КАРПАЧЧО
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Казалось, что оно всегда было. Однако нет. Подавать тончайшие слайсы говядины с различными дополнениями к ним – придумали в Венеции в пятидесятых годах двадцатого века, а назвали в честь итальянского художника эпохи возрождения. Впрочем, весьма вероятно, даже и это – придуманная история.
2.ПРИНЦИПЫ РАЗ. Вообще – хорошее сырое мясо уже само по себе вкусно. Тем не менее, есть несколько вариантов того, как его можно украсить и подать. В первой части принципов перечислим то, без чего обойтись трудно, а потом обратимся к украшательству. Итак, абсолютно невозможно без оливкового масла. На этом, в принципе, можно и закончить обязательную программу, стоит лишь отметить, что масло должно быть всё-таки хорошее. Первого отжима, вот это вот всё. Желательно итальянское. Мне этого, прямо скажем, недостаточно – поэтому я солю (крупной солью) и посыпаю чёрным перцем из мельницы. На этом останавливаюсь.
3.ПРИНЦИПЫ ДВА. Легенда гласит, что кроме вышеперечисленного – изначальный рецепт включал в себя ещё и заправку из вустерского соуса, майонеза и лимонного сока. Лимонный сок тут и правда может быть уместен, а вот майо – явно лишний, как мне кажется. «Классической» подачей во многих московских ресторанах стала такая, скажем, салатная версия карпаччо – с рукколой, тонкими лепестками пармезана и помидорками черри. Ну не знаю. Отвлекает. Из других дрессингов выделил бы бальзамик крем.
4.ДА КАК ЭТУ ЕРУНДУ НАРЕЗАТЬ ТО? А, да, забыл. Не стесняйтесь – подморозьте в морозильнике. Одно но (и это довольно часто можно встретить в спешке московских рестораций) – после того, как порезали замороженное – дайте постоять, чтобы стало всё-таки комнатной температуры. Для совсем ленивых – можно найти уже порезанное в вакуумной упаковке. Тут важно всё-таки соблюдать сроки хранения. С ним в вакууме ничего не будет, факт, но оно даже и ввакууме немного заветривается со временем, темнеет, теряет вид. Пробовать такие потерявшие сок края даже как-то и не хочется.
Enjoy
#рецепт
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Казалось, что оно всегда было. Однако нет. Подавать тончайшие слайсы говядины с различными дополнениями к ним – придумали в Венеции в пятидесятых годах двадцатого века, а назвали в честь итальянского художника эпохи возрождения. Впрочем, весьма вероятно, даже и это – придуманная история.
2.ПРИНЦИПЫ РАЗ. Вообще – хорошее сырое мясо уже само по себе вкусно. Тем не менее, есть несколько вариантов того, как его можно украсить и подать. В первой части принципов перечислим то, без чего обойтись трудно, а потом обратимся к украшательству. Итак, абсолютно невозможно без оливкового масла. На этом, в принципе, можно и закончить обязательную программу, стоит лишь отметить, что масло должно быть всё-таки хорошее. Первого отжима, вот это вот всё. Желательно итальянское. Мне этого, прямо скажем, недостаточно – поэтому я солю (крупной солью) и посыпаю чёрным перцем из мельницы. На этом останавливаюсь.
3.ПРИНЦИПЫ ДВА. Легенда гласит, что кроме вышеперечисленного – изначальный рецепт включал в себя ещё и заправку из вустерского соуса, майонеза и лимонного сока. Лимонный сок тут и правда может быть уместен, а вот майо – явно лишний, как мне кажется. «Классической» подачей во многих московских ресторанах стала такая, скажем, салатная версия карпаччо – с рукколой, тонкими лепестками пармезана и помидорками черри. Ну не знаю. Отвлекает. Из других дрессингов выделил бы бальзамик крем.
4.ДА КАК ЭТУ ЕРУНДУ НАРЕЗАТЬ ТО? А, да, забыл. Не стесняйтесь – подморозьте в морозильнике. Одно но (и это довольно часто можно встретить в спешке московских рестораций) – после того, как порезали замороженное – дайте постоять, чтобы стало всё-таки комнатной температуры. Для совсем ленивых – можно найти уже порезанное в вакуумной упаковке. Тут важно всё-таки соблюдать сроки хранения. С ним в вакууме ничего не будет, факт, но оно даже и ввакууме немного заветривается со временем, темнеет, теряет вид. Пробовать такие потерявшие сок края даже как-то и не хочется.
Enjoy
#рецепт
❤11👍5
ЩИ МОНАСТЫРСКИЕ
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. На самом деле – один из бесчисленных клонов щей (то есть, вообще говоря, супов с капустным наполнением), который некоторым образом тяготеет к демонстрации родства с грибным супом. По большому счёту, и об этом чуть ниже – можно считать это и клоном грибного супа. Если бы не бульон.
2.БУЛЬОН. А вот бульон может быть разный. Я делаю на мясном бульоне, что позволяет говорить о данном супе всё-таки как о щах. Есть варианты с куриным (тут, мне кажется, теряется некотора плотность, щам-таки присущая). А вот если вдруг решить удариться в вегетарианство и замутить всё это на овощном бульоне – вот тогда это уже станет скорее всё-таки грибным супом. Ну с капустой, да. Мало ли у людей может быть причуд.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Бульон говяжий, капуста свежая, картошка (ну не люблю я без картошки, хотя реконструкторы её и порицают, корнеплод нерусский), морковка, лук, грибы (сушёные или свежие, можно из морозилки заготовочку достать), сливочное масло.
4.ПРОЦЕСС. В бульоне варим тонко шинкованную капусту и порезанную на куски картошку (я люблю крупно достаточно, хотя потом и давлю её ложкой в супе, типа ритуал). Замачиваем сушёные грибы. На сливочном масле обжариваем мелко порубленную морковку и тонко нашинкованный лук, добавляем туда же отмоченные и порезанные грибы. Воду, в которой грибы отмачивались – сцеживаем, добавляем к бульону (это важно, аромат не должен пропадать). Когда картошка в бульоне практически готова – добавляем зажарку из лука, морковки и грибов в суп и отвариваем ещё минут 10-15 на маленьком огне, чтобы все со всеми подружились.
5.ПОДАЧА. Они хорошеют, если постоят, так со всеми щами. Подавать желательно с зеленью (петрушка прямо очень ок).
Enjoy
#суп
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. На самом деле – один из бесчисленных клонов щей (то есть, вообще говоря, супов с капустным наполнением), который некоторым образом тяготеет к демонстрации родства с грибным супом. По большому счёту, и об этом чуть ниже – можно считать это и клоном грибного супа. Если бы не бульон.
2.БУЛЬОН. А вот бульон может быть разный. Я делаю на мясном бульоне, что позволяет говорить о данном супе всё-таки как о щах. Есть варианты с куриным (тут, мне кажется, теряется некотора плотность, щам-таки присущая). А вот если вдруг решить удариться в вегетарианство и замутить всё это на овощном бульоне – вот тогда это уже станет скорее всё-таки грибным супом. Ну с капустой, да. Мало ли у людей может быть причуд.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Бульон говяжий, капуста свежая, картошка (ну не люблю я без картошки, хотя реконструкторы её и порицают, корнеплод нерусский), морковка, лук, грибы (сушёные или свежие, можно из морозилки заготовочку достать), сливочное масло.
4.ПРОЦЕСС. В бульоне варим тонко шинкованную капусту и порезанную на куски картошку (я люблю крупно достаточно, хотя потом и давлю её ложкой в супе, типа ритуал). Замачиваем сушёные грибы. На сливочном масле обжариваем мелко порубленную морковку и тонко нашинкованный лук, добавляем туда же отмоченные и порезанные грибы. Воду, в которой грибы отмачивались – сцеживаем, добавляем к бульону (это важно, аромат не должен пропадать). Когда картошка в бульоне практически готова – добавляем зажарку из лука, морковки и грибов в суп и отвариваем ещё минут 10-15 на маленьком огне, чтобы все со всеми подружились.
5.ПОДАЧА. Они хорошеют, если постоят, так со всеми щами. Подавать желательно с зеленью (петрушка прямо очень ок).
Enjoy
#суп
👍9
ИНДЕЙКА
Скоро четвёртый четверг ноября (в 2025 году - это 27 число), а это обозначает день благодарения. Дата празднования эта установлена всего лишь в 1941 году, сам праздник является подобием праздника урожая, и открывает собой череду больших праздников, которая кончится празднованием нового года. В США традиционным блюдом на столе в этот день является индейка. Готовят их целиком. Понятно, что в принципе - разделка упрощает процесс приготовления, но принято готовить именно что целиком. Поэтому важно, чтобы индейка была предварительно замаринована. При выборе птицы важно найти баланс - индейки, как правило, бывают двух видов - слоны прошлогодние (они больше раза в полтора два и дешевле за килограмм) и индейки этого года рождения. Старые, естественно, пожёстче, но и тех и тех надо подмариновать, они достаточно массивные, птицу весом три килограмма надо постараться найти, обычно сильно больше.
1. МАРИНАД. Вариантов множество, главное в этом маринаде -соль. Индейка птица большая, можно, конечно, и при подаче посолить, но тем не менее. Индейка весом 5-7 кило должна отмокнуть в маринаде не менее 2-3 дней. Кроме соли (в районе 130-150 грамм на 6 литров воды) можно добавить в маринад корицу, гвоздику, чеснок, имбирь, чёрный перец. Некоторые авторы вообще предлагают вместо маринада использовать солёный овощной бульон, многие кладут в маринад, например, репчатый лук. Индейка любит быть подкисленной – можно выдавить в маринад апельсин. После трех дней купания (держать ёмкость с птицей лучше в прохладном месте) – индейку надо вынуть и протереть насухо.
2. НАЧИНКА. Тут (как везде в кулинарном деле) есть разные секты. Традиционной считается начинка из мясного фарша, овощей и нарезанного кубиками хлеба. Всё это обжаривается в масле и потом начиняется птица. Мне милее вариант без мясного фарша – куда ещё мяса-то, сама птица огромная! – поэтому яблоки (покислее, можно картошка, можно гречки отварить, но это уже ближе к гусю.
3. ЗАПЕКАНИЕ. Температура духовки 180-190, иногда советуют помягче, 170. Большая часть рецептов рекомендует класть грудкой вниз, чтобы там осталось больше сока. Некоторые авторы рекомендуют ворочать, я не фанат – оно ж тяжёлое. Понятное дело – время от времени – поливать сверху соком, натекающим внизу. Самый простой алгоритм запекания - на каждый килограмм веса птицы - 40 минут, на финиш - 20 минут. После всего дать птице отдохнуть. Будет резаться лучше.
4. ПОДАЧА. Большой праздничный стол, толпа народу, всё это надо разделывать, драка за лучшие куски, милый капиталистический семейный праздник с алкоголем (красное сухое (и божоле, чей праздник в третий четверг ноября, кстати, тоже подойдёт)).
Enjoy
Скоро четвёртый четверг ноября (в 2025 году - это 27 число), а это обозначает день благодарения. Дата празднования эта установлена всего лишь в 1941 году, сам праздник является подобием праздника урожая, и открывает собой череду больших праздников, которая кончится празднованием нового года. В США традиционным блюдом на столе в этот день является индейка. Готовят их целиком. Понятно, что в принципе - разделка упрощает процесс приготовления, но принято готовить именно что целиком. Поэтому важно, чтобы индейка была предварительно замаринована. При выборе птицы важно найти баланс - индейки, как правило, бывают двух видов - слоны прошлогодние (они больше раза в полтора два и дешевле за килограмм) и индейки этого года рождения. Старые, естественно, пожёстче, но и тех и тех надо подмариновать, они достаточно массивные, птицу весом три килограмма надо постараться найти, обычно сильно больше.
1. МАРИНАД. Вариантов множество, главное в этом маринаде -соль. Индейка птица большая, можно, конечно, и при подаче посолить, но тем не менее. Индейка весом 5-7 кило должна отмокнуть в маринаде не менее 2-3 дней. Кроме соли (в районе 130-150 грамм на 6 литров воды) можно добавить в маринад корицу, гвоздику, чеснок, имбирь, чёрный перец. Некоторые авторы вообще предлагают вместо маринада использовать солёный овощной бульон, многие кладут в маринад, например, репчатый лук. Индейка любит быть подкисленной – можно выдавить в маринад апельсин. После трех дней купания (держать ёмкость с птицей лучше в прохладном месте) – индейку надо вынуть и протереть насухо.
2. НАЧИНКА. Тут (как везде в кулинарном деле) есть разные секты. Традиционной считается начинка из мясного фарша, овощей и нарезанного кубиками хлеба. Всё это обжаривается в масле и потом начиняется птица. Мне милее вариант без мясного фарша – куда ещё мяса-то, сама птица огромная! – поэтому яблоки (покислее, можно картошка, можно гречки отварить, но это уже ближе к гусю.
3. ЗАПЕКАНИЕ. Температура духовки 180-190, иногда советуют помягче, 170. Большая часть рецептов рекомендует класть грудкой вниз, чтобы там осталось больше сока. Некоторые авторы рекомендуют ворочать, я не фанат – оно ж тяжёлое. Понятное дело – время от времени – поливать сверху соком, натекающим внизу. Самый простой алгоритм запекания - на каждый килограмм веса птицы - 40 минут, на финиш - 20 минут. После всего дать птице отдохнуть. Будет резаться лучше.
4. ПОДАЧА. Большой праздничный стол, толпа народу, всё это надо разделывать, драка за лучшие куски, милый капиталистический семейный праздник с алкоголем (красное сухое (и божоле, чей праздник в третий четверг ноября, кстати, тоже подойдёт)).
Enjoy
🔥19👍6❤1👎1
ТАРТАР ИЗ ТУНЦА С АВОКАДО
1. МОРСКАЯ КОРОВА. Тунец, всё-таки очень особенный гость нашего стола. Всякий раз, подступаясь к нему – я скатываюсь в неизбежную японщину. Это понятно – в стране восходящего солнца тунец – рыба культовая. В сегодняшнем рецепте Япония очевидно, прочитывается.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Кусок филе тунца, спелый авокадо, лайм, кунжутное масло, соевый соус, майонез.
3. СОУС. Начнём с соуса. Он будет на основе соевого, в который мы выдавим немного лаймового сока, и добавим для аромата кунжутного масла. Ищите баланс там сами, для меня это всегда какая-то алхимия.
4.ТУНЕЦ. Слегка размороженный тунец режем мелкими кубиками (до полусантиметра). Авокадо режем пополам, вынимаем ложкой мякоть и измельчаем (совсем мелко, до миллиметровых кусочков). Дальше - формовочное кольцо, сначала авокадо, потом немножко майонеза (сосем чуть-чуть). Сверху-тунец. Посыпаем тонко порезанным зелёным луком. В проессе поедания - поливаем тартар соусом, есть лучше палочками.
Enjoy
#рецепт
1. МОРСКАЯ КОРОВА. Тунец, всё-таки очень особенный гость нашего стола. Всякий раз, подступаясь к нему – я скатываюсь в неизбежную японщину. Это понятно – в стране восходящего солнца тунец – рыба культовая. В сегодняшнем рецепте Япония очевидно, прочитывается.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Кусок филе тунца, спелый авокадо, лайм, кунжутное масло, соевый соус, майонез.
3. СОУС. Начнём с соуса. Он будет на основе соевого, в который мы выдавим немного лаймового сока, и добавим для аромата кунжутного масла. Ищите баланс там сами, для меня это всегда какая-то алхимия.
4.ТУНЕЦ. Слегка размороженный тунец режем мелкими кубиками (до полусантиметра). Авокадо режем пополам, вынимаем ложкой мякоть и измельчаем (совсем мелко, до миллиметровых кусочков). Дальше - формовочное кольцо, сначала авокадо, потом немножко майонеза (сосем чуть-чуть). Сверху-тунец. Посыпаем тонко порезанным зелёным луком. В проессе поедания - поливаем тартар соусом, есть лучше палочками.
Enjoy
#рецепт
❤11👍8🔥3
ХАРИРА
1.РЕДКОСТЬ. В принципе – африканский суп – это такое «сияние темноты». Их катастрофически мало по понятным причинам. Всё африканское, что можно отнести к похлёбкам и супам – оно расцветает где-то не в Африке. В Луизиане и Флориде, например, есть очаг интересного на эту тему, креольская кухня. Но там и климат другой несколько. Тем интереснее найти и поэкспериментировать на эту тему.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Бараньи рёбра (иногда рекомендуют говяжьи, но корова в пустыне это уже слишком), нут, чечевица, лук, чили, сельдерей (стебли), имбирь, помидоры, зира, куркума, вермишель, чеснок, масло растительное и сливочное.
3.ЧТО ЗАЛИВАЕМ. На смеси растительного и сливочного масла пассеруем мелко рубленые лук, чеснок и имбирь. Добавляем туда сельдерей и чили. Потом размоченный нут и чечевицу. Прогреваем. Готовимся заливать, но перед этим даём куркуму и молотую зиру. И да – заливаем сначала помидорами. Прогреваем.
4.ЧЕМ ЗАЛИВАЕМ. Прозрачным бульоном из бараньих рёбер. Для бульона бараньи рёбра заливаем холодной водой, и доводим до кипения и потом варим минут 40-50. Ну, солим, конечно. Рёбра вынимаем, мясо с них снимаем, бульон процеживаем – и к гороху-помидорам это всё. Мясо туда же. Варим ещё минут 15-20, пусть дружатся. Минут за пять до готовности добавляем вермишель.
5.ПОДАЧА. Обязательно даём ломтик лимона, сушёные финик и инжир. Лимон сразу в суп давим, а инжиром и фиником закусываем. Это бомба просто, неожиданно. Можно зелени петрушки покромсать мелко, но это уже так, украшательство.
Enjoy
#суп
1.РЕДКОСТЬ. В принципе – африканский суп – это такое «сияние темноты». Их катастрофически мало по понятным причинам. Всё африканское, что можно отнести к похлёбкам и супам – оно расцветает где-то не в Африке. В Луизиане и Флориде, например, есть очаг интересного на эту тему, креольская кухня. Но там и климат другой несколько. Тем интереснее найти и поэкспериментировать на эту тему.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Бараньи рёбра (иногда рекомендуют говяжьи, но корова в пустыне это уже слишком), нут, чечевица, лук, чили, сельдерей (стебли), имбирь, помидоры, зира, куркума, вермишель, чеснок, масло растительное и сливочное.
3.ЧТО ЗАЛИВАЕМ. На смеси растительного и сливочного масла пассеруем мелко рубленые лук, чеснок и имбирь. Добавляем туда сельдерей и чили. Потом размоченный нут и чечевицу. Прогреваем. Готовимся заливать, но перед этим даём куркуму и молотую зиру. И да – заливаем сначала помидорами. Прогреваем.
4.ЧЕМ ЗАЛИВАЕМ. Прозрачным бульоном из бараньих рёбер. Для бульона бараньи рёбра заливаем холодной водой, и доводим до кипения и потом варим минут 40-50. Ну, солим, конечно. Рёбра вынимаем, мясо с них снимаем, бульон процеживаем – и к гороху-помидорам это всё. Мясо туда же. Варим ещё минут 15-20, пусть дружатся. Минут за пять до готовности добавляем вермишель.
5.ПОДАЧА. Обязательно даём ломтик лимона, сушёные финик и инжир. Лимон сразу в суп давим, а инжиром и фиником закусываем. Это бомба просто, неожиданно. Можно зелени петрушки покромсать мелко, но это уже так, украшательство.
Enjoy
#суп
🔥13👍8❤4
ФЛЯКИ
1.ОТКУДА. Много лет назад (когда деревья были большими, а границы открытыми) мой неутомимый друг-путешественник частенько катался по своим делам в восточную Европу, а именно – в Польшу. Там он эту национальную еду и подцепил. И потом долгие месяцы долбил меня по темечку – давай сделай, давай сделай, давай сделай. Я изучил вопрос по источникам и очень долго сопротивлялся, потому что и продукт странный и процесс не очень прост. В итоге он добился своего и был привлечён мной к приготовлению в качестве поварёнка.
2.ЧТО ЭТО. Упирался я недаром. Всё, что я прочитал – повергало меня в некоторый ступор и прострацию. Фляки в переводе с польского – это тупо «требуха». Основным компонентом блюда является говяжий рубец. Кто не в курсе – это субпродукт, стенки коровьего желудка. Продавцы на рынках про это говорят «а что, его хорошо берут, собак кормить». При этом всём становится понятнее тот факт, что фляки готовятся оооооочень долго. И подготовительный процесс тоже не хилый. Ну, поехали?
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Рубец, говяжий бульон, морковка, лук, стебли сельдерея, мускатный орех, мука, перец острый.
4.ПОДГОТОВКА. Рубец на ночь замачиваем. В водно-солевом растворе. На пару литров воды по паре столовых ложек соли и уксуса. При начале готовки вынимаем рубец и промываем его холодной водой, но не просто промываем, а чистим жёсткой щёткой в проточной воде.
5.ГОТОВКА. Заливаем рубец холодной водой. Доводим до кипения. Варим 15 минут. Сливаем. Заливаем рубец холодной водой. Доводим до кипения. Варим 15 минут. Сливаем. Нет, меня не заело. Эту процедуру можно ещё и в третий и в четвёртый раз провернуть. Да, кстати, вытяжку включите. Будет вонять. По мне так не очень сильно, но многим не нравится. Когда закончили с циклами предварительного отваривания – заливайте рубец готовым говяжьим бульоном. Доводим до кипения и… на маленьком огне часа на 3-4. Не меньше 3 точно. Мы с поварёнком микросериал смотрели на три серии, как раз хватило. После этой варки рубец вынимаем, даём остыть, режем мелкой тоненькой соломкой и отправляем обратно в бульон, вместе с порезанными морковью и луком. Это ещё на полчаса. Пока варится – на сливочном масле обжариваем порезанный на пятаки сельдерей. Вместе с сельдереем ещё полчаса варки, при заправке сельдереем -солим, добавляем красный острый перец молотый, обязательно мускатный орех молотый (есть во всех без исключения источниках, которые я прочёл, подозреваю, что остатки запаха таким образом отбиваются). Обычно добавляется для густоты немного муки. И это ещё на полчаса.
6.ФФФФУХ. Получается странный, довольно острый суп. Консистенция у рубца довольно забавная. В общем, для естествоиспытателей, фанатов и экспериментаторов.
Enjoy
#суп
1.ОТКУДА. Много лет назад (когда деревья были большими, а границы открытыми) мой неутомимый друг-путешественник частенько катался по своим делам в восточную Европу, а именно – в Польшу. Там он эту национальную еду и подцепил. И потом долгие месяцы долбил меня по темечку – давай сделай, давай сделай, давай сделай. Я изучил вопрос по источникам и очень долго сопротивлялся, потому что и продукт странный и процесс не очень прост. В итоге он добился своего и был привлечён мной к приготовлению в качестве поварёнка.
2.ЧТО ЭТО. Упирался я недаром. Всё, что я прочитал – повергало меня в некоторый ступор и прострацию. Фляки в переводе с польского – это тупо «требуха». Основным компонентом блюда является говяжий рубец. Кто не в курсе – это субпродукт, стенки коровьего желудка. Продавцы на рынках про это говорят «а что, его хорошо берут, собак кормить». При этом всём становится понятнее тот факт, что фляки готовятся оооооочень долго. И подготовительный процесс тоже не хилый. Ну, поехали?
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Рубец, говяжий бульон, морковка, лук, стебли сельдерея, мускатный орех, мука, перец острый.
4.ПОДГОТОВКА. Рубец на ночь замачиваем. В водно-солевом растворе. На пару литров воды по паре столовых ложек соли и уксуса. При начале готовки вынимаем рубец и промываем его холодной водой, но не просто промываем, а чистим жёсткой щёткой в проточной воде.
5.ГОТОВКА. Заливаем рубец холодной водой. Доводим до кипения. Варим 15 минут. Сливаем. Заливаем рубец холодной водой. Доводим до кипения. Варим 15 минут. Сливаем. Нет, меня не заело. Эту процедуру можно ещё и в третий и в четвёртый раз провернуть. Да, кстати, вытяжку включите. Будет вонять. По мне так не очень сильно, но многим не нравится. Когда закончили с циклами предварительного отваривания – заливайте рубец готовым говяжьим бульоном. Доводим до кипения и… на маленьком огне часа на 3-4. Не меньше 3 точно. Мы с поварёнком микросериал смотрели на три серии, как раз хватило. После этой варки рубец вынимаем, даём остыть, режем мелкой тоненькой соломкой и отправляем обратно в бульон, вместе с порезанными морковью и луком. Это ещё на полчаса. Пока варится – на сливочном масле обжариваем порезанный на пятаки сельдерей. Вместе с сельдереем ещё полчаса варки, при заправке сельдереем -солим, добавляем красный острый перец молотый, обязательно мускатный орех молотый (есть во всех без исключения источниках, которые я прочёл, подозреваю, что остатки запаха таким образом отбиваются). Обычно добавляется для густоты немного муки. И это ещё на полчаса.
6.ФФФФУХ. Получается странный, довольно острый суп. Консистенция у рубца довольно забавная. В общем, для естествоиспытателей, фанатов и экспериментаторов.
Enjoy
#суп
🔥14👍10❤8😱3👎2
САЛО КРУЧЁНОЕ
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Малороссия и южные регионы. В общем, там, где сало любят и даже, не побоюсь этого слова – почитают. Можно, конечно, безо всяких вот этих прокручиваний – взял хлебушка чёрного, нарезал тонкими пластинками чесночка да сала, смастырил бутерброд. Но это типа ж делать каждый раз. Можно поступить оперативнее и эффективнее.
2.СОСТАВ. Шмат сала (тут можно и без мясных прожилок), чеснок, а вот дальше – модель для сборки. Красный перец, соль (если недостаточно солёное сало), зелень-мелень.
3.ПРОСТО. Сало с чесноком пропускаем через мясорубку. Прокручиваем то есть, оно потому и кручёное. Остальные ингредиенты можно вмешивать вилкой. Зелень может быть любая, но укроп тут должен преобладать (нет, я не излишне пристрастен к этой траве, как меня упрекают некоторые мои читатели, он тут действительно уместен).
4.ЧТО ДАЛЬШЕ. А это заготовка. Для хранения в холодильнике. Причём стоит она долго, до года. Используется как масло – мажем на хлеб. Закусываем. Кладём в горячую варёную картошку.
Enjoy
#рецепт
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Малороссия и южные регионы. В общем, там, где сало любят и даже, не побоюсь этого слова – почитают. Можно, конечно, безо всяких вот этих прокручиваний – взял хлебушка чёрного, нарезал тонкими пластинками чесночка да сала, смастырил бутерброд. Но это типа ж делать каждый раз. Можно поступить оперативнее и эффективнее.
2.СОСТАВ. Шмат сала (тут можно и без мясных прожилок), чеснок, а вот дальше – модель для сборки. Красный перец, соль (если недостаточно солёное сало), зелень-мелень.
3.ПРОСТО. Сало с чесноком пропускаем через мясорубку. Прокручиваем то есть, оно потому и кручёное. Остальные ингредиенты можно вмешивать вилкой. Зелень может быть любая, но укроп тут должен преобладать (нет, я не излишне пристрастен к этой траве, как меня упрекают некоторые мои читатели, он тут действительно уместен).
4.ЧТО ДАЛЬШЕ. А это заготовка. Для хранения в холодильнике. Причём стоит она долго, до года. Используется как масло – мажем на хлеб. Закусываем. Кладём в горячую варёную картошку.
Enjoy
#рецепт
👍28❤1🎉1
ГОВЯДИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
1.ВДОХНОВЕНИЕ. Очень часто новые рецепты возникают из ничего. Ищешь себе что-то интересненькое для того, чтобы говяжье филе не пропало. Например. Находишь. Начинаешь делать, в процессе пробуешь. Потом понимаешь, что, нет, не так. НЕ ХВАТАЕТ. Добавляешь. И неожиданно получается. Поделюсь.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе говядины (брал мраморную, но далеко не премиальную, самую дешёвую), лук, чеснок, порошок карри, розмарин (у меня был из заморозки, ему не повредило), орегано молотый.
3.ИТАК. Для начала нарежем лук полу- или четверть-кольцами. И начнем его пассеровать на растительном масле. В исходном рецепте лука не было вообще, но у меня рука не поворачивается мясо голым засовывать. Мясо режем на кубики около пары сантиметров. Вваливаем к луку, начинаем обжаривать. До золотистой корочки, как обычно. Дальше добавляем мелко рубленый чеснок, томатную пасту и несколько щепоток карри. Всё это заливаем стаканом воды (ну так, можно даже чтобы не всё было покрыто, но тогда больше внимания надо). Дальше подсаливаем, ставим на мааааленький огонь и начинается тушение. Минимум полчаса. Я делал час. Из личных алхимических открытий – привнёс розмарин и орегано, сразу после введения воды.
4.ПОЛУЧИЛОСЬ. Долго думал, на что похоже по эффекту. Мы тут уже разбирали молья де карне. Там была корица, тут розмарин с томатом так сдружились, что ох.
Enjoy
1.ВДОХНОВЕНИЕ. Очень часто новые рецепты возникают из ничего. Ищешь себе что-то интересненькое для того, чтобы говяжье филе не пропало. Например. Находишь. Начинаешь делать, в процессе пробуешь. Потом понимаешь, что, нет, не так. НЕ ХВАТАЕТ. Добавляешь. И неожиданно получается. Поделюсь.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе говядины (брал мраморную, но далеко не премиальную, самую дешёвую), лук, чеснок, порошок карри, розмарин (у меня был из заморозки, ему не повредило), орегано молотый.
3.ИТАК. Для начала нарежем лук полу- или четверть-кольцами. И начнем его пассеровать на растительном масле. В исходном рецепте лука не было вообще, но у меня рука не поворачивается мясо голым засовывать. Мясо режем на кубики около пары сантиметров. Вваливаем к луку, начинаем обжаривать. До золотистой корочки, как обычно. Дальше добавляем мелко рубленый чеснок, томатную пасту и несколько щепоток карри. Всё это заливаем стаканом воды (ну так, можно даже чтобы не всё было покрыто, но тогда больше внимания надо). Дальше подсаливаем, ставим на мааааленький огонь и начинается тушение. Минимум полчаса. Я делал час. Из личных алхимических открытий – привнёс розмарин и орегано, сразу после введения воды.
4.ПОЛУЧИЛОСЬ. Долго думал, на что похоже по эффекту. Мы тут уже разбирали молья де карне. Там была корица, тут розмарин с томатом так сдружились, что ох.
Enjoy
🔥18👍10❤8
КУРИНЫЕ РУЛЕТЫ
1.ИМПРОВИЗАЦИЯ. Так часто бывает – открываешь холодильник – и вроде продуктов полно – и есть нечего. Или, например, вскрыл ты пакет с беконом и вот куда теперь лежат остатки. Заветриваются, пропадают, между прочим. Надо что-то срочно предпринимать. Ну не есть же неделю яичницу с беконом, в самом деле, правда? Приходится крутиться.
2.ЧТО КРУТИМ. Крутить будем филе куриного бедра. Оно, знаете ли, удобно для кручения, поскольку его сняли с цилиндрической кости, то есть оно не просто удобно для кручения, оно к нему предрасположено. Ещё возьмём бекон, свежий укроп, чеснок, чернослив. И как уже неоднократно отмечалось – курица предрасположена к лимону.
3.НАКРУЧИВАЕМ. Раскладываем филе, кладём на него бекон, на бекон сыпем мелкопорезанный укроп, мелко порубленные чернослив и чеснок. А потом это всё скручиваем и прихватываем по краю шпажками или деревянными зубочистками. Можно обвязывать кулинарным шпагатом, так даже прикольнее. Сбрызгиваем сверху соевым соусом и лимоном, на противень – и в духовку, на 180-190. Пока не приготовится – запах вы почувствуете, да и смена цвета будет вам видна.
Enjoy
#рецепт
1.ИМПРОВИЗАЦИЯ. Так часто бывает – открываешь холодильник – и вроде продуктов полно – и есть нечего. Или, например, вскрыл ты пакет с беконом и вот куда теперь лежат остатки. Заветриваются, пропадают, между прочим. Надо что-то срочно предпринимать. Ну не есть же неделю яичницу с беконом, в самом деле, правда? Приходится крутиться.
2.ЧТО КРУТИМ. Крутить будем филе куриного бедра. Оно, знаете ли, удобно для кручения, поскольку его сняли с цилиндрической кости, то есть оно не просто удобно для кручения, оно к нему предрасположено. Ещё возьмём бекон, свежий укроп, чеснок, чернослив. И как уже неоднократно отмечалось – курица предрасположена к лимону.
3.НАКРУЧИВАЕМ. Раскладываем филе, кладём на него бекон, на бекон сыпем мелкопорезанный укроп, мелко порубленные чернослив и чеснок. А потом это всё скручиваем и прихватываем по краю шпажками или деревянными зубочистками. Можно обвязывать кулинарным шпагатом, так даже прикольнее. Сбрызгиваем сверху соевым соусом и лимоном, на противень – и в духовку, на 180-190. Пока не приготовится – запах вы почувствуете, да и смена цвета будет вам видна.
Enjoy
#рецепт
👍25❤1
Приближается Новый Год. Надо какие-то планы, вот это вот всё. Вопрос такой. Я могу напомнить вам классику, которая была уже, и вечно будет. А могу попробовать выпендриться (и не факт что получится). Вам куда?
Anonymous Quiz
37%
Ой, ладно. Напомни про винегрет, оливье, заливное. Мы в моменте. Не искать же.
63%
Ну ты достал одно и то же. Давай что-то новое. Типа новогодний стол Сейшел, Ватикана и Вьетнама
👍8