Сезонное меню, которое работает на вас: как его разработать?

Чтобы заработать и удивить постоянных клиентов, кофейни вводят сезонные позиции. Они могут либо взорвать продажи, либо остаться незамеченными. Хотите, чтобы ваше меню привлекло внимание с первого дня? Сегодня расскажем, как создать предложение, которое клиенты будут ждать с нетерпением.

🧐 Как клиенты реагируют на сезонное меню?

Сезонное меню редко сразу становится популярным. Нужно время, чтобы гости привыкли к новым блюдам и напиткам. Со временем появляются постоянные клиенты, которые приходят специально за полюбившимися позициями из сезонного меню.

🤔 И как сделать сезонное меню популярным со дня его запуска?

1. Сделайте премьеру нового меню настоящим событием – дегустация для постоянных клиентов, мероприятия, специальные акции.
2. Не экономьте на качественных фото и видео сезонных позиций. Красивые изображения в соцсетях и на рекламных материалах привлекут внимание.
3. Обучите своих бариста активно предлагать новинки – не ждите, пока клиенты сами их заметят. Дайте бариста мотивацию рассказывать о новых позициях.
4. Пусть гости знают, что сезонные позиции доступны ограниченное время. Это создаст желание попробовать их быстрее.
5. Интегрируйте с основным меню: добавьте сезонные позиции в спецпредложения или комбинируйте их с бестселлерами из основного меню, чтобы повысить их узнаваемость.

В следующем посте расскажем о финансовой части создания сезонного меню!

Как спланировать сезонное меню, чтобы оно увеличило выручку?

Сезонное меню способствует росту узнаваемости бренда и лояльности, что в итоге приводит к увеличению выручки.

Например, кофейня Smart Day увеличила выручку на 15% за счет сезонного меню зимой 2023–2024. Они сделали акцент на знакомых, «русских» блюдах, но с оригинальной подачей: горячий шоколад с бородинским хлебом (прикрепили его фото к посту), оливье с лососем, бутерброд с икрой и авокадо. Позиции были настолько популярны, что гости возвращались за ними снова, а также проявляли интерес к новым сезонным предложениям.

🤔 Какие вопросы стоит себе задать, чтобы создать прибыльное сезонное меню:

1. Зачем нужно сезонное меню?
2. Каковы потребности моей ЦА?
3. Какие тренды сейчас актуальны в кофейной индустрии и поп-культуре?
4. Как сезонные позиции сочетаются с основным меню?
5. Какова будет цена сезонных позиций и насколько она соответствует среднему чеку?
6. Можно ли придумать оригинальное название, уникальное сочетание ингредиентов и интересную подачу?

Какие сезонные позиции вам запомнились больше всего? В любых кофейнях/кафе? Расскажите в комментариях :)

☕ Буллетпруф кофе

Слышали про такой напиток или может даже пробовали?

💡 В 2011 году Дэйв Эспри, предприниматель из Кремниевой долины, вдохновился древними тибетскими традициями и создал свой уникальный рецепт кофе с маслом. В Тибете, на высоте 4000 метров, он попробовал чай с якским маслом, который помог ему восстановить силы после тяжелого путешествия. Эспри решил адаптировать эту идею, но вместо чая использовал кофе и добавил к маслу MCT масло — продукт, богатый полезными жирами.

🔥 Буллетпруф кофе быстро стал популярным среди сторонников кетодиеты и людей, стремящихся к максимальной производительности. Сочетание кофеина и жиров даёт длительное чувство сытости и улучшает концентрацию. Напиток получил название bulletproof, что переводится как "пуленепробиваемый", намекая на его мощный энергетический эффект.

🧠 Этот напиток помогает поддерживать ясность ума на протяжении всего дня и минимизировать резкие скачки сахара в крови. Эспри даже утверждал, что буллетпруф кофе помогает улучшить когнитивные способности и поддерживает процесс похудения благодаря жировому метаболизму.

👉 тут мы не уверены, так как глубоко не изучали вопрос

🌱 Хотите попробовать? В принципе, легко сделать дома:)

Для приготовления достаточно добавить в чашку свежесваренного кофе ложку несоленого сливочного масла и немного MCT масла. Взбейте все до однородной текстуры, и ваш энергетический напиток готов!

#кофейные_истории

🌟 Лайфстайл кофейных экспертов: Евгений Шот, сооснователь и СЕО Bravos

☕️когда и почему ты полюбил кофе?
Были две чашки кофе, которые изменили моё отношение к нему. Первая — в 2009 году, когда я пришел учиться в Барменскую ассоциацию России, и мне приготовили капучино с латте-артом. В то время везде в городе густо взбивали молоко и выкладывали пену шапкой на эспрессо. Это было очень вкусно. Вторая история случилась в 2016 году. Решив открыть кофейное производство, мы начали выбирать поставщика зелёного кофе и приехали в компанию KLD, где нас встретил менеджер и провёл в комнату переговоров. Он предложил кофе, и мы, конечно же, согласились. Он принёс термос, и я подумал, что это как-то несерьёзно для кофейной компании. Я ожидал увидеть кофемашину и капучино. Но когда он налил из термоса чёрный кофе, я попробовал и был поражён. Это был бленд Гватемалы Флор Де Розарио и мытой Эфиопии. Я и подумать не мог, что чёрный кофе может быть таким вкусным. После этой чашки у меня и появилась любовь к чёрному кофе.

☕️что больше всего мотивирует тебя в твоей работе?
Польза, которую я приношу людям: тем, кто хочет пить вкусный кофе дома, и коллегам из индустрии. Приятно, когда люди подходят и говорят, что учились по моим роликам варить кофе или приняли для себя какое-то важное решение, получив ценную информацию из блога.

☕️что ты бы хотел изменить в индустрии?
Сейчас я хочу создать платформу, благодаря которой коллеги из индустрии могли бы монетизировать свои компетенции за счёт пользы окружающим. И тот проект, который мы запустим этой осенью, по идее, должен стать таковым. Но это лишь гипотеза, будем тестировать.

☕️твой любимый кофейный напиток?
Своё утро я начинаю с домашнего эспрессо, на работе пью в основном фильтр-кофе, а летом предпочитаю эспрессо-тоник.

#имена_индустрии

Рецепт горячего шоколада с чили 🍫🌶

Ингредиенты
Молоко (можно растительное) — 200 мл
Шоколад (70%) — 50 г
Кайенский перец — щепотка
Корица — щепотка (по желанию)
Ванильный экстракт — 1 капля (по желанию)

Как готовить:
🥛 Подогрейте молоко до горячего, но не доводите до кипения.
🍫 Добавьте в молоко шоколад и тщательно размешайте, пока он полностью не растворится.
🌶 Добавьте щепотку кайенского перца, корицу и ваниль.
✨ Перемешайте напиток и дайте ему немного настояться, чтобы пряности раскрыли свой аромат.

#рецепты_sc

☕️ Пенку на капучино раньше выкладывали ложкой

Капучино, как и многие классические напитки, претерпел значительные изменения на протяжении своей истории. Сегодня каждый бариста стремится к идеальной текстуре молока, но когда-то это было не так просто. В XX веке, когда только зарождалась культура приготовления эспрессо с молоком, пенку не взбивали до шелковистой консистенции, как сейчас. Её попросту снимали с поверхности молока ложкой и выкладывали в чашку. Этот процесс требовал времени и мастерства, ведь важно было не перегреть молоко, чтобы сохранить его вкус.

💡 Эта история показывает, как технологии меняют нашу индустрию. Тогда капучино был гораздо сложнее в приготовлении и не таким привычным для рынка. Сегодня, благодаря прогрессу, бариста могут готовить десятки идеальных напитков в час. То, что вчера было новаторством, сегодня — норма.

🚀 Есть идеи, что нас ждет впереди и как новые технологии помогут вам предложить клиентам что-то уникальное?

#кофейные_истории

⚡️Колонка основателя SC: разрушители планов

Коллеги и друзья, здравствуйте! Я Елена Беспалова – основательница и идейный вдохновитель образовательного проекта Stream Coffee. Делюсь мыслями на самые острые темы.

«О том, как важно планирование, знают все. Но почему всё не всегда «идёт по плану»? Планирование – один из самых эффективных инструментов достижения долгосрочных, стоящих целей. Те, кто рушат планы, убивают не просто задачи, а самые высокие цели человека и всё, ради чего он живёт. Предлагаю рассмотреть всё, что ломает наши планы. Их нужно распознавать на входе и не пускать ни в свою жизнь, ни в свой проект. Вот мои разрушители планов:

🚫Люди, тянущие время
То, что делается долго, часто не будет сделано никогда. У проектов есть срок годности, и ваш проект, возможно, придётся «выбросить» не потому, что «вам задержали», а потому, что «вы ждали». Вы не распознали разрушителей планов вовремя.

🚫Люди, устраивающие драму
Драма хороша, когда ты её хотел, за неё заплатил и наслаждаешься ею в пятницу вечером, сидя в кресле. Но когда тебя втягивают в чужую драму, и ты забываешь о своих делах — ты не распознал разрушителя. Ты стал актёром чужого театра вместо мастера своего дела.

🚫Телефон / экран
На экране всегда что-то «важное». Экран – это фабрика иллюзий, и ты работаешь там своим вниманием, мыслями, эмоциями, отдаёшь туда время.

🚫Свои же желания
Не отсутствие мотивации — вот проблема, а стремление к новизне каждую секунду. Внутренние «лебедь, рак и щука» часто сильнее любой внешней преграды. У человека должны быть правила жизни, иначе его внимание будет постоянно уводиться к «приятному и лёгкому». Как биологическое существо, он подчиняется инстинктам, которые часто идут во вред.
«Но правила же ограничивают?». Да, ограничивают. Чтобы ты не разлился в «жижу», подчиняясь лени и страхам.

🚫Сомнения
Они часто маскируются под мышление. Как распознать? Финальный продукт мышления – это решение, а продукт сомнений – откладывание решения на потом. И что ты практикуешь, в том ты и становишься профессионалом.

Разрушители планов – это слишком опасное зло, чтобы не знать его в лицо. Отвечать злом не стоит – оно расходует силы и затуманивает сознание. Но понимать, что работает против тебя, крайне важно. Не позволяй разрушителям войти в твою жизнь и завладеть твоими мыслями».

А какие у вас разрушители планов? Поделитесь❤️

#колонка_основателя

Красиво делают ребята из KOJO!