском мире не знали аж до 19 века. Ну а теперь, поболтав ни о чём – приступим.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Помидоры быть спелые и их должно быть много. Их надо очистить от кожуры и мелко порезать. Репчатый лук тоже надо мелко порезать, Равно как и красный болгарский перец.
3. ДЕЛАЕМ. Сначала на оливковом масле обжариваем лук, потом добавляем туда перец и помидоры, перемешиваем, слегка солим, приправляем. Хорошо идёт зира. Ну и пробулькиваем это всё, пока оно не подружилось. Затем в основе делаем ямки и в каждую разбиваем по яйцу. Шакшука будет готова, когда схватится белок.
4. ЖУЛЬНИЧЕСТВО. Можно взять готовую банку со всякими помидорными консервами. Я пробовал «имам баялды», там ещё и баклажаны, и она такая, остренькая достаточно, тоже ничего себе история.
Enjoy
#рецепт
👍34❤8
ЛАНГУСТИНЫ С РИСОМ С ОВОЩАМИ
1.КОНСТРУКТОР. Вы могли заметить, что я обожаю конструкторы. Я так называю очень простые сборные блюда (очень часто в азиатском стиле), в которых компоненты легко взаимозаменяются. Люблю я их по одной простой причине – если у вас в холодильнике что-то завалялось – это легко пустить в ход в такое блюдо, просто добавив в качестве ещё одного компонента. Всё, как говорится, должно идти в дело. В сегодняшней подаче таким конструктором является гарнир.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лангустины, рис, кукуруза сладкая, зелёный горошек, лимон.
3.ПРЕДЕЛЬНО ПРОСТО. Очищенных лангустинов обжариваем в растительном масле до появления лёгкого румянца, в самом конце сбрызгиваем лимонным соком. Рис отвариваем, а потом – можно в той же сковороде и том же масле – обжариваем с добавлением горошка и кукурузы. Сюда же можно пускать и нарезанные на пластинки шампиньоны, и обжаренный лук, можно даже тонко покромсанную морковку (но это уже немного не то).
4.СОЛЬ. Как вы, вероятно, заметили, я ничего не пишу про соль. В этом блюде мне нравится её вносить густым солёно-сладким соевым соусом, который можно поискать в азиатских магазинах.
Enjoy
#рецепт
1.КОНСТРУКТОР. Вы могли заметить, что я обожаю конструкторы. Я так называю очень простые сборные блюда (очень часто в азиатском стиле), в которых компоненты легко взаимозаменяются. Люблю я их по одной простой причине – если у вас в холодильнике что-то завалялось – это легко пустить в ход в такое блюдо, просто добавив в качестве ещё одного компонента. Всё, как говорится, должно идти в дело. В сегодняшней подаче таким конструктором является гарнир.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лангустины, рис, кукуруза сладкая, зелёный горошек, лимон.
3.ПРЕДЕЛЬНО ПРОСТО. Очищенных лангустинов обжариваем в растительном масле до появления лёгкого румянца, в самом конце сбрызгиваем лимонным соком. Рис отвариваем, а потом – можно в той же сковороде и том же масле – обжариваем с добавлением горошка и кукурузы. Сюда же можно пускать и нарезанные на пластинки шампиньоны, и обжаренный лук, можно даже тонко покромсанную морковку (но это уже немного не то).
4.СОЛЬ. Как вы, вероятно, заметили, я ничего не пишу про соль. В этом блюде мне нравится её вносить густым солёно-сладким соевым соусом, который можно поискать в азиатских магазинах.
Enjoy
#рецепт
❤17