По поводу и без. Завтра у нас день святого Валентина, поэтому (внезапно) - голубцы. Ленивые. Поскольку голубь у нас птица мира и люби. Понадобится фарш (у меня говяжий), рис, капуста белокачанная, лук, морковь, помидоры тёртые, сметана.

ЛЕТИТЕ ГОЛУБИ ЛЕТИТЕ
1.НАЗВАНИЕ. Ну всё верно, это от голубя произошло, потому что на голубя похоже формой. То есть оно маленькое, продолговатое, так и вышло. Кроме того, существует версия, что изначально этот голуби и были. Фаршированные. Голубей массово употребляли в пищу, а со временем произошла замена, увеличивающая экономическую целесообразность и в дело пошла капуста. Кстати, о
2.КАПУСТЕ. Она хоть и дешёвая достаточно, но стоит тебе замыслить какой-нибудь борщ - как найти капусты так, чтобы она вот целиком туда ушла - это нереалистичная задача. И потом этот самый "больше чем полкочана" в холодильнике реально меня бесит. В этот раз так и случилось после борща. И тут я обнаружил, что никогда про голубцы-то и не писал. Возвращаясь к названию, надо отметить, что птичья аллегория - она только у славян. У тюркских нечто подобное называется по совсем другому принципу, сарма или долма. Сарма обозначает "завернутое". А долма - «то, что наполнено». То есть там не визуалы, а конкретные практики названиями занимаются.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ.Фарш мясной (неважно какой), лук репчатый, морковь, капуста, рис. Специи по вкусу, соль.
4.ПОЧЕМУ ЛЕНИВЫЕ. Потому что лень. Так-то по хорошему, надо полуотвариить листы капусты, чтобы с ними потом было легче манипулировать, а потом фарш (сейчас о нём расскажу) в них завёртывать. Потом завёрнутое обжаривать и уже потом тушить. Но мне, правда - лень, поэтому про
5.ФАРШ. Сначала мелко трём морковку и лук и делаем из них зажарку, потом варим немного риса до полуготовности. Потом мелко шинкуем капусту. Это проще чем сворачивать. Потом всё это смешиваем, солим, добавляем специи. Я в этот раз вообще сделал странное - шрирачу добавил. Для остроты. Сам удивился. Потом берём форму для запекания, из получившейся смеси формируем продолговатые котлетки, заливаем их тертыми помидорами, и в духовку - на 180 градусов, минут сорок достаточно.
6. ПОДАЧА. На удивление мило стыкуются со сметаной, впрочем, её можно и при запекании добавить в заливку.
Enjoy
#рецепт

Завтра наступает, собственно, год Лошади. То есть Это у нас очередной Новый Год. Сделаем жареные, ну так скажем, тефтели по мотивам китайских рецептов. Я из немного приземлил, упростил и европеизировал. Свиной фарш, имбирь, креветки, соевый соус, картофель, кинза.

ЖАРЕНЫЕ АЗИАТСКИЕ ТЕФТЕЛИ
1.ОРИГИНАЛ. Во многом этот рецепт утащен из рецепта, который называется в Китае «Львиные головы». Они, правда, львиные – потому что круглые фрикадельки подаются на салатных листьях, которые типа грива в этом раскладе. Некоторое количество собственных опытов показали мне, что ряд классических заморочек в этом рецепте ничего практически, кроме лишних хлопот не привносит, поэтому я немножко опростил историю, оставив только самое важное. Ну и добавил немножко, получилось ничего так.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Свиной фарш, креветки, имбирь, соевый соус, я добавляю бальзамик. Гарнировка у меня в этот раз – картошка фри и готовый сырный соус для картошки.
3.ДЕЛАЕМ. Всё просто. Креветки чистим, пропускаем через мясорубку. Смешиваем со свиным фаршем. Креветок от фарша ну четверть-треть. Мелко рубленый имбирь туда же, и солим соевым соусом. Добавляем вкуса бальзамиком. Потом катаем из фарша шарики два-три сантиметра в диаметре. Жарим их в масле.
4.ПОДАЧА. Как я уже говорил – я что-то решил европеизировать гарнир. Фри и сырный соус вполне себе. Украшаем кинзой. Кинзу, кстати, тоже можно в фарш.
Enjoy
#рецепт

Завтра - хашлама севанская. Форель, тархун, укроп, картошка, болгарский и острый перцы, помидоры черри.

ХАШЛАМА
1. ОТКУДА. Армянская затея. Бывают разные и из разного, мы сегодня будем делать из армянской пресноводной форели. Хашлама будет по-севански.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Три-четыре рыбины, картофель, пучок тархуна, пучок укропа, пару острых перцев, пару болгарских, масло сливочное, лук репчатый, помидорки черри, соль, перец. Как-то так.
3. ГОТОВИМ. Выдираем рыбе жабры и режем её поперёк на порционные куски. Все их солим и перчим, натирая. Голову тоже можно оставить, для навару. Режем картофель, ощутимыми кусками и берём казан. Примерно половину картофеля выкладываем на дно, болгарский перец соломкой порезанный равномерно распределяем среди картошки Кладём сверху рыбу. Посыпаем рыбу порезанным тархуном и укропом, добавляем помидоры черри (можно половинками). Потом повторяем процедуру – картофель, перец, рыба, зелень, помидоры. Сверху на всю конструкцию кидаем несколько небольших кусочков сливочного масла, немного репчатого лука, порезанного кольцами. Пару острых перцев кладём сверху. Заливаем всё кипятком, но не так чтобы оно уж совсем поплыло, так, чтобы вода показалась, там ещё трава и овощи будут сок отдавать. Закрываем крышкой и тушим на небольшом огне минут сорок.
4. ПОДАЧА. Можно лимон, можно семечки кислого граната, рыбе это никогда не мешало. Ей это даже идёт.
Enjoy
#суп

А завтра у нас будет суп. Корхейлевеш. Квашеная капуста, грудинка копченая, охотничьи колбаски, бекон, паприка, паста из паприки, лук репчатый, чеснок. Штука похмельная, при длительном настаивании усиливает лечебные свойства.

КОРХЕЙЛЕВЕШ
1. НЕ МАТЕРИСЬ. А я и не матерюсь, это просто такие щи венгерские. Фино-угорская группа языков она такая, затейливая. Больше того вам скажу: Korhely (корхей) - человек, ведущий разгульный образ жизни, а так же - похмелье. А Leves (левеш) - по венгерски - тупо суп. Ну и делайте выводы, да? Может пригодиться после 23 числа, ну, я не знаю, может вы празднуете.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Копчёная грудинка, охотничьи колбаски, бекон сырокопчёный. Квашеная капуста. Порошок паприки, паста из болгарского перца (я в, прости господи, Вкусвилле (пишите мне, кстати, договоримся, непонятно, что вы до сих пор мне написали) - нашёл закуску из перца на гриле. Лук. Репчатый. Чеснок. Да и всё. Ну есть нюансы, но об этом ниже.
3. ПРОЦЕСС. Ну базово - для начала надо сбацать бульон. Тут два пути. Можно его сварить на там костях или бульонке какой - а можно упростить - порезать грудинку кубиком, а охотничьи колбаски разрезать на пятаки - и поварить их минут двадцать в воде. Что я сделал? Я сначала сварил на свиных костях бульон сварил. Потом уже грудинку и сосиски кинул уже в бульон. Тем временем берём квашеную капусту, довольно мелко её рубим, отправляем в бульон. Пусть булькает. Сковородка, растительное масло. Порезаный бекон. Начало шкворчать. Туда репчатого луку, порошок паприки и паста из перца, чеснок порубленный. Тут некоторое венгерское отступление. Венгерские супы цвет добирают исключительно из перца красного, томат тут не обязателен. Можно, но не обязательно. Когда лук полупрозрачен - всё это в остальной суп, варим ещё минут 20.
4. ПОДАЧА. Заправляют сметаной посыпают укропом. Будьте здоровы.
Enjoy
#рецепт

Завтра сделаем такой салат из тыквы. Хорош и горячим и холодным. Тыква, красный лук, оливковое масло, бальзамический уксус, сухой розмарин, помидоры черри, оливковое масло, петрушка, фета.

ТЫКВА С ЛУКОМ РОЗМАРИНОМ И ЧЕРРИ
1. СЕЗОН. Тыкву, пожалуй, до декабря достать вообще не проблема, хоть главный тыквенный праздник уже и прошёл. Но мы не будем унывать.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Тыква, красный лук, оливковое масло, бальзамический уксус, сухой (а лучше свежий) розмарин, помидоры черри, петрушка, фета.
3. ДЕЛАЕМ. Тыкву режем средними кусками, лук перьями, черри пополам. Смешиваем, вводим розмарин, оливковое масло, немного бальзамика. Выкладываем получившееся на пергамент или фольгу в форму для запекания – чтоб не расползалось. Ну и в духовку минут на сорок. Градусов на 170. Вот, собственно, и всё.
4. ПОДАЧА. Перемешать с мелко нарубленной петрушкой, поразбросать феты для оживляжа, солить по вкусу.
Enjoy
#рецепт

А вот завтра и оформим сайру в духовке. Сайра, соль, зира, черный перец, лимон, растительное масла.

САЙРА В ДУХОВКЕ
1. ЗА ЧТО ЦЕНИМ. За простоту, удобство и комфорт. Относительно недорогая промысловая рыба (а это важно – её не откармливают на убой всякой дрянью) в рецепте, который элементарно освоить. Поехали.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Ну, сама рыба, само собой, соль, зира, черный перец, лимон, чуть-чуть растительного масла.
3. ГОТОВИМ. Берём соль, перец и зиру и растираем это в однородный порошок грубого помола. У сайры отрезаем головы, вынимаем внутренности. Промываем. Дальше – натираем сайру изнутри получившейся смесью специй, кладём в лоток, в котором будем запекать и поливаем сверху лимонным соком. Оставляем на час. Через час посыпаем слегка (без излишнего фанатизма) теми же специями, совсем слегка сбрызгиваем маслом и отправляем в духовку на 190 градусов на 20 минут.
4. ПОДАЕМ. Мне здесь мил жареный тонкими чипсами картофель и солёный огурец, но, как сами понимаете, это не догма.
Enjoy
#рецепт

Завтра сделаем грибную пасту. Понадобится сама паста (у меня, как видите, пенне, но фузилли тоже хорошо заходят), грибы у меня были из морозилки, лесные, лук репчатый и сливки. Просто и довольно быстро. Из топпингов - пармезану щепоть и петрушка.

ГРИБНАЯ ПАСТА
1.С ЧЕГО БЫ. Искал что сделать на обед, чтоб из дома в снег не выбираться. Нашёл полпачки лесных замороженных грибов, а паст всяких я недавно осуществил какой-то просто тотальный закуп. Ну и заморачиваться не хотелось сильно.
2.ВАРИМ ПАСТУ. Согласно указаниям нм упаковке.
3.СОУС. Мелко режем лук, грибы тоже режем. Лук обжариваем до полупрозрачности (я в этот раз извратился и пожарил на топлёном масле - и это дало о себе знать). Когда лук доходит до кондиции - грибы туда же. Они воду начнут отдавать. Надо чуть чуть подождать, чтоб она слегка подушла - и залить это сливками (у меня были 20%, больше не вижу смысла). Убавить огонь, посолить и оставить побулькивать. Когда вам консистенция понравится (а не должно быть слишком жидко) - можно
4.ПОДАВАТЬ. Сначала пасту, сверху соус, пара щепоток мелко рубленой зелени петрушки и пармезан.
Enjoy
#рецепт

Белая фасоль, луковица, морковь, пара стеблей сельдерея, несколько помидоров, протёртые помидоры, петрушка. Цветной фасолевый суп.

ЦВЕТНОЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП
1. ЧТО КАК. Нашёл в книжке про турецкую кухню. Делать мы с вами будем вегетарианский вариант, но никто не запрещает в истории про бульон использовать бульон не овощной, и вообще накромсать в супец какой-нибудь, извините, краковской колбасы или чоризо. Но у нас сегодня весенний лёгкий вариант.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Белая фасоль, луковица, морковь, пара стеблей сельдерея, несколько помидоров, протёртые помидоры, петрушка.
3. ДЕЛАЕМ. Для начала надо запастись парой литров бульона. Я делал овощной. Фасоль необходимо на ночь замочить. Дальше, собственно, делаем суп – берём кастрюлю, в неё немного растительного масла, луковицу режем кубиками, обжариваем. Помидоры чистим от кожицы, избавляемся от семян, стенки режем квадратиками, отправляем к луку. Прожариваем 5 минут. Морковь четвертушками кружков – и ещё минут пять. Стебель сельдерея порезанный на кругляшки – и ещё 5. Потом Протёртые томаты, до прогревания – и после этого уже бульон. Желательно горячий. Как только всё вскипит – вводим фасоль и варим её до готовности – а это около полутора часов.
4. ПОДАЧА. Разливаем по тарелкам, мелко режем петрушку – и посыпаем.
Enjoy
#суп

Смотрите.
Игристое. Авокадо. Икра. Куриное яйцо, немного сливочного масла, зелень петрушки и филе рыбы морской, ну треска там, например.
И будет праздник. Скоро же праздник?

БЫСТРО ПРОСТО
Про рыбу история такая. Просто или в кипятке припускаем, или при особых эстетических запросах - готовим на пару. Тут очень важно качество сырья, лучше, чтобы там не было никаких костей, а филе было бы достаточно хорошо разделано и однородно.
К этому филе мы готовим соус "польский", который вообще к польше не имеет никакого отношения, но это отдельный длинный разговор. Соус такой - варим яйцо вкрутую, потом охлаждаем , чистим, мнем вилкой в мелкую труху. К размятому яйцу добавляем растопленного сливочного масла, мелко порезанную петрушку, соль, лимонный сок.
Выкладываем рыбу на тарелку, сверху покрываем соусом, и поверх соуса - красной икры ложечку.
С авокадо вообще всё просто, но надо проверить, чтобы спелое было, авокадо-то.
Ну и туда икры.
Шампанское здесь лучше всего брют - сухое.
Enjoy
#рецепт

А вот давайте про петуха в вине поговорим. Кок-а-ван. Кокованя :)
Петух опять же будет нужен, бульон куриный, вина красного сухого, морковки, лука, чеснока и очень много терпения. Но стоит оно того, реально. И такое, праздничноэ.
Не найдёте петуха - берите курицу, неспортивно, конечно, но тоже можно.

COQ AU VIN – КОКОВАНЯ – ПЕТУХ В ВИНЕ
1.СИМВОЛ. Ох, тут много можно наговорить, конечно. И про французов (в разные исторические периоды) и про национальную гордость, и про принципы региональной кухни. Вспомним, для примера, Наполеона Буонапарте, который отказался делать петуха национальным маскотом, поскольку «этого всегда съест лис». Ну, чуваку это не сильно помогло, медведь и лев с единорогом его всё-таки затоптали. А петух, тем не менее – символом Франции стал. С ним только вот проблема – он красавчик, но, гадёныш, несъедобен. Многие физические нагрузки несут многие печали едокам посредством жёсткости. Но мы справимся. Хотя возни будет много.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. В Москве можно вот прям петуха купить. Вот буквально заказал и привезли на следующий день, прикиньте? Тут могла бы быть вполне конкретная реклама, но так как мне никто не заплатил за это – чо я буду? Можно, короче. Дальше попроще. Понадобятся морковь, лук, тимьян, лаврушечка, травки всякие, мелкие шампиньоны, ну и вино, сухое красное, в идеале – бургундское. Знатоки и эстеты призывают одну бутылку покупать на готовку, а вторую, такую же – на попить под готовое. Ну я вообще человек очень простой, так что можно без отставленного мизинчика, как мне кажется.
3.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Бульона надо куриного. Я вот как поступаю. Я покупаю петуха и занимаюсь с ним вивисекцией. То есть всё ограниченно съедобное (шея лапы голова, крылья и вся спина, ну то есть каркас) – я отправляю в бульон. А вот грудку и ноги – причём без кожи – откладываю для наших дальнейших приключений. А приключения будут довольно несложными. Надо будет нарезать морковки, лука, мелко порубить чеснока, взять травок всяких (тимьян, лаврушка и всякое такое), сложить это вместе с кусками петуха и залить вином. На несколько часов. Можно на сутки.
4.ПОЕХАЛИ. Помариновали, вынули петуха и овощи взяли отдельно петуха и обжарили до корочки на масле (сливочном). Можно после обжаривания обдать петуха коньяком и поджечь. Фламбировать то есть. Отдельно с беконом, копчёной грудинкой или мелко порезаным салом – обжариваем овощи. Надо чтобы шкварки появились. Объединяем петуха и овощи, заливаем вином из маринада и примерно таким же количеством бульона. Вё это в жаровню (что-нибудь толстостенное с крышкой) – ставим в духовку на 180 на три часа.
5.ПРИЕХАЛИ. Опять вынимаем всё твёрдое, смесь вина и бульона увариваем раза в полтора-два. Параллельным процессом обжариваем крупно порезанный лук (лучше белый) и мелкие шампиньоны. На финальной стадии всех объединяем опять в жаровне и «дружим» минут 5-8.
Можно подавать. Очень забавная да, хоть и возни много.
Enjoy
#рецепт