Рынок чая и кофе в России: основные итоги и тренды 2023 года, часть 5

На Coffee Tea Cacao Expo 2024 мы посетили выступление Рамаза Чантурии – генерального директора ассоциации «Росчайкофе», и узнали, как в условиях экономической турбулентности изменился рынок чая и кофе в России.

☕️ Чай

Чай и кофе – основные для россиян напитки. Соотношение в их потреблении с 2011 года почти не изменилось. В 2011-м, когда чайные поставки были рекордно высокими, общий объем рынка чая и кофе в стране составил порядка 310 тыс. тонн. В прошлом году мы фактически даже увеличили общий показатель горячих напитков. На графике очевидно, что чистый чай замещается кофе.

Достаточно долго развивается тренд на увеличение объемов потребления продукции на основе различных травяных компонентов. Сейчас нельзя дать точную оценку тому, сколько занимает доля таких продуктов на рынке, но, если смотреть на ассортимент в магазинах, для всех очевидно: потребитель все больше выбирает чаи с добавками. Это поддерживает потребление чайной продукции на высоком уровне. Но мы понимаем, что есть два основных тренда.

С одной стороны, кофе все больше перетягивает на себя потребителей. С другой – чистый чай в основе чайных блендов занимает все меньшую долю.

Поэтому сокращение объема чайного рынка говорит прежде всего о том, что просело потребление чистого чая, а не чайной продукции в целом.

#индустрия_sc
#чай_sc

Недавно в Алматы открылась первая кофейня Drinkit, как вам такая концепция?

⚡️Расскажите в комментариях

#насмотренность_sc

Рынок чая и кофе в России: основные итоги и тренды 2023 года, часть 6

5 часть про чай тут

📍Импорт чистого чая
Импорт чистого чая в весовом выражении за прошлый год сократился на 19%, а за последние 12 лет – уже на 36%. При этом изменений в параметрах поступающей продукции нет: 93% чая приходит в нефасованном виде, что говорит о том, что большая часть чая, которая продается в России, фасуется на территории страны. За небольшим исключением в отношении премиальных брендов, которые привозятся уже в готовом для продажи виде.

Доля черного чая в поставках составляет 90%. Это стабильная оценка, которая колеблется в ту или иную сторону на 1–1,5%, но в основном соотношение черного и зеленого чая сохраняется в пропорции 90/10.

Средняя цена импорта чая в нефасованном виде выросла до 3 тыс. $ за тонну.

Серьезных изменений в географии импорта нет: ключевые страны те же. Индия удерживает лидерство, Шри-Ланка и Кения соревнуются за второе место. Но в прошлом году Шри-Ланка обошла Кению, хотя ранее мы видели довольно серьезный прирост кенийцев.

Основные причины таких изменений могут быть связаны с логистикой и сложностями с финансовыми транзакциями. Когда поставлять продукцию через Красное море стало сложнее, кенийским экспортерам пришлось идти в обход Африки. Это повысило цену продукта, сделав кенийцев менее конкурентоспособными, – результаты видны и в показателях на графике.

Также надо смотреть на то, что Китай достаточно неплохо использовал свое преимущество наличия сухопутной границы с Россией. Несмотря на то что физические объемы поставок упали, это позволило стране выйти на заметное четвертое место, опередив Вьетнам и Индонезию.

#индустрия

Рынок чая и кофе в России: основные итоги и тренды 2023 года, часть 7

Предыдущие части про чай: 5 и 6

📍Экспорт чая
С экспортом чая та же ситуация, что и с экспортом кофе: большая часть рынков сбыта до 2022-го находилась в Европе. Поэтому тот год стал травматическим для тех, кто экспортировал продукцию в европейские страны. В 2023-м объем удалось стабилизировать – 4,8 тыс. тонн. Надеемся, что чайные операторы найдут резервы в других рынках сбыта и снова будут наращивать объемы поставок на новых рынках – на Ближнем Востоке или даже в Юго-Восточной Азии.

Вследствие значительного изменения курса валют немного снизилась индикативная цена экспортного чая – с 7 тыс. $ до 6,5 тыс. $ за тонну. Внутренний рынок чистого чая (Camelia Sinensis) тоже сократился. С учетом поставок на экспорт объемы уменьшились до 114 тыс. тонн, потребление чайной продукции тоже снизилось, но не столь существенно.

📍Замена чайного сырья травами: иван-чай
Потребление кофе остается основным фактором, который влияет на потребление чайной продукции. Но при этом сокращение чайного потребления поддерживает и все более широкое использование других ингредиентов: иван-чая, каркаде и других трав, которые становятся основой для напитков.

Те позитивные ожидания, которые присутствовали в отрасли относительно развития этого продукта, пока не реализованы в полной мере. Во-первых, это может быть связано с коротким сезоном сбора иван-чая – всего один месяц, в отличие от обычного чая, который собирается практически круглый год. Это первое серьезное отличие между этими продуктами. Во-вторых, процесс сбора и переработки иван-чая невозможно технологизировать до той степени, в которой это работает с обычным чаем. Требуется много ручного труда, приходится работать с широким разбросом локаций, где надо собирать растение.

Гипотетически иван-чай способен в три или четыре раза перекрыть потребление рынка горячих напитков, если основывать расчет на доступности растения в России. Но проблема как раз в том, что плантации сильно разбросаны географически. Чтобы обеспечить фабрику по переработке большим объемом сырья, мы не можем иметь те сроки доставки, которые есть сейчас. Если иметь сотни тысяч гектаров плантаций, но отдаленную фабрику, то это не будет иметь смысла, потому что сырье испортится. Поэтому разброс сырья иван-чая пока не позволяет его производителям быть экономически эффективными.

Чайное сырье дешевле, процесс производства других трав более отработан, а иван-чая – пока не дотягивает. Тем не менее производители довольно активно работают над этим и надеются, что производство этого продукта будет увеличиваться. Потому что вне зависимости от импортных поставок сырья это довольно серьезный фактор и хорошее преимущество. Особенно в условиях тех ограничений, с которыми мы сталкиваемся при импорте: финансовые проблемы, транзакции, логистика.

#индустрия

Любим, когда бренды рассказывают О ЛЮДЯХ, которые стоят за проектом. Увидели классную рубрику у «Кофемании».

Глеб Невейкин — директор департамента бариста, рассказывает о любви к кофе☕️

#имена_индустрии

📌Вопрос недели:

Коллеги, расскажите в комментариях, пожалуйста, чего вам не хватает в нашей индустрии?

9 сервисов для оптимизации работы кофейни

Владельцы кофеен поделились сервисами, облегчающими работу их заведений.

☕️ R_Keeper
CRM-система с модулями на выбор: отправка чеков в налоговую, контроль поставок, аналитика, рабочее время. Стоимость зависит от функционала.

☕️ Iiko
Онлайн-касса, учет финансов и персонала. Дополнительные модули (доставка, лояльность, депозиты) оплачиваются отдельно. Тариф от 1 295 ₽/мес.

☕️ Yuma
Онлайн-касса, управление складом, маркетинговая платформа, приложения для сотрудников и клиентов, сайт. Интеграция с фискальным оператором.

☕️ «Контур.Маркет»
Система управления малым бизнесом: касса, ОФД, работа с клиентами. Есть автоматический учет, возможность вести электронный документооборот, отслеживать поставки, получать электронные чаевые.

☕️ DocsInBox
Автоматизация документооборота с поставщиками. Формирование накладных, учет подконтрольных товаров, хранение документов. Интеграция с Iiko и R_Keeper.

☕️ 10Cups
Программа лояльности в мобильном приложении, заменяющая бумажные карточки. Приложение работает по QR-коду, который гость должен показывать на кассе. Не требует интеграции с CRM.

☕️ «Попути.Кофе»
В приложении пользователи могут видеть, какие кофейни находятся у них на пути, заранее заказать напиток, и бариста вынесет его к машине по достижении кофейни. Удобно для кофеен возле дорог.

☕️ Clockster
Учет отработанного сотрудниками времени с помощью геопозиции. Можно настроить контроль с помощью селфи-отметок, составлять рабочее расписание и чек-листы с задачами, рассчитывать зарплату.

☕️ Connecteam
Диджитал чек-листы, расписание сотрудников, тайм-клок для фиксирования рабочих часов. Бесплатно для малого бизнеса.

Как вам такой способ готовить эспрессо?☕️

🌟Лайфстайл кофейных экспертов: Игорь Зяблов, основатель «Ботаника Coffee Roasters»

☕️ когда и почему ты полюбил кофе?
Я работаю в кофейной индустрии с 2015 года, но настоящая любовь к кофе пришла ко мне примерно в 2016 году. Помню, как искал обучение по обжарке, но ничего подходящего не находил и совершенно случайно наткнулся на страницу Владимира Ненашева в «Вконтакте» и решил написать ему, рассказав свою историю. К счастью, Владимир любезно пригласил меня к себе в Самару. Когда он мне рассказывал о процессах обжарки, и мы вместе пробовали различные сорта кофе, обсуждали их особенности и различия, я полюбил кофе. Этот опыт полностью изменил мое отношение к продукту и мою жизнь.

☕️ что больше всего мотивирует тебя в твоей работе?
Работа с людьми и получение обратной связи о нашем продукте, подходе, сервисе.

☕️ что ты бы хотел изменить в индустрии?
Сложно выделить что-то, наверное больше желающих погрузиться в эту индустрию.

☕️ твой любимый кофейный напиток?
Фильтр-кофе – мой постоянный выбор.

#имена_индустрии