Продолжаем рубрику «Где пить кофе» с подборками кофеен в разных городах и странах, которые наша команда отметила для себя.

На этот раз отправляемся в курортную Грузию – в Батуми. Сохраняй подборку проверенных мест, чтобы действительно кайфануть и прокачать насмотренность 👉🏻

🌟 QUINTESSENCE

Автор рецепта — Ульяна Ашер, бренд-шеф KOJO.

С этим напитком Ульяна заняла 2 место на Mixology Cup. QUINTESSENCE — про баланс вкуса и поиск нового сочетания. В составе несколько необычных заготовок и интересная подача с табачно-кофейной пеной и легким флеймингом.

Ингредиенты (на 1 порцию):
* Тоник «Гибискус» Rocket Tonic — 70 г
* Заготовка «Мусковадо» — 20 г
* Основа "Arome De Tabac" Herbarista — 10 г
* Заготовка «Какао-перец-чили» — 10 г
* Заготовка «Милк панч» — 40 г
* Заготовка «Табачно-кофейная пена» — 70 г
* Заготовка «Копченый перец-ваниль» — 1 г

Выход: 220 мл
Подача: бокал-креманка 220 мл, салфетка и десертная ложка

Технология приготовления:
1. В сервер налить тоник «Гибискус», добавить заготовку «Мусковадо», основу "Arome De Tabac", заготовку «Какао-перец-чили» и заготовку «Милк панч».
2. Перемешать все ингредиенты в сервере круговыми движениями и перелить в бокал для подачи.
3. На поверхность напитка выложить из сифона заготовку «Табачно-кофейная пена».
4. На пену насыпать ровным слоем заготовку «Копченый перец-ваниль», чтобы покрыть всю поверхность.
5. Поджечь поверхность пены газовой горелкой так, чтобы заготовка расплавилась.
6. Подавать напиток, не перемешивая. Перед подачей дать постоять 30 секунд, чтобы края бокала остыли.

Заготовки:

Мусковадо
* Мусковадо — 25 г
* Горячая вода (90°C) — 25 г

1. В питчер добавить мусковадо и воду, перемешать до однородной текстуры.
2. Охладить, перелить в бутылку. Хранить в холодильнике до 14 дней.

Какао-перец-чили
* Алкализованный какао-порошок (22–24%) — 10 г
* Пудра чили — 0.5 г
* Сычуаньский перец — 1 г
* Горячая вода (90°C) — 20 г

1. Все ингредиенты перемолоть в блендере до состояния пудры.
2. Пересыпать в питчер, добавить горячую воду, перемешать до однородности.
3. Охладить, перелить в бутылку. Хранить в холодильнике до 14 дней.

Милк панч
* Эспрессо — 40 г
* Молоко коровье — 40 г
* Молоко миндальное (5YES) — 40 г
* Тоник «Томат» Rocket Tonic — 40 г
* Сок узбекского лимона — 5 г

Всё смешать, перемешать ложкой, отфильтровать через бумажный фильтр, перелить в бутылку. Хранить в холодильнике до 48 часов.

Табачно-кофейная пена
* Фильтр-шот — 45 г
* Сливки 20% — 400 г
* Жидкий дым — 5 г
* Основа "Arome De Tabac" — 50 г
* Баллон CO2 — 1 шт

1. Всё добавить в сифон, перемешать ложкой, закрыть и добавить CO2.
2. Убрать в холодильник до использования. Хранить до 48 часов.

Копченый перец-ваниль
* Копченый черный перец — 1 г
* Ванильный сахар — 10 г

Всё перемолоть в блендере до состояния пудры, пересыпать в шейкер для специй. Хранить при комнатной температуре до 30 дней.

Использовать только свежесваренный эспрессо и фильтр-шот.

#рецепты_sc

Stream Coffee – проект, за которыми стоят люди. И мы также переживаем взлеты и падения, но наша опора остается прежней – это Елена Беспалова. Она – наш идейный вдохновитель и драйвер. С Днем Рождения, босс❤️

Дорогого стоит, когда коллеги говорят о руководителе так!