Следующий шаг – обсудить с производителем сроки и пожелания по цветам. Согласовать финальные образцы. По объему изделия могут отличаться – плюс-минус 20 мл

Как правило, керамисты дают возможность протестировать свой товар перед тем, как Вы примете решение. Возьмите с собой 2–3 образца, чтобы сделать небольшую фотосессию в интерьере и понять, насколько вам комфортно работать с такой посудой

Еще больше информации о посуде можно узнать из нашей статьи, доступной всем, оформившим тариф Base!

На ощупь посуда напоминает обычный шероховатый пластик. Из-за ребристой поверхности не выскальзывает. По весу тоже мало отличается от обычных пластиковых тумблеров, хотя внутри нет дополнительного слоя для удержания температуры. Крышечка у Huskee плотная, но негерметичная, потому носить в сумке можно только в чистом и сухом виде

Как Huskee используют в кофейне?

В кофейне FOB’S есть Huskee бежевого цвета размере 180 мл. В них подают только фильтр-кофе и флэт-уайт

Стаканы падали на пол, но не появилось трещин и сколов. Также посуда отлично выдерживает мытье в посудомоечной машине и обработку горячим паром

В отзывах в интернет-магазинах можно встретить жалобы на то, что со временем материал начинает впитывать запахи. Также те, кто использует стаканчики, чтобы брать кофе навынос, пишут, что они не очень хорошо удерживают тепло

Где купить посуду Huskee?

Torrefacto. Есть все наименования – стаканчики, блюдца и крышечки в черном и бежевом цветах. Стаканчик объемом 180 мл обойдется в 990 ₽. Это дешевле, чем пара из чашки и блюдца марки Loveramics

Renoir Coffee. В наличии все объемы и цвета. Цена – 1240 ₽ за стаканчик на 180 мл

Поделитесь Вашим мнением об использовании таких стаканчиков ↓

Прокачиваем продажи с помощью качественного обслуживания

Сервис – «лицо» любого заведения, так как благодаря ему выстраивается контакт с посетителем

Мы выяснили, каким видят качественное обслуживание управляющие и гости кофеен и как оно связано с уровнем продаж

Сервис можно разделить на две составляющие:

① техническую: чистота зала, скорость работы бариста/официантов и выдачи заказа, подача блюд и остальное, что происходит вне поля зрения клиента
② эмоциональную: взаимодействие с гостем и атмосфера в заведении

Некоторые заведения создают стандарты обслуживания со сценарием поведения с клиентом, правилами внешнего вида персонала, сервировки блюд и напитков, а также соблюдения чистоты. Но нужно помнить, что каждый клиент уникален и требует своей доли внимания

Что такое качественный сервис?

По мнению Артура Щербакова, шеф-бариста кофейни «БуЖу» в Нальчике, качественный сервис состоит из трех элементов: профессионализма (понимания продукта и методов работы с ним, а также того, что происходит на кухне), открытости (возможности делиться знаниями, например рассказать про зерно) и доброжелательности (способности поддержать разговор, предложить позицию и принять отказ)

Важность общения подчеркивает и Анастасия Плотникова, операционный директор 22Cups в Москве: «Мы должны уметь поддержать small-talk: сразу распознать настроение клиента, будь он приветливым и настроенным на разговор или же пасмурным и нелюдимым, и подстроиться под него, чтобы гость ушел с ощущением, что все было отлично»

Находясь в заведениях в качестве гостя, Анастасия наблюдает за поведением персонала, скоростью подачи и умением продавать, а также много внимания обращает на интерьер

Айдар Мифтахов, управляющий BolsheCoffee в Санкт-Петербурге, говорит: «Нельзя сказать, что к качественному сервису есть какой-то определенный ключ. Все должно работать вместе. Я с легкостью принимаю, когда официант обращается на ты. Но не приемлю снобское отношение, когда тебе просто указывает пальцем в меню и говорит, что можно попробовать»

Полная статья доступна в подписке Base!

Качественный сервис и продажи

Сервис – сумма всех характеристик заведения, каждая из которых по-своему может отражаться на уровне продаж

Мощный бустер – постоянные клиенты. «Если Вы меняете отношение персонала к гостям, то отношение последних сразу же меняется в ответ. Появляются постоянные гости, они больше покупают и поднимают Ваш уровень продаж. Плюс работает сарафанное радио: благодаря хорошим отзывам приходят новые посетители», – рассказывает Айдар Мифтахов из BolsheCoffee Roasters

Еще один инструмент – фудпейринг. «Чаще всего мы используем именно его – по моему опыту он самый понятный и рабочий», – делится Артур Щербаков. Советуя идеально подобранную пару блюдо-напиток, можно увеличить чек

А по мнению Анастасии Плотниковой из 22Cups, главное – давать эмоции, а также удивлять изобретательностью в меню или интерьере

Еще мы попросили гостей описать, как они видят комфортный сервис:

— Вежливость и внимание

— Знание продукта

— Подстройка под клиента
Убрать какой-то ингредиент и поинтересоваться об аллергии – манипуляции, которые могут иметь значение для эмоционального комфорта клиента

— Помощь в выборе
Не все гости быстро считывают меню, кому-то может понадобиться подсказка, а кто-то ищет новых впечатлений от еды и напитков

— Вкус
Один из самых сложных параметров, понимание которого разнится от человека к человеку. Кому-то нужна простая и понятная база, кому-то – необычные сочетания

Рекомендации о качественном сервисе:

① слушайте гостя: каждый приходит со своим настроением, важно завести правильный диалог

② знайте позиции в вашем меню и не стесняйтесь рассказать об этом

③ работайте на постоянных клиентов: лояльные гости приходят чаще и охотнее соглашаются брать дополнительные позиции

④ советуйте вкусовые пары: это помогает гостю определиться с выбором, а вам – увеличить чек

⑤ соблюдайте чистоту во всем

⑥ помните о сарафанном радио: работает благодаря довольным клиентам

Вчера мы говорили про сервис в кофейне, куда приходят не только за кофе, но и для того, чтобы сменить привычную обстановку: сделать короткий перерыв или провести время с друзьями

Хороший сервис в кофейне — это причина, по которой гости к Вам возвращаются, и возможность выделиться на фоне конкурентов

В нашем инфопродукте «Оценка сервиса в кофейне. Чек-лист» собраны практические рекомендации на каждый день, которые помогут поднять Ваш сервис на профессиональный уровень, увеличить чек и количество лояльных клиентов

P.S. С тарифом Base действует скидка 35% при покупке любого продукта из магазина

Сегодня поговорим про нашу подписку тариф Base. Мы практически каждый день упоминаем его, и сегодня решили подробнее о нем рассказать

В нашей подписке уже собрано 120+ материалов по разным направлениям - от открытия кофейни до обзора кофейного рынка. Ежемесячно обновляем эксклюзивные статьи, бизнес-кейсы и интервью с экспертами в области кофе по всем направлениям ведения бизнеса: управленческий учёт, выстраивание и управление операционными процессами, работа с командой, сервис в кофейне и многое другое

С подпиской все без исключения инструменты для ведения бизнеса из нашего интернет-магазина можно приобрести со скидкой 35%. Порой выгода одной покупки в несколько раз превышает стоимость месячной подписки

Подписка Base — максимум полезной информации как для начинающих предпринимателей, так и для опытных бизнесменов в кофейной среде

Сегодня поговорим об отслеживании изменений сервиса в кофейне. Для этого нам нужны следующие инструменты:

① Чек-листы сервиса. Анализируем и сравниваем их по периодам: по сменам, дням и неделям. Чек-лист, о котором мы рассказывали в недавнем посте, подходит для этой цели

② Отчеты по мини-аудитам. Аудит сервиса можно проводить раз в неделю, месяц или за смену

③ Отчеты по выручке и среднему чеку. Смотрим, растет ли выручка. Если выручка увеличивается, то благодаря чему: росту количества гостей или среднего чека? Большее внимание уделяем среднему чеку: насколько меняется его структура, насколько он увеличивается и так далее

④ Отзывы гостей. Как устные, так и в соцсетях, например, на TripAdviser или Flamp

Анализируем эти инструменты по технике «5 почему»:

Например, в кофейне низкий средний чек — одна чашка кофе
① Почему одна чашка кофе?
② Почему гости не берут ничего больше? (Потому что бариста не предлагают)
③ Почему бариста не предлагают? (Потому что не умеют)
④ Почему не умеют? (Потому что их не учили)
⑤ Почему не учили?

Таким же образом анализируем и чек-листы. Чек-лист – это реальный инструмент проверки, обратной связи. С его помощью мы обращаем внимание на ситуацию здесь и сейчас, а не на постоянной основе: «Я сегодня заметил, что ты не предложил гостю десерт. Почему?»

→ Средний чек и его структура

Рассмотрим ситуацию:

Первый день. В среднем чеке только один напиток

Второй день. Вы провели мини-тренинг/пятиминутку с командой, еще раз донесли ценности, сказали, что проконтролируете сегодняшнюю работу. Как результат, в чеке появляется десерт

Третий день. Поговорили с бариста о важности small talk, о комфорте гостя и так далее. В результате, гости проводят больше времени в кофейне, приводят друзей. Появляется два напитка, дополнение и еще блюдо

Если структура средних чеков идет по нарастающей, то Вы делаете все правильно. По среднему чеку можно анализировать сервис. Если роста нет, то по технике «5 почему» мы анализируем ситуацию и продумываем пути решения

Продолжаем тему отслеживания изменения сервиса в кофейне

→ Анализируем отзывы гостей

Отзывы желательно получать ежедневно, лучше в письменном виде, так как вопрос бариста: «Вас все устроило?» не позволит получить тот ответ, который можно было бы проанализировать

Можно составить для гостя перечень вопросов, например:

— Как Вам показалось, напиток приготовили достаточно быстро?

Ведь скорость не только показатель сервиса, но еще и важный инструмент. Чем быстрее Ваши бариста отдают заказы, тем больше гостей они способны обработать

— Понравилось ли Вам обслуживание бариста?
— Был ли бариста достаточно дружелюбным?

Ответы на эти вопросы позволят понять, насколько бариста инициативен, дружелюбен, коммуникативен

— Что скажете про наш сервис?

А ответы на этот вопрос покажут, насколько гостям подходит Ваш тип сервиса

— Как Вы думаете, что мы могли бы улучшить?

Рекомендуем задавать этот вопрос целевой аудитории. Не только постоянникам, но и тем, кто приходит впервые. Зачем?

Во-первых, это покажет новому гостю, что Вы о нем заботитесь, и он, вероятно, вернется к Вам в кофейню

Во-вторых, Вы получите отзывы новых лояльных клиентов, а не только тех, кто ходил и будет ходить, освежите взгляд

→ Тайные гости – тоже прекрасный способ аналитики

Тайные гости обращают внимание на те же критерии оценки сервиса, что написаны в чек-листе. Наш продукт «Оценка сервиса в кофейне. Чек-лист» поможет Вам сэкономить ресурсы на написании критериев. Приобрести его можно в нашем магазине! (с подпиской скидка 35%)

Тайные гости должны быть вовлеченными участниками процесса. Кто это может быть? Наши постоянные гости!

Тайных гостей можно найти в соцсетях. Раз в неделю они приходят в заведение и выбирают позиции на определенную сумму. Они оценивают сервис, пишут свой отзыв и делятся впечатлениями. Просите их брать новые позиции, расспрашивать бариста. А Вам необходимо делать так, чтобы с каждым посещением они становились еще более лояльными

Как Вы считаете, тайные гости — эффективный способ анализа сервиса в заведении?

Мы посвятили несколько постов отслеживанию изменения сервиса в кофейне и затронули некоторые критерии, на которые стоит обратить внимание. Сегодня предлагаем приобрести нашу мастерскую «Сервис в кофейне», которая поможет Вам найти и проанализировать корень проблемы, решить ее и, впоследствии, увеличить количество гостей, повысить их лояльность, выручку и средний чек

В этой мастерской Вы найдете 15 видео-лекций с экспертами, разбор бизнес-кейсов, домашние задания для самостоятельной проработки и прикладные материалы. Домашние задания продуманы так, что, выполняя их, Вы получаете готовые стандарты работы с сервисом для своего бизнеса

В итоге прохождения уроков Вы освоите систему работы с командой от подбора новых сотрудников до мотивации, изучите истинные потребности гостей и научитесь экологично продавать

Прибрести мастерскую можно по ссылке (с подпиской экономия 35%)

Мотивация – импульс к действию, побуждение сделать что-либо для достижения поставленной цели. Она касается и отдельного человека, и работает на уровне компании: сотрудник с высоким уровнем мотивации лучше справляется с задачами, что сказывается на общих показателях бизнеса

Мы попросили экспертов индустрии рассказать о том, как они подходят к вопросу мотивации внутри команды

→ Значение мотивации

Для успеха компании важно, чтобы все элементы ее системы работали слаженно и работа выполнялась на высоком уровне. «Мотивация каждого сотрудника определяет качество проекта в целом», – утверждает владелец кофеен Midov во Владикавказе Дзамболат Мидов

Существуют разные методы стимулирования коллектива на повышение продуктивности: материальные, групповые, личное поощрение и другие. Общая атмосфера в коллективе также влияет на то, как себя чувствует сотрудник и насколько он хочет и может выложиться в продолжение рабочего дня

→ Методы мотивации и примеры от экспертов

На мотивацию можно смотреть с точки зрения пирамиды потребностей Маслоу. Первая ступень — основание – комфортная заработная плата и достойные условия труда, благодаря которым сотрудник может удовлетворить свои базовые потребности

Вторая – ощущение стабильности и защищенности на работе: атмосфера на рабочем месте, минимизация регулярного стресса

Третья – контакт с коллективом, отношения с командой, возможность получения обратной связи

Последняя ступень – потребность в саморазвитии в рамках рабочего процесса

Обеспечив первые два уровня потребностей, можно приступать к дополнительному мотивированию сотрудников

Команда проекта Aster в Санкт-Петербурге позаботилась о реализации основных принципов: «У нас трехразовое питание, отпускные, система тренингов и внутренний сервис, который мы создаем и поддерживаем в команде. Мы за здоровое, открытое и честное общение»

А владелец Midov обеспечил свою команду не только лучшим оборудованием, но и такими мелочами, как кроксы

Продолжаем тему мотивации

→ Денежная мотивация

Самый распространенный метод мотивации – премирование. Дзамболат Мидов, владелец кофеен Midov, рассказывает: «Ребята получают мотивационный бонус с любой месячной выручки. На мой взгляд, это позволяет каждому ежедневно бороться за повышение среднего чека»

Владислав Оленик — бренд-бариста Aster bakery — рассказывает, что у них наоборот сотрудники получают процент только после выполнения поставленной цели

Финансовая мотивация должна строиться по понятному и прозрачному принципу, чтобы сотрудник понимал, когда и какой бонус он может получить

→ Дополнительные возможности

Это могут быть обучения для лучших сотрудников, дополнительные выходные, возможность более гибко выстраивать график, а для бариста — возможность влиять на меню: в Aster бариста придумывают авторские напитки, которые после могут войти в карту кофейни

→ Мотивирующая среда

Важна и атмосфера в коллективе или практики мотивации, которые нацелены на выстраивание общей системы ценностей и налаживание связей. Когда работать интересно, цели понятны, а коллеги доброжелательны, — можно достичь бóльших результатов

→ Роль лидера

Легко разделять цели вместе с воодушевленным лидером. Дзамболат Мидов в этом убежден: «Если ребята не видят в руководителях тех, кто горит своим проектом, не видят желания его развивать и делать так, чтобы сотрудникам и гостям было круто, то ни одна система мотивации в мире не будет работать»

→ Совместное времяпрепровождение

Вечеринки, пикники, прогулки тоже влияют на атмосферу в коллективе. Так выстраиваются отношения и строится доверие
«Порой мы собираемся в выходной день и проводим время вместе. Это может быть турнир по бильярду или пляжный волейбол, йога в парке и многое другое», – говорит Владислав Оленик

Однако важным остается принцип, что такие мероприятия не должны быть в тягость, инициатива должна исходить не только со стороны руководства. Отсутствие желания собраться вместе – индикатор, по которому можно выявить в коллективе проблемы