→ Обратная связь

Отзывы гостей, внимание и поощрение от руководства – важный стимул на пути к созданию продукта лучшего качества. Со стороны владельцев и управляющих стоит уделять время своему коллективу, давать каждому из подчиненных почувствовать себя значимым и причастным к общему делу. Признание – такая же принципиальная потребность человека, которая предшествует стремлению к саморазвитию

→ Как найти ключ к мотивации сотрудников?

Типового подхода к мотивированию команды не существует. Это индивидуальный процесс, который построен не только на целях и идеалах отдельного проекта, но и на особенностях членов его команды

Дзамболат Мидов — владелец кофеен Midov — выделил три основных фактора, которые вдохновляют его сотрудников и помогают кофейням развиваться:

① Большая идея проекта

Значимость бизнеса для гостей и среды, в которую он вписывается. «Для нашей команды очень важно, что Midov – стимул для роста индустрии во Владикавказе и в Северной Осетии в целом. То, что мы привнесли в нашу республику сервис и продукт очень высокого качества, новую атмосферу, – тоже наш мотиватор», – рассказывает Мидов

② Справедливая финансовая мотивация

Работники кофеен Midov понимают, из чего складываются заработная плата и бонусная часть, и знают, что могут влиять на нее благодаря своим результатам

③ Отношение владельцев к бизнесу

Именно лидер по большей части задает цели и личным примером стимулирует коллектив к деятельности

Коллектив Aster выстроен на опыте участников. «Когда мы открывали проект, мы хотели избавиться от всего, что не нравилось нам, когда мы сами работали в других заведениях на линейных позициях», – рассказывает Владислав Оленик. В заведениях проекта настроены на развитие сотрудников и специально для этого создали свой тренинг-центр. В Aster поощряют участие бариста в соревнованиях и их стремление к карьерному росту. Для бренда это ключ к мотивированию команды

Ценообразование в кофейне. Цена как инструмент маркетинга

В мире маркетинга цена играет важную роль. Она служит инструментом для извлечения прибыли, точки позиционирования и частью воспринимаемой ценности. Важно учитывать теорию обмена и различные виды обмена при формировании ценовой политики в кофейне

→ Мы стремимся обеспечить прибыль, поэтому при определении цен учитываем себестоимость, наценку и маржинальность продаж. Главное, чтобы заведение имело достаточный спрос, так как каждая продажа и каждый чек приносят нужную прибыль

→ Цена играет важную роль в определении конкурентоспособности на рынке. Можно влиять на конкурентов, заставлять их реагировать на нас или самим реагировать на сильных игроков на рынке. В конечном счете, цена формирует границы рынка

→ Теория обмена является важным фундаментальным законом для человечества, связанным с ценой, и распространяется на различные сферы жизни. Важно осознавать, что в нашей матрице у людей по умолчанию закладывается восприятие через обмен. То есть люди склонны считать, что взаимодействуя с чем-то, мы что-то получаем или теряем взамен

Обмен можно рассмотреть с трех различных углов зрения:

① Обмен с преступными намерениями (криминальный)

В преступном обмене цена кажется завышенной. И, хотя потребитель получает удовольствие от товара, ощущает, будто его обманули. В результате, люди воспринимают его как преступный и отрицательный опыт. Чувство переплаты следует избегать, чтобы не вызывать в мозгу реакцию криминального обмена

② Равноправный обмен

Он основан на соотношении цены и качества товара. В этом случае цена является оптимальной и верхней границей: "Я заплатил за товар столько, сколько он стоит, и я доволен". Это вызывает у покупателя положительные эмоции, которыми, согласно статистике, он делится с тремя своими друзьями

③ Обмен с нарушением баланса

В этом случае человек получает впечатление, что получает больше, чем платит. Ему кажется, что цена, которую он заплатил, ниже стоимости полученного товара. В результате получаем «ВАУ» эффект

Важно определить, в какой категории ценового позиционирования Вы находитесь: сравнить свои цены со стоимостью товаров/услуг конкурентов и определить разницу

Виды ценового позиционирования:

① Качество за более высокую цену

Клиент понимает, что он платит за лучший сервис, более высокое качество и это должно стоить дорого, так как позволяет подчеркнуть престиж Вашего места. Речь идет о качестве «люкс»

Поэтому если Вы хотите дать больше за более высокую цену и понимаете, что существует Ваш клиент, то будете находиться в этом ценовом позиционировании

② Большее количество за такую же цену

Человек приходит в заведение и понимает, что получает невероятную атмосферу или изысканный сервис, которого нет нигде, за стандартную стоимость

③ Такое же за меньшую цену

Человек получает качественный продукт за меньшую стоимость. Люди примерно помнят среднюю по рынку цену, и если Вы даете то же самое, но с чуть более низкой ценой, то попадаете в данное ценовое позиционирование. Главное — донести, что Вы не хуже

Подходит тем, кто не может организовать хороший сервис, у кого нет идей для развития ассортимента или кто не хочет работать с концепцией

Важно понимать, что такая стратегия приводит к меньшей рентабельности. У Вас должна быть более дешевая аренда или более дешевое зерно, но хорошего качества. Нужно искать какой-то рычаг, чтобы организовать тот же уровень рентабельности как у конкурентов. И если Вы нашли его, то можете создать такое ценовое позиционирование

④ Меньшее количество за меньшую цену

Человек не переплачивает за то, без чего может обойтись: не такой же качественный кофе, но он дешево стоит. Или нет сервиса, но неплохой и дешевый кофе. То есть отсутствие других воспринимаемых ценностей, которые есть у наших конкурентов, мы компенсируем ценой

⑤ Большее количество за меньшую цену

Широкий ассортимент по очень низким ценам: все, как на рынке, но за меньшую стоимость

Рекомендуем провести анализ и понять, в какую ценовую категорию Вы попадаете и на каком уровне будете осуществлять свою деятельность

Прибыль кофейни можно оптимизировать на любом этапе существования бизнеса, в том числе за счет качественного маркетинга. Один из основных инструментов, который поможет увеличить чек, – регулярная работа с добавленной ценностью

Добавленная ценность — нематериальные бонусы, присутствие которых в Вашей работе повышает воспринимаемую клиентом ценность того, что Вы делаете

В нашем воркбуке «Как увеличить цену через ценность» подробно разобрали восемь основных стратегий добавленной ценности и рассказали, как можно использовать каждую стратегию в своем бизнесе

Приобрести воркбук можно по ссылке (с подпиской выгоднее на 35%)

«Третье место» – концепция, описывающая общественные пространства, в которых человек проводит наибольшее количество времени после дома и работы. Основное предназначение «третьих мест» – свободная и непринужденная коммуникация

Существует четыре типа «третьих мест»:

① Архетипическое

Ориентировано на традиционных посетителей. Сервис полностью адаптирован к их требованиям. Это заведения, где нет условий для работы, но, вероятнее всего, есть официанты, лицензия на алкоголь, активное музыкальное сопровождение и высокий средний чек

② Статус-кво 

Не ориентировано конкретно ни на одну из групп посетителей, но условия адаптированы к требованиям традиционных гостей. Место, где можно поработать, но, скорее всего, нет таких опций, как розетки, Wi-Fi и подобное

Это небольшие заведения или сетевые кафе, в которых формально есть все то же, что и в концептуальных ресторанах. Достать ноутбук в таком заведении кажется уместным, но, скорее всего, ненадолго. Удобств для работы тоже нет

③ Компромиссное

Адаптировано для работающих посетителей, но не рассматривает их как целевую аудиторию

Кафе и кофейни, где люди с ноутбуками – постоянные посетители. Концепция таких мест строится вокруг кофейных или чайных напитков, в меню – завтраки или привозная продукция. Скорее всего, заказ в таких местах можно сделать по ссылке или у бара, количество официантов минимальное, что позволяет не отвлекаться от рабочих процессов., есть розетки и Wi-Fi

④ Продуктивное

Целевая аудитория – работающие гости

Продуктивные «третьи места» не стоит путать с коворкингами. Это все еще заведения общепита, в котором обычных посетителей меньше, чем работающих, но есть напитки и еда. Деления на зоны в таком заведении не будет, то есть работать можно везде. Меню, скорее всего, будет небольшим и построено на готовых десертах, снеках или выпечке

Различают несколько видов брендинга, в зависимости от цели исполнения. Например:

① Товарный брендинг

Цель — создание образа продукта. Например, McDonald’s является одной из самых известных и успешных фастфуд-цепочек в мире, предлагающей продукты с высоким содержанием жира, сахара и соли. Несмотря на явное отсутствие пользы от таких продуктов, множество людей продолжает покупать их

② Сервисный брендинг

Из названия понятно, что речь идет о сервисе. Развитие сервисного брендинга не так активно, как товарного, так как услуги нематериальны, что затрудняет их представление в выгодном свете для клиентов. То, что для одного человека важно, может не иметь значения для другого. Например, одним гостям важно внимание персонала, а другим — отсутствие очередей. И успех сервисного брендинга зависит от того, как гость его воспримет. Рестораны быстрого питания, где все чаще люди заказывают через роботизированные стойки, могут служить примером такого опыта

③ Внутренний брендинг

Играет важную роль в создании имиджа компании среди ее сотрудников, несмотря на то, что обычно больше внимания уделяется внешнему брендингу

Какие факторы влияют на внутренний брендинг:
— регламент работы
— атмосфера взаимодействия между сотрудниками и руководством
— степень лояльности сотрудников к компании

Наш воркбук «Делай бренд узнаваемым: честная коммуникация с аудиторией» поможет Вам узнать больше о брендинге и самостоятельно создать свой собственный бренд

Продолжаем говорить о брендинге. Сегодня обсудим развитие бренда для Вашей кофейни. Стоит ли уделять особое внимание брендингу или лучше сосредоточиться на качестве кофе и обслуживания?

Развитие брендинга помогает выделить Вашу кофейню на фоне других. Это важно, так как в современном мире большой выбор мест для встреч и отдыха. Создание узнаваемого и привлекательного бренда поможет Вам привлечь больше посетителей и увеличить доходы

Бренд способствует построению доверия и лояльности среди Ваших клиентов. Когда Вы создаете индивидуальный стиль, основанный на уникальности, клиенты начинают видеть Вас не просто как поставщика кофе, а как часть жизни, что помогает установить глубокую связь и сохранить постоянную клиентуру

Но, развивая бренд, не забывайте о главном – качестве продукта и обслуживания. Сам бренд не заменит вкус кофе или доброжелательность персонала. Клиент, прежде всего, ожидает вкусный напиток и отличный сервис: не забывайте обновлять меню, следить за чистотой и комфортом внутри кофейни

→ Как развивать бренд кофейни?

Используйте социальные сети, чтобы донести ценности до аудитории. Публикуйте фото и видео с кофе, интерьером и сотрудниками – передавайте атмосферу Вашего места в каждом посте. Используйте хештеги, они помогут привлечь новых клиентов

Еще важный аспект – обратная связь. Не игнорируйте комментарии и личные сообщения. Отвечайте на них оперативно и дружелюбно. Клиенты ценят внимание, а Ваша открытость и отзывчивость помогут укрепить связь с ними

Вывод: развитие брендинга — это шанс выделяться на рынке, привлекать больше гостей и стать любимым местом для аудитории. Обратите внимание на качество продукта и обслуживания, используйте социальные сети и не забывайте о взаимодействии с клиентами!

А как Вы относитесь к развитию бренда заведения? Поделитесь своим опытом и мыслями в комментариях ↓

Tone of Voice, или голос бренда, — важнейшая составляющая коммуникации кофейни с гостями

Важно определить и передать уникальную миссию и ценности во всех каналах общения: от общения с гостями за стойкой бариста до соцсетей

Принципы, которые помогут разработать Tone of Voice для Вашей кофейни:

① Проанализируйте себя и свою аудиторию (далее — ЦА)

Исследуйте ЦА и определите, какие ценности и убеждения важны для Вас и Ваших гостей. Это поможет построить более глубокую и значимую связь с ЦА

② Будьте последовательными

Важно, чтобы Ваше сообщение было последовательным и однородным во всех видах коммуникации. От рекламных кампаний до соцсетей и меню кофейни люди должны легко узнать Вашу уникальность и увидеть, что все принадлежит одному и тому же бренду

③ Отразите свою страсть

Дайте Tone of Voice энергию и страсть Вашего бизнеса. Уделите внимание общественности в социальных сетях, поделитесь своей историей и заинтересуйте людей профессионализмом и любовью к кофе

④ Будьте внимательными к гостю

Tone of Voice должен включать в себя дружелюбие, доступность и внимание к деталям. Найдите способы для личного общения с гостями, будь то поздравление с днем рождения или благодарность за посещение кофейни

Идеальный вариант — проработать Tone of Voice в начале зарождения бизнеса, но иногда нужно время, чтобы сформировать ценности. Поэтому решить, каким будет голос компании можно на любом этапе развития

→ Как создать Tone of Voice?

В этом поможет наш воркбук «Делай бренд узнаваемым: честная коммуникация с аудиторией». В документе собраны вопросы и рекомендации: последовательно заполняя воркбук, Вы найдете голос бренда и поймете, как его транслировать в каждом действии

Для чего нужен аудит бренда кофейни?

Сегодня затронем тему важности аудита бренда для кофейни: разберемся, что такое аудит бренда и почему он необходим

Аудит бренда — это глубокое исследование имиджа и концепции кофейни, с целью определения ее сильных и слабых сторон. Он позволяет понять, что стоит продолжать развивать, а с чем нужно поработать, чтобы кофейня была успешной и привлекательной для гостей

В ходе аудита бренда:

→ проводится анализ всей внутренней и внешней деятельности
→ выявляются основные конкуренты
→ анализируется целевая аудитория
→ оценивается взаимодействие с гостями в различных каналах коммуникации
→ производится оценка визуального и текстового контента

Аудит — это оценка текущего состояния, а также инструмент для планирования развития и стратегического роста в будущем. Его следует проводить не только перед открытием заведения, но и в процессе работы. Рынок меняется, требования гостя варьируются, поэтому необходимо быть в тренде и адаптироваться к изменениям

Продуманный и проработанный бренд поможет:

① Привлечь и удержать гостя

Аудит позволяет определить, что именно привлекает посетителей и какие факторы влияют на их лояльность. Необходимо выделить сильные стороны и обратить внимание на слабые, чтобы улучшить качество предоставляемых услуг

② Стать конкурентоспособным

Аудит бренда позволяет выявить особенности и преимущества кофейни и использовать их в качестве конкурентных преимуществ

③ Повысить прибыльность

Успешное развитие бренда помогает не только привлечь новых гостей, но и удерживать существующих. Это повышает вероятность увеличения объема продаж и прибыль

Провести аудит бренда поможет наше одноименное руководство «Как провести аудит бренда»!

Сегодня поговорим о важном инструменте для успешного развития кофейни – сегментировании целевой аудитории

Сегментирование целевой аудитории – это процесс разделения посетителей на группы по критериям: возраст, пол, доходы и так далее

Разделение гостей на группы даёт возможность создать более точные и персонализированные маркетинговые акции и рекламные кампании. Так, Вы можете обращаться к каждой группе более запоминающимся образом

Сегментирование аудитории также поможет узнать, какие новые продукты и услуги Вы можете предложить гостям. Вы будете знать об их потребностях и желаниях и сможете оперативно вносить необходимые изменения, что повысит конкурентоспособность кофейни

Разобраться, кто Ваши самые лояльные гости и какие сегменты есть в Вашей аудитории, можно с помощью нашего чек-листа: «Как и зачем проводить сегментирование аудитории». Внутри Вы найдете инструкции и удобный шаблон-таблицу

La Poste – бренд свежего хлеба и выпечки ручной работы от Оксаны Кузнецовой и Елены Кадочниковой

В La Poste тщательно выверенный ассортимент: круассаны, кексы, парижские сэндвичи, а также ремесленный хлеб на закваске. Помимо розничной торговли, проект занимается поставками своей продукции в рестораны, кафе и кофейни. Изделия можно попробовать в La Poste, Jinju, YCP, Tinto, в центре ГУМа и других заведениях

Название (La Poste, «Хлебная почта») сложилось по географическому признаку: одна из рассматривавшихся локаций для магазина находилась за Центральным телеграфом, другая – за Московский почтамтом. А французский вариант названия связан с французскими методами и технологиями приготовления хлеба и выпечки

Конкуренты заведения — «Печорин», Bakery Layerz, «Батон» и «Сандра Булок». «С моей точки зрения, Москва огромная, а количество пекарен тут микроскопическое. Так что все мы до сих пор создаем рынок и «насматриваем» покупателя. Поэтому наш основной конкурент – сетевой ретейл», — делится Оксана

Вторая точка под брендом на Мясницкой – полноценное кафе. Здесь можно выпить кофе, авторские напитки и чай. Прибыль приносит хлеб, он чемпион по выручке. Второе место делят выпечка, слойки и гастрономия, а третье занимают напитки

При проектировании цеха на Ленинградском проспекте под розницу для собственных точек, было много затрат как в плане времени, так и стоимости рабочей силы, поэтому значительных скидок оптовикам нет. Это определяет и соотношение доходов: свои точки дают примерно 90% выручки

Разработка одной новой позиции обычно занимает от пяти дней до месяца

Почти все продукты заведения российского производства, шоколад и масло покупаются в Париже. Основная составляющая изделий – технологии и работа, так что доля сырья в стоимости невысокая

Завтра продолжим разбирать статью. Если не хотите ждать, оформляйте подписку и читайте все интересующие статьи в любое время!