РЫБА ПО-СИЦИЛИЙСКИ
1.СЫРЬЁ. Итак, желтохвост. В некоторых магазинах над этой рыбой я видел надпись «Желтохвост (тунец)», что тупо правдой быть не может. Тунцы – из семейства скумбриевых, желтохвостая же лакедра – из семейства ставридовых. Я не биолог, я только пытаюсь понять, что это. Надо заметить, что по виду эта рыба гораздо больше похожа на желтохвоста, чем на тунца, но мясо у неё по консистенции и виду скорее ближе всё-таки к тунцу. Вкусная в целом.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Желтохвост (кем бы он ни был на самом деле), помидоры, оливки и чеснок.
3.РАЗДЕЛКА. Для начала надо выпотрошить. Отрезать голову, и филетировать, не снимая с кожи. Чистить от чешуи не надо, она в этом случае или очень мелкая, или её вовсе нет. Получившееся филе надо разрезать на порционные куски поперёк.
4.ГОТОВКА. На сковороду налить масла растительного, положить филе на кожу и ждать, пока не станет видно, что процесс начался, а мясо побелело по краям. Мелко порубить маслины и чеснок, помидоры нарезать ломтиками, перемешать с оливками и чесноком и смесью овощей закрыть рыбу. Посолить поперчить. Закрыть крышкой, на медленном огне дать всему этому дойти минут 20.
5.ПОДАЧА Вместе с овощами, можно тимьяна немного добавить.
Enjoy
#рецепт
1.СЫРЬЁ. Итак, желтохвост. В некоторых магазинах над этой рыбой я видел надпись «Желтохвост (тунец)», что тупо правдой быть не может. Тунцы – из семейства скумбриевых, желтохвостая же лакедра – из семейства ставридовых. Я не биолог, я только пытаюсь понять, что это. Надо заметить, что по виду эта рыба гораздо больше похожа на желтохвоста, чем на тунца, но мясо у неё по консистенции и виду скорее ближе всё-таки к тунцу. Вкусная в целом.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Желтохвост (кем бы он ни был на самом деле), помидоры, оливки и чеснок.
3.РАЗДЕЛКА. Для начала надо выпотрошить. Отрезать голову, и филетировать, не снимая с кожи. Чистить от чешуи не надо, она в этом случае или очень мелкая, или её вовсе нет. Получившееся филе надо разрезать на порционные куски поперёк.
4.ГОТОВКА. На сковороду налить масла растительного, положить филе на кожу и ждать, пока не станет видно, что процесс начался, а мясо побелело по краям. Мелко порубить маслины и чеснок, помидоры нарезать ломтиками, перемешать с оливками и чесноком и смесью овощей закрыть рыбу. Посолить поперчить. Закрыть крышкой, на медленном огне дать всему этому дойти минут 20.
5.ПОДАЧА Вместе с овощами, можно тимьяна немного добавить.
Enjoy
#рецепт
👍21
БАРАНИНА КАРРИ
1.КАРРИ. Мы уже с вами останавливались на том, что, несмотря на всю кажущуюся «индийскость» - карри – это, скорее, нечто английское. Да, из вполне себе индийских специй, но тем не менее – парадоксальным образом вошедший в обиход через британскую кухню. Ну и, понятное дело, говядину мы в качестве сырья не рассматриваем. Варианты с курицей встречаются чаще, но и баранина тоже не плоха.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, чеснок, карри (если вдруг вас потянет в сторону пасты карри, что больше тайское развлечение – то здесь лучше умеренную жёлтую взять), баранина (мякоть, без кости, йогурт.
3.ДЕЛАЕМ. Это быстро. Баранину режем некрупно, примерно как на плов. Лук и чеснок мелко рубим, пассеруем в растительном масле до прозрачности лука, добавляем к ним баранину и обжариваем до румянца. После чего вводим, собственно, карри порошок, солим и заливаем йогуртом. Ну и тушим до полной готовности мяса.
4.ПОДАЁМ. Ничего у меня сюда не ложится, кроме риса в качестве гарнира, а из зелени – так лучше всего петрушка.
Enjoy
#рецепт
1.КАРРИ. Мы уже с вами останавливались на том, что, несмотря на всю кажущуюся «индийскость» - карри – это, скорее, нечто английское. Да, из вполне себе индийских специй, но тем не менее – парадоксальным образом вошедший в обиход через британскую кухню. Ну и, понятное дело, говядину мы в качестве сырья не рассматриваем. Варианты с курицей встречаются чаще, но и баранина тоже не плоха.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, чеснок, карри (если вдруг вас потянет в сторону пасты карри, что больше тайское развлечение – то здесь лучше умеренную жёлтую взять), баранина (мякоть, без кости, йогурт.
3.ДЕЛАЕМ. Это быстро. Баранину режем некрупно, примерно как на плов. Лук и чеснок мелко рубим, пассеруем в растительном масле до прозрачности лука, добавляем к ним баранину и обжариваем до румянца. После чего вводим, собственно, карри порошок, солим и заливаем йогуртом. Ну и тушим до полной готовности мяса.
4.ПОДАЁМ. Ничего у меня сюда не ложится, кроме риса в качестве гарнира, а из зелени – так лучше всего петрушка.
Enjoy
#рецепт
👍19❤4
СУП С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ
1.НА БОБАХ. У любого супа с бобовыми есть предварительная стадия подготовки – замачивание фасоли. Делается это по принципу «чем дольше – тем лучше». В идеале надо пару-тройку раз слить воду и налить новой. Таким образом вы с большей гарантией добьётесь мягкости фасоли. Собственно, эта часть приготовления самая длительная, остальное всё достаточно быстро. Можно, конечно, брать уже готовую фасоль из банки, но это не спортивно.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Бекон, фасоль, мраморная говядина, морковь, лук, томатная паста, бульон говяжий.
3.ПРОЦЕСС. Предположим, что бульон у нас уже готов и стоит процеженный. Тогда начинать надо с поджарки. Для этого мелко режем лук и морковку и отправляем в сковородку с небольшим количеством растительного масла. Туда же даём мелко порезанный бекон. Пока суть да дело – можем разогревать бульон, запускать туда фасоль, пусть начинает вариться. Когда лук даст аромат – добавляем томаты, дружим все овощи между собой. Фасоль нужно сварить до полуготовности, после чего добавить туда овощи с беконом. Срок варки фасоли сильно зависит от того, как долго вы её размачивали и того, как долго она вообще лежала. На самом финише я добавляю тонкие пластины мраморной говядины, которые просто отрезаю от полуразмороженного куска мяса. Там же, в финале – привожу к норме по соли и иногда забрасываю острые перцы чили, сухие, целиковые. Да, есть любители ещё сварить с фасолью порезанный кубиками картофель. Я воздерживаюсь.
4.ПОДАЧА. Хорошо с укропом, петрушка тоже годится.
Enjoy
#суп
1.НА БОБАХ. У любого супа с бобовыми есть предварительная стадия подготовки – замачивание фасоли. Делается это по принципу «чем дольше – тем лучше». В идеале надо пару-тройку раз слить воду и налить новой. Таким образом вы с большей гарантией добьётесь мягкости фасоли. Собственно, эта часть приготовления самая длительная, остальное всё достаточно быстро. Можно, конечно, брать уже готовую фасоль из банки, но это не спортивно.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Бекон, фасоль, мраморная говядина, морковь, лук, томатная паста, бульон говяжий.
3.ПРОЦЕСС. Предположим, что бульон у нас уже готов и стоит процеженный. Тогда начинать надо с поджарки. Для этого мелко режем лук и морковку и отправляем в сковородку с небольшим количеством растительного масла. Туда же даём мелко порезанный бекон. Пока суть да дело – можем разогревать бульон, запускать туда фасоль, пусть начинает вариться. Когда лук даст аромат – добавляем томаты, дружим все овощи между собой. Фасоль нужно сварить до полуготовности, после чего добавить туда овощи с беконом. Срок варки фасоли сильно зависит от того, как долго вы её размачивали и того, как долго она вообще лежала. На самом финише я добавляю тонкие пластины мраморной говядины, которые просто отрезаю от полуразмороженного куска мяса. Там же, в финале – привожу к норме по соли и иногда забрасываю острые перцы чили, сухие, целиковые. Да, есть любители ещё сварить с фасолью порезанный кубиками картофель. Я воздерживаюсь.
4.ПОДАЧА. Хорошо с укропом, петрушка тоже годится.
Enjoy
#суп
👍22❤5🔥5
ТЫКВЕННЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ
1.ТЫКВА. Продукт долгоиграющий (в смысле лежит довольно долго), кроме того, подвержен заморозке без вреда для качества. Это позволяет делать такой суп практически круглогодично, но, конечно, мы любим всё сезонное, и приурочим появление этого супа к празднику.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. К тыкве – ещё лук и морковка, куриный бульон, кокосовое молоко или жирные сливки, креветки, что-нибудь для остроты.
3.ВАРИМ. Тыкву чистим, режем кубиком крупным (ну сантиметра два-три), заливаем небольшим количеством воды и варим. На середине варки где-то добавляем резаную морковь и луковицу. Варим пока тыква не сварится. Добавляем куриный бульон (излишки воды можно слить, а жидкости нужно столько, чтобы суп оставался достаточно густым, это пюре, а не смузи лайт), доводим до кипения , достаём погружной блендер. Пробиваем всю историю в пюре, солим, пробуем, и если слишком сладко – начинаем экспериментировать с дополнениями. Это и соль и острота. Кислоты тоже можно в принципе, если любите, но в этом супе она далеко не главная. Потом уже в пюре вскипевшее - добавляем креветки и прогреваем. Если креветки не варёные – ждём, пока сварятся.
4.ПОДАЧА. Хорошо добавить мелко порубленной зелени петрушки, привносит веселья. Я, бывает, прямо в тарелке остроту добиваю всякими перечными пастами. Азиатскими. Китайскими или шрирачей какой-нибудь. Китайские лучше.
Enjoy
#суп
1.ТЫКВА. Продукт долгоиграющий (в смысле лежит довольно долго), кроме того, подвержен заморозке без вреда для качества. Это позволяет делать такой суп практически круглогодично, но, конечно, мы любим всё сезонное, и приурочим появление этого супа к празднику.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. К тыкве – ещё лук и морковка, куриный бульон, кокосовое молоко или жирные сливки, креветки, что-нибудь для остроты.
3.ВАРИМ. Тыкву чистим, режем кубиком крупным (ну сантиметра два-три), заливаем небольшим количеством воды и варим. На середине варки где-то добавляем резаную морковь и луковицу. Варим пока тыква не сварится. Добавляем куриный бульон (излишки воды можно слить, а жидкости нужно столько, чтобы суп оставался достаточно густым, это пюре, а не смузи лайт), доводим до кипения , достаём погружной блендер. Пробиваем всю историю в пюре, солим, пробуем, и если слишком сладко – начинаем экспериментировать с дополнениями. Это и соль и острота. Кислоты тоже можно в принципе, если любите, но в этом супе она далеко не главная. Потом уже в пюре вскипевшее - добавляем креветки и прогреваем. Если креветки не варёные – ждём, пока сварятся.
4.ПОДАЧА. Хорошо добавить мелко порубленной зелени петрушки, привносит веселья. Я, бывает, прямо в тарелке остроту добиваю всякими перечными пастами. Азиатскими. Китайскими или шрирачей какой-нибудь. Китайские лучше.
Enjoy
#суп
🔥13❤7👍5
СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ
1. ВЕЛИКАЯ ОКТЯБРЬСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕВОЛЮЦИЯ была, конечно, событием неординарным и внесла в повседневную жизнь простого человека очень много изменений. В частности, был полностью разрушен бытовой уклад, базировавшийся на инфраструктуре купеческой торговли. Что характерно, до конца тридцатых годов, никакой внятной альтернативы этой инфраструктуре создать толком не получалось. Все эти трактиры, общие кухни и прочая оказались тропинкой, ведущей в никуда. Но об этом как-нибудь ещё поговорим. Есть байка, что селёдка под шубой – это изобретение ранних двадцатых, Ш.У.Б.А. расшифровывается как Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема, а само блюдо демонстрирует собой собз разнородных слоёв населения в едином социалистическом порыве. Не очень мне в это верится, учитывая, что в расшифровке есть слово Анафема, совершенно в трудовом атеистическом контексте неприемлемое, но байка на то и байка, чтобы её рассказывать.
2. СОЮЗ НЕРУШИМЫЙ. Филе селёдки, отварные картошка, морковь, свекла, пара сваренных вкрутую яиц, репчатый лук и майонез.
3. СПЛОТИМ-КА НАВЕКИ.Все ингредиенты мелко режем или трём на средней тёрке (ну селёдку можно не тереть, порежьте всё-же). Потом берём лоток и начинаем складывать слои. Первым тонким слоем идёт – нет, не мелёдка. Картошка. Это делается по двум причинам – теперь при раздаче порций если что и пристанет к дну лотка – то это будет не столь ценная картошка, и вообще так удобнее раздавать. На картошку кладём слой мелко порубленной селёдки. Дальше начинается разврат, потому что селёдку мы смазываем майонезом. На селёдку кладём мелко порубленный лук. Тут есть еврейский апокриф, в пандан к форшмаку – сюда можно замешать кислое яблоко. Классический вариант этого не допускает. Следующий слой – основной слой картошки. Майонез. Морковка. Свёкла. Майонез. Сверху мелко трём варёные яйца. Всё.
4. ДА ЗДРАВСТВУЕТ ПОДАНЫЙ ВОЛЕЙ НАРОДОВ. Сверху можно мелко порубить укроп.
Enjoy
#рецепт
1. ВЕЛИКАЯ ОКТЯБРЬСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕВОЛЮЦИЯ была, конечно, событием неординарным и внесла в повседневную жизнь простого человека очень много изменений. В частности, был полностью разрушен бытовой уклад, базировавшийся на инфраструктуре купеческой торговли. Что характерно, до конца тридцатых годов, никакой внятной альтернативы этой инфраструктуре создать толком не получалось. Все эти трактиры, общие кухни и прочая оказались тропинкой, ведущей в никуда. Но об этом как-нибудь ещё поговорим. Есть байка, что селёдка под шубой – это изобретение ранних двадцатых, Ш.У.Б.А. расшифровывается как Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема, а само блюдо демонстрирует собой собз разнородных слоёв населения в едином социалистическом порыве. Не очень мне в это верится, учитывая, что в расшифровке есть слово Анафема, совершенно в трудовом атеистическом контексте неприемлемое, но байка на то и байка, чтобы её рассказывать.
2. СОЮЗ НЕРУШИМЫЙ. Филе селёдки, отварные картошка, морковь, свекла, пара сваренных вкрутую яиц, репчатый лук и майонез.
3. СПЛОТИМ-КА НАВЕКИ.Все ингредиенты мелко режем или трём на средней тёрке (ну селёдку можно не тереть, порежьте всё-же). Потом берём лоток и начинаем складывать слои. Первым тонким слоем идёт – нет, не мелёдка. Картошка. Это делается по двум причинам – теперь при раздаче порций если что и пристанет к дну лотка – то это будет не столь ценная картошка, и вообще так удобнее раздавать. На картошку кладём слой мелко порубленной селёдки. Дальше начинается разврат, потому что селёдку мы смазываем майонезом. На селёдку кладём мелко порубленный лук. Тут есть еврейский апокриф, в пандан к форшмаку – сюда можно замешать кислое яблоко. Классический вариант этого не допускает. Следующий слой – основной слой картошки. Майонез. Морковка. Свёкла. Майонез. Сверху мелко трём варёные яйца. Всё.
4. ДА ЗДРАВСТВУЕТ ПОДАНЫЙ ВОЛЕЙ НАРОДОВ. Сверху можно мелко порубить укроп.
Enjoy
#рецепт
❤32🔥9👍2
КРЕМ-СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
1.ЧТО-КУДА? Самое простое изделие с грибным оттенком, достаточно распространённое в традиционном общепите. Я не особый фанат супов-пюре, но тут спрос достаточно велик, а шампиньоны, используемые мной в различных блюдах в небольших количествах – имеют свойство заваливаться и их надо куда-то употреблять. Ну я и практикую время от времени.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Шампиньоны, лук, картошка, а дальше есть пара разных способов – через сливки и через плавленый сыр для супа (который, к слову, бывает с грибами).
3.ПОДГОТОВКА. Лук – в мелкий кубик, обжариваем прямо в кастрюле (я предпочитаю на сливочном масле). Потом картошка – тоже мелкий кубик, туда же. Третьими идут шампиньоны. Все три ингредиента обжариваются по пять минут. Примерно. Дальше есть несколько путей, как я уже писал.
4.СПОСОБ 1. Вливаем бульон. Можно овощной, а можно куриный. Мясной я бы не советовал – он забивает грибы. Доводим до кипения, убавляем огонь. Даём немного повариться и доливаем теперь уже до нужной кондиции – сливки. Опять даём немного повариться и потом уже пробиваем всё в блендере.
5.СПОСОБ 2. Вместо сливок берём сырок для супа и растворяем его в закипевшем бульоне. Ну и всё то же самое.
6.СПОСОБ 3. Без бульона, одни сливки. Но понятно, что их понадобится товарное количество, впрочем, некоторые любят и погуще.
Enjoy
#суп
1.ЧТО-КУДА? Самое простое изделие с грибным оттенком, достаточно распространённое в традиционном общепите. Я не особый фанат супов-пюре, но тут спрос достаточно велик, а шампиньоны, используемые мной в различных блюдах в небольших количествах – имеют свойство заваливаться и их надо куда-то употреблять. Ну я и практикую время от времени.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Шампиньоны, лук, картошка, а дальше есть пара разных способов – через сливки и через плавленый сыр для супа (который, к слову, бывает с грибами).
3.ПОДГОТОВКА. Лук – в мелкий кубик, обжариваем прямо в кастрюле (я предпочитаю на сливочном масле). Потом картошка – тоже мелкий кубик, туда же. Третьими идут шампиньоны. Все три ингредиента обжариваются по пять минут. Примерно. Дальше есть несколько путей, как я уже писал.
4.СПОСОБ 1. Вливаем бульон. Можно овощной, а можно куриный. Мясной я бы не советовал – он забивает грибы. Доводим до кипения, убавляем огонь. Даём немного повариться и доливаем теперь уже до нужной кондиции – сливки. Опять даём немного повариться и потом уже пробиваем всё в блендере.
5.СПОСОБ 2. Вместо сливок берём сырок для супа и растворяем его в закипевшем бульоне. Ну и всё то же самое.
6.СПОСОБ 3. Без бульона, одни сливки. Но понятно, что их понадобится товарное количество, впрочем, некоторые любят и погуще.
Enjoy
#суп
❤14👍9
ОВОЩНОЙ САЛАТ В ГРУЗИНСКОМ СТИЛЕ
1.ЛОКАЦИЯ. В овощном салате (ну, который из свежих овощей) трудно придумать что-то необычное и новое. Тем не менее, разные народы немного по-разному относятся к одному и тому же, по сути, блюду. Сегодня мы посмотрим, как иногда в Грузии обходятся с овощами, и фокус будет достаточно прос, а результат – не вполне привычен.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Огурцы, помидоры, лук, красный перец, кинза, укроп, базилик. Лимон и ароматное подсолнечное масло.
3.ПОДГОТОВКА. В принципе, ничего кардинально не меняется. Все составные части салата надо класть в обычном для любого овощного салата порядке – сначала зелень, потом лук, потом перец, потом огурцы, и сверху помидоры. НО. Есть два нюанса. Во-первых, все компоненты нарезаются (а в случае зелени – нарываются) крупными кусками. Во-вторых, огурцы и помидоры – очищаются от кожуры. Огурцы понятно как – там чистить просто, а помидоры можно быстро ошпарить кипятком, сделав крестообразный надрез, и потом шкура снимется довольно легко. И вот после этого всё это укладывается (перец я не чищу, хотя и тут можно упороться), присаливается, поливается сначала лимонным соком, потом маслом, и перемешивается.
4.ВПЕЧАТЛЕНИЯ. Ну как сказать. Усиливается роль огурца как минимум, становится нежнее, интереснее.
5.ВАРИАНТ. А можно сразу заправкой винегрет залить, правда это несколько уведёт нас от грузинской темы, но тоже интересно. А про заправку я вам в понедельник-вторник расскажу.
Enjoy
#рецепт
1.ЛОКАЦИЯ. В овощном салате (ну, который из свежих овощей) трудно придумать что-то необычное и новое. Тем не менее, разные народы немного по-разному относятся к одному и тому же, по сути, блюду. Сегодня мы посмотрим, как иногда в Грузии обходятся с овощами, и фокус будет достаточно прос, а результат – не вполне привычен.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Огурцы, помидоры, лук, красный перец, кинза, укроп, базилик. Лимон и ароматное подсолнечное масло.
3.ПОДГОТОВКА. В принципе, ничего кардинально не меняется. Все составные части салата надо класть в обычном для любого овощного салата порядке – сначала зелень, потом лук, потом перец, потом огурцы, и сверху помидоры. НО. Есть два нюанса. Во-первых, все компоненты нарезаются (а в случае зелени – нарываются) крупными кусками. Во-вторых, огурцы и помидоры – очищаются от кожуры. Огурцы понятно как – там чистить просто, а помидоры можно быстро ошпарить кипятком, сделав крестообразный надрез, и потом шкура снимется довольно легко. И вот после этого всё это укладывается (перец я не чищу, хотя и тут можно упороться), присаливается, поливается сначала лимонным соком, потом маслом, и перемешивается.
4.ВПЕЧАТЛЕНИЯ. Ну как сказать. Усиливается роль огурца как минимум, становится нежнее, интереснее.
5.ВАРИАНТ. А можно сразу заправкой винегрет залить, правда это несколько уведёт нас от грузинской темы, но тоже интересно. А про заправку я вам в понедельник-вторник расскажу.
Enjoy
#рецепт
❤17👍11🔥5
КОУЛ СЛОУ (COLE SLAW)
1.АМЕРИКА. Американский салат из тонко нашинкованной капусты с различными овощами и фруктами. Как обычно – нет никаких канонов, есть практика. А также – есть заправка, которая этот салат и держит, и является его основой. Без неё – никуда.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Капуста, морковка, лук красный, яблоко, для заправки – сметана, майонез сладкая горчица (люблю с зёрнами), сок лимона.
3.ДЕЛАЕМ. Капусту – в тонкую соломку, морковку и яблоко – тоже, лук – тонкими полукольцами. Сразу скажу – без яблока- мне вообще не здорово, мне оно представляется тут системообразующим, причём лучше сочное и сладкое. Есть отдельная тема, про стебли сельдерея, но, как говорится, не в этот раз. Всё перечисленное тонко нарезаем-шинкуем (я всё, кроме лука – на шинковке) – и отправляем на перемешивание с заправкой.
4.ЗАПРАВКА. Сметана, майонез, несколько ложек зернистой горчицы, добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем.
5.ПОДАЧА. Заливаем заправкой нашинкованное, перемешиваем, даём подостыть в холодильнике и наслаждаемся процессом.
Enjoy
#рецепт
1.АМЕРИКА. Американский салат из тонко нашинкованной капусты с различными овощами и фруктами. Как обычно – нет никаких канонов, есть практика. А также – есть заправка, которая этот салат и держит, и является его основой. Без неё – никуда.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Капуста, морковка, лук красный, яблоко, для заправки – сметана, майонез сладкая горчица (люблю с зёрнами), сок лимона.
3.ДЕЛАЕМ. Капусту – в тонкую соломку, морковку и яблоко – тоже, лук – тонкими полукольцами. Сразу скажу – без яблока- мне вообще не здорово, мне оно представляется тут системообразующим, причём лучше сочное и сладкое. Есть отдельная тема, про стебли сельдерея, но, как говорится, не в этот раз. Всё перечисленное тонко нарезаем-шинкуем (я всё, кроме лука – на шинковке) – и отправляем на перемешивание с заправкой.
4.ЗАПРАВКА. Сметана, майонез, несколько ложек зернистой горчицы, добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем.
5.ПОДАЧА. Заливаем заправкой нашинкованное, перемешиваем, даём подостыть в холодильнике и наслаждаемся процессом.
Enjoy
#рецепт
👍11🔥8❤5🎉2
ШУРПА
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Простой мясной суп с овощами. Модификаций множество, имён тоже (чорба, сорба шорпа и т.п.) Как правило – овощи режутся крупными кусками. Второй отличительной особенностью шурпы я вляется то, что все ингридиенты супа не обжариваются. Всё только варится. В основе бывает разное мясо, вплоть до птицы (молдавская чорба из петуха), классическая шурпа – из баранины.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранина на кости (я стараюсь не особо усердствовать, в том плане, что ищу попостнее, окорок, рубленый поперёк самое оно). Баклажан, картошка, морковка, репчатый лук, помидоры.
3. ГОТОВИМ. Мясо закладываем в холодную воду, варим часа полтора, пену, естественно снимаем. Дальше начинаем добавлять постепенно овощи. Вообще, чтобы не повторяться – принцип вообще такой – ввёл овощ, поднял температуру – всё закипело - убавил температуру – на медленном огне поварил минут 10. Последовательность такая: Лук мелко шинкуем. Морковь режем крупными кружками. Картошка крупно (половинками). Баклажан крупными кубиками. Помидоры средние четвертинками. Болгарский перец крупными квадратами (я беру красный и оранжевый для разнообразия цветового). Под конец добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком, солим. Можно положить промытую но не очищенную головку чеснока.
4. ПОДАЧА. В каждой тарелке должен присутствовать добрый кусок мяса, суп посыпается зеленью. Кинза, укроп.
Enjoy
#суп
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Простой мясной суп с овощами. Модификаций множество, имён тоже (чорба, сорба шорпа и т.п.) Как правило – овощи режутся крупными кусками. Второй отличительной особенностью шурпы я вляется то, что все ингридиенты супа не обжариваются. Всё только варится. В основе бывает разное мясо, вплоть до птицы (молдавская чорба из петуха), классическая шурпа – из баранины.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранина на кости (я стараюсь не особо усердствовать, в том плане, что ищу попостнее, окорок, рубленый поперёк самое оно). Баклажан, картошка, морковка, репчатый лук, помидоры.
3. ГОТОВИМ. Мясо закладываем в холодную воду, варим часа полтора, пену, естественно снимаем. Дальше начинаем добавлять постепенно овощи. Вообще, чтобы не повторяться – принцип вообще такой – ввёл овощ, поднял температуру – всё закипело - убавил температуру – на медленном огне поварил минут 10. Последовательность такая: Лук мелко шинкуем. Морковь режем крупными кружками. Картошка крупно (половинками). Баклажан крупными кубиками. Помидоры средние четвертинками. Болгарский перец крупными квадратами (я беру красный и оранжевый для разнообразия цветового). Под конец добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком, солим. Можно положить промытую но не очищенную головку чеснока.
4. ПОДАЧА. В каждой тарелке должен присутствовать добрый кусок мяса, суп посыпается зеленью. Кинза, укроп.
Enjoy
#суп
👍21❤6
КВАСИМ КАПУСТУ
Любите ли вы квашеную капусту так, как люблю её я?
1.СЫРЬЁ. Правильная капуста появляется в октябре-ноябре. Она должна быть не зелёной. Белой. Сочной. Плотной. Я предпочитаю покупать на рынке сорт, идентифицируемый продавцами как "Слава". Кроме капусты понадобится нам морковь. У меня ушло полторы крупных морковки на пять кочанов (около 10 кг) капусты.
2.ШИНКОВКА. У меня в семье как-то традиционно всегда происходило шинкование формата "в полную труху". Однако есть любители потреблять капусту, нашинкованную длинными нитками. Морковь я тру на крупной тёрке. Из кочанов вырезаю кочерыжки и тоже тру на тёрке крупной. Дальше - шинкуем капусту и закладываем.
3.ПРОПОРЦИИ. В нашинкованную капусту кидаем натёртые кочерыжки и морковь из примерного расчёта типа одна пригоршня морковки и кочерыжек на кило-полтора капусты. Слегка присаливаем. Важно не пересолить, не больше столовой ложки соли на указанный объем. Я всё делаю в эмалированном десятилитровом ведре, мне на сезон хватает. На дно кладу целиковые листья капустные, на них корку ржаного хлеба, и поверх хлеба ещё слой целых листьев.
4.ЗАКЛАДКА. Важный момент, смешанную в указанных пропорциях капусту перед закладкой необходимо промять-перемешать, так, чтобы она дала сок. Ну а потом закладывать на конструкцию, описанную в предыдущем пункте, плотно утрамбовывая.
5.ЗАКВАСКА. Кладём сверху марлечку, тарелочку. Первые четыре дня - в комнатной температуре. Капуста начнёт бродить и пузыриться. Имеет смысл взять вязальную спицу и попротыкать капусту пару-тройку раз за эти четыре дня чтобы продукты брожения выходили наружу. запах стоит такой... ну не сероводород, конечно, но... После этого всего - груз сверху - и куда-нибудь в сени, попрохладнее. Минусовая температура может навредить, Капуста теряет хруст. Я недели две выдерживаю. Потом можно. Мировой закусон - особенно если репчатого лука туда покрошить и добавить нерафинированного масла подсолнечного.
Enjoy
#рецепт
Любите ли вы квашеную капусту так, как люблю её я?
1.СЫРЬЁ. Правильная капуста появляется в октябре-ноябре. Она должна быть не зелёной. Белой. Сочной. Плотной. Я предпочитаю покупать на рынке сорт, идентифицируемый продавцами как "Слава". Кроме капусты понадобится нам морковь. У меня ушло полторы крупных морковки на пять кочанов (около 10 кг) капусты.
2.ШИНКОВКА. У меня в семье как-то традиционно всегда происходило шинкование формата "в полную труху". Однако есть любители потреблять капусту, нашинкованную длинными нитками. Морковь я тру на крупной тёрке. Из кочанов вырезаю кочерыжки и тоже тру на тёрке крупной. Дальше - шинкуем капусту и закладываем.
3.ПРОПОРЦИИ. В нашинкованную капусту кидаем натёртые кочерыжки и морковь из примерного расчёта типа одна пригоршня морковки и кочерыжек на кило-полтора капусты. Слегка присаливаем. Важно не пересолить, не больше столовой ложки соли на указанный объем. Я всё делаю в эмалированном десятилитровом ведре, мне на сезон хватает. На дно кладу целиковые листья капустные, на них корку ржаного хлеба, и поверх хлеба ещё слой целых листьев.
4.ЗАКЛАДКА. Важный момент, смешанную в указанных пропорциях капусту перед закладкой необходимо промять-перемешать, так, чтобы она дала сок. Ну а потом закладывать на конструкцию, описанную в предыдущем пункте, плотно утрамбовывая.
5.ЗАКВАСКА. Кладём сверху марлечку, тарелочку. Первые четыре дня - в комнатной температуре. Капуста начнёт бродить и пузыриться. Имеет смысл взять вязальную спицу и попротыкать капусту пару-тройку раз за эти четыре дня чтобы продукты брожения выходили наружу. запах стоит такой... ну не сероводород, конечно, но... После этого всего - груз сверху - и куда-нибудь в сени, попрохладнее. Минусовая температура может навредить, Капуста теряет хруст. Я недели две выдерживаю. Потом можно. Мировой закусон - особенно если репчатого лука туда покрошить и добавить нерафинированного масла подсолнечного.
Enjoy
#рецепт
🔥22👍13