Будем делать рыбную похлёбку с рисом. Надо: несколько видов рыбы (предпочтительно белой морской, можно немножко красной). Лук, морковь, фенхель, помидоры (или банка уже нарезанных в собственном соку), сливочное и растительное масло.

РЫБНЫЙ СУП С РИСОМ
1. ИДЕОЛОГИЯ. Ещё один из многочисленных способов превратить в суп большое количество разной рыбы. Склоняюсь к тому, что вся история имеет какие-то средиземноморские корни, но точно атрибутировать затрудняюсь. Основные отличия от остальных рыбных супов, которые я практикую заключается в том, что лук и морковку я тут зажариваю (причём на сливочном, привет французской кухне), а неприятный рыбный запах отбиваю не традиционными корешками и прочая, а вовсе даже фенхелем.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Несколько видов рыбы (предпочтительно белой морской, можно немножко красной. Можно развлечь себя креветками. Лук, морковь, фенхель, помидоры (или банка уже нарезанных в собственном соку), сливочное и растительное масло.
3. БУЛЬОН. Как обычно – кости, кожа, голова, плавники – в солёный кипяток, туда же крупно порезанная луковица и морковка, лавровый листик и душистый перец, снять пену, и на тихом огне варить минут 30-40. Пену снимать, потом процедить всё в ту кастрюлю, где будет вариться суп.
4. ЗАПРАВКА. Тут немножко морочусь. Сначала в сливочном масле – фенхель, порезанный средним кубиком, сантиметр сторона примерно. Обжариваю без фанатизма, мне нравится, когда он не излишне мягкий, с некоторой хрусткостью. Потом в том же масле лук тонкими полукольцами до мягкости и морковь туда же на крупной тёрке. Когда морковь начнёт ощутимо отдавать цвет – томаты туда же. Дальше два основных пути – всё рыбное филе довольно крупно порезанное я обжариваю на растительном масле. Дальше – кипятим бульон, фенхель и все овощи – туда, промытый рис – тоже. Варим минут 20. Вводим обжаренное филе, ну и креветок тоже.
5. ПОДАЧА. Я лимон кладу. Можно укропчика.
Enjoy
#суп

Завтра сделаем буррито с курицей. Куриное филе, перец болгарский и чили, лук, лепёшка, томатная паста или томаты в собственном соку, консервированная кукуруза, кинза.

БУРРИТО С КУРИЦЕЙ
1. МЕКСИКА. Как говорил один мой приятель (поедая при этом утку по-пекински) – «у каждого народа есть своя шаурма». Вот и мексиканцы не исключение из правила, у них такое тоже водится. Делается всё это быстро, просто и получается очень сытно, что, собственно, задачей и являлось.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобятся лепёшки пшеничные, куриное филе, перцы болгарский и чили, лук, чеснок, консервированная кукуруза и томатный соус.
3. ГОТОВИМ. Лук режем тонкими полукольцами, болгарский перец соломкой, чили перец рубим в мелкую труху (его количество определит общую остроту, помните об этом. Смесь лука, перцев и чеснока обжариваем. Отдельно обжариваем куриное филе, порезанное небольшими кусочками. Иногда берут запечёную или варёную курицу, я предпочитаю обжаривать сырое. Курицу вмешивчаем к луку и перцу и прогреваем там еще минут 5. Солим. Можно поперчить. Добавляем томатную пасту или помидоры. Или соус какой-нибудь томатный. Вводим кукурузу, ещё греем, надо чтобы было не очень жидко.
4. ПОДАЁМ. Собственно, накладываем смесь на лепёшку, с одного конца подворачиваем, сворачиваем в удобную трубку, открытую с одного конца. Можно добавить пару листиков кинзы.
Enjoy
#рецепт

Сделаем завтра пасту с кроликом. Кроличье филе, паста, сливки, маскарпоне, лук, морковь.

ПАСТА С КРОЛИКОМ
1. ИМПУЛЬСНОЕ. Любой продукт имеет свою «лучшую форму». Ну, например, кролика лучше всего тушить со сметаной. А бараньи голени, например – тушить в красном вине и луке. Но это всё не означает, что нельзя пробовать что-то другое. Более того, это же благое дело – взять и перевернуть свои представления о том, «как надо». Поэтому сегодня проводим опыт.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе кролика, морковка, лук, маскарпоне, сливки жирные, пармезан, паста.
3. ГОТОВИМ. Кролика, лук и морковку некрупно режем. Обжариваем на масле до румяного состояния. Добавляем сливки и тушим это всё до полного размягчения мяса. Есть фанаты, которые после этой процедуры разбивают все это в однородную кашу. Но я оставляю как есть, мне текстуры не хватает. Отдельно готовим пасту и потом её вводим к кролику с овощами и перемешиваем. Туда же добавляем маскарпоне и ещё немного сливок, приправляем пармезаном. Ну, собственно, и всё, практически.
4. ПОДАЧА. Посыпать зеленью петрушки, дать пармезана ещё немножко.
Enjoy
#рецепт

Лохикейто. Финская уха со сливками. Красная рыба, сливки, картофель, рыбный бульон (для бульона - рыбный суповой набор, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист).

ЛОХИКЕЙТО
1. СОВСЕМ НЕ ЛОХ. Карело-финская по происхождению история, в меру сложная, но без особых изысков. Можно смело рекомендовать любителям рыбных супов для обогащения личного кругозора, поскольку в отечественной кухне сочетание рыбы и сливок не особо распространено.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Красная рыба (лосось, горбуша), лучше хорошо филетированная и без костей, сливки, картофель, рыбный бульон. Для бульона - рыбный суповой набор, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист. Адепты предпочитают суповой набор тоже из красной рыбы, на самом деле и другие рыбы тоже подходят.
3. БУЛЬОН. Суповой набор, морковь, лук, сельдерей заливаем холодной водой, доводим до кипения, подсаливаем, кладём лавровый лист и варим минут 20-30. Потом сцеживаем. Можно на этом этапе положить пару-тройку картофелин и сварить их целиком. Потом они нам пригодятся.
4. НЕ БУЛЬОН. Бульон процедили, картофелины варёные отложили. Взяли филе, порезали на кубики, сантиметр-полтора-два. Почистили ещё сырой картошки, и её тоже порезали на такие же кубики. Бульон вскипятили, нарезанное отправили вариться. Теперь взяли отложенные картошки и в глубокой миске их размяли до пюре. А потом начали в это пюре вливать сливки. Когда станет понятно, что рыба и кубики картошки в бульоне сварились – картофельное пюре со сливкамми – аккуратно туда вливаем. На этом всё.
5. ПОДАЧА. Фанаты любят добавлять тимьян, по мне – так и с укропчиком неплохо. Есть тема в уже готовый суп добавить сливочное масло. На любителя.
Enjoy
#суп

Нам понадобятся баклажаны, помидоры, чеснок, кинза, оливковое масло, соль. А так же необходим доступ к открытому огню в любой форме. Салат будет потому что. Называется "дымок".

САЛАТ ДЫМОК
1.ГРИЛЬ. Это довольно простое блюдо. Я его подслушал у армянских ребят. Но, как и всё на Кавказе – сложно сказать – откуда оно точно. Важный компонент – сожжёные нафиг баклажаны. Их нужно именно что спалить. Лучше всего это делать прямо на открытом огне. Но. Если вы ленивы и нелюбопытны – то ровно так же вы сможете это проделать на газовой плите. А если плита у вас электрическая – то давайте, проходите дальше, сегодня блюдо не для вас.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Баклажаны, помидоры, чеснок, кинза, оливковое масло, соль.
3. ГОТОВИМ. Баклажаны обжигаем. Даже не так – мы их сжигаем вовсе. Задача в том, чтобы баклажан был абсолютно обугленный, а внутри мягкий. Клёклый такой. После того, как мы баклажаны сожгли – мы их чистим от этой вот нами же испорченной кожуры. Она довольно легко снимается под холодной водой. Дальше всё просто. Мелко режем в минимальный кубик баклажан, помидоры ошпариваем, снимаем шкуру, тоже в мелкий кубик, чеснок мелким кубиком, кинза в мелкую труху, соединяем всё, оливковое масло, соль по вкусу, горячий лаваш, ну чтобы макать-зачёрпывать, бокальчик красного сухого и в путь.
4. ПОДАЧА. Подача? Пока вы тут трепались – всё кончилось уже.
Enjoy
#рецепт

С новым учебным годом! Начнем-ка неделю консервации. Будем учиться консервировать, самый же сезон! Завтра будут маринованные помидоры.
Понадобятся помидоры, зонтики укрпа, листья смородины, чеснок. Можно ещё экспериментировать, но это уже завтра поподробнее.

МАРИНУЕМ ПОМИДОРЫ
1.ОСНОВА КОНСТРУКТОРА. Помидоры не должны быть крупными. Это моё искреннее убеждение. На этом все незыблемые постулаты для маринования помидоров у меня заканчиваются. Не, вру. Есть ещё пропорция в маринаде. На литр воды надо брать примерно по 50 грамм сахара, соли и уксуса. Сахара можно чуть побольше. Теперь со скрижалями всё, начинается творчество.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. А вот чего только и не бывает. Отмечу важные, без которых не берусь. Ну, сами помидоры, конечно же. Прикольно брать черри разноцветные и смешивать. Чеснок очень хорош с ними. А дальше… Классический набор содержит зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни. Можно экспериментировать, добавляя лук, порезанный перьями, лавровый лист, петрушку, гвоздику, перец черный и душистый. Тут отвязанность возможна практически любая. Важно чтобы вы были в себе уверены, и всё получится.
3.ДЕЛАТЬ. Всё просто. Сахар и соль в воду – воду кипятим, всё растворяем. Если используем специи – ту же самую гвоздику – уже можно добавить (а можно и по банкам разложить). Банки стерилизуем, раскладываем в них травки и помидоры. Дальше два пути на самом деле. Залить помидоры кипятком и дать постоять немного (на слитой воде, кстати можно потом мутить маринад). А можно не париться. Просто долить уксус к сахарно-солевому маринаду, довести до кипения (но не кипятить), залитьв банки, закрутить, перевернуть, поставить под полотенце остывать.
4.CHECK UP. Хранить в тёмном прохладном месте. Желательно – доступном. Иногда поглядывать что там как, потому что несмотря на стерилизацию – случается иногда, проскочит в банку хрень какая-нибудь, банке от этого плохо, пучит её. Ну а если всё аккуратно – то и ничего.
Enjoy
#рецепт

Продолжим маринование? Завтра - гогошары. Это перцы такие. На рынке найти можно.

ГОГОШАРЫ
1.КАКОЕ ТАКОЕ ГОГО. История это молдавская, прикарпатская. Гогошарами называется сорт перца, который примерно там и селектировался. Отличается он от обычного сладкого (или болгарского, называйте как хотите) тем, что во-первых, выглядит по форме практически как помидор (то есть шарообразный), во-вторых – гораздо более мясистый, а в третьих ещё и поострее, как правило. Что делает этот сорт практически идеальным объектом для консервирования.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Кроме самого перца понадобится уксус, мёд, сахар, вода, душистый перец горошком, чеснок, растительное масло.
3.МАРИНАД. Технология тут такая примерно. На литр воды понадобится около стакана уксуса, стакан масла, по три столовых ложки сахара и мёда. Сразу скажу – литр воды здесь – это очень много, этого хватит примерно килограммов на пять перцев, поэтому если у вас менее массовая заготовка – уменьшайте пропорционально. Всё это смешаем и поставим на плиту. Чеснок я добавляю порезанным в банки, а душистый перец бросаю в маринад. Всё это надо будет довести до кипения, но сначала надо перец подготовить.
4.ПЕРЕЦ. Перцы режутся на дольки (количество их зависит от величины плода, обычно не больше 8, есть любители порезать на четвертинки), плодоножка и семена удаляются. После того, как перцы порезаны – их надо бросить в едва закипевший маринад, дать закипеть ему снова и слегка подварить, минут пять-семь. Перцы дадут ещё сока, так что если вам изначально показалось, что перцев слишком много по сравнению с маринадом – не волнуйтесь, они осядут и жидкости будет больше. Ну и всё. Можно по банкам рассовывать и разливать маринад. Про чеснок не забывайте!
Enjoy
#рецепт

Ну и завершить заготовочную неделю хочу солением рыжиков. Рыжики, соль, укроп, листья хрена, смородины, вишни. Завтра будет.

РЫЖИКИ СОЛЁНЫЕ
1.ПОЧЕМУ РЫЖИКИ. Красивые потому что. Однако, этим методом я солю и грузди тоже (и белые и чёрные).
2.СЫРЬЁ. Покупаем рыжики, моем и перебираем их как обычно - песок и всякая трава там будут обязательно. Желательно покупать некрупные, их тогда не надо резать, но по опыту скажу сразу – на рынке вам вот прямо мелких калиброванных не дадут, более того, зачастую продавцы сами набирают, злокозненно подсовывая крупные, это у них такое понимание того, как правильно сбывать весь товар, типа мелкие всем нужны.
3.МЕТОД Берём ёмкость, подходящую по размеру и начинаем слой за слоем укладывать на дно грибы, пластинками вверх, то есть шляпками вниз. Слои просаливаем, количество соли - где-то столовая ложка на килограмм грибов. Кроме соли – слои проладываются укропными зонтиками, в ход идут так же листья хрена, смородины и вишни.
Сверху закрываем марлей, кладём тарелку и на неё ставим гнёт. Грибы очень скоро дадут сок, возможно появление пены на поверхности рассола, её надо снять. При комнатной температуре нужно подержать всю эту конструкцию дня два-три, потом разложить в банки и убрать в холодильник. Конечно, укладывать надо так, чтобы рассол грибы закрывал.
Я перед тем, как раскладывать в стерилизованные банки довожу грибы до кипения, вот буквально только чтобы забулькало. В принципе – это я делаю только для того, чтобы брожение в банках не продолжалось
Enjoy
#рецепт

Вдогонку заготовительной неделе - припас вам эссе про банки для консервации.
Завтра.

БАНКА МОЕЙ МЕЧТЫ
Консервированием я увлёкся несколько лет тому назад, думаю, что это неизбежное возрастное. Кроме понятного практического смысла, в этом процессе есть некоторое волшебство. Конечно же. Алхимия какая-то. Во-первых, может же не получиться, во-вторых – точно ты это узнаешь только тогда, когда вскроешь заготовку. А это ж риск определённый, вот я, например, практически никогда не вскрываю банки для, так сказать, внутрисемейного употребления. У нас это всегда или гости к нам или мы в гости. А тут уже такое дело – риски становятся репутационными. Дома можно попробовать, да и выкинуть на фиг, а в гостях хорошую мину при плохой игре не сделаешь.
Но сегодня не об этом. Сегодня о порядке. Т.к. консервация дело для меня относительно новое – некоторое время с начала этого увлечения – я пребывал в неорганизованном поиске. Это означало, что при появлении какой-то свежей идеи – я покупал под эту идею продукты, банки (которые под руку попадались) и в результате имел то, что имел – разноцветный разнокалиберный зоопарк всевозможных, в основном, солений и маринадов (варенье я начал для себя открывать только в этом году). Через некоторое время я начал кое-что понимать в нюансах употребления заготовок в моём доме и вот какие детали всплыли:
1. Некоторые размеры банок с некоторыми продуктами плохо сочетаются в том смысле что во-первых после вскрытия требуют того, чтобы их убрали в холодильник, а в холодильнике по высоте для них подходит только одна полка, а во-вторых потом даже и в холодильнике умудряются залежаться и испортиться.
2. Банки лучше на винте, потому что закрываются хотя бы обратно и, что немаловажно, радиус у этих винтов бывает сильно разный, и это обязательно надо учитывать при закупке.
3. Так как всё заготовленное потребляется скорее в алхимически-тестовых целях – городить огород с «10 трёхлитровых банок наших коронных помидоров» - это не наш путь и надо найти идеальный типоразмер.
4. Погреба в квартире нет, а холодильник – он, в основном, для другого.
И тут произошёл счастливый случай, где-то на рынке, в очередном заготовительном порыве, я обнаружил банку своей мечты. Она была идеально. Объём её был 0,75 литра, она закручивалась и, что немаловажно – она была кубической формы. А кубическая форма, как вы понимаете, открывает в этом месте путь к максимально эффективному использованию пространства.
Самое ужасное, что я осознал это зимой. Как вы, наверное, догадываетесь, зимой такой товар как банки для консервирования на рынке не продаются, потому что их никто не покупает. И хотя я чётко помнил, в каком именно месте какого именно рынка я эту банку купил – никакой гарантии того, что летом-осенью тётка-баночница (как я её тут же назвал) там появится – не было. Я мучился месяц где-то, пока не нашёл мелких оптовиков, у которых именно эта банка была, съездил к ним и купил сразу 36 штук, чтобы забыть об этом навсегда.
Магическим образом на кухне у меня обнаружилась полка, на которую эти банки влезали, полка в шесть банок шириной, три банки глубиной и две банки высотой. Минус две банки под место для петель.
И вот днями я её полностью забил, как вам, собственно, и видно на вчерашней фотке.
Часть из того, что я там наэкспериментировал – я вам ужде тут рассказал, часть – последует, а вам я желаю найти банку вашей мечты, которая была бы так же идеальна для вас, как эта банка – для меня.
#канва

Суп из бараньих рёбер + лук репчатый, помидоры (свежие или резаные в банке), сельдерей (стебель), + можно взять нут, картошку, каштаны и т.п. В завтрашнем варианте - картошка и остатки кабачка и цветной капусты.

СУП ИЗ БАРАНЬИХ РЁБЕР
1. И ЕЩЁ ОДИН. На самом деле, предлагаемый вашему вниманию суп – является разновидностью бозбаша. Честно говоря, вот эту конкретно модификацию я запилил ровно в тот момент, когда обнаружил у себя в холодильнике некоторое количество овощей, склонных к тому, чтобы, так сказать «заваляться». А как мы с вами уже неоднократно обсуждали – такого на кухне у рачительного хозяина происходить не должно. Ну и вот.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится полоска бараньих рёбер, лук репчатый, помидоры (свежие или резаные в банке), сельдерей (стебель), а вот дальше возможны варианты. В качестве растительного наполнителя можно употреблять нут, картошку, каштаны и т.п. У меня это была картошка и остатки кабачка и цветной капусты. Вполне себе стыкующиеся вещи.
3. ОСНОВА. Я делаю этот суп прямо в кастрюле, сначала зажаривая основу, а потом добавляя в неё кипяток. Итак, в кастрюле делаем смесь растительного и сливочного масел. Разогреваем, бросаем туда сначала порезанную на средний кубик луковицу, потом разделённые на отдельные рёбрышки рёбра, потом поструганный на шайбы стебель сельдерея. Всё это обжариваем до некоторой румяности, потом добавляем к этому всему томаты. Даём им хорошенечко прогреться и заливаем кипятком. Доводим до кипения и переходим к следующему этапу.
4. ОВОЩИ. В получившейся основе – варим нужные нам овощи. Солим предварительно, да. Ну, собственно, с готовностью овощей – суп готов.
5. ПОДАЧА. Можно немного подкислить, я предпочитаю лимоном. Ну и кинза. Она с бараньими рёбрами дружит, да.
Enjoy
#суп