Рынок чая и кофе в России: основные итоги и тренды 2023 года, часть 2

На Coffee Tea Cacao Expo 2024 мы посетили выступление Рамаза Чантурии – генерального директора ассоциации «Росчайкофе», и узнали, как в условиях экономической турбулентности изменился рынок чая и кофе в России. Первая часть вот тут.

☕️ Кофе

Жареный или растворимый

За последний год сегмент жареного кофе в объеме всего кофейного рынка сократился на 12,8%, в то время как объемы растворимого увеличились на 8,5%. Это довольно неожиданно, поскольку последние несколько лет объемы растворимого кофе были в стагнации, понемногу снижаясь. Причиной этого может быть стремление людей к экономии, а также промоактивности транснациональных и крупных российских операторов. Лидеры в сегменте растворимого кофе стараются не упустить клиентов и снижают свои нормы прибыли, чтобы обеспечить стабильное потребление.

В розничных каналах сбыта растворимый кофе также остается ключевым продуктом для продаж. Жареный кофе, помимо того что продается в рознице, по большей части торгуется через площадки e-commerce.

#индустрия

Рынок чая и кофе в России: основные итоги и тренды 2023 года, часть 3

На Coffee Tea Cacao Expo 2024 мы посетили выступление Рамаза Чантурии – генерального директора ассоциации «Росчайкофе», и узнали, как в условиях экономической турбулентности изменился рынок чая и кофе в России. 1 и 2 часть.

☕️ Кофе

📍Зеленый кофе

Импорт зеленого кофе, сырья для производства всех типов кофейных продуктов, которые реализуются в дальнейшем на территории России, сократился на 0,8%, но, как и прежде, остается на высоком уровне: почти 212 тыс. тонн зеленого кофе ввезено в страну в 2023-м. Данные объемы используются для создания жареного кофе – чуть больше 80% продукции, которую мы видим в магазинах. И часть идет на производство растворимого кофе.

Крупные фабрики по переработке зеленого кофе расположены в Ленинградской области (Jacobs, «Орими») и в Краснодарском крае (Nestle). Если считать полный цикл, то чуть больше 50% всего растворимого кофе перерабатывается на территории России. А если считать вместе с фасовкой, то цифра приближается к 90%. То есть большая часть переработки и расфасовки происходит на территории страны.

📍География импорта зеленого кофе

Кофе поступает в Россию более чем из 40 стран. Ключевые страны импорта зеленого кофе – Бразилия и Вьетнам. Бразилия поставляет и арабику, и робусту. Вьетнам, который считается основным поставщиком, поставляет только робусту. Большой объем поставок из этой страны объясняется более удобной логистикой, а также наличием железнодорожного сообщения.

Арабика в физическом объеме занимает 37% структуры рынка, в денежном выражении – 52% (робуста – 63 и 48% соответственно).

Однако сейчас может произойти интересный разворот в связи с засухой во Вьетнаме: природный катаклизм ударил по урожаю, и цены на робусту побили все рекорды – порядка 4 тыс. $ за тонну. Вслед за этим подрастает в цене и арабика – порядка 2,3 тыс. $ за тонну.

Но в течение года появятся новые урожаи, фактор спекуляции отойдет в сторону, и во втором полугодии цены, возможно, скорректируются. Будет ли робуста так недоступна и дальше в этом году, пока сказать нельзя, но риск снижения поставок из Вьетнама есть.

#индустрия

Рынок чая и кофе в России: основные итоги и тренды 2023 года, часть 4

На Coffee Tea Cacao Expo 2024 мы посетили выступление Рамаза Чантурии – генерального директора ассоциации «Росчайкофе», и узнали, как в условиях экономической турбулентности изменился рынок чая и кофе в России. 1, 2, 3 части.

☕️ Кофе

📍География экспорта
Часть российской кофейной продукции поставляется на зарубежные рынки. Ключевые страны для экспорта – Израиль, Турция, ОАЭ. Ранее кофе, переработанный в России, также поставлялся в страны Западной и Восточной Европы. Но в 2022 году это направление просело: падение составило 40% от экспорта. Сейчас идет перестройка каналов, что позволяет восстанавливать объемы почти до уровня 2020-го. Есть надежды на то, что экспорт постепенно вырастет до показателей 2021-го.

📍Импорт жареного кофе
Россия импортирует порядка 27,5 тыс. тонн готового кофе – несмотря на то что за последний год поставки упали на 8,3%, этот объем пока большой. В основном жареный кофе приезжает из Нидерландов и Германии (13%), Италии (60%), но объемы поставок из западных стран снижаются. С одной стороны, это потенциал для рынка российских обжарщиков. С другой – надо внимательно относиться к новым рыночным условиям, особенно учитывая то, что для тех, кто связан с импортом готового кофе, наступает время неопределенности.

#индустрия

Друзья, коллеги, сотрудники кофейной индустрии, владельцы бизнеса, бариста и все все все — вопрос к вам🩷

Вы как, вообще? Что волнует вас в вашей работе ПРЯМО СЕЙЧАС?

Поделитесь, пожалуйста, в комментариях своими вопросами / болями / задачами, которые есть сейчас. Будем признательны!

Как думаете, классная подача в заведении такого комбо? Сэндвич в коробочке + напиток на минималистичном подносе?

Если да, ставьте ❤️
Если нет 🥲

#насмотренность_sc

🚀Бизнес-кейс 5YES! – главные тезисы

Не так давно мы написали статью о развитии бренда 5YES!, так как увидели коробочки с их молоком то тут, то там. Стало, конечно, интересно! Рассказываем:

Основательницы проекта 5Yes! Анна Давидова и Екатерина Бушкина запустили бизнес в 2020 году, тогда началось все с ферментированных йогуртов с полезными кисломолочными бактериями и пробиотиками, которые функционально будут похожи на молочные.

Название 5Yes! отражает пять ключевых причин, по которым стоит выбрать растительные продукты: натуральный состав, наличие полезных бактерий, богатство антиоксидантами в орехах, способствование сбалансированному питанию и отличный вкус.

Разработка концепции заняла 3–4 месяца. Самый интересный и сложный этап – создание рецептуры, занял полгода. Было трудно найти людей, которые специализируются на разработке растительных продуктов, а также просчитать и прописать рецептуру – что уже являлось инвестициями. В команде были профессиональные нутрициолог и микробиолог.

Команда сразу инвестировали в хорошее автоматическое оборудование с минимумом ручного труда, чтобы в дальнейшем можно было легче масштабироваться и заключать контракты.

Тестирования на фокус-группах делали закрытыми и открытыми: когда люди не знали, что это за бренд, и когда знали. Работа над брендингом заняла 3–4 месяца и в сумме около 1 млн ₽.

Если посчитать все инвестиции в целом, на запуск проекта было потрачено примерно 40 млн ₽, 60% которых ушло на оборудование и организацию производственной части, а 40% – на развитие бренда, инновации, рецептуры, зарплаты, дизайн.

Производство началось с 2–3 позиций растительных ложковых йогуртов на основе кешью, кокоса и миндаля, с фруктовым пюре и без. Далее вложились в питьевые пастеризованные йогурты и параллельно с этим полтора года работали над растительными напитками с добавлением горохового белка. Цель была – сделать напитки, идеально подходящие для кофе.

Сначала бренд выпускал бутылки 700 мл с коротким сроком годности (21 день). После первого крупного сотрудничества с «Кофеманией» команда получила продуктивный фидбэк и доработали рецептуру. В феврале 2023 года выпустили молоко в тетрапаке с длительным сроком годности.

Производство находится на территории Новой Москвы, там находится инновационный центр, где проходят все этапы – от создания рецептуры до тестирований и отработки технического процесса. За месяц производят около 150 т продукции.

Компания продает продукцию в розницу и опт, работает с дистрибьюторами, партнерами, юридическими лицами. Сейчас сотрудничают примерно с 2 000 точек: это сетевые кофейни, бренды «Азбука вкуса», «Кофемания», Rockets, Floo Family и многие другие. Работают также с региональными клиентами: география продаж – от Калининграда до Владивостока.

#бизнес_sc