🍷Идея WIN WIN Coffee – показать кофе так же, как мы воспринимаем вино: через его уникальное происхождение, вкусы и ароматы. Первоначально я мечтала выпускать кофе в банках, но столкнулась с трудностями: готовый продукт сложно было сохранить с точными дескрипторами. Это вдохновило меня на миксологию и создание линейки из четырёх напитков, соединяющих мир кофе и вина.

🚚 На маркетплейсах нас ждала новая сложность – логистика: напитки в банках замерзали зимой и могли взрываться. Так появился наш дрип-проект: кофе с винными ассоциациями в удобной форме.

🤝 В подборе лотов для дрипов мне помогает Ника Алексеева, сенсорный судья и обжарщица из Caldera Coffee. Мы уже год выпускаем дрипы, и это радует, потому что у нас есть возможность находить интересные микролоты. Вместе с Никой мы подбираем кофе, в котором есть винные оттенки – красные или белые, и всегда стараемся точно передать их особенности.

☕️Я называю это «кофейными дропами», как в модной индустрии: ограниченные серии, приуроченные к событиям или редким вкусам.

☕️Например, для Нового года мы искали кофе с нотами шампанского Брют: сухой, игристый и праздничный. Мы нашли потрясающий лот с ферментацией на мандаринах. Ника описала его так: «Яркий, искристый, с тропическими и цитрусовыми нотами. Как Мондоро Асти, только в мире кофе!» В букете: вяленые бананы, папайя, гуава, много красных ягод, ананас и фруктовые карамельки. Тело получилось кремовым и округлым – идеальный баланс для создания особого настроения.

☕️Мы пожарили кофе, отработали рецептуру и выпустили его в дрипах. А чтобы передать атмосферу праздника, я заказала иллюстрацию у тульской художницы Лизы Гришковой – она прекрасно воплотила нашу идею. В каждом наборе теперь есть открытка с её работой.

☕️ Кофе, который меняется на разных температурах, раскрывается игристо и празднично, создавая совершенно новый опыт.

Ферментация – процесс, благодаря которому появляется возможность получить не только новые сочетания и вкусы привычных продуктов, но и усилить их полезные свойства, решить проблему аллергий, непереносимостей и проблем с ЖКТ.

И тут каждый выбирает взгляд на ферментированные продукты, который ему на данном этапе жизни больше подходит.

Одно время я делала упор на ферментированные продукты, как на источник полезных веществ, сейчас для меня важен вкус и уникальность ферментации как явления, в результате которого привычные продукты можно преобразить до неузнаваемости. Но одно другого не исключает, и в этом крутость ферментации.

Она подходит всем, и ферментированные продукты можно вписать в жизнь любого человека – и в жизнь родителя с подрастающими детьми, и в жизнь бартендера, отвечающего за коктейльную карту и в меню абсолютно любого ресторана, хоть азиатского, хоть с европейской кухней.