Ферментация – процесс, благодаря которому появляется возможность получить не только новые сочетания и вкусы привычных продуктов, но и усилить их полезные свойства, решить проблему аллергий, непереносимостей и проблем с ЖКТ.

И тут каждый выбирает взгляд на ферментированные продукты, который ему на данном этапе жизни больше подходит.

Одно время я делала упор на ферментированные продукты, как на источник полезных веществ, сейчас для меня важен вкус и уникальность ферментации как явления, в результате которого привычные продукты можно преобразить до неузнаваемости. Но одно другого не исключает, и в этом крутость ферментации.

Она подходит всем, и ферментированные продукты можно вписать в жизнь любого человека – и в жизнь родителя с подрастающими детьми, и в жизнь бартендера, отвечающего за коктейльную карту и в меню абсолютно любого ресторана, хоть азиатского, хоть с европейской кухней.

На основе спешелти-шоколада можно выделить три классических напитка: какао-шот, горячий шоколад и какао. Вот их особенности:

🍫 Какао-шот
Концентрированный шоколадный напиток небольшого объема. На его приготовление требуется 40 грамм питьевого шоколада и 40-50 мл воды. Это напиток с насыщенным и ярким вкусом, который можно сравнить с эспрессо в кофейной культуре.

🍫 Горячий шоколад
Менее концентрированный, чем какао-шот. Если сравнивать с кофе, он похож на лунго (если готовить на воде) или пикколо (если использовать молоко). Для приготовления берутся те же 40 грамм питьевого шоколада и 80-100 мл жидкости (вода, обычное или альтернативное молоко).

🍫 Какао
Обычно воспринимается как "детский напиток" из какао-порошка. Но подход ALVACACAU меняет это представление. Какао на спешелти-шоколаде состоит из какао-шота и 160-200 мл жидкости (вода или молоко, включая альтернативное).

Формула приготовления идеального какао:
- Приготовьте какао-шот: 40 г питьевого шоколада на 40-50 мл воды.
- Взбейте молоко форсункой до температуры 60-65°C.
- Влейте молоко в какао-шот, как при приготовлении капучино.

Этот метод позволяет избежать свертывания какао (актуально для бобов с высокой кислотностью, как в капучино на кенийских зернах) и лучше раскрывает вкусовой профиль напитка.

Как рассчитать фудкост?
Фудкост строится на стоимости сырья: питьевой шоколад, молоко и дополнительные ингредиенты, если они используются. Логика та же, что и для кофейных напитков.