День бариста☕️

Сегодня, 1 марта, отмечают Международный день бариста!

Хотим сказать спасибо всем, кто ежедневно превращает наше утро, день и вечер в настоящий праздник вкуса❤️

Талантливые, разные, приветливые люди — вы супер!

Без ваших чашек кофе, матча, чаев, спешл-напитков жизнь была бы менее насыщенной, уютной и радостной🥹

Любим вас❤️

#индустрия

🌸Как встретить весну в кофейне и порадовать гостей?

Подготовили несколько идей для бизнеса, которые помогут привлечь гостей и создать особую атмосферу в вашем заведении:

🌱 Весеннее специальное меню: предложите гостям новые вкусы и ароматы, вдохновленные весенним вайбом. Экспериментируйте с фруктовыми и цветочными нотами, предлагайте свежие и легкие напитки.

🌱 Украшение кофейни: создайте весеннюю атмосферу с помощью ярких цветов, зелени и декоративных элементов. Расставьте цветочные композиции, используйте свежие цветы в интерьере.

🌱 Тематические мероприятия: организуйте весенние мастер-классы по рисованию или созданию букетов. Можно заколлабиться с локальными мастерами. Проведите дегустации новых сортов кофе с описанием их вкуса и аромата.

🌱 Весенние тематические фотозоны: создайте уголок для фотографий с весенней тематикой, где гости смогут делиться своими фото в социальных сетях. За отметку вас в соцсетях, можно дарить подарок или скидку.

🌱 Коллабы с местными фермерами: создайте совместные напитки или еду с продуктами от локальных производителей, предложите гостям свежие фрукты в качестве комлимента. Идея в том, чтобы подчеркнуть пробуждение природы после зимы.

#маркетинг

Просто оставим это здесь😂

Какой вы латте арт?

От короля вечеринки до тотального дэд инсайд… Мы обычно просто безлактозный😂

🚀Бизнес-кейс растительного молока PLAN+B: часть 1

Основательница бренда, Ксения Трушакова, – не новичок в бизнесе. В 2009 году она ушла из сферы финансов и открыла йога-студию Yoga Space, а через пять лет появилось еще и кафе Flora No Fauna. Несколько лет назад заведение делило помещение в Москве на Кузнецком Мосту с кофейней «ДаблБи», потом переехало на Центральный рынок. Сейчас кафе проекта закрыто, а производство осталось.

Все проекты Ксении работают в полном согласии с ее личными убеждениями – предпринимательница придерживается веганского образа жизни и практикует йогу. Так что запуск Plan+B в 2019 году стал логичным продолжением интереса к веганству. Первыми появились ферментированные продукты на основе орехов – йогурт, кефир масло и сыр без коровьего молока в составе, а также комбуча.

Команда специалистов из России и Европы разработала рецептуру, но найти подходящее производство оказалось сложно: для выпуска продуктов с длинным сроком годности требовались практически стерильные условия, и в России их мало кто был готов обеспечить. Так что пока их вывели из ассортимента. Но появилось растительное молоко. Оказалось, что напитки проще доставлять конечному потребителю: у них дольше срок годности и им не нужны такие строгие условия хранения, как йогурту или маслу. Над рецептурой технологи компании работали порядка двух лет.

Производство молока оказалось не только трудозатратным, но и дорогостоящим: на старте в компанию было вложено более двух миллионов евро (примерно 142 миллиона ₽ по курсу ЦБ на день регистрации компании – 20 сентября 2019 года). В 2022 году одним из инвесторов Plan+B выступил ресторатор и блогер Александр Сысоев. Он получил 3% в уставном капитале компании (стороны сделки отказались обсуждать ее условия и вложенные суммы).

По словам Ксении, создание продукта с чистым составом оказалось сложным. Большинство российского растительного молока содержит муку, сою, рапсовое или подсолнечное масло, сахар и ароматизаторы. В отличие от них, напитки Plan+B изготавливаются только на основе орехов без рафинированного сахара. В каждом литре напитка содержится 40-50 граммов орехов. В качестве подсластителя используется натуральный сироп агавы. Основные поставки орехов идут из Африки.

#бизнес_sc

🚀Бизнес-кейс растительного молока PLAN+B: часть 2

Основательница Plan+B стремилась создать продукт, который подходил бы для использования как дома, так и в ресторанах. Рецепт напитков несколько раз дорабатывался, чтобы идеально сочетаться с кофе. Сироп топинамбура был заменен на сироп агавы, так как качество топинамбура на российском рынке оставляет желать лучшего, а также часто содержит добавленный сахар.

Проблема добавленного сахара в растительных напитках, предназначенных для кофеен, решается в Plan+B за счет орехов кешью, которые обеспечивают достаточную жирность и позволяют получить густую пенку без добавления других ингредиентов. Компания активно сотрудничает с кофейнями и учитывает их обратную связь. Например, в 2022 году рецептура была доработана для приготовления холодных кофейных напитков, чтобы избежать образования хлопьев.

Ксения Трушакова уверена, что попасть на полки магазина помог именно натуральный состав – отсутствие сахара и добавок стало конкурентным преимуществом. Кроме того, ретейлеры после ухода с российского рынка иностранных брендов стали больше обращать внимание на отечественных производителей.

В Plan+B делают ставку не на продажу растительного молока для домашнего использования, а на кафе и рестораны. Их в компании считают более перспективным рынком. По словам Ксении Трушаковой, она заметила тенденцию – все больше людей предпочитают пить кофе вне дома. «Мы активно сотрудничаем с кофейнями и хотим быть представлены как можно больше именно в них. Мы же так долго работали над рецептурой, чтобы молоко идеально сочеталось с кофе, чтобы не искажало вкус напитка, чтобы была классная пенка», – говорит Ксения Трушакова.

Желание работать именно в сегменте HoReCa основательница объясняет еще и своим интересом к кофейной культуре и веганству и желанию продвигать их. «Мы активно развиваемся не только в Москве и Петербурге. В больших городах у людей уже есть привычка пить кофе на растительном молоке, а в регионах все сложнее. Мы хотим, чтобы эта кофейная культура в сочетании с растительным молоком была везде, а не только в столицах», – говорит Ксения.

#бизнес_sc

Куда идти за фильтром в Москве?

Спросили команду канала «Кофеманьяки», о том, куда они ходят за фильтром в столице.

«Фильтр – это быстрый и обычно безотказно выигрышный вариант получить чашку вкусного черного кофе. Но, к сожалению, это не всегда так. Никто не застрахован от чашки неудачного фильтра. Поскольку этот кофе мы заказываем в 99% случаев, когда приходим в кофейню или ресторан, хотим поделиться своим опытом.

📍«Фильтр» – первое, что приходит на ум, потому что у кофейни очень удачное название. Это вариант для тех, кто, находясь в Москве, скучает по Санкт-Петербургу или мечтает там побывать. Кофейня родом из северной столицы работает на зерне собственной обжарки. Мы всегда выбираем более яркие и интересные варианты.

📍Fine / Evergreen / W4 coffee corner – эта троица – детища московского обжарщика WEST 4. Мало того, что обжарщик охотится за интересными и необычными кофейными лотами, все три заведения строго следят за качеством напитков. Ребята любят эксперименты, так что есть шанс однажды выпить что-нибудь фееричное.

📍Рестораны LUCKY GROUP. Есть у нас привычка – мы любим после еды выпить черный кофе. Очень желательно, чтобы уровень напитка соответствовал нашим высоким ожиданиям. Так сложилась традиция пить фильтр-кофе в ресторанах LUCKY GROUP. Во-первых, они удачно расположены в тех районах Москвы, где мы бываем чаще всего, во-вторых, работают на зерне Adept, а в меню всегда есть фильтр-кофе. Однажды мы в одном из ресторанов даже встретили зерно Петербургского обжарщика Bolshe coffee roasters».

Делитесь в комментариях, где вы пьете фильтр:)

#имена_индустрии
#кофемосква

12 марта у нас прошел открытый вебинар на тем «Как сформировать эффективную команду», на котором эксперт Владимир Маринович * поделился своей методикой создания команды и способами ее управления.

📍Главное по пунктам

Как создавать эффективную команду:
👉 Выстраивать систему, независимую от людей (отойти от эмоциональной привязки)
👉 Набирать тех, кому нравится работать
👉 Создать условия при которых у сотрудника нет возможности не выполнить задачу

Деньги важны, но… или 7 драйверов для удержания сотрудника:
1. Самореализация
2. Психологический комфорт
3. Физический комфорт
4. Статус компании
5. Энергичный руководитель
6. Получение новых знаний / возможность обучаться
7. Реализация собственных идей внутри компании

Вопросы для собеседования:
🌟 Похвастайтесь! Чем гордитесь?
🌟 Почему пришли именно в нашу компанию?
🌟 Готовы много работать?
🌟 Что вас зажигает / мотивирует?
🌟 Расскажите 3 примера из личной практики, как вы находили решение?
🌟 Готовы стать наставником для новичков?
🌟 Что думаете про нашу корпоративную культуру?

Владимир дал множество неочевидных инсайдов, которые не передать в одном посте, поэтому в следующий раз обязательно присоединяйтесь к нашим мероприятиям. Также эксперт дал рекомендации по тому, что можно посмотреть и почитать по теме.

Смотрим:
🎬 Основатель (2016)
🎬 Человек, который изменил все
🎬 Стажер

Читаем:
📖 Тони Шей, «Доставляя счастье. От нуля до миллиарда: история создания выдающейся компании из первых рук»

* Владимир Маринович, профессиональный инвестор, серийный предприниматель, эксперт по стратегическому развитию бизнеса, созданию эффективных команд. Акционер Gettaxi (Gett), развивал проекты Мегамарт, SELA, Улыбка радуги, водка «Русский Стандарт» и др.

#бизнес_sc

Вайб в новом цехе обжарки Tasty coffee, вот что пишет компания:

«Мы запланировали поставить в новом цехе семь ростеров: шесть больших ростеров Loring на 70 кг каждый и один небольшой Giesen. Пока установили пять Лорингов, а ещё два новых ростера получим в ближайшие пару месяцев.

К каждому ростеру установили колорсортер Sovda. Теперь весь кофе очищается сначала от камней с помощью встроенного дестонера в пневмозагрузке, а после этого — колорсортером. Также мы сделали отдельное помещение азотной станции и сейчас её тестируем, чтобы в апреле-мае начать упаковывать весь кофе с азотом.

На складе зелёного кофе установили силосы, вмещающие сразу по полному морскому контейнеру зерна, что упростит работу обжарщиков. А все процессы выстроили по стандартам ХАССП для максимальной чистоты и безопасности производства.

Чтобы охладить помещение, где установлено сразу шесть ростеров, температура в циклонах которых доходит до 700 градусов, нужна мощная система вентиляции и кондиционирования. Поэтому мы сделали систему, которая подключена к каждому ростеру. Она автоматически определяет, сколько воздуха подавать в помещение в зависимости от режимов работы каждого ростера, а её мощность — 30 тыс кубических метров в час.

Здесь же мы предусмотрели специальное освещение — установили в потолке десять световодов, которые концентрируют солнечный свет и направляют его внутрь цеха. Поэтому работать в цехе теперь ещё приятнее».

#обжарщики

🍫 Какао-сет в Erna!

Нашей редакции совсем не чужда тема какао и bean-to-bar шоколада, так как несколько статей для резидентов клуба мы писали именно по данному вопросу и сильно прониклись продуктом. А тут в Erna теперь можно заказать сет на какао от Amazing cacao. Для сета выбрали три лота:

🍫 Эквадор Монтубио 80%: без сахара, но с финиковой пудрой
В букете: сухофрукты, пряности и кекс с цукатами
Для тех, кто хочет попробовать натуральный какао с природной сладостью

🍫 Индия Керала 70%: с добавлением тростникового сахара
В букете: зеленое яблоко и красные ягоды с преобладанием яркой винной кислотности
Для искателей нового вкусового опыта)

🍫 Эквадор Янос 55%: молочный шоколад
В букете: мед, ореховые ноты и соленую карамель
Идеальный вариант для любителей сладкого

Готовят сет в виде шотов горячего шоколада на воде, а по желанию, можно на основе любого из них приготовить большой какао. Уже кто-то пробовал?

#напитокдня

На случай важных переговоров в кофейнях за границей☺️🔥☕️

WOULD YOU BE SO KIND TO FIX ME UP A COFFEE, PLEASE?

🎉 День тирамису!

🍰 21 марта отмечается мировой день тирамису – одного из самых любимых и узнаваемых десертов в мире.

🍫 Тирамису, что в переводе с итальянского означает «подними меня настроение», действительно, оправдывает свое название. Этот десерт состоит из чередующихся слоев кофейно-сиропированных печенья леди фингер и нежного крема на основе маскарпоне, часто с добавлением амаретто или другого ликера, и обильно посыпанный какао-порошком сверху.

🇮🇹 Точные корни тирамису остаются темой для дискуссий, но наиболее популярная версия утверждает, что он был изобретен в 1960-х годах в регионе Венето, Италия, в ресторане "Le Beccherie" в городе Тревизо. Роберто Лингуанотто, шеф-повар и владелец ресторана, считается его создателем.

☕ Популярность тирамису в кофейнях по всему миру объясняется несколькими факторами. Во-первых, его вкусовые качества отлично сочетаются с кофе, делая его идеальным дополнением к кофейному меню. Во-вторых, тирамису легко адаптируется к различным вкусам и предпочтениям, благодаря чему появляются разнообразные интерпретации классического рецепта. Наконец, он обладает универсальным вкусным, сочетая в себе нежность крема, аромат кофе и сладость алкоголя, что делает его популярным среди широкой аудитории.

👌 Если будете сегодня в каком-то заведении, закажите себе тирамису!

#кофейные_истории

💚Матча тирамису

Рецепт неклассического тирамису от бренда Matcha Forest.

Ингредиенты:
250 г маскарпоне
3 крупных яйца (желтки и белки отделены)
75 г сахара
200-300 г печенья савоярди (леди фингер)
2 столовые ложки порошка зелёного чая матча + дополнительно для посыпки
300 мл воды
1 столовая ложка ванильного экстракта

Готовим крем:
В миске смешайте желтки и сахар, взбейте до бледно-желтого цвета.
Добавьте маскарпоне и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте до однородности.
В отдельной чистой и сухой миске взбейте белки до образования мягких пиков.
Аккуратно введите взбитые белки в смесь маскарпоне, используя шпатель для сохранения воздушности смеси.

Готовим матча шот:
Смешайте теплую воду и матча до исчезновения комочков.

Сборка тирамису:
1. Быстро окуните каждое печенье савоярди в матча шот, убедившись, что они пропитались, но не стали слишком мягкими.
2. Выложите первый слой печенья на дно формы.
3. Равномерно распределите половину крема маскарпоне поверх слоя печенья.
4. Посыпьте слой крема небольшим количеством порошка матча.
5. Повторите слои еще раз, начиная с печенья и заканчивая кремом.
6. Осторожно посыпьте верхний слой крема дополнительным порошком матча для декора.
7. Накройте форму пленкой и поместите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, чтобы десерт хорошо застыл и пропитался.

#матча_sc

Наше будущее?

Рынок растительного молока растет благодаря тренду на здоровое питание, вегетарианство / веганство и устойчивое развитие.

В 2023 году его оценили в 14 млрд.$ США, с прогнозом роста до 41,6 млрд. $ США к 2032 году (среднегодовой темп роста 11.6%). Рынок США выделяется среди других, ожидая рост на 13.4% в период с 2023 по 2033 год​​.

#индустрия

Юлия Чантурия приглашает всех на Coffee Tea Cacao Russian Expo

Это главное отраслевое мероприятие, в рамках которого пройдет выставка, образовательные семинары в том числе с участием Stream Coffee, мастер-классы, дегустации, профессиональные соревнования для бариста, обжарщиков и чайных мастеров. На выставке также будет возможность пообщаться с производителями оборудования и упаковки, поставщиками, фермерами и владельцами плантаций, обжарщиками и дистрибьютерами.

🚀 Секция Stream Coffee на тему «Ключевые метрики работы бариста» пройдет 17 апреля в 16:30.

#индустрия