🙌Мотивиция членов команды. Опыт рынка

Команда проекта Aster в Санкт-Петербурге позаботилась о реализации основных принципов достаточно серьезно. «У нас трехразовое питание, отпускные, система тренингов и, главное, внутренний сервис, который мы создаем и поддерживаем в команде. Мы за здоровое, открытое и честное общение», – рассказывает бренд-бариста проектов бренда Rene и Aster bakery Владислав Оленик.

Кроме базовых условий труда, можно предусмотреть дополнительные, которые повысят удобство пребывания на рабочем месте. Так, владелец Midov обеспечил свою команду не только лучшим оборудованием, например системой автоматической подачи молока из холодильника или кофемолками со встроенными весами, но и такими мелочами, как кроксы.

Само по себе отсутствие системы штрафов тоже может работать как инструмент создания комфортной среды: так как снижается страх и возрастает ощущение стабильности. В Aster как раз придерживаются такого подхода.

#операционка

Мотивация в бизнесе: ключевые факторы успеха

💰Денежная мотивация:
Самый распространенный метод мотивации – премирование. Компании выбирают систему расчета выплаты бонусов, основываясь на своих показателях и тактике ведения бизнеса. Например, у Дзамболата Мидова мотивационный бонус связан с месячной выручкой, а Владислав Оленик в Aster устанавливает процент после достижения цели.

Дополнительные возможности:
Кроме финансовой мотивации, нематериальные стимулы также играют важную роль. Это могут быть обучения, дополнительные выходные или гибкий график работы. Например, в Aster баристы могут придумывать авторские напитки, а Владислав Оленик поддерживает такую инициативу премией.

👥Мотивирующая среда:
Атмосфера в коллективе и групповые практики мотивации способствуют достижению лучших результатов. В Aster созданы условия, чтобы сотрудники сами искали мотивацию и развивались. Руководители должны быть воодушевленными и горящими своим проектом, чтобы вдохновлять команду.

🎉Совместное времяпровождение:
Вечеринки, пикники и другие мероприятия помогают укрепить отношения и построить доверие в коллективе. В Aster такие мероприятия называют корпоративными понедельниками.

📣Обратная связь:
Отзывы гостей и признание от руководства являются важными стимулами для создания продукта высокого качества. Владельцы и управляющие должны уделять внимание своей команде, чтобы каждый чувствовал себя значимым и причастным к общему делу.

#операционка

💡Как найти ключ к мотивации сотрудников

Типового подхода к мотивированию команды не существует: это индивидуальный процесс, который построен не только на целях и идеалах отдельного проекта, но и на особенностях членов его команды.

Дзамболат Мидов выделил три основных фактора, которые вдохновляют его сотрудников и помогают кофейням развиваться:

❤️Большая идея проекта. Значимость бизнеса для гостей и среды, в которую он вписывается. «Для нашей команды очень важно, что Midov – стимул для роста индустрии во Владикавказе и в Северной Осетии в целом. То, что мы привнесли в нашу республику сервис и продукт очень высокого качества, новую атмосферу, – тоже наш мотиватор», – рассказывает Мидов.

❤️Справедливая финансовая мотивация. Работники кофеен Midov понимают, из чего складываются заработная плата и бонусная часть, и знают, что могут влиять на нее благодаря своим результатам.

❤️Отношение владельцев к бизнесу. Именно лидер по большей части задает цели и личным примером стимулирует коллектив к деятельности.

❤️Коллектив Aster выстроен на опыте участников. «Когда мы открывали проект, мы хотели избавиться от всего, что не нравилось нам, когда мы сами работали в других заведениях на линейных позициях», – рассказывает Владислав Оленик. В заведениях проекта настроены на развитие сотрудников и специально для этого создали свой тренинг-центр. В Aster поощряют участие бариста в соревнованиях и их стремление к карьерному росту. Для бренда это ключ к мотивированию команды.

#операционка_sc

Набор в STREAM COFFEE CLUB открыт!

STREAM COFFEE CLUB – первый закрытый бизнес-клуб кофейной индустрии для владельцев кофеен и кафе. Элементы, на которых основан клуб – сообщество экспертов и предпринимателей, инновационный подход к решению проблем бизнеса здесь и сейчас, яркие и ценные мероприятия клуба.

Наш клуб станет правильным решением, если вы сталкиваетесь с подобными вопросами:
📍Вы остаетесь один на один с проблемой бизнеса и не с кем посоветоваться?
📍Кажется, что уже нет сил и рядом нет никакой поддержки?
📍Хочется расти быстрее, но не знаете где искать решения для этого?
📍Есть потребность проконсультироваться с опытными коллегами, но не знаете как найти их контакты?
📍Не хватает системных подходов в ведении бизнеса?

Что у нас происходит?
💡Ежемесячная программа клуба: лекции, воркшопы, мастерские, разборы, встречи, брейнштормы по определеным темам для решения конкретных бизнес-задач
💡База экспертов, лидеров индустрии, а также партнеров клуба со специальными условиями для участников клуба
💡Новые знакомства, возможность в любой момент задать волнующий вопрос и оперативно получить совет коллег
💡Удобная учебная платформа с большой базой знаний Stream Coffee, более 150 экспертных материалов на разные темы, карточки всех участников, экспертов, записи встреч, спецпредложения от партнеров клуба
💡Общение в закрытом чате telegram, где всегда можно задать волнующий вопрос, обменяться новостями индустрии и контактами, обсудить кейсы друг друга
💡Возможность стать экспертом клуба, выступив на всю аудиторию клуба в формате TED на наших мероприятиях и заявить о себе

тарифы:
🔗Единоразовый доступ в клуб для знакомства на 3 месяца: 18 000 ₽
🔗Доступ в клуб на 6 месяцев: 30 000 ₽
🔗Доступ в клуб на 12 месяцев: 50 000 ₽

Действует беспроцентная рассрочка, оплату можно сделать также через расчетный счет

Мы ждем вас в клубе прокачивать свои знания, находить полезные знакомства, получать ответы на самые волнующие вопросы. Будьте частью профессионального комьюнити вместе с нами.

❤️Оставить заявку

#клуб_sc

☕️Куда идти за фильтром в Москве?

Спросили нашу коллегу и подругу Катю Лапину – автора канала «Кофенация», о том, куда она ходит за фильтром.

«Для начала по каким критериям я составляла список:
а) есть выбор зерна – минимум 2 термоса с разными сортами кофе;
б) мастерство заваривания – когда в кофейне, скорее всего, заморочены над подбором профиля под конкретный лот;
в) достаточная проходимость / соблюдение «срока годности» – если фильтр-кофе заварить и не выпить в течение 1-2 часов, он начнет окисляться / выдыхаться / «цвести». Вот почему важно, чтобы его интенсивно выпивали или честно выливали и готовили свежий.

Куда хожу за вкусным фильтром в Москве:
📍«Эрна»
📍Cosmic Latte
📍«Человек и пароход»
📍«Эспрессиум»
📍Letters

Из сетевых:
📍Скуратов
📍Surf
📍HQ Coffee
📍Camera Obscura
📍В Питере однозначно рекомендую: YNG, Тчк и Фильтр.Тчк, «Больше кофе».

Намеренно не включила «Кофеманию», «Дринкит», «Печорин». Люблю эти проекты, но с фильтр-кофе у них не всегда 100% попадание».

Делитесь в комментариях, где вы пьете фильтр:)

#имена_индустрии
#кофемосква

⚡️Колонка основателя SC: всем ли нужен системный бизнес?

Коллеги и друзья, здравствуйте! Я Елена Беспалова – основательница и идейный вдохновитель информационно-образовательного проекта Stream Coffee. Делюсь мыслями на самые острые темы, которые наблюдаю в индустрии, поэтому за реакции и комментарии буду благодарна!

В Stream Coffee мы часто обсуждаем важность системы в бизнесе, и это стало основным запросом среди наших резидентов клуба. Это говорит о том, что предприниматель вырос, а кофе становится бизнесом, а не просто делом для души.

Можно ли создать успешный бизнес без строгой системы? Конечно, примеров множество. Но все зависит от того, насколько владелец хочет быть вовлеченным и какой уровень стресса готовы терпеть сотрудники.

Некоторым предпринимателям нравится контролировать все аспекты деятельности, ограничиваясь небольшой командой и не стремясь к масштабированию. У них банально нет амбиции вырасти. Они осознают плюсы и минусы этой стратегии и спокойно ведут бизнес. Это их осознанный выбор, и если он приносит удовлетворение, то такой подход вполне оправдан.

Однако те, кто хотят заниматься не ремеслом, а стремятся построить масштабируемую компанию и увеличить свое влияние без излишнего стресса, должны применять системные подходы к управлению и постепенно повышать уровень организованности своего бизнеса.

Системность — это использование эффективных управленческих инструментов и качественное их применение, а не бюрократия. Бюрократия возникает, когда формальности берут верх над здравым смыслом, и люди предпочитают скрываться за бумажной волокитой, вместо того чтобы самостоятельно анализировать и думать своей головой.

Насколько вы согласны с моими мыслями? Готова обсудить в комментариях:)

#колонка_основателя

Наши 2 месяца в Stream Coffee Club ❤️

Вместе с обсуждениями в чате, новыми знакомствами и обменом опытом, каждую неделю в нашем клубе проходят различные ивенты. Вот некоторые из них:

🚀 Общий ивент, где мы строили планы и знакомились.

🚀 2 встречи-обсуждения бизнес-модели по Остервальдеру с Дмитрием Мо – специалистом по стратегическому маркетингу и автором курсов по маркетингу в Stream Coffee Club, чтобы выстроить или скорректировать стратегию резидентов на год.

🚀 Брейншторм на тему «Коллаборации в кофейне».

🚀 Встреча с сооснователем кофейни INTROVERT Ириной Сахаровой, где мы обсудили работу бариста с точки зрения потребностей бизнеса.

🚀 Офлайн-встреча в Москве с Еленой Беспаловой – основателем SC, и резидентами клуба.

🚀 Разбор работ участников клуба по теме «Бизнес-модель кофейни» с Дмитрием Мо.

🚀 Встреча с проектом KOJO Coffee Roasters.

🚀 Вебинар с Натальей Кулаковой — ресторанным консультантом, партнёром управляющей компании ресторанными сетями «E Team», владелицей онлайн-школы «Акула ресторанного бизнеса», на тему «Оптимизация бизнес-процессов в кофейне».

🚀 Разбор структуры бизнеса в кофейне с Евгенией Порт – CEO сети «Фотоателье Автопортрета UU», экс-директором по развитию кофейных сетей «Floo Family» и «DUOekb».

Мы продолжаем активно развиваться и делиться ценными знаниями с резидентами Stream Coffee Club, присоединяйтесь!

#клуб_sc

День бариста☕️

Сегодня, 1 марта, отмечают Международный день бариста!

Хотим сказать спасибо всем, кто ежедневно превращает наше утро, день и вечер в настоящий праздник вкуса❤️

Талантливые, разные, приветливые люди — вы супер!

Без ваших чашек кофе, матча, чаев, спешл-напитков жизнь была бы менее насыщенной, уютной и радостной🥹

Любим вас❤️

#индустрия

🌸Как встретить весну в кофейне и порадовать гостей?

Подготовили несколько идей для бизнеса, которые помогут привлечь гостей и создать особую атмосферу в вашем заведении:

🌱 Весеннее специальное меню: предложите гостям новые вкусы и ароматы, вдохновленные весенним вайбом. Экспериментируйте с фруктовыми и цветочными нотами, предлагайте свежие и легкие напитки.

🌱 Украшение кофейни: создайте весеннюю атмосферу с помощью ярких цветов, зелени и декоративных элементов. Расставьте цветочные композиции, используйте свежие цветы в интерьере.

🌱 Тематические мероприятия: организуйте весенние мастер-классы по рисованию или созданию букетов. Можно заколлабиться с локальными мастерами. Проведите дегустации новых сортов кофе с описанием их вкуса и аромата.

🌱 Весенние тематические фотозоны: создайте уголок для фотографий с весенней тематикой, где гости смогут делиться своими фото в социальных сетях. За отметку вас в соцсетях, можно дарить подарок или скидку.

🌱 Коллабы с местными фермерами: создайте совместные напитки или еду с продуктами от локальных производителей, предложите гостям свежие фрукты в качестве комлимента. Идея в том, чтобы подчеркнуть пробуждение природы после зимы.

#маркетинг

Просто оставим это здесь😂

Какой вы латте арт?

От короля вечеринки до тотального дэд инсайд… Мы обычно просто безлактозный😂

🚀Бизнес-кейс растительного молока PLAN+B: часть 1

Основательница бренда, Ксения Трушакова, – не новичок в бизнесе. В 2009 году она ушла из сферы финансов и открыла йога-студию Yoga Space, а через пять лет появилось еще и кафе Flora No Fauna. Несколько лет назад заведение делило помещение в Москве на Кузнецком Мосту с кофейней «ДаблБи», потом переехало на Центральный рынок. Сейчас кафе проекта закрыто, а производство осталось.

Все проекты Ксении работают в полном согласии с ее личными убеждениями – предпринимательница придерживается веганского образа жизни и практикует йогу. Так что запуск Plan+B в 2019 году стал логичным продолжением интереса к веганству. Первыми появились ферментированные продукты на основе орехов – йогурт, кефир масло и сыр без коровьего молока в составе, а также комбуча.

Команда специалистов из России и Европы разработала рецептуру, но найти подходящее производство оказалось сложно: для выпуска продуктов с длинным сроком годности требовались практически стерильные условия, и в России их мало кто был готов обеспечить. Так что пока их вывели из ассортимента. Но появилось растительное молоко. Оказалось, что напитки проще доставлять конечному потребителю: у них дольше срок годности и им не нужны такие строгие условия хранения, как йогурту или маслу. Над рецептурой технологи компании работали порядка двух лет.

Производство молока оказалось не только трудозатратным, но и дорогостоящим: на старте в компанию было вложено более двух миллионов евро (примерно 142 миллиона ₽ по курсу ЦБ на день регистрации компании – 20 сентября 2019 года). В 2022 году одним из инвесторов Plan+B выступил ресторатор и блогер Александр Сысоев. Он получил 3% в уставном капитале компании (стороны сделки отказались обсуждать ее условия и вложенные суммы).

По словам Ксении, создание продукта с чистым составом оказалось сложным. Большинство российского растительного молока содержит муку, сою, рапсовое или подсолнечное масло, сахар и ароматизаторы. В отличие от них, напитки Plan+B изготавливаются только на основе орехов без рафинированного сахара. В каждом литре напитка содержится 40-50 граммов орехов. В качестве подсластителя используется натуральный сироп агавы. Основные поставки орехов идут из Африки.

#бизнес_sc

🚀Бизнес-кейс растительного молока PLAN+B: часть 2

Основательница Plan+B стремилась создать продукт, который подходил бы для использования как дома, так и в ресторанах. Рецепт напитков несколько раз дорабатывался, чтобы идеально сочетаться с кофе. Сироп топинамбура был заменен на сироп агавы, так как качество топинамбура на российском рынке оставляет желать лучшего, а также часто содержит добавленный сахар.

Проблема добавленного сахара в растительных напитках, предназначенных для кофеен, решается в Plan+B за счет орехов кешью, которые обеспечивают достаточную жирность и позволяют получить густую пенку без добавления других ингредиентов. Компания активно сотрудничает с кофейнями и учитывает их обратную связь. Например, в 2022 году рецептура была доработана для приготовления холодных кофейных напитков, чтобы избежать образования хлопьев.

Ксения Трушакова уверена, что попасть на полки магазина помог именно натуральный состав – отсутствие сахара и добавок стало конкурентным преимуществом. Кроме того, ретейлеры после ухода с российского рынка иностранных брендов стали больше обращать внимание на отечественных производителей.

В Plan+B делают ставку не на продажу растительного молока для домашнего использования, а на кафе и рестораны. Их в компании считают более перспективным рынком. По словам Ксении Трушаковой, она заметила тенденцию – все больше людей предпочитают пить кофе вне дома. «Мы активно сотрудничаем с кофейнями и хотим быть представлены как можно больше именно в них. Мы же так долго работали над рецептурой, чтобы молоко идеально сочеталось с кофе, чтобы не искажало вкус напитка, чтобы была классная пенка», – говорит Ксения Трушакова.

Желание работать именно в сегменте HoReCa основательница объясняет еще и своим интересом к кофейной культуре и веганству и желанию продвигать их. «Мы активно развиваемся не только в Москве и Петербурге. В больших городах у людей уже есть привычка пить кофе на растительном молоке, а в регионах все сложнее. Мы хотим, чтобы эта кофейная культура в сочетании с растительным молоком была везде, а не только в столицах», – говорит Ксения.

#бизнес_sc

Куда идти за фильтром в Москве?

Спросили команду канала «Кофеманьяки», о том, куда они ходят за фильтром в столице.

«Фильтр – это быстрый и обычно безотказно выигрышный вариант получить чашку вкусного черного кофе. Но, к сожалению, это не всегда так. Никто не застрахован от чашки неудачного фильтра. Поскольку этот кофе мы заказываем в 99% случаев, когда приходим в кофейню или ресторан, хотим поделиться своим опытом.

📍«Фильтр» – первое, что приходит на ум, потому что у кофейни очень удачное название. Это вариант для тех, кто, находясь в Москве, скучает по Санкт-Петербургу или мечтает там побывать. Кофейня родом из северной столицы работает на зерне собственной обжарки. Мы всегда выбираем более яркие и интересные варианты.

📍Fine / Evergreen / W4 coffee corner – эта троица – детища московского обжарщика WEST 4. Мало того, что обжарщик охотится за интересными и необычными кофейными лотами, все три заведения строго следят за качеством напитков. Ребята любят эксперименты, так что есть шанс однажды выпить что-нибудь фееричное.

📍Рестораны LUCKY GROUP. Есть у нас привычка – мы любим после еды выпить черный кофе. Очень желательно, чтобы уровень напитка соответствовал нашим высоким ожиданиям. Так сложилась традиция пить фильтр-кофе в ресторанах LUCKY GROUP. Во-первых, они удачно расположены в тех районах Москвы, где мы бываем чаще всего, во-вторых, работают на зерне Adept, а в меню всегда есть фильтр-кофе. Однажды мы в одном из ресторанов даже встретили зерно Петербургского обжарщика Bolshe coffee roasters».

Делитесь в комментариях, где вы пьете фильтр:)

#имена_индустрии
#кофемосква