🚀Коллеги, привет!
На связи Stream Coffee

Уже почти 2 года мы формируем эксклюзивную базу знаний, которая доступна резидентам нашего клуба SC. В ней более 150 экспертных материалов, и один из разделов называется «Команда и личность».

В феврале мы решили сосредоточиться на этом вопросе – ключевом элементе успеха любого бизнеса, будь то кофейня или любой другой кофейный проект.

Люди являются самым ценным ресурсом: именно благодаря им формируются и функционируют все процессы.

❤️Надеемся, что это будет полезно вам, вашим сотрудникам и бизнесу. Оставайтесь на связи.

🌹Как подготовиться к 14 февраля в кофейне?

Скоро День Святого Валентина, и это хороший повод превратить вашу кофейню в место романтики (пусть и на один день). Вот несколько идей, чтобы удивить и порадовать ваших гостей:

💖Тематическое меню: создайте специальное меню для влюбленных. Это может быть "любовный латте" с валентинками из пенки на поверхности или "романтический раф" с ягодными нотками. Добавьте в меню десерты в форме сердец или любого другого атрибута праздника.

💖Фотозона: организуйте красивую фотозону с романтическим (но стильным) декором, где пары смогут делать памятные снимки. Возможно, добавьте аксессуары для селфи, такие как рамки или таблички со сладкими признаниями.

💖Музыкальное сопровождение: создайте плейлист с романтической музыкой, чтобы усилить атмосферу праздника.

💖Мероприятия: устройте тематический вечер. Это может быть вечер стихов о любви или кинопоказ романтических фильмов.

💖Акции и скидки для пар: предложите специальные скидки или акции для пар, например, "купи один напиток – получи второй в подарок".

💖Персонализированные подарки: дайте гостям возможность выиграть / купить подарочные открытки / валентинки с романтическими посланиями. Это можно заранее сделать с дизайнером и распечатать.

💖Интерьер и декор: украсьте интерьер вашей кофейни валентинками, светящимися гирляндами и тематическими аксессуарами.

💖Специальные предложения для одиночек: не забывайте и о тех, кто празднует в одиночестве. Можете создать уютное пространство для общения и знакомств.

Конечно, все зависит от вашей концепции и желания. Но если оно есть, то День Святого Валентина можно сделать особенным не только для влюбленных пар, но и для всех гостей вашей кофейни. Всем любовь!

#маркетинг

❤️Что важно в управлении командой кофейни? Мнения экспертов

Мы постоянно проводим интервью с экспертами и реальными игроками рынка на очень разные темы. Поэтому практики нам не занимать:) Одной из важнейших тем наших исследований ялвляется тема «команда и личность».

Команда – это группа людей, которые объединены общей целью, мотивами и интересами. В настоящей команде один за всех и все за одного.

Объем и иерархия тут зависят прежде всего от масштаба бизнеса. Например, в небольшой спешелти-кофейне владелец может готовить кофе для посетителей, а в сетевых заведениях в большой штат могут входить управляющий, арт-директор, хостес, повара, официанты, специалисты маркетингового и финансового отделов, эсэмэмщики и так далее. Но условно всех сотрудников можно разделить на два типа: тех, кто работает в зале, и бэк-офис. Правильно выстроенная, слаженная работа команды прямо влияет на качество сервиса и опыт гостей.

Тренер ресторанных команд и независимый эксперт по сервису Евгения Лерман подчеркивает, что успешность кофейни зависит не только от выполнения каждым своих обязанностей, но и от создания положительного опыта для гостя. Если, к примеру, бариста хорошо готовит кофе, но в кофейне грязно и нет порядка, это негативно скажется на впечатлениях посетителей.

Проблемы возникают, когда сотрудники с различными функциями не осознают, как их личный вклад влияет на общий успех. Управляющий ресторанами Dreamteam, спикер школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov School и куратор Moscow Food Academy Антон Скакодуб сравнивает ресторан с пазлом, где важна каждая деталь.

Гастрономический энтузиаст и экс-владелец группы компаний Mátes Митя Марков добавляет, что в индустрии обслуживания любовь к своему делу играет критическую роль. Если команда не искренне предана своей работе, посетители это почувствуют, и это отразится на репутации заведения.

#команда_sc

🔑 7 принципов успешного управления командой

Поговорив с нашими экспертами, выделили такие принципы:

🌟Сильный лидер
Нет универсальной формулы успеха в управлении. Важны личные качества владельца, его видение и активное участие в бизнесе. Харизма, убеждение и вдохновение команды являются ключевыми для успеха.

🔗Иерархия и система принятия решений
Грамотная система иерархии и принятия решений играет важную роль. Достижение баланса в управлении – это ответственность руководства. Учитывайте мнения всех членов команды и отходите от ручного управления.

📍Точки контроля
Важно обладать управленческими способностями и вниманием к деталям для успешного управления. Владельцам следует умело делегировать задачи и контролировать ключевые процессы.

📚Обучение команды и ротация
Важнос обучать команду. Для профессионального роста важны измеримые и достижимые задачи. Практика ротации важна для развития универсальности сотрудников и лучшего понимания работы заведения.

🗣Грамотная коммуникация и диалог
Эффективная коммуникация в команде требует взаимной адаптации руководителя и сотрудников. Важно воспринимать команду как равных и создавать условия работы, которые им нравятся, а также сохранять прозрачность в принятии решений и уважения к балансу между работой и личной жизнью.

💰Система мотивации и штрафы
Штрафы неэффективны и вместо этого предлагают использовать позитивные мотивационные меры. Мотивация должна быть индивидуальной и связана с признанием достижений и бенефитами.

🤝Единая система ценностей
Единая система ценностей, включая демократичность и заботу о команде, является ключевым элементом. Предлагаются различные варианты, такие как соцпакеты и сессии с психологом. Важно, чтобы каждый член команды понимал и разделял ценности компании.

#команда_sc

🔥Tasty Coffee Roasters

☕️Проект базируется в Ижевске и специализируется на обжарке кофе с 2008 года. Сегодня он представляет одно из крупнейших и наиболее технологичных производств в России, сооруженное в соответствии со стандартами LEED. Эта система сертификации предусматривает энергоэффективность, высокую производительность и минимальное воздействие на окружающую среду. Кофе обжаривается ежедневно и доставляется клиентам в день обжарки. Оптовый отдел сотрудничает с более чем пятью тысячами кофеен и ресторанов по всей России, что составляет 9% рынка HORECA в стране. Розничный интернет-магазин занимает 37% рынка розничных продаж кофе онлайн в России, отправляя заказы более чем в пять тысяч городов, включая международные доставки.

☕️Команда ежегодно путешествует в страны производители кофе – Бразилию, Колумбию, Эфиопию, Кению, Коста-Рику, Гватемалу, Боливию – в поисках лучшего зерна. В ассортименте более 70 сортов кофе для эспрессо и фильтра. Для обжарки используются ростеры от Probat, Loring и Diedrich. Каждая партия проходит проверку по семи контрольным точкам, обеспечивая стабильность вкуса. На каждой упаковке имеется уникальный QR-код, предоставляющий полную информацию о обжарке.

☕️Помимо оптовой торговли и интернет-магазина, у компании есть несколько кофеен в Ижевске, где демонстрируется собственное видение культуры спешелти кофе. Здесь заваривают кофе, выбранный и обжаренный собственными силами, тщательно подбирают меню и разрабатывают авторские напитки.

☕️В 2022 году компания получила национальную премию «Обжарщик года», а в 2023 году выиграла чемпионат среди команд бариста Russian Coffee Cup. В штате 7 сертифицированных Q-грейдеров и авторизованный AST-тренер, проводящий курсы по программе SCA.

☕️В ассортименте компании насчитывается 79 сортов кофе. Из них 35 предназначены для эспрессо, половина из которых — микролоты. Для фильтра предложено 44 сорта, среди которых 30 микролотов и редкие сорта Competition. Микролоты составляют 25,45% от общего объема продаж кофе. Компания планирует сокращать ассортимент в следующем году, вводя новые лоты на более короткие сроки, чтобы обновлять предложение и поддерживать интерес покупателей.

☕️Самым популярным сортом для фильтра является Бразилия Суль-де-Минас – базовый сорт натуральной обработки с нотами арахиса, какао и лимона. В кофейнях компании гости предпочитают разнообразные микролоты, которые составляют 24,5% выбора для фильтра. Доля чёрного кофе продолжает расти ежегодно.

☕️Для молочных напитков разработана отдельная линейка Milk Coffee, обжариваемая чуть темнее, чем кофе для эспрессо, с использованием ростеров Loring и специализированных профилей обжарки. Самым популярным сортом из этой линейки является Натти – смесь арабики со вкусом жареных орехов, печенья и нуги. Среди эспрессо лидирует Бразилия Серрадо, отличающийся стабильным вкусом без дефектов, с нотами орехов, шоколада и карамели. Доля микролотов среди сортов для эспрессо составляет от 3 до 5%.

#обжарщики

☕🥛День латте🥛☕

День латте не является официально установленным праздником на международном уровне, но увидели информацию, что в США этот праздник отмечают именно 11 февраля.

Латте – не просто напиток, это символ современной культуры кофе. С итальянским корнями, где «caffè latte» означает «кофе с молоком», этот напиток завоевал мир своей нежностью и вкусом.

История латте начинается в Европе, но его популяризация в современном виде произошла в Америке 1980-х годов, когда бариста начали экспериментировать с эспрессо и молоком, создавая искусство на поверхности напитка.

Популярность латте обусловлена не только его вкусом, но и возможностью варьировать ингредиенты. От соевого, овсяного до миндального молока – варианты молока могут менять вкус напитка, делая его доступным для людей с различными предпочтениями и диетами. От розового латте до латте с мисо пастой – бариста постоянно ищут новые способы удивить гостей.

Бизнес на латте процветает, особенно в кофейнях, где предлагаются уникальные и авторские вариации напитка. Статистика показывает, что латте остаётся одним из самых популярных кофейных напитков в мире, стимулируя рост кофейной индустрии. Экономический вклад кофеен в мировую экономику измеряется миллиардами долларов, а латте играет в этом не последнюю роль.

Латте – это явление, которое сочетает в себе историю, культуру, искусство и бизнес. Его универсальность и способность адаптироваться к новым тенденциям делает латте вечным фаворитом в мире кофе.☕

#кофейные_истории

Наша первая офлайн встреча резидентов клуба SC в Москве💔

Познакомились, обсудили планы и стратегию на будущее, поделились опытом и советами, зарядили друг друга энергией.

Основатель STREAM COFFEE CLUB Елена Беспалова рассказала о нововведении в клубе — колесе баланса бизнеса.

Второй «Кооператив Черный» в Тбилиси открывается сегодня☕️🔥

Успехов, довольных гостей и поменьше проблем на пути.

#индустрия

14 февраля прошло, но мы решили показать несколько милейших видео, которые мы увидели на просторах интернета.

Уверены, что есть еще много классных видео, но все отсмотреть не представляется возможным☺️

Это видео от белорусской сети кофеен Varka☕️

#маркетинг

Второе видео — от сети кофеен Vanilla в Алматы💔

#маркетинг

Еще одна кофейня от ABC COFFEE ROASTERS открылась в Дубае🇦🇪

Поздравляем и желаем успехов на рынке ОАЭ🥰

#индустрия

🙌Мотивиция членов команды

Мотивация – импульс к действию, побуждение сделать что-либо для достижения поставленной цели. Это понятие касается не только отдельного человека и его личных достижений, но работает и на уровне компании: сотрудник с высоким уровнем мотивации лучше справляется с поставленными задачами, что сказывается на общих показателях бизнеса.

👉Методы мотивации
На мотивацию можно смотреть с точки зрения теории потребностей Маслоу, представленных в виде пирамиды, где в основании – базовые потребности, такие как физиологические и потребность в безопасности, а выше – социальные и потребности в признании и саморазвитии. В рамках теории методов мотивации обычно пирамиду трактуют так:

💡1 ступень – комфортная заработная плата, благодаря которой сотрудник может удовлетворить свои базовые потребности. Сюда же можно отнести достойные условия труда.
💡2 ступень – ощущение стабильности и защищенности на работе. Зачастую это атмосфера на рабочем месте, в том числе минимизация регулярного стресса. Некоторые работодатели дополняют это страхованием.
💡3 ступень – контакт с коллективом, прочные отношения с командой, возможность давать и получать обратную связь.
💡4 ступень остается такой же, как и в общем понимании теории, – потребность в саморазвитии в рамках рабочего процесса.

Только обеспечив качественную основу, то есть первые два уровня потребностей, можно приступать к дополнительному мотивированию сотрудников. Человек, который не может обеспечить себе качество жизни вне работы или испытывает постоянный стресс в ее ходе, не будет стремиться сделать больше, чем обязывает его должностная инструкция, высокие цели его, скорее всего, не заинтересуют.

#команда_sc