ЧАНАХИ
1.ЧТО ЭТО. Национальная грузинская кухня. Мясо с овощами в горшках. На самом же деле – одно из многочисленных блюд типа «irish stew» (я не про приоритет, а чтобы обрисовать направление), жаркое и т.п. Непонятно суп или не суп. С другой стороны – несомненное влияние Анастаса Микояна через книгу о вкусной и здоровой пище, а так же лично товарища Сталина. Говорят – любил. И заставлял любить всё политбюро. Привожу рецепт максимально близко к тому, как выпытал его из нашего гида по Тбилиси, ей это досталось от бабушки, «Это то что мы дома готовим более 40 лет и не меняем рецепт».
2. ИНГРИДИЕНТЫ. Баранина (можно на худой конец говядина), репчатый лук, картофель, баклажан, помидор, кинза, петрушка, чеснок.
3. АПОКРИФИЧЕСКИЕ КОМПОНЕНТЫ. Я практически всегда использую ещё болгарский перец и иногда под настроение морковку.
4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. На дно горшка – кусочек бараньего жира (я грешу иногда растительным маслом), потом крупным кубиком лук, потом баранина, баранина посыпается сухой аджикой или сванской солью, потом крупно порезанные картошка, баклажан, помидор, в каждый горшок вливается по полстакана тертого помидора или томатного сока. Нативный рецепт предполагает, что всё раскладывается в разогретый до 100 градусов горшок, потом он ставится в духовку на 200 градусов на час, после этого туда досыпается мелко рубленный чеснок и кинза) и какое-то время оно всё томится на 180. Я иногда тупо выключаю духовку, не люблю пересушенную зелень, она разойдётся и на остаточном тепле.
5. ПОДАЧА. Порционно – из горшка. Можно, конечно, высыпать куда-нибудь, но а поковыряться, создавая себе искусственные трудности?
Enjoy
#рецепт
1.ЧТО ЭТО. Национальная грузинская кухня. Мясо с овощами в горшках. На самом же деле – одно из многочисленных блюд типа «irish stew» (я не про приоритет, а чтобы обрисовать направление), жаркое и т.п. Непонятно суп или не суп. С другой стороны – несомненное влияние Анастаса Микояна через книгу о вкусной и здоровой пище, а так же лично товарища Сталина. Говорят – любил. И заставлял любить всё политбюро. Привожу рецепт максимально близко к тому, как выпытал его из нашего гида по Тбилиси, ей это досталось от бабушки, «Это то что мы дома готовим более 40 лет и не меняем рецепт».
2. ИНГРИДИЕНТЫ. Баранина (можно на худой конец говядина), репчатый лук, картофель, баклажан, помидор, кинза, петрушка, чеснок.
3. АПОКРИФИЧЕСКИЕ КОМПОНЕНТЫ. Я практически всегда использую ещё болгарский перец и иногда под настроение морковку.
4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. На дно горшка – кусочек бараньего жира (я грешу иногда растительным маслом), потом крупным кубиком лук, потом баранина, баранина посыпается сухой аджикой или сванской солью, потом крупно порезанные картошка, баклажан, помидор, в каждый горшок вливается по полстакана тертого помидора или томатного сока. Нативный рецепт предполагает, что всё раскладывается в разогретый до 100 градусов горшок, потом он ставится в духовку на 200 градусов на час, после этого туда досыпается мелко рубленный чеснок и кинза) и какое-то время оно всё томится на 180. Я иногда тупо выключаю духовку, не люблю пересушенную зелень, она разойдётся и на остаточном тепле.
5. ПОДАЧА. Порционно – из горшка. Можно, конечно, высыпать куда-нибудь, но а поковыряться, создавая себе искусственные трудности?
Enjoy
#рецепт
👍18🔥13❤9🎉4👎3
ЛАПША КУРИНАЯ С ОВОЩАМИ
1.ТЫ КУДА? На самом деле как обычно – наскребёшь по углам разных продуктов и ну упражняться. Я вообще понял, что последнее время стал некоторым образом зависим от технологических цепочек в кухонных процессах, хочется максимально эффективно использовать всё, что есть в холодильнике, но при этом не залипать на каких-то однообразных ритуалах. Короче, утилизировал бульон куриный, окинул пространство в холодильнике взглядом, и…
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, куриное филе, лук, морковка, очень молодой стручковый зелёный горошек, шампиньоны и жареная вермишель китайская. Про вермишель можно много говорить, она продаётся в азиатских магазинах и совершенно не является чем-то прямо вот MUST во всей этой истории, легко заменить её фунчозой, например. Мне нравится, что она тонкая и не разваривается, купил её достаточно давно и тоже наскрёб по углам.
3.ДЕЛАЕМ. Разогреваем бульон. Режем филе на тонкие пластинки, лук перьями, морковку – пятаками. На сковороде обжариваем сначала лук, потом добавляем морковку, потом филе. Тут можно добавить соус соевый (для соли). Подрумяниваем курицу и в медленно кипящий бульон её с овощами вместе. Варить это надо ну минут двадцать наверное. Так, чтобы подружилось. Горошек режем наискосок (так любят азиаты), шампиньоны – или пополам или на четвертинки (от крупности зависит. И то и то минуты за три до конца варки, чтобы они в принципе-то уже дали вкус, но не разварились вовсе, горошек он вообще для хруста в основном. С вермишелью можно по-разному поступить. Можно засунуть в принципе в готовое уже, а можно сварить отдельно. Второе – больше по-азиатски. Но честно говоря, мне обычно лень.
Enjoy
#суп
1.ТЫ КУДА? На самом деле как обычно – наскребёшь по углам разных продуктов и ну упражняться. Я вообще понял, что последнее время стал некоторым образом зависим от технологических цепочек в кухонных процессах, хочется максимально эффективно использовать всё, что есть в холодильнике, но при этом не залипать на каких-то однообразных ритуалах. Короче, утилизировал бульон куриный, окинул пространство в холодильнике взглядом, и…
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, куриное филе, лук, морковка, очень молодой стручковый зелёный горошек, шампиньоны и жареная вермишель китайская. Про вермишель можно много говорить, она продаётся в азиатских магазинах и совершенно не является чем-то прямо вот MUST во всей этой истории, легко заменить её фунчозой, например. Мне нравится, что она тонкая и не разваривается, купил её достаточно давно и тоже наскрёб по углам.
3.ДЕЛАЕМ. Разогреваем бульон. Режем филе на тонкие пластинки, лук перьями, морковку – пятаками. На сковороде обжариваем сначала лук, потом добавляем морковку, потом филе. Тут можно добавить соус соевый (для соли). Подрумяниваем курицу и в медленно кипящий бульон её с овощами вместе. Варить это надо ну минут двадцать наверное. Так, чтобы подружилось. Горошек режем наискосок (так любят азиаты), шампиньоны – или пополам или на четвертинки (от крупности зависит. И то и то минуты за три до конца варки, чтобы они в принципе-то уже дали вкус, но не разварились вовсе, горошек он вообще для хруста в основном. С вермишелью можно по-разному поступить. Можно засунуть в принципе в готовое уже, а можно сварить отдельно. Второе – больше по-азиатски. Но честно говоря, мне обычно лень.
Enjoy
#суп
👍17🔥14😱6
МИКРОЯИЧНИЦА
1.ВНЕЗАПНО. Сейчас будет не про блюдо, а про технику. Штуку эту мне принесла жена, откуда она её вытащила я не знаю, но детей вся эта история развлекла, да и я тоже поржал.
2.МОРОЗИЛКА. Короче, кладёте яйцо в морозилку. Типа на ночь. За ночь оно точно промёрзнет всё (ну, если не страусиное). Перед тем, как готовить завтрак – яйцо вынимаете и чистите.
3.ЖАРИМ. Перед вами замёрзшее яйцо и раскалённая сковородка (можно с каплей масла). Берём острый ножик и режем яйцо на несколько пятаков, толщиной 5-8 миллиметров. Пятаки обжариваем с двух сторон.
4.ЗАЧЕМ. Во-первых, это красиво. Во-вторых у вас гарантированно аккуратные желтки и их есмть на несколько заходов. В-третьих, во всяких канапешках и прочая очень удобно – например ещё какой-нибудь икры сверху или паштета намазать на хлеб, а сверху – яичный пятак.
Enjoy
#рецепт
1.ВНЕЗАПНО. Сейчас будет не про блюдо, а про технику. Штуку эту мне принесла жена, откуда она её вытащила я не знаю, но детей вся эта история развлекла, да и я тоже поржал.
2.МОРОЗИЛКА. Короче, кладёте яйцо в морозилку. Типа на ночь. За ночь оно точно промёрзнет всё (ну, если не страусиное). Перед тем, как готовить завтрак – яйцо вынимаете и чистите.
3.ЖАРИМ. Перед вами замёрзшее яйцо и раскалённая сковородка (можно с каплей масла). Берём острый ножик и режем яйцо на несколько пятаков, толщиной 5-8 миллиметров. Пятаки обжариваем с двух сторон.
4.ЗАЧЕМ. Во-первых, это красиво. Во-вторых у вас гарантированно аккуратные желтки и их есмть на несколько заходов. В-третьих, во всяких канапешках и прочая очень удобно – например ещё какой-нибудь икры сверху или паштета намазать на хлеб, а сверху – яичный пятак.
Enjoy
#рецепт
🔥44👍25❤13😱6
БИГОС
1.НАЦИОНАЛЬНОЕ. Восточноевропейская кухня довольно причудлива, иногда откапываются такие интересности, что диву даёшься. В принципе, в рассматриваемом блюде можно усмотреть и австро-венгерское что-то, но оно на самом деле польское. Прежде чем к нему подступиться я изучил кучу источников (так всегда, когда я лезу куда-то на новую территорию, но тут было прям длительное исследование, думаю, что-то около года точно). Я смотрел передачи какие-то, читал книжку «Польская кухня» (несколько даже), натыкался на рецепты по воспоминаниям друзей и даже прочёл текст про бигос от Хмелевской, преисполненный восторга и почитания. Поэтому сначала я предприму попытку извиниться за то, что расскажу какую-то плюс-минус простую историю, и уже потом её расскажу.
2.ИЗВИНИТЕ. Итак, сразу все оговорки. В бигос при тушении, как правило, льют алкоголь. Алкоголь встречается сильно разный, не крепкий, это или пиво, или мадера, или красное вино. Второе. В бигосе много разных мясных компонентов. Существует утверждение, что чем больше – тем лучше. Третье. Бигос – блюдо, которое надо готовить долго и в ряде источников рекомендуется его даже замораживать и размораживать потом. Несколько раз. А Хмелевская говорит, что отдельные любители готовят бигос неделями, причём если его готовить не в трёх разных кастрюлях – то вообще не тема. Прошу прощения, что мой вариант достаточно аскетичен, недостаточно медитативен, и может поэтому затронуть чьи-то чувства.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Свинина (лучше жирная, у меня была шея), квашеная и свежая капуста, лук, пара сортов колбас (лучше копчёных и полукопчёных, я отчаянно рекомендую сюда охотничьи колбаски), томатная паста (тут надо отметить, что некоторые любители реконструкции утверждают, что в Настоящем Бигосе используется сливовое варенье, поскольку бигос появился в Европе раньше томата), грибы, красное вино.
4.ПРОЦЕСС. Если учесть извинения – всё просто. Мелкопорубленный лук обжариваем в небольшом количестве масла. Идеологически лучше даже сала. Потом добавляем туда свинину, порезанную двухсантиметровым кубиком, обжариваем, чтобы тоже дала сок и немного подрумянилась, потом добавляем колбасы (охотничьи тупо режем на пятаки полусантиметровой толщины, остальное некрупным кубиком. Когда всё оно уже начало приготовляться – добавляем сначала грибы (подойдут размоченные сухие белые, например), а через некоторое время добавляем в равных долях оба вида капусты. Свежую мелко шинкуем, квашеную – ну так, можно нарезать слегка. Сначала протушиваем медленно до мягкости, потом вваливаем томатную пасту и вливаем вино. Дальше на медленном огне долго. Я устал после двух часов. Есть тема подлить вина второй раз и ещё. С вами был незамороженный и сделанный в одной посудине бигос, ещё раз извините.
Enjoy
#рецепт
#почтисупнонесовсемвсётаки
1.НАЦИОНАЛЬНОЕ. Восточноевропейская кухня довольно причудлива, иногда откапываются такие интересности, что диву даёшься. В принципе, в рассматриваемом блюде можно усмотреть и австро-венгерское что-то, но оно на самом деле польское. Прежде чем к нему подступиться я изучил кучу источников (так всегда, когда я лезу куда-то на новую территорию, но тут было прям длительное исследование, думаю, что-то около года точно). Я смотрел передачи какие-то, читал книжку «Польская кухня» (несколько даже), натыкался на рецепты по воспоминаниям друзей и даже прочёл текст про бигос от Хмелевской, преисполненный восторга и почитания. Поэтому сначала я предприму попытку извиниться за то, что расскажу какую-то плюс-минус простую историю, и уже потом её расскажу.
2.ИЗВИНИТЕ. Итак, сразу все оговорки. В бигос при тушении, как правило, льют алкоголь. Алкоголь встречается сильно разный, не крепкий, это или пиво, или мадера, или красное вино. Второе. В бигосе много разных мясных компонентов. Существует утверждение, что чем больше – тем лучше. Третье. Бигос – блюдо, которое надо готовить долго и в ряде источников рекомендуется его даже замораживать и размораживать потом. Несколько раз. А Хмелевская говорит, что отдельные любители готовят бигос неделями, причём если его готовить не в трёх разных кастрюлях – то вообще не тема. Прошу прощения, что мой вариант достаточно аскетичен, недостаточно медитативен, и может поэтому затронуть чьи-то чувства.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Свинина (лучше жирная, у меня была шея), квашеная и свежая капуста, лук, пара сортов колбас (лучше копчёных и полукопчёных, я отчаянно рекомендую сюда охотничьи колбаски), томатная паста (тут надо отметить, что некоторые любители реконструкции утверждают, что в Настоящем Бигосе используется сливовое варенье, поскольку бигос появился в Европе раньше томата), грибы, красное вино.
4.ПРОЦЕСС. Если учесть извинения – всё просто. Мелкопорубленный лук обжариваем в небольшом количестве масла. Идеологически лучше даже сала. Потом добавляем туда свинину, порезанную двухсантиметровым кубиком, обжариваем, чтобы тоже дала сок и немного подрумянилась, потом добавляем колбасы (охотничьи тупо режем на пятаки полусантиметровой толщины, остальное некрупным кубиком. Когда всё оно уже начало приготовляться – добавляем сначала грибы (подойдут размоченные сухие белые, например), а через некоторое время добавляем в равных долях оба вида капусты. Свежую мелко шинкуем, квашеную – ну так, можно нарезать слегка. Сначала протушиваем медленно до мягкости, потом вваливаем томатную пасту и вливаем вино. Дальше на медленном огне долго. Я устал после двух часов. Есть тема подлить вина второй раз и ещё. С вами был незамороженный и сделанный в одной посудине бигос, ещё раз извините.
Enjoy
#рецепт
#почтисупнонесовсемвсётаки
🔥32🎉11👍8❤2
ТАЙСКИЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ
1.ТАЙСКОЕ. Азиатчину, как вы, наверное, уже заметили – я люблю. Люблю я её в частности за то, что она исключительно вариативна. Конечно, бывают ингредиенты, которые нельзя ничем заменить (ну, например, в китайских салатах трудно себе представить многое без чёрного рисового уксуса). Но в остальном – раздолье полнейшее. Главное – помнить базовый принцип – при готовке ингредиенты надо закладывать так, чтобы вв итоге получалось максимальное разнообразие текстур.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, креветки, морской коктейль, красная паста карри, фасоль стручковая, шампиньоны, рыбный соус, зелёный лук и кинза.
3.ВАРИМ. Я беру сюда обычный замороженный морской коктейль и слежу за тем, чтобы всего было понемножку – и кальмаров, и мидий, и что там ещё понамешано. И для начала имеет смысл морепродукты и креветки разморозить, конечно. В принципе, сами морепродукты можно и в масле обжарить (например, кунжутном, для пущего разнообразия), не размораживая, но тогда надо внимательно следить за тем, чтобы они не переготовились. Дальше куриный бульон доводится до кипения, в него закладываются креветки и морепродукты, варится это минут десять на слабом огне и туда последовательно идут сначала фасоль (мороженая, опять же), потом порезанные пластинками шампиньоны, под финал по соли всё доводится рыбным соусом, а по остроте – красным карри (не переборщите, она злая!).
4.ПОДАЧА. С зелёным луком и кинзой.
Enjoy
#суп
1.ТАЙСКОЕ. Азиатчину, как вы, наверное, уже заметили – я люблю. Люблю я её в частности за то, что она исключительно вариативна. Конечно, бывают ингредиенты, которые нельзя ничем заменить (ну, например, в китайских салатах трудно себе представить многое без чёрного рисового уксуса). Но в остальном – раздолье полнейшее. Главное – помнить базовый принцип – при готовке ингредиенты надо закладывать так, чтобы вв итоге получалось максимальное разнообразие текстур.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, креветки, морской коктейль, красная паста карри, фасоль стручковая, шампиньоны, рыбный соус, зелёный лук и кинза.
3.ВАРИМ. Я беру сюда обычный замороженный морской коктейль и слежу за тем, чтобы всего было понемножку – и кальмаров, и мидий, и что там ещё понамешано. И для начала имеет смысл морепродукты и креветки разморозить, конечно. В принципе, сами морепродукты можно и в масле обжарить (например, кунжутном, для пущего разнообразия), не размораживая, но тогда надо внимательно следить за тем, чтобы они не переготовились. Дальше куриный бульон доводится до кипения, в него закладываются креветки и морепродукты, варится это минут десять на слабом огне и туда последовательно идут сначала фасоль (мороженая, опять же), потом порезанные пластинками шампиньоны, под финал по соли всё доводится рыбным соусом, а по остроте – красным карри (не переборщите, она злая!).
4.ПОДАЧА. С зелёным луком и кинзой.
Enjoy
#суп
👍29🤬7❤3
БРУСКЕТТА
1.И ЕЩЁ ОДИН КОНСТРУКТОР. Который, на этот раз – бутербродного типа. Поэтому сразу оговариваем, что это всего лишь некий вариант, и несомненным здесь является только один аспект – в основе, собственно, брускетта. Хотя и тут возможны варианты.
2.ВАРИАНТЫ. В идеале нужна брускетта, багет или даже булочки. Важно, чтобы корка с одной стороны была, а на другую мы будем намазывать и накладывать всякое.
3.ВАЖНО. Булки режем пополам (ну багет, понятно тоже), раскаляем сковородку (можно гриль и мягкой стороной хлеб кладём на неё (сухую). Запечатываем, короче, конструкцию. Как оно там прихватится – приступаем к наполнению.
4.РАЗНОЕ. Сливочный мягкий сыр намазываем на запечатанный хлеб – дальше – полёт фантазии. Например, мелко режем чеснок, помидоры, зелень (петрушка окей), слегка солим, перчим, перемешиваем и выкладываем на брускетту. Чем не завтрак?
Enjoy
#рецепт
1.И ЕЩЁ ОДИН КОНСТРУКТОР. Который, на этот раз – бутербродного типа. Поэтому сразу оговариваем, что это всего лишь некий вариант, и несомненным здесь является только один аспект – в основе, собственно, брускетта. Хотя и тут возможны варианты.
2.ВАРИАНТЫ. В идеале нужна брускетта, багет или даже булочки. Важно, чтобы корка с одной стороны была, а на другую мы будем намазывать и накладывать всякое.
3.ВАЖНО. Булки режем пополам (ну багет, понятно тоже), раскаляем сковородку (можно гриль и мягкой стороной хлеб кладём на неё (сухую). Запечатываем, короче, конструкцию. Как оно там прихватится – приступаем к наполнению.
4.РАЗНОЕ. Сливочный мягкий сыр намазываем на запечатанный хлеб – дальше – полёт фантазии. Например, мелко режем чеснок, помидоры, зелень (петрушка окей), слегка солим, перчим, перемешиваем и выкладываем на брускетту. Чем не завтрак?
Enjoy
#рецепт
👍28❤15🔥10
БЫСТРО БУРГЕР
1.ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНЕНЬКО. Ну начнём с того, что гамбургер – это же американское? Ну конечно, нет, это немецкое, конкретно из Гамбурга. Просто тема в том, что из Гамбурга был хороший отток выезжающих в Америку в начале 20-го века, и вот. В двадцатых годах в Канзасе зашло. И держалось до 50-х, а в 50-х пришёл Рональд Макдональд и всех положил. Причём технологически.
2.А ПОЧЕМУ. А потому что просто всё. Делаешь котлету, а дальше засовываешь её в хлеб и добиваешь всякими вкусняшками. И ничего больше не надо.
3.КАК ДОКАТИЛСЯ. Жена заставила, прикиньте? Мне, говорит, простого и я что-то всё время есть хочу, пора с этим завязывать. Ну – ладно.
4.ИНГРЕДИЕНТЫ. Я по-простому. Покупаю готовые бургерные котлеты. Булку под размер (не надо сладкую!!!), не представляю себе всё это без салата, помидор и солёного огурца. Про лук отдельно сейчас поговорим.
5.КОТЛЕТУ тупо жарим. До нравящейся степени прожарки. Не вижу смысла это в духовку отправлять.
6.СБОРКА. Булку вдоль пополам, по салатному листу – и импровизируйте. Майо, кетчуп, какие-то ещё изящные соусные изыски, тонкие слайсы солёного (а то и маринованного) огурца, попереёк же слайсы помидора. Обещал про лук. Люблю подмариновывать. Соль, сахар, уксус, кольцами тонкими лук на час- готово, вот.
Котлету в серёдку на забудьте! 😊
Enjoy
#рецепт
1.ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНЕНЬКО. Ну начнём с того, что гамбургер – это же американское? Ну конечно, нет, это немецкое, конкретно из Гамбурга. Просто тема в том, что из Гамбурга был хороший отток выезжающих в Америку в начале 20-го века, и вот. В двадцатых годах в Канзасе зашло. И держалось до 50-х, а в 50-х пришёл Рональд Макдональд и всех положил. Причём технологически.
2.А ПОЧЕМУ. А потому что просто всё. Делаешь котлету, а дальше засовываешь её в хлеб и добиваешь всякими вкусняшками. И ничего больше не надо.
3.КАК ДОКАТИЛСЯ. Жена заставила, прикиньте? Мне, говорит, простого и я что-то всё время есть хочу, пора с этим завязывать. Ну – ладно.
4.ИНГРЕДИЕНТЫ. Я по-простому. Покупаю готовые бургерные котлеты. Булку под размер (не надо сладкую!!!), не представляю себе всё это без салата, помидор и солёного огурца. Про лук отдельно сейчас поговорим.
5.КОТЛЕТУ тупо жарим. До нравящейся степени прожарки. Не вижу смысла это в духовку отправлять.
6.СБОРКА. Булку вдоль пополам, по салатному листу – и импровизируйте. Майо, кетчуп, какие-то ещё изящные соусные изыски, тонкие слайсы солёного (а то и маринованного) огурца, попереёк же слайсы помидора. Обещал про лук. Люблю подмариновывать. Соль, сахар, уксус, кольцами тонкими лук на час- готово, вот.
Котлету в серёдку на забудьте! 😊
Enjoy
#рецепт
❤18👍10
ГРИБОРЩ
1.СОВСЕМ УЖЕ. Набрёл на книжку «Русская кулинария», 1972 года издания и почитал её в любимом суповом разделе, нашёл много забавного. По итогам чтения решил сделать немного по-своему, ну и название придумал тоже.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сушёные белые грибы, молодая капуста белокачанная, свекла, лук, морковь, томатная паста, чёрный и душистый перец. Для пущей остроты – перец чили сухой, стручком.
3.ГРИБЫ. Берём сушёные и отмачиваем несколько часов. Как правило, грибы сейчас достаточно чистые (в плане всякого песка-земли), поэтому я не отцеживаю. Всю воду, в которой отмачивались грибы – я пускаю в ход, даёт аромат. Когда грибы достаточно размокли – отвариваем бульон, в который можно добавить и чёрный и душистый перцы, ну и посолить, конечно же. Отваривать надо ну минут пятнадцать -двадцать. Потом есть ещё тема – выловить грибы, порезать их мелкой соломкой и слегка обжарить в сливочном масле.
4.ТЕМ ВРЕМЕНЕМ. Начинаем работать по борщевому направлению. Мелко шинкуем лук, морковь и свёклу. Кстати, про свёклу. Если вдруг есть желание, чтобы гриборщ был сильно свекольным – запускаем ещё один процесс – готовим отвар свекольный. Просто отвариваем часть свеклы, для того чтобы она отдала сок в воду. Это и будет отвар. Ему время ещё придёт. Так вот, мелко нашинкованное начинаем пассеровать в следующем порядке – лук до появления запаха, туда же морковка, до появления цвета, и – потом – свекла, но! Свеклу перед тем, как перемешивать – поливаем лимонным соком, она от этого цвет не потеряет. Туда же добавляем немного томатной пасты, дружим всё это.
5.СБОРКА. Грибной отвар заливаем в овощи, доводим до кипения, и мелко нашинкованную капусту пускаем туда же. Если вам свекольного не хватает – добавляем свекольного отвара. По итогам, если вы решили острить суп – чили-то сухой стручком тоже, минут за 5 до конца процесса.
Enjoy
#суп
1.СОВСЕМ УЖЕ. Набрёл на книжку «Русская кулинария», 1972 года издания и почитал её в любимом суповом разделе, нашёл много забавного. По итогам чтения решил сделать немного по-своему, ну и название придумал тоже.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сушёные белые грибы, молодая капуста белокачанная, свекла, лук, морковь, томатная паста, чёрный и душистый перец. Для пущей остроты – перец чили сухой, стручком.
3.ГРИБЫ. Берём сушёные и отмачиваем несколько часов. Как правило, грибы сейчас достаточно чистые (в плане всякого песка-земли), поэтому я не отцеживаю. Всю воду, в которой отмачивались грибы – я пускаю в ход, даёт аромат. Когда грибы достаточно размокли – отвариваем бульон, в который можно добавить и чёрный и душистый перцы, ну и посолить, конечно же. Отваривать надо ну минут пятнадцать -двадцать. Потом есть ещё тема – выловить грибы, порезать их мелкой соломкой и слегка обжарить в сливочном масле.
4.ТЕМ ВРЕМЕНЕМ. Начинаем работать по борщевому направлению. Мелко шинкуем лук, морковь и свёклу. Кстати, про свёклу. Если вдруг есть желание, чтобы гриборщ был сильно свекольным – запускаем ещё один процесс – готовим отвар свекольный. Просто отвариваем часть свеклы, для того чтобы она отдала сок в воду. Это и будет отвар. Ему время ещё придёт. Так вот, мелко нашинкованное начинаем пассеровать в следующем порядке – лук до появления запаха, туда же морковка, до появления цвета, и – потом – свекла, но! Свеклу перед тем, как перемешивать – поливаем лимонным соком, она от этого цвет не потеряет. Туда же добавляем немного томатной пасты, дружим всё это.
5.СБОРКА. Грибной отвар заливаем в овощи, доводим до кипения, и мелко нашинкованную капусту пускаем туда же. Если вам свекольного не хватает – добавляем свекольного отвара. По итогам, если вы решили острить суп – чили-то сухой стручком тоже, минут за 5 до конца процесса.
Enjoy
#суп
🔥14
ЦВЕТЫ КАБАЧКОВ
1.ИЗЫСКАННОЕ. И Итальянское. Кабачки же они не из каждого цветка растут, бывают и пустоцветы. Технологически правильно с агрикультурной точки зрения их срезать. НО. Не бросать же добро! Надо употребить. И в этом смысле менталитет итальянский нам близок. Тоже такие же «хозяйственные». Ну вот и результат.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Цветки кабачков, мука, соль, яйцо, для заправки понадобится сметана и чеснок.
3.САМИ ЦВЕТЫ. Надо тщательно промыть, чтобы не попался песок, вот наверняка чтобы не было его там. Яйца взбалтываем в эмульсию, слегка подсаливаем слегка. Ещё влажный промытый цветок обваливаем в муке, затем окунаем в эмульсию и обжариваем на растительном масле. До румяности.
4.СОУС. Мелко рубим чеснок в сметану, и потом – вот. То самое.
Enjoy
#рецепт
1.ИЗЫСКАННОЕ. И Итальянское. Кабачки же они не из каждого цветка растут, бывают и пустоцветы. Технологически правильно с агрикультурной точки зрения их срезать. НО. Не бросать же добро! Надо употребить. И в этом смысле менталитет итальянский нам близок. Тоже такие же «хозяйственные». Ну вот и результат.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Цветки кабачков, мука, соль, яйцо, для заправки понадобится сметана и чеснок.
3.САМИ ЦВЕТЫ. Надо тщательно промыть, чтобы не попался песок, вот наверняка чтобы не было его там. Яйца взбалтываем в эмульсию, слегка подсаливаем слегка. Ещё влажный промытый цветок обваливаем в муке, затем окунаем в эмульсию и обжариваем на растительном масле. До румяности.
4.СОУС. Мелко рубим чеснок в сметану, и потом – вот. То самое.
Enjoy
#рецепт
👍15🔥2❤1
ДЖАМБАЛАЙЯ
1. КАДЖУНЫ. Короче, есть такая тема – называется каджунская кухня. Каджуны это такие франкоговорящие канадцы, которые переселились впоследствии в Луизиану. Каджунская кухня – это история про три обязательных ингредиента (ну, почти всегда). Это черешковый сельдерей, лук и зелёный сладкий перец. И вот то, о чём я сегодня расскажу – вполне себе эту кухню представляет.
2. ЕЩЁ НЕМНОГО СЛОВ. Вообще говоря, джамбалайя – это хороший способ утилизации остатков. Так что не упирайтесь в строгое следование написанному. Основной принцип подхватываете – и вперёд.
3. ИНГРЕДИЕНТЫ. Рис, сельдерей, лук, болгарсий перец, куриное филе, охотничьи колбаски, чеснок.
4. ГОТОВИМ. Варим рис (вообще, джамбалайю готовят часто из остатков вчера сваренного риса). Отдельно на растительном масле обжариваем куриное филе, порезанное средним кубиком и охотничьи колбаски, порезанные на пятаки (ну примерно сантиметр толщиной, особо мельчить не стоит). Когда мясо с колбасой обжарилось – откладываем, и на том же масле начинаем обжаривать мелко порубленный лук и чеснок. Туда же добавляем сельдерей и перец, всё доводим до румяного состояния и добавляем курицу с колбасой обратно. Туда же рис, перемешали, подлили немного воды или бульона и дотушивать до общей готовности. Из специй – соль, тимьян, орегано хорошо идёт.
Enjoy
#рецепт
1. КАДЖУНЫ. Короче, есть такая тема – называется каджунская кухня. Каджуны это такие франкоговорящие канадцы, которые переселились впоследствии в Луизиану. Каджунская кухня – это история про три обязательных ингредиента (ну, почти всегда). Это черешковый сельдерей, лук и зелёный сладкий перец. И вот то, о чём я сегодня расскажу – вполне себе эту кухню представляет.
2. ЕЩЁ НЕМНОГО СЛОВ. Вообще говоря, джамбалайя – это хороший способ утилизации остатков. Так что не упирайтесь в строгое следование написанному. Основной принцип подхватываете – и вперёд.
3. ИНГРЕДИЕНТЫ. Рис, сельдерей, лук, болгарсий перец, куриное филе, охотничьи колбаски, чеснок.
4. ГОТОВИМ. Варим рис (вообще, джамбалайю готовят часто из остатков вчера сваренного риса). Отдельно на растительном масле обжариваем куриное филе, порезанное средним кубиком и охотничьи колбаски, порезанные на пятаки (ну примерно сантиметр толщиной, особо мельчить не стоит). Когда мясо с колбасой обжарилось – откладываем, и на том же масле начинаем обжаривать мелко порубленный лук и чеснок. Туда же добавляем сельдерей и перец, всё доводим до румяного состояния и добавляем курицу с колбасой обратно. Туда же рис, перемешали, подлили немного воды или бульона и дотушивать до общей готовности. Из специй – соль, тимьян, орегано хорошо идёт.
Enjoy
#рецепт
🔥14👍5