Очень красивое мультипространство Okro roastery в Тбилиси☕️
Здесь и кофейня со своей обжаркой, и еда с собственными десертами / хлебом (настоящие французские багеты), и коворкинг, и различные мероприятия по выходным, и магазин мерча.
Еще не было официального открытия, но провести отлично время можно❤️
Okro на грузинском означает золото⭐️
#насмотренность_sc
Здесь и кофейня со своей обжаркой, и еда с собственными десертами / хлебом (настоящие французские багеты), и коворкинг, и различные мероприятия по выходным, и магазин мерча.
Еще не было официального открытия, но провести отлично время можно❤️
Okro на грузинском означает золото⭐️
#насмотренность_sc
🔥15❤9🥰3😱1💔1
🔥 Botanica Coffee Roasters
☕️ Обжарщики из Казани, начавшие свой путь как небольшие производители кофе с килограммовым ростером.
☕️ Главный приоритет компании – дружественные отношения с клиентами, именно поэтому к каждому прикреплён персональный менеджер для выстраивания длительной и плодородной работы. Цель – привезти и обжарить как можно больше качественного, вкусного и разного кофе, поэтому в ассортименте более 30 различных сортов из множества стран.
☕️ Самый популярный лот под фильтр – Колумбия Конкиста натуральной обработки с двухступенчатой продолженной ферментацией (всего 300 часов). Этот эксперимент был поставлен в 2023 году в Колумбии директором компании Игорем, который каждый год (а иногда не раз) ездит на фермы Африки и Южной Америки, чтобы выбрать новый кофе и исследовать продукт. Яркая, плотная и сладкая чашка со сливочным ароматом, во вкусе – тропические фрукты, тёмные ягоды, сливочный ликёр.
☕️ Самый популярный кофе под эспрессо – Эфиопия Оромия натуральной обработки. Выращенный на высоте 2200 метров над уровнем моря, напиток получил высокую сладость и сбалансированную кислотность. Благодаря этому чашка эспрессо будет яркой и фруктовой, а капучино сладким и питким.
☕️ Команда ежегодно путешествует по странам Африки и Южной Америки на фермы в поисках нового интересного кофе. Там проводят эксперименты вместе с фермерами, в их арсенале уже около 10 собственных исследований, в числе которых лакто-ферментация, долгая и двухступенчатая анаэробная ферментация, алко-дрожжевые процессы и инфьюзы с тропическими фруктами.
❤️ БОНУС ДЛЯ ПОДПИСЧИКОВ SC: по промокоду «Стрим» вы получите скидку 30% на первый оптовый заказ. Этот промокод необходимо сказать менеджеру при оформлении заказа.
#обжарщики
☕️ Обжарщики из Казани, начавшие свой путь как небольшие производители кофе с килограммовым ростером.
☕️ Главный приоритет компании – дружественные отношения с клиентами, именно поэтому к каждому прикреплён персональный менеджер для выстраивания длительной и плодородной работы. Цель – привезти и обжарить как можно больше качественного, вкусного и разного кофе, поэтому в ассортименте более 30 различных сортов из множества стран.
☕️ Самый популярный лот под фильтр – Колумбия Конкиста натуральной обработки с двухступенчатой продолженной ферментацией (всего 300 часов). Этот эксперимент был поставлен в 2023 году в Колумбии директором компании Игорем, который каждый год (а иногда не раз) ездит на фермы Африки и Южной Америки, чтобы выбрать новый кофе и исследовать продукт. Яркая, плотная и сладкая чашка со сливочным ароматом, во вкусе – тропические фрукты, тёмные ягоды, сливочный ликёр.
☕️ Самый популярный кофе под эспрессо – Эфиопия Оромия натуральной обработки. Выращенный на высоте 2200 метров над уровнем моря, напиток получил высокую сладость и сбалансированную кислотность. Благодаря этому чашка эспрессо будет яркой и фруктовой, а капучино сладким и питким.
☕️ Команда ежегодно путешествует по странам Африки и Южной Америки на фермы в поисках нового интересного кофе. Там проводят эксперименты вместе с фермерами, в их арсенале уже около 10 собственных исследований, в числе которых лакто-ферментация, долгая и двухступенчатая анаэробная ферментация, алко-дрожжевые процессы и инфьюзы с тропическими фруктами.
❤️ БОНУС ДЛЯ ПОДПИСЧИКОВ SC: по промокоду «Стрим» вы получите скидку 30% на первый оптовый заказ. Этот промокод необходимо сказать менеджеру при оформлении заказа.
#обжарщики
❤20🔥7🥰6👍2
Какие же вкусные кофейные банки, вдохновленные вином, сделала Катя Лапина в своем проекте Win-Win Coffee❤️
#индустрия
#индустрия
❤14👍6😍4🔥2
История десертов: от древности до современности🧁🍰🎂🍦🍮🍩🍪
🌍 Десерты, в том виде, в котором мы их знаем сегодня, начали появляться в разные времена в разных культурах, но концепция сладких блюд после основного приема пищи существует уже очень долго. Сам термин «десерт» происходит от французского слова «desservir», что означает «убрать со стола». Впервые он был использован в 17 веке. Однако практика подавать сладкие блюда на закуску существовала задолго до этого.
🏛 Древние цивилизации, такие как египтяне, греки и римляне, подавали сладости в виде фруктов (особенно вяленых), меда и даже сладкой выпечки. В Средние века в Европе сладкие пироги и кексы стали популярными среди богатых слоев населения, в то время как простой народ продолжал употреблять в основном фрукты и мед как десерты (но не в повседневной жизни, а по праздникам).
🍰 Многие современные десерты, такие как торты, пудинги и мороженое, начали развиваться в 17 и 18 веках, когда стали доступнее сахар и шоколад, а также усовершенствовались методы кулинарии. К 19 веку, с развитием торговли и технологий, десерты стали еще более разнообразными и доступными широкому кругу людей.
☕ Сочетание десертов с кофе стало популярным в 17 веке в Европе, особенно после того, как кофе был привезен и стал доступен в кафе. Кофейные дома, открывшиеся в таких городах, как Вена, Венеция и Париж, стали центрами социальной жизни, где люди собирались, чтобы обсудить политику, искусство, литературу и насладиться кофе вместе со сладостями.
🏰 В Вене, например, развитие культуры кофейных домов привело к созданию знаменитых венских кофейных десертов, таких как Сахер-торт и венский штрудель. В этих местах подача кофе с десертом стала частью утонченного образа жизни.
#кофейные_истории
🌍 Десерты, в том виде, в котором мы их знаем сегодня, начали появляться в разные времена в разных культурах, но концепция сладких блюд после основного приема пищи существует уже очень долго. Сам термин «десерт» происходит от французского слова «desservir», что означает «убрать со стола». Впервые он был использован в 17 веке. Однако практика подавать сладкие блюда на закуску существовала задолго до этого.
🏛 Древние цивилизации, такие как египтяне, греки и римляне, подавали сладости в виде фруктов (особенно вяленых), меда и даже сладкой выпечки. В Средние века в Европе сладкие пироги и кексы стали популярными среди богатых слоев населения, в то время как простой народ продолжал употреблять в основном фрукты и мед как десерты (но не в повседневной жизни, а по праздникам).
🍰 Многие современные десерты, такие как торты, пудинги и мороженое, начали развиваться в 17 и 18 веках, когда стали доступнее сахар и шоколад, а также усовершенствовались методы кулинарии. К 19 веку, с развитием торговли и технологий, десерты стали еще более разнообразными и доступными широкому кругу людей.
☕ Сочетание десертов с кофе стало популярным в 17 веке в Европе, особенно после того, как кофе был привезен и стал доступен в кафе. Кофейные дома, открывшиеся в таких городах, как Вена, Венеция и Париж, стали центрами социальной жизни, где люди собирались, чтобы обсудить политику, искусство, литературу и насладиться кофе вместе со сладостями.
🏰 В Вене, например, развитие культуры кофейных домов привело к созданию знаменитых венских кофейных десертов, таких как Сахер-торт и венский штрудель. В этих местах подача кофе с десертом стала частью утонченного образа жизни.
#кофейные_истории
👍13❤8🥰5🍓3
🌟Лайфстайл кофейных экспертов: Сергей Вдовиченко, основатель спешелти-кофеен Vigor maker (Москва) и Hedonist (Батуми)
☕️когда и почему ты полюбил кофе?
В 18, когда работал в «Шоколаднице». Один из тренеров показал мне, как правильно прессовать кофе, я был поражен результатом. Не мог поверить, что простое давление может так сильно влиять на вкус кофе. Это вызвало у меня интерес и я начал изучать все аспекты его приготовления – от зерен до помола. Просто погружался в этот процесс, разглядывал зерна, нюхал их, исследовал тему всеми возможными путями – читал, экспериментировал, так и полюбил.
☕️что больше всего мотивирует тебя в твоей работе?
У меня, как у самурая, нет конкретной цели, есть только путь, по которому я иду. Я сам себя мотивирую и наслаждаюсь процессом. Моя работа позволяет мне быть активным и делать то, что мне нравится, без остановки. Я уверен, что трудности на пути помогают, потому что в кофейной индустрии нет места для иллюзий о быстром успехе. Многие люди не понимают, что работа бариста в кофейне – это не просто романтическая идея, а сложное дело, требующее усилий и терпения. В кофейне мне нравится Разнообразие деятельностей, связанных не только с самим кофе, но и с сервисом, психологией, актерской игрой, работой за стойкой, продажами и многим другим.
☕️что ты бы хотел изменить в индустрии?
Я бы ничего не стал менять на данном этапе. Наша индустрия развивается естественным образом. Хотя, конечно, я бы хотел видеть более высокие зарплаты и дорогой вход на рынок для игроков. Однако, я не полностью понимаю, какие последствия это может иметь. Высокий порог входа может привести к конкуренции за продукт (будь то сервис или блюдо), но в то же время это может ограничить развитие, поскольку будут соревноваться всего лишь 5 кофеен в городе. В итоге это не способствует развитию, хотя и плохих проектов не наплодит.
☕️твой любимый кофейный напиток?
Больше всего люблю фильтр. Не люблю капучино и эспрессо. Первый, потому что не люблю молоко, второй – потому что это самый сложный кофейный напиток.
#имена_индустрии
☕️когда и почему ты полюбил кофе?
В 18, когда работал в «Шоколаднице». Один из тренеров показал мне, как правильно прессовать кофе, я был поражен результатом. Не мог поверить, что простое давление может так сильно влиять на вкус кофе. Это вызвало у меня интерес и я начал изучать все аспекты его приготовления – от зерен до помола. Просто погружался в этот процесс, разглядывал зерна, нюхал их, исследовал тему всеми возможными путями – читал, экспериментировал, так и полюбил.
☕️что больше всего мотивирует тебя в твоей работе?
У меня, как у самурая, нет конкретной цели, есть только путь, по которому я иду. Я сам себя мотивирую и наслаждаюсь процессом. Моя работа позволяет мне быть активным и делать то, что мне нравится, без остановки. Я уверен, что трудности на пути помогают, потому что в кофейной индустрии нет места для иллюзий о быстром успехе. Многие люди не понимают, что работа бариста в кофейне – это не просто романтическая идея, а сложное дело, требующее усилий и терпения. В кофейне мне нравится Разнообразие деятельностей, связанных не только с самим кофе, но и с сервисом, психологией, актерской игрой, работой за стойкой, продажами и многим другим.
☕️что ты бы хотел изменить в индустрии?
Я бы ничего не стал менять на данном этапе. Наша индустрия развивается естественным образом. Хотя, конечно, я бы хотел видеть более высокие зарплаты и дорогой вход на рынок для игроков. Однако, я не полностью понимаю, какие последствия это может иметь. Высокий порог входа может привести к конкуренции за продукт (будь то сервис или блюдо), но в то же время это может ограничить развитие, поскольку будут соревноваться всего лишь 5 кофеен в городе. В итоге это не способствует развитию, хотя и плохих проектов не наплодит.
☕️твой любимый кофейный напиток?
Больше всего люблю фильтр. Не люблю капучино и эспрессо. Первый, потому что не люблю молоко, второй – потому что это самый сложный кофейный напиток.
#имена_индустрии
❤12🔥7👍5
⚡️Колонка основателя SC: основа эффективного делегирования
Коллеги и друзья, здравствуйте! Я Елена Беспалова – основательница и идейный вдохновитель информационно-образовательного проекта Stream Coffee. Делюсь мыслями на самые острые темы, которые наблюдаю в индустрии, поэтому за реакции и комментарии буду благодарна!
«Основа эффективного делегирования заключается в четкой структуре организации. Многие владельцы кофеен задают мне вопрос: как освободиться от повседневной рутины и научиться делегировать обязанности? Этот вопрос волновал и меня саму.
После тщательных размышлений я пришла к следующему ключевому пониманию: делегирование – это не просто перераспределение задач, но и передача ответственности за конечный результат. Однако многие руководители совершают общую ошибку, фокусируясь на процессах, а не на результатах работы, что приводит к тому, что сотрудники выполняют свои обязанности механически, не осознавая их глубинного значения и не видя цели своих действий.
Для того чтобы обеспечить эффективное делегирование, крайне важно создать понятную и логически структурированную организационную схему, где каждой функции соответствует определенный продукт, который она должна произвести. Функция определяется как задача или действие, выполняемое кем-то или чем-то. Например, задача бухгалтера — составление бухгалтерского отчета, задача продавца — заключение сделок. Организационная структура представляет собой схему, демонстрирующую взаимосвязь между этими функциями.
Каждая функция создает продукт, который является ценным и окончательным. Продукт превращается в "Ценный Конечный Продукт" (ЦКП), когда он используется другими и приносит ценность. К примеру, ЦКП менеджера по персоналу – это компания, заполненная продуктивными сотрудниками, успешно прошедшими испытательный срок.
📌 Ценный – предоставляющий ценность для кого-то и за который вам готовы предоставить что-то взамен (деньги, бонусы, благодарность). Например, если продавец сделал за месяц всего одну продажу на 100 рублей, то такой продукт нельзя назвать ценным и нет смысла платить зарплату такому продавцу.
📌 Конечный – значит, завершенный, готовый к употреблению или передаче. Например, если статья написана, но не отредактирована, значит продукт не завершен, статья не готова к публикации. Если пекарь не доделал дело и оставил хлеб наполовину сырым, – продукт не является конечным.
📌 Продукт – это результат труда. То есть то, что получилось в результате действий человека (сотрудника) и он может это повторить.
Если сотрудник не понимает, какие функции он выполняет и какой продукт должен быть получен, мне, как руководителю, приходится либо самостоятельно завершать задачу, либо тратить время на ее доработку и постоянно корректировать работу.
Таким образом, делегирование становится возможным только тогда, когда задачи в организации определены четко и конкретно закреплены за отдельными сотрудниками. Более того, делегируя не только задачи, но и полную ответственность за итоговый продукт, мы создаем условия для роста и развития нашей команды.
Это то, что прямо сейчас я внедряю у нас в Stream Coffee. И в этой работе есть очень много инсайдов. И мне не терпится поделиться этим с резидентами клуба, поэтому я пригласила экспертов и готовлю на май, пожалуй, самый прорывной мастер-класс, который должен полностью изменить подход к управлению».
#колонка_основателя
Коллеги и друзья, здравствуйте! Я Елена Беспалова – основательница и идейный вдохновитель информационно-образовательного проекта Stream Coffee. Делюсь мыслями на самые острые темы, которые наблюдаю в индустрии, поэтому за реакции и комментарии буду благодарна!
«Основа эффективного делегирования заключается в четкой структуре организации. Многие владельцы кофеен задают мне вопрос: как освободиться от повседневной рутины и научиться делегировать обязанности? Этот вопрос волновал и меня саму.
После тщательных размышлений я пришла к следующему ключевому пониманию: делегирование – это не просто перераспределение задач, но и передача ответственности за конечный результат. Однако многие руководители совершают общую ошибку, фокусируясь на процессах, а не на результатах работы, что приводит к тому, что сотрудники выполняют свои обязанности механически, не осознавая их глубинного значения и не видя цели своих действий.
Для того чтобы обеспечить эффективное делегирование, крайне важно создать понятную и логически структурированную организационную схему, где каждой функции соответствует определенный продукт, который она должна произвести. Функция определяется как задача или действие, выполняемое кем-то или чем-то. Например, задача бухгалтера — составление бухгалтерского отчета, задача продавца — заключение сделок. Организационная структура представляет собой схему, демонстрирующую взаимосвязь между этими функциями.
Каждая функция создает продукт, который является ценным и окончательным. Продукт превращается в "Ценный Конечный Продукт" (ЦКП), когда он используется другими и приносит ценность. К примеру, ЦКП менеджера по персоналу – это компания, заполненная продуктивными сотрудниками, успешно прошедшими испытательный срок.
📌 Ценный – предоставляющий ценность для кого-то и за который вам готовы предоставить что-то взамен (деньги, бонусы, благодарность). Например, если продавец сделал за месяц всего одну продажу на 100 рублей, то такой продукт нельзя назвать ценным и нет смысла платить зарплату такому продавцу.
📌 Конечный – значит, завершенный, готовый к употреблению или передаче. Например, если статья написана, но не отредактирована, значит продукт не завершен, статья не готова к публикации. Если пекарь не доделал дело и оставил хлеб наполовину сырым, – продукт не является конечным.
📌 Продукт – это результат труда. То есть то, что получилось в результате действий человека (сотрудника) и он может это повторить.
Если сотрудник не понимает, какие функции он выполняет и какой продукт должен быть получен, мне, как руководителю, приходится либо самостоятельно завершать задачу, либо тратить время на ее доработку и постоянно корректировать работу.
Таким образом, делегирование становится возможным только тогда, когда задачи в организации определены четко и конкретно закреплены за отдельными сотрудниками. Более того, делегируя не только задачи, но и полную ответственность за итоговый продукт, мы создаем условия для роста и развития нашей команды.
Это то, что прямо сейчас я внедряю у нас в Stream Coffee. И в этой работе есть очень много инсайдов. И мне не терпится поделиться этим с резидентами клуба, поэтому я пригласила экспертов и готовлю на май, пожалуй, самый прорывной мастер-класс, который должен полностью изменить подход к управлению».
#колонка_основателя
🔥9❤7👍5
Фудкост и себестоимость капучино в разных странах мира
В октябре 2023 года мы провели мини-исследование, целью которого было узнать себестоимость маленького капучино в разных странах мира.
В процессе мы поняли, что вопрос этот крайне сложный и имеет много нюансов. Так, если с фудкостом все более или менее понятно, то как корректно посчитать и включить в итоговую сумму другие расходы – от аренды помещения до оплаты работы бариста? Полная версия статьи доступна эксклюзивно резидентам Stream Coffee Club.
В данном посте мы просто делимся результатами в числовом выражении. Отметим, что наши данными не могут считаться объективными и репрезентативными, поскольку анализ основан на данных всего одного заведения в каждой из стран (кроме России) и заведений разного формата. Но просто интересно было узнать эти цифры у предпринимателей в других странах.
Ниже приводятся результаты, рассчитанные по курсу на октябрь 2023 года:
📍Сеть кофеен Varka (Республика Беларусь): фудкост – 0,24$, себестоимость с собой – 0,38$
📍co.fado (Москва, Россия): фудкост – 0,38$, себестоимость с собой: 0,53$
📍Kofeman (Таллин, Эстония): фудкост – 0,43$, себестоимость с собой – 0,58$
📍Coffee Bar (Баку, Азербайджан): фудкост – 0,45$, себестоимость с собой – 0,6$
📍«Альпака и кофе» (Москва, Россия): фудкост – 0,46$, себестоимость с собой: 0,52$
📍Кофейни Roasters (Дубай, ОАЭ): фудкост на Эфиопии Гуджи – 0,52 $, на Бразилии 85+ – 0,7 $, на Колумбии Гейше – 0,89 $, себестоимость с собой: на Эфиопии Гуджи – 1,34 $, на Бразилии 85+ – 1,52 $, на Колумбии Гейше – 1,71 $.
📍Rüsters (Бали, Индонезия): фудкост – 0,75$, себестоимость с собой – 0,81$
📍Acento Coffee (Лиссабон, Португалия): фудкост – 0,78$, себестоимость с собой – 0,96$
📍 Pure (Батуми, Грузия): фудкост – 0,8$, себестоимость с собой – 0,97$
📍Gagarin Coffee (Алматы, Казахстан): себестоимость – 1,42$, себестоимость с собой: 1,54$
#операционка
В октябре 2023 года мы провели мини-исследование, целью которого было узнать себестоимость маленького капучино в разных странах мира.
В процессе мы поняли, что вопрос этот крайне сложный и имеет много нюансов. Так, если с фудкостом все более или менее понятно, то как корректно посчитать и включить в итоговую сумму другие расходы – от аренды помещения до оплаты работы бариста? Полная версия статьи доступна эксклюзивно резидентам Stream Coffee Club.
В данном посте мы просто делимся результатами в числовом выражении. Отметим, что наши данными не могут считаться объективными и репрезентативными, поскольку анализ основан на данных всего одного заведения в каждой из стран (кроме России) и заведений разного формата. Но просто интересно было узнать эти цифры у предпринимателей в других странах.
Ниже приводятся результаты, рассчитанные по курсу на октябрь 2023 года:
📍Сеть кофеен Varka (Республика Беларусь): фудкост – 0,24$, себестоимость с собой – 0,38$
📍co.fado (Москва, Россия): фудкост – 0,38$, себестоимость с собой: 0,53$
📍Kofeman (Таллин, Эстония): фудкост – 0,43$, себестоимость с собой – 0,58$
📍Coffee Bar (Баку, Азербайджан): фудкост – 0,45$, себестоимость с собой – 0,6$
📍«Альпака и кофе» (Москва, Россия): фудкост – 0,46$, себестоимость с собой: 0,52$
📍Кофейни Roasters (Дубай, ОАЭ): фудкост на Эфиопии Гуджи – 0,52 $, на Бразилии 85+ – 0,7 $, на Колумбии Гейше – 0,89 $, себестоимость с собой: на Эфиопии Гуджи – 1,34 $, на Бразилии 85+ – 1,52 $, на Колумбии Гейше – 1,71 $.
📍Rüsters (Бали, Индонезия): фудкост – 0,75$, себестоимость с собой – 0,81$
📍Acento Coffee (Лиссабон, Португалия): фудкост – 0,78$, себестоимость с собой – 0,96$
📍 Pure (Батуми, Грузия): фудкост – 0,8$, себестоимость с собой – 0,97$
📍Gagarin Coffee (Алматы, Казахстан): себестоимость – 1,42$, себестоимость с собой: 1,54$
#операционка
👍11❤6🔥5💘1