Ферментация может улучшить обычный кофе

🧬 Исследователи в Китае изучили природные микроорганизмы, которые живут внутри кофейных ягод, и нашли штамм, способный влиять на вкус кофе при контролируемой ферментации.

☕ В эксперименте с арабикой из Юньнани такой способ обработки повысил сенсорную оценку кофе в среднем на 1,5 балла. В чашке появились более выраженные ноты ванили и корицы, а содержание сахарозы оказалось на 17% выше.

Почему это интересно для рынка?
Если такие методы удастся стабильно применять на фермах и станциях обработки, ферментация станет не только способом создавать необычные вкусы, но и инструментом повышения ценности более простых лотов.

• Для производителей это шанс получать больше за кофе, который раньше не дотягивал до спешелти-сегмента.

• Для обжарщиков — еще один повод внимательнее смотреть на ферментацию не как на модный эксперимент, а как на технологию управления качеством.

🔬 Пока это лабораторное исследование, поэтому о массовом применении говорить рано. Но направление важное: вкус кофе все чаще формируется не только сортом и терруаром, но и микробиологией обработки.

⚡️ Закрытый чат SC

Коллеги, у нас есть закрытый чат с владельцами кофеен / пекарен / кондитерских, управляющими и людьми из индустрии.

Там нас уже 815🧡 Если тоже хотите быть в кофейном бизнес-комьюнити, то переходите по ссылке. Ждем вас с заботой, решениями и всякими полезностями.

💸 Какой способ приёма чаевых в кофейне работает лучше всего?

Универсального ответа нет: одним гостям удобнее оставить наличные, другим — отсканировать QR-код, третьим — приложить карту к отдельному терминалу. Попросили основателя сервиса безналичных чаевых Tips+ Юрия Вечера разобрать в видео три основных варианта.

👉 Наличные
Без комиссии, но купюры нужного номинала есть далеко не у каждого гостя.

👉 QR-код
Удобен при расчёте за столиком, хотя сервис взимает комиссию. А при оплате картой на кассе дополнительное действие с телефоном может снижать конверсию в чаевые.

👉 Терминал Tips+
Удобен для заведений, где гости рассчитываются на кассе. Но кроме комиссии потребуется учесть затраты на сам терминал.

Определить, какой микс работает именно в вашем заведении, можно только опытным путём. При сравнении результатов важно считать чаевые на количество закрытых чеков — иначе легко принять сезонность за эффективность.

И ещё один важный момент: размер комиссии сам по себе не должен быть главным критерием выбора. Сравнивать стоит чистый результат после всех затрат.

🔥 В сентябре мы готовим большое офлайн-мероприятие для кофейной индустрии. Пока сохраняем интригу и не раскрываем всех деталей, но уже можем сказать: будет сильная программа, много общения и новый формат, который мы давно хотели реализовать.

🤝 Мы открыты к партнерству с компаниями, которые хотят стать частью этого события, представить свой бренд профессиональной аудитории кофейного рынка и вместе с нами сделать мероприятие еще сильнее.

📩 Заполните форму обратной связи, а все подробности – концепцию, аудиторию, варианты участия и партнерские возможности – расскажем в личной коммуникации.

🔗 Форма: https://streamcoffee.ru/conf-puls-partner

🟠 Как общепиту работать с «Честным знаком» в 2026 году

📅 30 июля в 13:00 по Москве пройдет бесплатный вебинар с Александрой Ивановой — специалистом по системам «Честный знак» и «Меркурий» в компании «Завиток».

У Александры более 15 лет опыта в ресторанной индустрии и руководящий опыт в «Шоколаднице», «Мишка Bakery», «Цехе 85», Starbucks и других проектах.

В 2026 году общепиту важно подготовиться к новым требованиям: ТС ПИОТ, автоматическим проверкам и автоштрафам за нарушения при продаже маркированной продукции.

На вебинаре разберем:
• кому нужен ТС ПИОТ;
• как будут работать автоштрафы;
• какие товары уже подлежат маркировке;
• за что можно получить штраф до 1,5 млн ₽;
• как подготовить кассы, ЭДО и внутренние процессы.

Александра покажет, что проверить уже сейчас, чтобы снизить риски и избежать лишних затрат.

Вебинар подойдет владельцам кофеен, кафе и ресторанов, управляющим и тем, кто отвечает за кассы, товароучет и маркировку.

🧡 Участие бесплатное
👉 Обязательна предварительная регистрация