Куриное филе с креветками. Понадобится куриное филе (грудка), креветки (лучше покрупнее, и уже варёно-мороженые), зелёный лук, укроп.

КУРИНОЕ ФИЛЕ С КРЕВЕТКАМИ
1.СЁРФ-Н-ТЁРФ. Мир сочетаний традиционного мяса и морепродуктов богат и разнообразен. Курица здесь немножко особняком, потому что на самом деле, есть целый ряд национальных кухонь, где сочетание куриного мяса и креветок – достаточно традиционно. Например, тайская. Однако, что нам помешает предаться собственным опытам? Да ничего.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе (грудка), креветки (лучше покрупнее, и уже варёно-мороженые), зелёный лук, укроп.
3. ДЕЛАЕМ. Берём куриное филе, разрезаем его вдоль, с тем, чтобы получилось такая заготовка плоская достаточно. В середину кладём перышко зелёного лука, зелень укропа и креветки (там полусчается по 3-4 штуки). Можно слегка подсолить. Из филе крутим рулет. Дальше два пути. Высокотехнологичный заключается в том, что рулет запаивается в вакууматоре для сувида. И потом градусах на 60-70 живёт в сувиде часа 3-4. Лоутек вариант заключается в том, что рулет закатывается в пищевую плёнку или фольгу в виде такой конфеты и потом отправляется плавать в меееееедленно кипящую воду часа на полтора.
4. ПОДАЧА. Распаковываем рулет, нарезаем поперёк, употребляем как горячую или холодную закуску. Как горячую прикольнее.
Enjoy
#рецепт

Завтра будет забавный азиатский ролл. Ну или блинчик с начинкой. Креветки, помидоры, лук, можно чеснок, мука.

РОЛЛ С КРЕВЕТКАМИ
1. ОТКУДА. Вот выглядит как азиатская история, но принесло её от моей приятельницы, любительницы Италии. Да и в самом деле, азиатчиной тут отдаёт только в формате подачи. Ну и до блинов тут совсем недалеко, но наши блины с креветками не подаются. Моря-то нету.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Собственно креветки. ОЧИЩЕННЫЕ. Даже без хвостиков. Для Теста – мука, вода, немного соли и оливковое масло. Для соуса – помидоры, лук, томатная паста, немножко чеснока и соль.
3. КРЕВЕТКИ. Очищенные целиком креветки в минимальном количестве растительного масла обжариваем на сковородке. Если хотите историю – погорячее – сделайте этот этап в самом конце.
4. СОУС. Максимально просто. Помидоры, лук и чснок пробиваем блндером, для насыщенности цвета добавляем томатную пасту, солим.
5. ТЕСТО. В воду потихоньку вводим муку и оливковое масло, перемешивая это всё миксером, чтобы смесь достигла состояния жидкой сметаны. То есть оно должно само по сковороде растекаться. Ну и на сковородке же (лучше блинной) делаем, собственно, блины.
6. СИНТЕЗ. Блин, на него креветки, на креветки соус, завернули, резанули наискось пару раз, подали.
Enjoy
#рецепт

Кулинарная жизнь - она причудлива. Как и всё на свете - циклична. Случился такой повтор и со мной. Случайно выцепил в магазине упаковку лисичек (подумал добавить их к грибному супу). А в холодильнике лежали индюшачьи стейки. Стою я у плиты и думаю: "где-то я это сочетание видел уже". У себя и видел. Смешно. Расскажу завтра.

ИНДЕЙКА С ЛИСИЧКАМИ
1.ЗАБЫЛ И ВСПОМНИЛ. Как я и написал - напрочь забыл! Я же это делала уже, причём не по прочитанному делал, по придуманному. И забыл. Получается - снова перепридумал, что ли? Но, надо отдать должное - всё-таки сочетание с лисичками у индейки - очень и очень прикольное.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. А предельно просты – кусок индюшачьего филе и горсть лисичек. Соевый соус ещё можно.
3.ГОТОВИМ. Растительное масло на сковородку, разогрели, стейк из индейки обжариваем с двух сторон. Я обычно в самом начале прямо сверху на стейк наливаю пару ложек соевого соуса. Заметьте: несмотря на то, что птица дружит с чесноком – я его никогда в этом рецепте не использую, потому как не за это наши предки кровь проливали – раз мы взялись за грибы, то не надо их запах забивать всякой ерундой. Когда индейка уже слегка подобжарилась – она ещё и сок даст – я прямо в ту же сковородку добавляю лисичек. Ну и ворочаю их там интенсивно, чтобы процесс не затягивался. Вот, собственно, и всё, индейке от грибов достанется аромата, а грибам от индейки – сока. Выигрывают все, особенно мы с вами.
Enjoy
#рецепт

Солянки бывают разные. Я вот вам завтра расскажу про солянку, так сказать советскую столовскую. Жена моя, правда, утверждает, что это мегашедевр. Но она ж тоже по столовым шарилась. Итак. Лук репчатый. Квашеная капуста. Два-три вида колбасных изделий. не надо сырокопчёного. Сосисоньки там, варёно-копчёное что-то, какк-то так. Паста томатная или пробитые томаты. И вот.

СОЛЯНКА СТОЛОВСКАЯ
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. На самом деле - это упрощённая производная бигоса. А бигос - это такое польское развлечение из различного мяса и тушеной квашеной капусты, требующее длительнейшего приготовления (по некоторым версиям - до нескольких дней). Мы в эту сторону ходить не будем, конечно, но направление верное.
2.ЧТО НУЖНО. Потребуется квашеная капуста, лук репчатый, можно морковку, если мало той, что уже есть в капусте, несколько видов всякой колбасы и сосисок. Колбасу лучше брать варено-копчёную и варёную. Так же нам понадобится томатная паста или пробитые помидоры.
3.ЭТАПНОСТЬ. Для начала нарежем все колбасные изделия. Сосиски я распускаю на кругляшки, колбасу нарезаю не очень крупны кубиком. Ну типа по полсантиметра или чуть крупнее. Дальше всё это хозяйство обжаривается на растительном масле. Не до корочки, а так - чтобы слегка зарумянилось. То есть реакция Майяра уже должна о себе дать знать, но без отчаянного фанатизма. Дальше это дело вынимается и откладывается в сторонку, а на той же сковородке (ну или в том же ковшике), в получившемся от предыдущей операции жирке обжаривается лук. До прозрачности. К нему возвращаются колбасные изделия, сверху наваливается квашеная капуста, это протушивается минут 5-7 на среднем огне, а потом - заливается помидорами (ну или добавляется паста томатная, я люблю пакетированные пробитые томаты брать). Емкость закрывается крышкой, огонь уходит на минимум, и мы это тушим уже финально. Полчаса при пробулькивании томатов. Например.
4.ВСЁ. Как правило, соли достаточно - ну при правильном выборе колбас. Если не хватило - можно подсолить.
Enjoy
#рецепт

Небольшой цыплёнок (корнишон иногда его называют) или курица поменьше, не эти трёхкилограммовые монстры, красный перец, соль, специи, лимон или апельсин - всё это поможет нам быстро приготовить вкусную и интересную курятину. Ну половинку её.

ПОЛОВИНА ЦЫПЛЁНКА
1.ПОЧЕМУ. Рассказываю. Целый бройлер – это всегда много, они их научились адски откармливать, приходится их сильно разбирать. Но уже пару тройку лет есть несколько ниш, которые заполнены всякой не настолько раскормленной продукцией. Есть мороженые тушки, идущие под названием «цыплята-корнишоны», есть всякое (в разной форме профанированое) фермерское наследие. Короче – в нише «птица весом около килограмма» есть некоторое количество предложений и нам туда.
2.ИДЕОЛОГИЯ. Она проста и проистекает из цыплят табака (которые на самом деле тапака, от названия сковороды). Пичужку режем пополам. Кладем на спину и пополам ровно. Потом каждую половинку отбиваем. А вот потом наступает время для вашей импровизации.
3.СПЕЦИИ. Потому что потом каждую половинку надо или замариновать, или просто тупо обмазать специями. И тут уже огромный простор для творчества. Ну соль понятно в каком-то виде всячески нужна. Но в общей массе в этом конкретно случае отчего-то пренебрегают кислотой. А надо вам заметить, что курица очень хорошо относится к лимону. Из развлекательных приправ весьма сюда монтируются красный острый перец, орегано, молотый грецкий орех, чеснок, хмели-сунели. Это, прошу заметить – не всё вместе. Это всё - просто варианты развития событий.
4.ЖАРИМ. Ну вот сделали это всё – и на не адский огонь – но под пресс. Чтобы пропеклось от души. Минут по 15 с каждой стороны. Ну зависит, конечно, от выбранного набора специй.
5.ПОДАЕМ. Ну я в специи практически всегда лимонный сок-то включаю, и обильно.Так что срез лимона или даже апельсина явно не помешают. Хорошо ещё риса отварить.

Enjoy
#рецепт

Завтра сделаем тайский овощной суп. Шиитаке, шампиньоны, болгарский перец, морковь, овощной бульон, брокколи, соевый, рыбный, устричный соусы, китайская капуста. Можно проростки сои. ЛАЙМ!!!

ТАЙСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП
1. ОТКУДА. В книжке по тайской кухне вычитал, немножко модернизировал – и вот.
2. ЭТАП ПЕРВЫЙ. Для начала будем делать овощной бульон. Делать его мы будем как обычно, но с маленькими нововведениями. Итак, для бульона нам понадобится репчатый лук, морковка какой-нибудь белый корешок (петрушка или – делюсь находкой – шкурка корня сельдерея сюда отлично подойдёт, чего добру-то пропадать), немножко имбиря (сюда он очень кстати, и это первая хитрость). Можно добавить всякой травы. Петрушка там, кинза с корнями прям (но промытая, конечно). Я достаю из пакета в морозилке стебли разнообразных трав и не сдерживаю себя. Заливаем водой, совсем немного солим, доводим до кипения и часика на полтора-два на мааааленьком огне. Потом процеживаем – или, если лень – просто выбрасываем на шумовке всё, на чём вварилось. Напоминаю, что для отдельных эстетов есть путь сувида – всё, что описано выше – запаять в пакет, залив водой и поставить в сувид на ночь на 90 градусов, будет насыщенней. И вот, бульон готов. Переходим на
3. ВТОРОЙ ЭТАП. Теперь в этом бульоне мы будем варить всякие овощи. Я беру грибы – шиитаке и шампиньоны, морковку (в некрупную соломку), красный болгарский перец, брокколи,, шинкую китайскую капусту дальше фантазируйте сами. Не рекомендовал бы сюда совать свеклу, огурцы и помидоры – это лишнее. А вот, например, проростки сои сюда идут Миниатюрная кукуруза опять же (вдоль её, на четвертинки, например. Да, ростки сои желательно под самый конец, чтобы хрустели. В идеале – вы получите недосуп-недорагу, всё как мы любим, история стремится быть густой.
4. СОЛЬ. Это важный момент. Солим мы тут двумя-тремя соусами. Соевым, рыбным и устричным. И делаем это мы при закладке овощей, чтобы они тоже приняли в себя эту историю.
5. ПОДАЧА. И вторая хитрость. Перед подачей возьмите лайм и выжмите четвертушку прямо в тарелку. Будет интересно.
Enjoy
#суп

Замутим завтра лобио.Это хорошо и в горячем и в холодном виде. Понадобится: красная фасоль, репчатый лук, кинза, зелёный острый перец, чеснок, грецкие орехи, хмели-сунели, соль.

1. САКАРТВЕЛО. Грузины народ атомизированный. Нет, не так. Нет такого народа грузины. Есть мегрелы, сваны, рачинцы, аджарцы и т.п. и т.п. При этом они живут все на небольшой территории, объединённые письменностью, очень древней и очень редкой. Тем не менее, вы легко встретите ситуацию, в которой, например, в одном районе есть деревня, где 300 дней в году светит солнце и нет ни капли влаги, а в 20-50 километрах от неё (по прямой, это важно) дождь идёт без перерыва почти круглый год. Я это к чему. Я это к тому, что и уклад разный, и привычки разные. А базовые продукты одни. Поэтому в каждой грузинской семье – своё лобио. Я предлагаю вам свой вариант.
2.СОСТАВ. Лобио – это фасоль по-грузински. То есть в основе всего фасоль. Дальше много вариантов, я много изучал и советских и послесоветских книжек и остановился на следующем наборе: репчатый лук, кинза, зелёный острый перец, чеснок, грецкие орехи, уцхо-сунели (ну или хмели-сунели), соль.
3. ГОТОВИМ. Прежде всего надо замочить и отварить фасоль. Замочить надо минимум на ночь, лучше больше. Вообще, сильно зависит от сухости-свежести фасоли. После того, как мы фасоль отмочили – надо её варить. Дать вскипеть и потом на медленном огне до готовности. Готовность определяется так – берём фасолину и пробуем её пальцами раздавить. Если вообще практически без усилий – готово. Разминаем фасоль толкушкой для пюре., так чтобы не в полную кашу, чтобы целые оставались. Отдельно обжариваем лук до прозрачности на сливочном масле. Кладём туда фасолевую недокашу и слегка это всё прогреваем. Если хотим есть это всё горячим – то пока готовилась фасоль надо было сделать заправку.
4. ЗАПРАВКА. В заправку входит много кинзы, чеснок, зелёный острый перец и грецкие орехи. Зелень можно либо пробить блендером, ибо пропустить через мясорубку. Короче, всё это надо сильно измельчит, посолить, добавить хмели-сунели и немного винного уксуса. Заправка смешивается с луково-фасолевой кашей.
5. ПОДАЧА. Посыпать гранатовыми зёрнами. (Лобио вообще любит кислоту и употребляется во многих местностях с радикально кислыми продуктами, типа квашеной капусты.) Я ещё добавляю для свежей ноты мелко пошинкованный красный лук.
Enjoy
#рецепт

Завтра отварим треску с луком и морковкой и сварганим к ней соус тартар. Сметана, солёный огурец, зелёный лук, укроп, чеснок.

ТРЕСКА И ТАРТАР
1.ЛАБАРДАН. Мы уже с вами проходились по экзотическим рецептам из трески, сегодня – сделаем всё просто. Отдельно хочу отметить, что треска хороша тем, что рыба это дикая, морская, то есть, в отличии от какой-нибудь там тилапии – питается чем-то в естественной среде, а не жиреет на искусственном откорме всякой дрянью. Она неплотная, достаточно простая и быстрая в приготовлении, но при этом довольно пресная на вкус, так что любителям более разнообразного вкуса – надо прикладывать к ней определённые усилия.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится треска мороженая, лук, морковка, лавровый лист, душистый перец, а для соуса – сметана, солёный огурец и зелень по вкусу. У меня укроп, зелёный лук, и, если хочется – добавляю чесноку.
3.ВАРИМ. Я сначала размораживаю, потом заливаю небольшим количеством холодной воды, режу морковку пятаками, добавляю луковицу, довожу до кипения, солю, добавляю лавровый лист и перец горошком. Варится на маленьком огне, очень быстро, минут через десять можно вынимать. Бульон получается некрепкий, но съедобный, в готовку точно употребимый, так что можно его и заморозить до лучших времён. Пригодится.
4.СОУС. Мелко режу на кубик миллиметровый солёный огурец. Рублю зелень, мелко рублю чеснок и замешиваю в сметану. Сметаны беру столько, чтобы покрыть все ингредиенты, но чтоб её не было слишком много. Должно всё порубленное обволакивать – плюс ещё совсем чуть-чуть, буквально ложку-две.
5.ПОДАЁМ. Можно картошки отварить, можно с морковкой из бульона.
Enjoy
#рецепт

Поиграем завтра в греческий народный суп авголемоно. Куриный бульон, паста орзо, лимон, яйца, зелень

АВГОЛЕМОНО
1.ГРЕЧЕСКОЕ. Сразу скажу – похожее что-то мы уже делали, и оно не было греческим. Оно было грузинским и называлось чихиртма. Там, правда не было пасты, но основные ухищрения с закислителем и яйцом тоже присутствовали. Ну что же, всё логично. Греки в Колхиду за золотым руном ездили? Ну, наверное. Александр Македонский Сакартвело завоёвывал? Это точно было. Ну и вот. Так что я думаю, что всё-таки это чихиртма наследница авголемоно, а не наоборот.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, паста орзо (она же ризони), яйцо, лимон.
3.ПРИЁМЧИКИ. Для начала дадим бульону разогреться и сварим в нём пасту. Орзо не слишком популярна у нас, можно брать туда же какую-то другую мелкую пасту, звёздочки, например, или алфавит. Параллельно с этим будем делать заправку. Сок лимона и в него яйцо, потом тщательно взбиваемм.солим, перчим. Когда паста готова – соединяем яичную смесь и бульон, тут надо быть тщательнее, чтобы яйцо не свернулось. Способов два – при постоянном помешивании вливать в бульон тонкой струйкой, или же для начала влить в яйца не очень горячих пару половников бульона, размешать и уже вот это выливать к остальному бульону.
4.ПОЛУЧАЕТСЯ. С небольшой кислинкой, мягкий, бархатный куриный суп с макаронными изделиями.
Enjoy
#суп

А давайте завтра мировой закусон замутим. Даже не закусон, а намазку такую. Жутко нездоровую, но вкусную. Сало, чеснок, зелень. Далее по вкусу.

САЛО КРУЧЁНОЕ
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Малороссия и южные регионы. В общем, там, где сало любят и даже, не побоюсь этого слова – почитают. Можно, конечно, безо всяких вот этих прокручиваний – взял хлебушка чёрного, нарезал тонкими пластинками чесночка да сала, смастырил бутерброд. Но это типа ж делать каждый раз. Можно поступить оперативнее и эффективнее.
2.СОСТАВ. Шмат сала (тут можно и без мясных прожилок), чеснок, а вот дальше – модель для сборки. Красный перец, соль (если недостаточно солёное сало), зелень-мелень.
3.ПРОСТО. Сало с чесноком пропускаем через мясорубку. Прокручиваем то есть, оно потому и кручёное. Остальные ингредиенты можно вмешивать вилкой. Зелень может быть любая, но укроп тут должен преобладать (нет, я не излишне пристрастен к этой траве, как меня упрекают некоторые мои читатели, он тут действительно уместен).
4.ЧТО ДАЛЬШЕ. А это заготовка. Для хранения в холодильнике. Причём стоит она долго, до года. Используется как масло – мажем на хлеб. Закусываем. Кладём в горячую варёную картошку.
Enjoy
#рецепт