КОНГРИО
1.ЭТО ЧТО ТАКОЕ ВООБЩЕ? Это рыба, часто называемая креветочной в наших краях. Из-за того, что, во-первых, самый распространённый у нас вид – имеет характерный розоватый цвет, ну а потом вообще-то она питается крилем и всякой мелкой креветкой, и приобретает соответствующий привкус. Тут важно понимать, что большие особи (тут, понятно, надо отметить, что она, естественно, замороженная продаётся) нижеизложенным способом не готовятся, само собой. Но я тут прикупил упаковку, в которой было несколько достаточно плоских хвостов, и я решил тупо пожарить. Рыба практически бескостная, в ней только хребет, что делает её достаточно интересным продуктом по той цене, которую за неё просят.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мука, соль, специи. Из специй я бы посоветовал белый перец молотый, возможно – зиру. Тоже перетирать, конечно. Можно экспериментировать с травами, но тут я не готов на готовые прямо вот СОВЕТЫ, потому что у всех вкусы разные крайне.
3.ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС. Греем растительное масло, рыбу – на порционные куски, из муки, соли, специй – делаем обсыпку и богато рыбу обсыпаем. Да и обжариваем. До золота.
4.ПОДАЧА. Обожаю сюда добавлять картошку фри – её, кстати, после рыбы в том же масле – самое оно. Как догарнировка – мелко петрушку порубить, красного лука туда и лимонного сока – и…
Enjoy.
#рецепт
1.ЭТО ЧТО ТАКОЕ ВООБЩЕ? Это рыба, часто называемая креветочной в наших краях. Из-за того, что, во-первых, самый распространённый у нас вид – имеет характерный розоватый цвет, ну а потом вообще-то она питается крилем и всякой мелкой креветкой, и приобретает соответствующий привкус. Тут важно понимать, что большие особи (тут, понятно, надо отметить, что она, естественно, замороженная продаётся) нижеизложенным способом не готовятся, само собой. Но я тут прикупил упаковку, в которой было несколько достаточно плоских хвостов, и я решил тупо пожарить. Рыба практически бескостная, в ней только хребет, что делает её достаточно интересным продуктом по той цене, которую за неё просят.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мука, соль, специи. Из специй я бы посоветовал белый перец молотый, возможно – зиру. Тоже перетирать, конечно. Можно экспериментировать с травами, но тут я не готов на готовые прямо вот СОВЕТЫ, потому что у всех вкусы разные крайне.
3.ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС. Греем растительное масло, рыбу – на порционные куски, из муки, соли, специй – делаем обсыпку и богато рыбу обсыпаем. Да и обжариваем. До золота.
4.ПОДАЧА. Обожаю сюда добавлять картошку фри – её, кстати, после рыбы в том же масле – самое оно. Как догарнировка – мелко петрушку порубить, красного лука туда и лимонного сока – и…
Enjoy.
#рецепт
❤52👍30
РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ
1.ОТКУДА. Честно говоря, искал-искал, и не нашёл, чего это он именно ленинградский. Надо отметить, что рассольников есть какое-то несчётное количество, примерно как борщей Характерным признаком именно ленинградского является перловая крупа.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Базовый бульон бывает в разных источниках указан как говяжий, так и куриный. Делать бульон будем стандартным образом, надеюсь, вы все это умеете. Дополнительным пожеланием к бульону (а я предпочитаю именно говяжий) является наличие хорошего куска мяса. Которое потом пойдёт в сам рассольник. Без солёных огурцов, понятное дело, ничего не получится, а так же пойдут в дело перловка, морковка, лук и картошка.
3.ПОЕХАЛИ. Бульон процеживаем, мясо произвольно распускаем на фрагменты. В бульоне с мясом варим нарезанный брусками картофель и перловую крупу. С крупой надо поупражняться зареенее – промыв её и замочив на несколько часов. Отдельно делаем зажарку из лука и морковки (мелко их шинкуем и потом обжариваем в масле). Добавляем в зажарку мелко нарезанные солёные огурцы. Дотушиваем их до мягкости, после чего (подразумевается, что картошка уже сварилась) – добавляем зажарку в суп и регулируем соль добавлением рассола из под огурцов.
4.ПОДАЧА. Зелень (тут мне уместной кажется петрушка), иногда (но я считаю это малодушием) добавляют сметану.
Enjoy
#суп
1.ОТКУДА. Честно говоря, искал-искал, и не нашёл, чего это он именно ленинградский. Надо отметить, что рассольников есть какое-то несчётное количество, примерно как борщей Характерным признаком именно ленинградского является перловая крупа.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Базовый бульон бывает в разных источниках указан как говяжий, так и куриный. Делать бульон будем стандартным образом, надеюсь, вы все это умеете. Дополнительным пожеланием к бульону (а я предпочитаю именно говяжий) является наличие хорошего куска мяса. Которое потом пойдёт в сам рассольник. Без солёных огурцов, понятное дело, ничего не получится, а так же пойдут в дело перловка, морковка, лук и картошка.
3.ПОЕХАЛИ. Бульон процеживаем, мясо произвольно распускаем на фрагменты. В бульоне с мясом варим нарезанный брусками картофель и перловую крупу. С крупой надо поупражняться зареенее – промыв её и замочив на несколько часов. Отдельно делаем зажарку из лука и морковки (мелко их шинкуем и потом обжариваем в масле). Добавляем в зажарку мелко нарезанные солёные огурцы. Дотушиваем их до мягкости, после чего (подразумевается, что картошка уже сварилась) – добавляем зажарку в суп и регулируем соль добавлением рассола из под огурцов.
4.ПОДАЧА. Зелень (тут мне уместной кажется петрушка), иногда (но я считаю это малодушием) добавляют сметану.
Enjoy
#суп
👍51❤27
ЗАКУСКА ПРОФЕССОРА ПРЕОБРАЖЕНСКОГО
1. ОТКУДА. Собачье сердце. Выпивая с Борменталем – профессор подсаживает его на некую горячую закуску. «Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик.» Дальше там идут истории про то, что это всё подавалось в «Славянском Базаре» во время оно. Если вы погуглите – то найдёте несколько вариантов реконструкции того, что это было, я некоторые из них переработал и предлагаю некоторое своё виденье истории.
2. СОСТАВ. Всё очень просто. Мозговая говяжья кость, распиленная поперёк на кругляшки (я последний раз оптимальную фасовку видел в «О’Кей», они там по 6 штук в упаковке, высотой сантиметров по пять. То что надо для тёплого дружеского коллектива. Кости надо, естественно, разморозить и вынуть из упаковки.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Проще некуда. Я беру небольшие формы для запекания, режу чёрный хлеб. Важно – не надо слишком тонко, он превратится в сухарь, будет не очень приятно. В принципе, толщина нарезки в сантиметр уже ок. На дно форм для запекания добавляю чуть-чуть растительного масла. На кусок хлеба ставлю кость, солю срез сверху. Потом в духовку, на интенсивный нагрев, в режиме «сверху-снизу», градусов на 190. Когда костный мозг закипит – можно вынимать. Я перед подачей перчу ещё.
4. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. К этой истории хорошо идут всякие незамысловатые салаты типа мелко порубленная петрушка с репчатым луком, сбрызнутая лимонным соком. Можно салатом из огурцов, кинзы и лука сопроводить. Под водочку – замечательная история получается. И, что немаловажно в наши непростые времена – достаточно дешёвая.
Enjoy
#рецепт
1. ОТКУДА. Собачье сердце. Выпивая с Борменталем – профессор подсаживает его на некую горячую закуску. «Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик.» Дальше там идут истории про то, что это всё подавалось в «Славянском Базаре» во время оно. Если вы погуглите – то найдёте несколько вариантов реконструкции того, что это было, я некоторые из них переработал и предлагаю некоторое своё виденье истории.
2. СОСТАВ. Всё очень просто. Мозговая говяжья кость, распиленная поперёк на кругляшки (я последний раз оптимальную фасовку видел в «О’Кей», они там по 6 штук в упаковке, высотой сантиметров по пять. То что надо для тёплого дружеского коллектива. Кости надо, естественно, разморозить и вынуть из упаковки.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Проще некуда. Я беру небольшие формы для запекания, режу чёрный хлеб. Важно – не надо слишком тонко, он превратится в сухарь, будет не очень приятно. В принципе, толщина нарезки в сантиметр уже ок. На дно форм для запекания добавляю чуть-чуть растительного масла. На кусок хлеба ставлю кость, солю срез сверху. Потом в духовку, на интенсивный нагрев, в режиме «сверху-снизу», градусов на 190. Когда костный мозг закипит – можно вынимать. Я перед подачей перчу ещё.
4. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. К этой истории хорошо идут всякие незамысловатые салаты типа мелко порубленная петрушка с репчатым луком, сбрызнутая лимонным соком. Можно салатом из огурцов, кинзы и лука сопроводить. Под водочку – замечательная история получается. И, что немаловажно в наши непростые времена – достаточно дешёвая.
Enjoy
#рецепт
❤30🔥26👍23
БАМИЯ И КУРИНОЕ ФИЛЕ
1.КТОТАКОЕ. Бамия (она же окра, она же гомбо, она же абельмош съедобный) – это такая травка. В пищу идут плоды (важно чтобы не перезрелые). По вкусу напоминает что-то между кабачком и фасолью, употребляется преимущественно как гарнир, иногда её консервируют. Происходит из Африки, в наших широтах в продаже попадается зачастую в замороженном виде. Штука не очень распространённая, но довольно интересная.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, бамия, лимон и соль.
3.ВСЁ ПРОСТО. Это будет довольно короткий рецепт. Филе надо обжарить до готовности на растительном масле, а потом в ту же сковороду закинуть плоды окры. Обжаривается она довольно быстро, не бойтесь её посолить в процессе – ничего ей не сделается, она, в отличии от, например, баклажанов – своего вида от этого не потеряет. И да, самое главное – прямо в процессе обжарки – добавьте лимонный сок. (Только не переборщите изначально с маслом, а то будет сильно брызгаться во все стороны).
4.В ИТОГЕ. Довольно диетическое блюдо с интересным гарниром, а, учитывая, что курица и лимон хорошо дружат – вполне уместная.
Enjoy
#рецепт
1.КТОТАКОЕ. Бамия (она же окра, она же гомбо, она же абельмош съедобный) – это такая травка. В пищу идут плоды (важно чтобы не перезрелые). По вкусу напоминает что-то между кабачком и фасолью, употребляется преимущественно как гарнир, иногда её консервируют. Происходит из Африки, в наших широтах в продаже попадается зачастую в замороженном виде. Штука не очень распространённая, но довольно интересная.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, бамия, лимон и соль.
3.ВСЁ ПРОСТО. Это будет довольно короткий рецепт. Филе надо обжарить до готовности на растительном масле, а потом в ту же сковороду закинуть плоды окры. Обжаривается она довольно быстро, не бойтесь её посолить в процессе – ничего ей не сделается, она, в отличии от, например, баклажанов – своего вида от этого не потеряет. И да, самое главное – прямо в процессе обжарки – добавьте лимонный сок. (Только не переборщите изначально с маслом, а то будет сильно брызгаться во все стороны).
4.В ИТОГЕ. Довольно диетическое блюдо с интересным гарниром, а, учитывая, что курица и лимон хорошо дружат – вполне уместная.
Enjoy
#рецепт
❤23👍17
ПОХЛЁБКА ЧЕЧЕВИЧНАЯ
1.УТИЛИЗАЦИЯ. Очень простой и быстрый суп. Особенно, если у вас готов говяжий бульон. Собирается на счёт три, очень сытный, и разнообразится внесением лёгких изменений.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Предпочитаю тут оранжевую чечевицу. Её не надо замачивать, её можно просто промыть. Можно и зелёную, но результат будет погрустнее по цвету просто. Бульон, морковка, лук, помидоры. Можно добавлять картошку, но самыми весёлыми акцентами во всей истории будут дополнительные ингредиенты, добавляемые при подаче (смотрим ниже).
3. ЗАЖАРКА. Традиционная, мелко порезанные лук-морковь в масле, к которым потом добавляются помидоры. Это прогревается, подсаливается слегка и именно сюда надо добавлять всякие специи.
4.БУЛЬОН. До кипения – и туда же чечевицу и картошку. Ждать до практической готовности. Как только – так и зажарку туда. А вот потом – подача.
5.ПОДАЧА. Мелко рубленый чеснок. Лимон. Мелко рубленная листовая петрушка. И всё это собирается в какой-то невероятно уютный конструктор.
Enjoy
#суп
1.УТИЛИЗАЦИЯ. Очень простой и быстрый суп. Особенно, если у вас готов говяжий бульон. Собирается на счёт три, очень сытный, и разнообразится внесением лёгких изменений.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Предпочитаю тут оранжевую чечевицу. Её не надо замачивать, её можно просто промыть. Можно и зелёную, но результат будет погрустнее по цвету просто. Бульон, морковка, лук, помидоры. Можно добавлять картошку, но самыми весёлыми акцентами во всей истории будут дополнительные ингредиенты, добавляемые при подаче (смотрим ниже).
3. ЗАЖАРКА. Традиционная, мелко порезанные лук-морковь в масле, к которым потом добавляются помидоры. Это прогревается, подсаливается слегка и именно сюда надо добавлять всякие специи.
4.БУЛЬОН. До кипения – и туда же чечевицу и картошку. Ждать до практической готовности. Как только – так и зажарку туда. А вот потом – подача.
5.ПОДАЧА. Мелко рубленый чеснок. Лимон. Мелко рубленная листовая петрушка. И всё это собирается в какой-то невероятно уютный конструктор.
Enjoy
#суп
👍29❤19
СВИНАЯ КОРЕЙКА
1.СПЛОШНАЯ ЭКОНОМИЯ. Запекание мяса – мой излюбленный способ экономии. А запекание свинины – вдвойне, потому что мясо это самое дешёвое. Кроме того, нужные нам куски продаются, как правило, большими отрубами, так что в результате мы получаем блюдо, которое можно растянуть на довольно значительное время. Корейка – один из любимейших отрубов, поскольку постный.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Запекание мяса – это всегда конструктор для вдохновлённого кулинара. Кроме корейки в этот раз в дело пошёл чеснок (это всегда), немного моркови (почти всегда) и – довольно неожиданно – курага и чернослив.
3. ГОТОВИМ. Всё очень просто. Надо равномерно проколоть мясо по всему объёму и затем использовать чеснок, чернослив, морковку и абрикосы для шпигования. Тут важно отметить, что слишком интенсивно дырявить мясо не нужно – через отверстия так или иначе будет уходить сок (что, кстати, приведёт к появлению основы для соуса, ниже непишу). Но и просто запечь, не нашпиговывая – тоже не интересно, всё-таки, начинка, даёт новые интересные вкусы. Когда вы закончили со шпигованием – время приступать к обмазыванию мяса специями. Соль обязательна, дальше по желанию – красный или чёрный перец, сумах хорошо идёт, есть любители зиры. Тмин, опять же, можжевельник, например, для подкопчёности. Выбираем на свой вкус и со всех сторон равномерно покрываем отруб. А потом аккуратно заворачиваем его в фольгу и отправляем в духовку. 180 градуссов, и по времени – надо поймать, чтобы не пересохло.
4. СОУС. В выделившийся мясной сок (со специями) добавить немного вина, при желании загустить мукой и выпарить до подходящей консистенции. Можно развлечь себя добавлением к соку специй, которые в изначальной обмазке не присутствовали, взять тот же можжевельник. Можно добавить грибов сушёных. Сильно разнообразит.
Enjoy
#рецепт
1.СПЛОШНАЯ ЭКОНОМИЯ. Запекание мяса – мой излюбленный способ экономии. А запекание свинины – вдвойне, потому что мясо это самое дешёвое. Кроме того, нужные нам куски продаются, как правило, большими отрубами, так что в результате мы получаем блюдо, которое можно растянуть на довольно значительное время. Корейка – один из любимейших отрубов, поскольку постный.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Запекание мяса – это всегда конструктор для вдохновлённого кулинара. Кроме корейки в этот раз в дело пошёл чеснок (это всегда), немного моркови (почти всегда) и – довольно неожиданно – курага и чернослив.
3. ГОТОВИМ. Всё очень просто. Надо равномерно проколоть мясо по всему объёму и затем использовать чеснок, чернослив, морковку и абрикосы для шпигования. Тут важно отметить, что слишком интенсивно дырявить мясо не нужно – через отверстия так или иначе будет уходить сок (что, кстати, приведёт к появлению основы для соуса, ниже непишу). Но и просто запечь, не нашпиговывая – тоже не интересно, всё-таки, начинка, даёт новые интересные вкусы. Когда вы закончили со шпигованием – время приступать к обмазыванию мяса специями. Соль обязательна, дальше по желанию – красный или чёрный перец, сумах хорошо идёт, есть любители зиры. Тмин, опять же, можжевельник, например, для подкопчёности. Выбираем на свой вкус и со всех сторон равномерно покрываем отруб. А потом аккуратно заворачиваем его в фольгу и отправляем в духовку. 180 градуссов, и по времени – надо поймать, чтобы не пересохло.
4. СОУС. В выделившийся мясной сок (со специями) добавить немного вина, при желании загустить мукой и выпарить до подходящей консистенции. Можно развлечь себя добавлением к соку специй, которые в изначальной обмазке не присутствовали, взять тот же можжевельник. Можно добавить грибов сушёных. Сильно разнообразит.
Enjoy
#рецепт
👍28❤17
КРОЛИК В СМЕТАНЕ
1. ПРО ЗВЕРЯ. Старинная мудрость гласит: чем меньше зверь – тем престижнее блюдо из него. В ряду Корова-Свинья-Баран-Заяц, таким образом, кролик занимает привилегированное положение, но про него надо понимать одну простую вещь. Если брать его целиком – вы получаете оооочень много очень сложного к употреблению белка. Исключение составят только ноги. В современном мире существует читерство в виде покупки этих самых ног отдельно. Более того, существует читерство в виде покупки крольчиного филе. Вот от этого лайфхака я хотел бы вас предостеречь. Дело в том, что мы будем готовить кролика таким образом, что он, по сути будет тушиться в жидкой среде. А в этом случае мы получаем что? Бульон. А с костями он что? Правильно. Вкуснее. Так что максимум облегчения жизни – это ноги отдельно.
2. ПОДГОТОВКА. Но если вы настоящий самурай – берите целиковую тушку и разделывайте на порции. Ноги отдельно, остальное по вдохновению. Я тупо режу поперёк, получаются такие куски с рёбрами и стенками живота, в целом нормально. Для любителей повозиться за столом. Порционные куски я обмазываю солью и на сильном огне обжариваю в растительном масле до лёгкого колера. Делаю я это для экономии места и времени прямо в той же ёмкости, в которой в дальнейшем и буду готовить кролика. Использую для этого обычно утятницу.
3. ПРОЦЕСС. Обжаренного кролика надо залить сметаной (беру обычно 15%) и туда же дать много зелени. У меня преобладает обычно укроп (щедрый пучок) и петрушка. Зелень мелко рубится и вводится туда же. В принципе, для чистоты процесса, можно всю имеющуюся сметану смешать с рубленой зеленью и потом уже вываливать на кролика. По-хорошему, эта смесь должна покрыть кролика. Ну или вам придётся заниматься ворочанием кусков для равномерного протушивания. Дальше есть два пути, они непринципиально отличаются. Можно это все проделывать на небольшом огне на плите, а можно в духовке. Как-то так получается, что у меня лично победила плита, там проще смотреть что происходит, а так как утятница тяжёлая – равномерность нагрева всё равно так или иначе будет достигнута. Ну и тушите.
4. ВАЖНЫЙ ПОБОЧНЫЙ ПРОДУКТ. Собственно, в этом случае я даже затрудняюсь его назвать побочным, он, практически, основной. Это соус. Именно его наличие диктует мою любимую гарнировку к кролику. Это варёная картошка, поскольку в сочетании с этим соусом я ничего лучше даже представить не могу. С пастой как-то не так, но пробуйте, чего уж там. Кроме того, если у вас после поедания кролика соуса осталось – уберите его в холодильник. Ещё пару дней вы сможете употреблять его как хорошую намазку на хлеб (я люблю на чёрный).
Enjoy
#рецепт
1. ПРО ЗВЕРЯ. Старинная мудрость гласит: чем меньше зверь – тем престижнее блюдо из него. В ряду Корова-Свинья-Баран-Заяц, таким образом, кролик занимает привилегированное положение, но про него надо понимать одну простую вещь. Если брать его целиком – вы получаете оооочень много очень сложного к употреблению белка. Исключение составят только ноги. В современном мире существует читерство в виде покупки этих самых ног отдельно. Более того, существует читерство в виде покупки крольчиного филе. Вот от этого лайфхака я хотел бы вас предостеречь. Дело в том, что мы будем готовить кролика таким образом, что он, по сути будет тушиться в жидкой среде. А в этом случае мы получаем что? Бульон. А с костями он что? Правильно. Вкуснее. Так что максимум облегчения жизни – это ноги отдельно.
2. ПОДГОТОВКА. Но если вы настоящий самурай – берите целиковую тушку и разделывайте на порции. Ноги отдельно, остальное по вдохновению. Я тупо режу поперёк, получаются такие куски с рёбрами и стенками живота, в целом нормально. Для любителей повозиться за столом. Порционные куски я обмазываю солью и на сильном огне обжариваю в растительном масле до лёгкого колера. Делаю я это для экономии места и времени прямо в той же ёмкости, в которой в дальнейшем и буду готовить кролика. Использую для этого обычно утятницу.
3. ПРОЦЕСС. Обжаренного кролика надо залить сметаной (беру обычно 15%) и туда же дать много зелени. У меня преобладает обычно укроп (щедрый пучок) и петрушка. Зелень мелко рубится и вводится туда же. В принципе, для чистоты процесса, можно всю имеющуюся сметану смешать с рубленой зеленью и потом уже вываливать на кролика. По-хорошему, эта смесь должна покрыть кролика. Ну или вам придётся заниматься ворочанием кусков для равномерного протушивания. Дальше есть два пути, они непринципиально отличаются. Можно это все проделывать на небольшом огне на плите, а можно в духовке. Как-то так получается, что у меня лично победила плита, там проще смотреть что происходит, а так как утятница тяжёлая – равномерность нагрева всё равно так или иначе будет достигнута. Ну и тушите.
4. ВАЖНЫЙ ПОБОЧНЫЙ ПРОДУКТ. Собственно, в этом случае я даже затрудняюсь его назвать побочным, он, практически, основной. Это соус. Именно его наличие диктует мою любимую гарнировку к кролику. Это варёная картошка, поскольку в сочетании с этим соусом я ничего лучше даже представить не могу. С пастой как-то не так, но пробуйте, чего уж там. Кроме того, если у вас после поедания кролика соуса осталось – уберите его в холодильник. Ещё пару дней вы сможете употреблять его как хорошую намазку на хлеб (я люблю на чёрный).
Enjoy
#рецепт
👍16❤11
ИДЕОЛОГИЯ ФО
1. УЛИЦЫ САЙГОНА. Фо – это достаточно широкий набор супов, в которых возможны разные вариации вкусов. Сварив одну основу, вы можете подать за один присест несколько совершенно разных вариантов, и это не займёт длительного времени. Как во всех развлечениях подобного толка – есть некоторые базовые принципы, которым изменять нельзя. Все эти принципы – в бульоне.
2. БУЛЬОН. Чем дольше варится бульон - тем лучше. Варится бульон на говяжьих костях, и варится реально долго, часов пять минимум. Понятное дело, что на такое не каждый способен. Теперь про специи для бульона. Бадьян (анис звёздчатый), гвоздика и корицы палка. На примерно 4-5 литров воды – одна звёздочка аниса, одна палочка корицы и 3-5 гвоздичин. Немножко посолить. Ну а дальше на этой базе мы порезвимся. Вообще, соль можно (а многие считают что и должно) заменить рыбным соусом.
3. ЛАПША. Варится отдельно и в классическом варианте она должна быть именно лапшой фо (я вот пользуюсь лапшой на которой написано FO-KHO). Она отваривается, прополаскивается холодной водой и раскладывается по тарелкам. Мы туда сейчас чего-нибудь напихаем, и зальём кипящим бульоном.
4. МОЗАИКА. Аскетичный вариант, без дополнительных хлопот – очень прост. Берём мясо из бульона. Режем тонкими пластинками, кладём на лапшу. Эстеты (я в их числе) делают иначе – берём сырую говядину, кладём в морозилку, ждём пока подхватится, режем мороженную очень тонкими ломтиками, на лапшу. Кипящий бульон это мясо сварит, и будет нежненько. Можно так же добавить всяких овощей. Вообще в этом месте можно курицу впустить в процесс, отварную или запечёную, получится фо га. Можно разные наполнители подготовить – и потом разным людям разное и предлагать. Творите.
5. ТОППИНГ. Обязательно зелёный лук. Можно: красный репчатый лук колечками, чили перчик колечками, кинза. Очень хорошо сюда ложатся проростки сои. Кислоты добавить ломтиком лайма, выжать в бульон. Ну и остроту регулируем соусом. На мой вкус сюда лучше Шрирачи нет. В особо аутентичных местах предлагают чесночно-уксусную заправку.
На выходе имеем по сути обед из одного блюда. Да, это суп. Но лапша ж. Всё зависит от вашей фантазии и упорства.
Согревайтесь.
Enjoy
#суп
1. УЛИЦЫ САЙГОНА. Фо – это достаточно широкий набор супов, в которых возможны разные вариации вкусов. Сварив одну основу, вы можете подать за один присест несколько совершенно разных вариантов, и это не займёт длительного времени. Как во всех развлечениях подобного толка – есть некоторые базовые принципы, которым изменять нельзя. Все эти принципы – в бульоне.
2. БУЛЬОН. Чем дольше варится бульон - тем лучше. Варится бульон на говяжьих костях, и варится реально долго, часов пять минимум. Понятное дело, что на такое не каждый способен. Теперь про специи для бульона. Бадьян (анис звёздчатый), гвоздика и корицы палка. На примерно 4-5 литров воды – одна звёздочка аниса, одна палочка корицы и 3-5 гвоздичин. Немножко посолить. Ну а дальше на этой базе мы порезвимся. Вообще, соль можно (а многие считают что и должно) заменить рыбным соусом.
3. ЛАПША. Варится отдельно и в классическом варианте она должна быть именно лапшой фо (я вот пользуюсь лапшой на которой написано FO-KHO). Она отваривается, прополаскивается холодной водой и раскладывается по тарелкам. Мы туда сейчас чего-нибудь напихаем, и зальём кипящим бульоном.
4. МОЗАИКА. Аскетичный вариант, без дополнительных хлопот – очень прост. Берём мясо из бульона. Режем тонкими пластинками, кладём на лапшу. Эстеты (я в их числе) делают иначе – берём сырую говядину, кладём в морозилку, ждём пока подхватится, режем мороженную очень тонкими ломтиками, на лапшу. Кипящий бульон это мясо сварит, и будет нежненько. Можно так же добавить всяких овощей. Вообще в этом месте можно курицу впустить в процесс, отварную или запечёную, получится фо га. Можно разные наполнители подготовить – и потом разным людям разное и предлагать. Творите.
5. ТОППИНГ. Обязательно зелёный лук. Можно: красный репчатый лук колечками, чили перчик колечками, кинза. Очень хорошо сюда ложатся проростки сои. Кислоты добавить ломтиком лайма, выжать в бульон. Ну и остроту регулируем соусом. На мой вкус сюда лучше Шрирачи нет. В особо аутентичных местах предлагают чесночно-уксусную заправку.
На выходе имеем по сути обед из одного блюда. Да, это суп. Но лапша ж. Всё зависит от вашей фантазии и упорства.
Согревайтесь.
Enjoy
#суп
🔥36❤16👍11
ДАРГИНСКИЙ ХИНКАЛ
1. РЕГИОН. Дагестан – очень своеобразный регион России. В том числе и по кулинарному признаку. Местные специалитеты, естественно, перекликаются с соседними регионами, но есть и такое, чего практически нигде больше нет. Хинкал – яркий тому пример. Хинкал бывает разным, именуется так же по территориальной принадлежности. В общем случае – это мучные изделия, которые подаются с варёным мясом, бульоном и соусами. Сегодня про даргинский.
2. ЧТО НАДО. Надо говядины кусок (можно на кости, а можно и без), лук, морковь, мука, дрожжи, травки всякие, растительное масло, можно мелко толчёный грецкий орех.
3. БУЛЬОН. Для начала поставим вариться мясо. Бульон сделаем самый обычный, просто добавим к варящемуся мясу морковку лук и пусть варится (накипь, само собой, снимать). Ну и варим до тех пор, пока нам не покажтся, что готово. Ну часика два. Мясо вынем, нарежем достаточно крупно, а бульон процедим, он нам понадобится для подачи.
4. САМОЕ СЛОЖНОЕ. Даргинский хинкал – из дрожжевого теста. Бывают ещё хинкалы бездрожжевые. Так что всё просто – мука, вода, немного дрожжей, замешиваем. Можно чуть-чуть подсластить и посолить. Сначала замесим хорошенько, чтобы насытить всю историю кислородом (а, да, муку-то ещё просеять желательно предварительно), потом минут 15 дадим постоять в тепле, а потом в холодильник минут на сорок. Достаём и раскатываем. В пласт толщиной где-то в сантиметр наверное. Тут приходит черёд растительного масла, орехов и травы. Намазываем, посыпаем, сворачиваем в рулет. И нарезаем на шайбы, ну сантиметра по два, наверное. Следующая заморочка – эти шайбы надо приготовить на пару. Пароварка вам в помощь, ну или сито над кипящей кастрюлей. Варить надо 10-15 минут, если будете варить дольше – тесто потемнеет, а меньше – не проварится. Уф. Самое сложное закончилось.
5. ПОДАЧА. Подаём по три-четыре штукина порцию, кусок мяса и чашку с горячим бульоном. Комплексный обед. Сметанно-чесночный соус самый простой (подсолить сметану и надавить туда чеснока), томатные соусы тоже ок. Но лучше живые, типа помидор-зелень-соль-немного чеснока.
Enjoy
#рецепт
1. РЕГИОН. Дагестан – очень своеобразный регион России. В том числе и по кулинарному признаку. Местные специалитеты, естественно, перекликаются с соседними регионами, но есть и такое, чего практически нигде больше нет. Хинкал – яркий тому пример. Хинкал бывает разным, именуется так же по территориальной принадлежности. В общем случае – это мучные изделия, которые подаются с варёным мясом, бульоном и соусами. Сегодня про даргинский.
2. ЧТО НАДО. Надо говядины кусок (можно на кости, а можно и без), лук, морковь, мука, дрожжи, травки всякие, растительное масло, можно мелко толчёный грецкий орех.
3. БУЛЬОН. Для начала поставим вариться мясо. Бульон сделаем самый обычный, просто добавим к варящемуся мясу морковку лук и пусть варится (накипь, само собой, снимать). Ну и варим до тех пор, пока нам не покажтся, что готово. Ну часика два. Мясо вынем, нарежем достаточно крупно, а бульон процедим, он нам понадобится для подачи.
4. САМОЕ СЛОЖНОЕ. Даргинский хинкал – из дрожжевого теста. Бывают ещё хинкалы бездрожжевые. Так что всё просто – мука, вода, немного дрожжей, замешиваем. Можно чуть-чуть подсластить и посолить. Сначала замесим хорошенько, чтобы насытить всю историю кислородом (а, да, муку-то ещё просеять желательно предварительно), потом минут 15 дадим постоять в тепле, а потом в холодильник минут на сорок. Достаём и раскатываем. В пласт толщиной где-то в сантиметр наверное. Тут приходит черёд растительного масла, орехов и травы. Намазываем, посыпаем, сворачиваем в рулет. И нарезаем на шайбы, ну сантиметра по два, наверное. Следующая заморочка – эти шайбы надо приготовить на пару. Пароварка вам в помощь, ну или сито над кипящей кастрюлей. Варить надо 10-15 минут, если будете варить дольше – тесто потемнеет, а меньше – не проварится. Уф. Самое сложное закончилось.
5. ПОДАЧА. Подаём по три-четыре штукина порцию, кусок мяса и чашку с горячим бульоном. Комплексный обед. Сметанно-чесночный соус самый простой (подсолить сметану и надавить туда чеснока), томатные соусы тоже ок. Но лучше живые, типа помидор-зелень-соль-немного чеснока.
Enjoy
#рецепт
👍22❤18
СУДАК ПО-ПОЛЬСКИ
1. ОТКУДА. Ну, как бы это странно не звучало – не из Польши, похоже. Почему оно так всё сложилось – с чего это он стал польским этот соус – вопрос хороший. И открытый. Очевидно, оно так оформилось уже после окончания второй мировой войны, на волне с братскими социалистическими странами. Но в самой Польской национальной кухне ничего этакого мне заметить не удалось. Может быть, плохо искал.
2. СОСТАВ. Ну, собственно, что там – рыба да соус. Рыбу отвариваем. Некоторые авторы рекомендуют под варку рыбы оформлять варку и бульона, я даже не знаю, что тут сказать. Как мы уже неоднократно с вами обговаривали – есть сложный путь и попроще. С небольшого количества такой простой рыбы как судак – очень сложно собрать какое-то внятное количество бульона , так что я тут не особо упорствую. Отвариваю филе судака в подсолённой воде (тут есть фанаты солить путём добавления прокипячённого огуречного рассола, говорят рыба так меньше разваривается, я до этого фанатизма не доходил пока), в бульон морковь кружочками, ну можно лук репчатый. Я вот сразу скажу – бульон из судака никакой, так что это уже ваше планирование. Ну лаврушка, ну перец чёрный горошком, всё.
3. СОУС. Варим яйца вкрутую. Пока варим – растапливаем сливочное масло и в него вводим лимонный сок. Сваренные яйца мелко рубим (можно тупо вилкой размять до мелкой крошки), а потом вводим в них масло с лимоном. Мелко шинкуем зелень петрушки, всё перемешиваем. Тут я должен признаться – я иногда не петрушку делаю, как предписывается буквально всюду, а зелёный лук. Порционно судак на тарелки – сверху соус. Иногда доже отдельно подают в соуснике.
4. ГАРНИРОВКА. Тут картошка варёная хорошо, и кружки морковные из бульона.
Enjoy
#рецепт
1. ОТКУДА. Ну, как бы это странно не звучало – не из Польши, похоже. Почему оно так всё сложилось – с чего это он стал польским этот соус – вопрос хороший. И открытый. Очевидно, оно так оформилось уже после окончания второй мировой войны, на волне с братскими социалистическими странами. Но в самой Польской национальной кухне ничего этакого мне заметить не удалось. Может быть, плохо искал.
2. СОСТАВ. Ну, собственно, что там – рыба да соус. Рыбу отвариваем. Некоторые авторы рекомендуют под варку рыбы оформлять варку и бульона, я даже не знаю, что тут сказать. Как мы уже неоднократно с вами обговаривали – есть сложный путь и попроще. С небольшого количества такой простой рыбы как судак – очень сложно собрать какое-то внятное количество бульона , так что я тут не особо упорствую. Отвариваю филе судака в подсолённой воде (тут есть фанаты солить путём добавления прокипячённого огуречного рассола, говорят рыба так меньше разваривается, я до этого фанатизма не доходил пока), в бульон морковь кружочками, ну можно лук репчатый. Я вот сразу скажу – бульон из судака никакой, так что это уже ваше планирование. Ну лаврушка, ну перец чёрный горошком, всё.
3. СОУС. Варим яйца вкрутую. Пока варим – растапливаем сливочное масло и в него вводим лимонный сок. Сваренные яйца мелко рубим (можно тупо вилкой размять до мелкой крошки), а потом вводим в них масло с лимоном. Мелко шинкуем зелень петрушки, всё перемешиваем. Тут я должен признаться – я иногда не петрушку делаю, как предписывается буквально всюду, а зелёный лук. Порционно судак на тарелки – сверху соус. Иногда доже отдельно подают в соуснике.
4. ГАРНИРОВКА. Тут картошка варёная хорошо, и кружки морковные из бульона.
Enjoy
#рецепт
👍28