Набор в STREAM COFFEE CLUB открыт!

STREAM COFFEE CLUB – первый закрытый бизнес-клуб кофейной индустрии для владельцев кофеен и кафе. Элементы, на которых основан клуб – сообщество экспертов и предпринимателей, инновационный подход к решению проблем бизнеса здесь и сейчас, яркие и ценные мероприятия клуба.

Наш клуб станет правильным решением, если вы сталкиваетесь с подобными вопросами:
📍Вы остаетесь один на один с проблемой бизнеса и не с кем посоветоваться?
📍Кажется, что уже нет сил и рядом нет никакой поддержки?
📍Хочется расти быстрее, но не знаете где искать решения для этого?
📍Есть потребность проконсультироваться с опытными коллегами, но не знаете как найти их контакты?
📍Не хватает системных подходов в ведении бизнеса?

Что у нас происходит?
💡Ежемесячная программа клуба: лекции, воркшопы, мастерские, разборы, встречи, брейнштормы по определеным темам для решения конкретных бизнес-задач
💡База экспертов, лидеров индустрии, а также партнеров клуба со специальными условиями для участников клуба
💡Новые знакомства, возможность в любой момент задать волнующий вопрос и оперативно получить совет коллег
💡Удобная учебная платформа с большой базой знаний Stream Coffee, более 150 экспертных материалов на разные темы, карточки всех участников, экспертов, записи встреч, спецпредложения от партнеров клуба
💡Общение в закрытом чате telegram, где всегда можно задать волнующий вопрос, обменяться новостями индустрии и контактами, обсудить кейсы друг друга
💡Возможность стать экспертом клуба, выступив на всю аудиторию клуба в формате TED на наших мероприятиях и заявить о себе

тарифы:
🔗Единоразовый доступ в клуб для знакомства на 3 месяца: 18 000 ₽
🔗Доступ в клуб на 6 месяцев: 30 000 ₽
🔗Доступ в клуб на 12 месяцев: 50 000 ₽

Действует беспроцентная рассрочка, оплату можно сделать также через расчетный счет

Мы ждем вас в клубе прокачивать свои знания, находить полезные знакомства, получать ответы на самые волнующие вопросы. Будьте частью профессионального комьюнити вместе с нами.

❤️Оставить заявку

#клуб_sc

☕️Куда идти за фильтром в Москве?

Спросили нашу коллегу и подругу Катю Лапину – автора канала «Кофенация», о том, куда она ходит за фильтром.

«Для начала по каким критериям я составляла список:
а) есть выбор зерна – минимум 2 термоса с разными сортами кофе;
б) мастерство заваривания – когда в кофейне, скорее всего, заморочены над подбором профиля под конкретный лот;
в) достаточная проходимость / соблюдение «срока годности» – если фильтр-кофе заварить и не выпить в течение 1-2 часов, он начнет окисляться / выдыхаться / «цвести». Вот почему важно, чтобы его интенсивно выпивали или честно выливали и готовили свежий.

Куда хожу за вкусным фильтром в Москве:
📍«Эрна»
📍Cosmic Latte
📍«Человек и пароход»
📍«Эспрессиум»
📍Letters

Из сетевых:
📍Скуратов
📍Surf
📍HQ Coffee
📍Camera Obscura
📍В Питере однозначно рекомендую: YNG, Тчк и Фильтр.Тчк, «Больше кофе».

Намеренно не включила «Кофеманию», «Дринкит», «Печорин». Люблю эти проекты, но с фильтр-кофе у них не всегда 100% попадание».

Делитесь в комментариях, где вы пьете фильтр:)

#имена_индустрии
#кофемосква

⚡️Колонка основателя SC: всем ли нужен системный бизнес?

Коллеги и друзья, здравствуйте! Я Елена Беспалова – основательница и идейный вдохновитель информационно-образовательного проекта Stream Coffee. Делюсь мыслями на самые острые темы, которые наблюдаю в индустрии, поэтому за реакции и комментарии буду благодарна!

В Stream Coffee мы часто обсуждаем важность системы в бизнесе, и это стало основным запросом среди наших резидентов клуба. Это говорит о том, что предприниматель вырос, а кофе становится бизнесом, а не просто делом для души.

Можно ли создать успешный бизнес без строгой системы? Конечно, примеров множество. Но все зависит от того, насколько владелец хочет быть вовлеченным и какой уровень стресса готовы терпеть сотрудники.

Некоторым предпринимателям нравится контролировать все аспекты деятельности, ограничиваясь небольшой командой и не стремясь к масштабированию. У них банально нет амбиции вырасти. Они осознают плюсы и минусы этой стратегии и спокойно ведут бизнес. Это их осознанный выбор, и если он приносит удовлетворение, то такой подход вполне оправдан.

Однако те, кто хотят заниматься не ремеслом, а стремятся построить масштабируемую компанию и увеличить свое влияние без излишнего стресса, должны применять системные подходы к управлению и постепенно повышать уровень организованности своего бизнеса.

Системность — это использование эффективных управленческих инструментов и качественное их применение, а не бюрократия. Бюрократия возникает, когда формальности берут верх над здравым смыслом, и люди предпочитают скрываться за бумажной волокитой, вместо того чтобы самостоятельно анализировать и думать своей головой.

Насколько вы согласны с моими мыслями? Готова обсудить в комментариях:)

#колонка_основателя

Наши 2 месяца в Stream Coffee Club ❤️

Вместе с обсуждениями в чате, новыми знакомствами и обменом опытом, каждую неделю в нашем клубе проходят различные ивенты. Вот некоторые из них:

🚀 Общий ивент, где мы строили планы и знакомились.

🚀 2 встречи-обсуждения бизнес-модели по Остервальдеру с Дмитрием Мо – специалистом по стратегическому маркетингу и автором курсов по маркетингу в Stream Coffee Club, чтобы выстроить или скорректировать стратегию резидентов на год.

🚀 Брейншторм на тему «Коллаборации в кофейне».

🚀 Встреча с сооснователем кофейни INTROVERT Ириной Сахаровой, где мы обсудили работу бариста с точки зрения потребностей бизнеса.

🚀 Офлайн-встреча в Москве с Еленой Беспаловой – основателем SC, и резидентами клуба.

🚀 Разбор работ участников клуба по теме «Бизнес-модель кофейни» с Дмитрием Мо.

🚀 Встреча с проектом KOJO Coffee Roasters.

🚀 Вебинар с Натальей Кулаковой — ресторанным консультантом, партнёром управляющей компании ресторанными сетями «E Team», владелицей онлайн-школы «Акула ресторанного бизнеса», на тему «Оптимизация бизнес-процессов в кофейне».

🚀 Разбор структуры бизнеса в кофейне с Евгенией Порт – CEO сети «Фотоателье Автопортрета UU», экс-директором по развитию кофейных сетей «Floo Family» и «DUOekb».

Мы продолжаем активно развиваться и делиться ценными знаниями с резидентами Stream Coffee Club, присоединяйтесь!

#клуб_sc

День бариста☕️

Сегодня, 1 марта, отмечают Международный день бариста!

Хотим сказать спасибо всем, кто ежедневно превращает наше утро, день и вечер в настоящий праздник вкуса❤️

Талантливые, разные, приветливые люди — вы супер!

Без ваших чашек кофе, матча, чаев, спешл-напитков жизнь была бы менее насыщенной, уютной и радостной🥹

Любим вас❤️

#индустрия

🌸Как встретить весну в кофейне и порадовать гостей?

Подготовили несколько идей для бизнеса, которые помогут привлечь гостей и создать особую атмосферу в вашем заведении:

🌱 Весеннее специальное меню: предложите гостям новые вкусы и ароматы, вдохновленные весенним вайбом. Экспериментируйте с фруктовыми и цветочными нотами, предлагайте свежие и легкие напитки.

🌱 Украшение кофейни: создайте весеннюю атмосферу с помощью ярких цветов, зелени и декоративных элементов. Расставьте цветочные композиции, используйте свежие цветы в интерьере.

🌱 Тематические мероприятия: организуйте весенние мастер-классы по рисованию или созданию букетов. Можно заколлабиться с локальными мастерами. Проведите дегустации новых сортов кофе с описанием их вкуса и аромата.

🌱 Весенние тематические фотозоны: создайте уголок для фотографий с весенней тематикой, где гости смогут делиться своими фото в социальных сетях. За отметку вас в соцсетях, можно дарить подарок или скидку.

🌱 Коллабы с местными фермерами: создайте совместные напитки или еду с продуктами от локальных производителей, предложите гостям свежие фрукты в качестве комлимента. Идея в том, чтобы подчеркнуть пробуждение природы после зимы.

#маркетинг

Просто оставим это здесь😂

Какой вы латте арт?

От короля вечеринки до тотального дэд инсайд… Мы обычно просто безлактозный😂

🚀Бизнес-кейс растительного молока PLAN+B: часть 1

Основательница бренда, Ксения Трушакова, – не новичок в бизнесе. В 2009 году она ушла из сферы финансов и открыла йога-студию Yoga Space, а через пять лет появилось еще и кафе Flora No Fauna. Несколько лет назад заведение делило помещение в Москве на Кузнецком Мосту с кофейней «ДаблБи», потом переехало на Центральный рынок. Сейчас кафе проекта закрыто, а производство осталось.

Все проекты Ксении работают в полном согласии с ее личными убеждениями – предпринимательница придерживается веганского образа жизни и практикует йогу. Так что запуск Plan+B в 2019 году стал логичным продолжением интереса к веганству. Первыми появились ферментированные продукты на основе орехов – йогурт, кефир масло и сыр без коровьего молока в составе, а также комбуча.

Команда специалистов из России и Европы разработала рецептуру, но найти подходящее производство оказалось сложно: для выпуска продуктов с длинным сроком годности требовались практически стерильные условия, и в России их мало кто был готов обеспечить. Так что пока их вывели из ассортимента. Но появилось растительное молоко. Оказалось, что напитки проще доставлять конечному потребителю: у них дольше срок годности и им не нужны такие строгие условия хранения, как йогурту или маслу. Над рецептурой технологи компании работали порядка двух лет.

Производство молока оказалось не только трудозатратным, но и дорогостоящим: на старте в компанию было вложено более двух миллионов евро (примерно 142 миллиона ₽ по курсу ЦБ на день регистрации компании – 20 сентября 2019 года). В 2022 году одним из инвесторов Plan+B выступил ресторатор и блогер Александр Сысоев. Он получил 3% в уставном капитале компании (стороны сделки отказались обсуждать ее условия и вложенные суммы).

По словам Ксении, создание продукта с чистым составом оказалось сложным. Большинство российского растительного молока содержит муку, сою, рапсовое или подсолнечное масло, сахар и ароматизаторы. В отличие от них, напитки Plan+B изготавливаются только на основе орехов без рафинированного сахара. В каждом литре напитка содержится 40-50 граммов орехов. В качестве подсластителя используется натуральный сироп агавы. Основные поставки орехов идут из Африки.

#бизнес_sc

🚀Бизнес-кейс растительного молока PLAN+B: часть 2

Основательница Plan+B стремилась создать продукт, который подходил бы для использования как дома, так и в ресторанах. Рецепт напитков несколько раз дорабатывался, чтобы идеально сочетаться с кофе. Сироп топинамбура был заменен на сироп агавы, так как качество топинамбура на российском рынке оставляет желать лучшего, а также часто содержит добавленный сахар.

Проблема добавленного сахара в растительных напитках, предназначенных для кофеен, решается в Plan+B за счет орехов кешью, которые обеспечивают достаточную жирность и позволяют получить густую пенку без добавления других ингредиентов. Компания активно сотрудничает с кофейнями и учитывает их обратную связь. Например, в 2022 году рецептура была доработана для приготовления холодных кофейных напитков, чтобы избежать образования хлопьев.

Ксения Трушакова уверена, что попасть на полки магазина помог именно натуральный состав – отсутствие сахара и добавок стало конкурентным преимуществом. Кроме того, ретейлеры после ухода с российского рынка иностранных брендов стали больше обращать внимание на отечественных производителей.

В Plan+B делают ставку не на продажу растительного молока для домашнего использования, а на кафе и рестораны. Их в компании считают более перспективным рынком. По словам Ксении Трушаковой, она заметила тенденцию – все больше людей предпочитают пить кофе вне дома. «Мы активно сотрудничаем с кофейнями и хотим быть представлены как можно больше именно в них. Мы же так долго работали над рецептурой, чтобы молоко идеально сочеталось с кофе, чтобы не искажало вкус напитка, чтобы была классная пенка», – говорит Ксения Трушакова.

Желание работать именно в сегменте HoReCa основательница объясняет еще и своим интересом к кофейной культуре и веганству и желанию продвигать их. «Мы активно развиваемся не только в Москве и Петербурге. В больших городах у людей уже есть привычка пить кофе на растительном молоке, а в регионах все сложнее. Мы хотим, чтобы эта кофейная культура в сочетании с растительным молоком была везде, а не только в столицах», – говорит Ксения.

#бизнес_sc

Куда идти за фильтром в Москве?

Спросили команду канала «Кофеманьяки», о том, куда они ходят за фильтром в столице.

«Фильтр – это быстрый и обычно безотказно выигрышный вариант получить чашку вкусного черного кофе. Но, к сожалению, это не всегда так. Никто не застрахован от чашки неудачного фильтра. Поскольку этот кофе мы заказываем в 99% случаев, когда приходим в кофейню или ресторан, хотим поделиться своим опытом.

📍«Фильтр» – первое, что приходит на ум, потому что у кофейни очень удачное название. Это вариант для тех, кто, находясь в Москве, скучает по Санкт-Петербургу или мечтает там побывать. Кофейня родом из северной столицы работает на зерне собственной обжарки. Мы всегда выбираем более яркие и интересные варианты.

📍Fine / Evergreen / W4 coffee corner – эта троица – детища московского обжарщика WEST 4. Мало того, что обжарщик охотится за интересными и необычными кофейными лотами, все три заведения строго следят за качеством напитков. Ребята любят эксперименты, так что есть шанс однажды выпить что-нибудь фееричное.

📍Рестораны LUCKY GROUP. Есть у нас привычка – мы любим после еды выпить черный кофе. Очень желательно, чтобы уровень напитка соответствовал нашим высоким ожиданиям. Так сложилась традиция пить фильтр-кофе в ресторанах LUCKY GROUP. Во-первых, они удачно расположены в тех районах Москвы, где мы бываем чаще всего, во-вторых, работают на зерне Adept, а в меню всегда есть фильтр-кофе. Однажды мы в одном из ресторанов даже встретили зерно Петербургского обжарщика Bolshe coffee roasters».

Делитесь в комментариях, где вы пьете фильтр:)

#имена_индустрии
#кофемосква

12 марта у нас прошел открытый вебинар на тем «Как сформировать эффективную команду», на котором эксперт Владимир Маринович * поделился своей методикой создания команды и способами ее управления.

📍Главное по пунктам

Как создавать эффективную команду:
👉 Выстраивать систему, независимую от людей (отойти от эмоциональной привязки)
👉 Набирать тех, кому нравится работать
👉 Создать условия при которых у сотрудника нет возможности не выполнить задачу

Деньги важны, но… или 7 драйверов для удержания сотрудника:
1. Самореализация
2. Психологический комфорт
3. Физический комфорт
4. Статус компании
5. Энергичный руководитель
6. Получение новых знаний / возможность обучаться
7. Реализация собственных идей внутри компании

Вопросы для собеседования:
🌟 Похвастайтесь! Чем гордитесь?
🌟 Почему пришли именно в нашу компанию?
🌟 Готовы много работать?
🌟 Что вас зажигает / мотивирует?
🌟 Расскажите 3 примера из личной практики, как вы находили решение?
🌟 Готовы стать наставником для новичков?
🌟 Что думаете про нашу корпоративную культуру?

Владимир дал множество неочевидных инсайдов, которые не передать в одном посте, поэтому в следующий раз обязательно присоединяйтесь к нашим мероприятиям. Также эксперт дал рекомендации по тому, что можно посмотреть и почитать по теме.

Смотрим:
🎬 Основатель (2016)
🎬 Человек, который изменил все
🎬 Стажер

Читаем:
📖 Тони Шей, «Доставляя счастье. От нуля до миллиарда: история создания выдающейся компании из первых рук»

* Владимир Маринович, профессиональный инвестор, серийный предприниматель, эксперт по стратегическому развитию бизнеса, созданию эффективных команд. Акционер Gettaxi (Gett), развивал проекты Мегамарт, SELA, Улыбка радуги, водка «Русский Стандарт» и др.

#бизнес_sc

Вайб в новом цехе обжарки Tasty coffee, вот что пишет компания:

«Мы запланировали поставить в новом цехе семь ростеров: шесть больших ростеров Loring на 70 кг каждый и один небольшой Giesen. Пока установили пять Лорингов, а ещё два новых ростера получим в ближайшие пару месяцев.

К каждому ростеру установили колорсортер Sovda. Теперь весь кофе очищается сначала от камней с помощью встроенного дестонера в пневмозагрузке, а после этого — колорсортером. Также мы сделали отдельное помещение азотной станции и сейчас её тестируем, чтобы в апреле-мае начать упаковывать весь кофе с азотом.

На складе зелёного кофе установили силосы, вмещающие сразу по полному морскому контейнеру зерна, что упростит работу обжарщиков. А все процессы выстроили по стандартам ХАССП для максимальной чистоты и безопасности производства.

Чтобы охладить помещение, где установлено сразу шесть ростеров, температура в циклонах которых доходит до 700 градусов, нужна мощная система вентиляции и кондиционирования. Поэтому мы сделали систему, которая подключена к каждому ростеру. Она автоматически определяет, сколько воздуха подавать в помещение в зависимости от режимов работы каждого ростера, а её мощность — 30 тыс кубических метров в час.

Здесь же мы предусмотрели специальное освещение — установили в потолке десять световодов, которые концентрируют солнечный свет и направляют его внутрь цеха. Поэтому работать в цехе теперь ещё приятнее».

#обжарщики

🍫 Какао-сет в Erna!

Нашей редакции совсем не чужда тема какао и bean-to-bar шоколада, так как несколько статей для резидентов клуба мы писали именно по данному вопросу и сильно прониклись продуктом. А тут в Erna теперь можно заказать сет на какао от Amazing cacao. Для сета выбрали три лота:

🍫 Эквадор Монтубио 80%: без сахара, но с финиковой пудрой
В букете: сухофрукты, пряности и кекс с цукатами
Для тех, кто хочет попробовать натуральный какао с природной сладостью

🍫 Индия Керала 70%: с добавлением тростникового сахара
В букете: зеленое яблоко и красные ягоды с преобладанием яркой винной кислотности
Для искателей нового вкусового опыта)

🍫 Эквадор Янос 55%: молочный шоколад
В букете: мед, ореховые ноты и соленую карамель
Идеальный вариант для любителей сладкого

Готовят сет в виде шотов горячего шоколада на воде, а по желанию, можно на основе любого из них приготовить большой какао. Уже кто-то пробовал?

#напитокдня

На случай важных переговоров в кофейнях за границей☺️🔥☕️

WOULD YOU BE SO KIND TO FIX ME UP A COFFEE, PLEASE?