⑤ Самореализация, творчество, исследование, поиск, познание, открытия

⑥ Власть, влияние и управление

⑦ Результаты, достижения, победы, завершенность, эффективность и продуктивность

⑧ Развитие, рост, возможности, риск, кураж, движение, изменения, прорывы и совершенствование

Выберите три доминирующих группы. Затем из них выберите по одному ключевому слову-ценности — это Ваш фильтр восприятия

Теперь представьте, что Ваша кофейня — это конкретный персонаж, и проделайте те же действия для нее: выделите ценность

Какой результат получился? Совпали ли Ваши личные ценности с ценностями кофейни? Напишите в комментариях

Сервис — это когда сотрудник является для гостя путеводителем в маленький мир, созданный командой

→ Как понять, что перед Вами — человек сервиса?

① Он дружелюбен вне зависимости от каких-либо факторов

② Он сам заводит разговор с гостем, чувствует его настроение

③ Он может объяснить концепцию заведения в нескольких словах, охотно рассказывает о напитках, зерне, позициях меню

④ Он не подвергает вкус гостя сомнению, не ставит его в неловкое положение, навязывая видение напитка

⑤ Он искренне стремится обеспечить комфорт гостю

→ Практические советы по поиску и отбору персонала:

① В вакансии пишите, что можете дать, а не что требуете от кандидата

② Будьте креативны: объявление должно выделяться и привлекать внимание. Можете попросить помощи у команды

③ Если в команде 6 сотрудников и больше, то можно провести анонимный опрос с двумя вопросами:

❶ Насколько ты бы посоветовал кофейню как место работы своему знакомому — от 1 до 10

❷ На чем основывается твоя оценка в первом вопросе

Комментарии к самым высоким оценкам изучите для написания объявления. А комментарии к низким оценкам — с целью улучшения условий работы

→ Дружелюбие и забота о госте проверяются двумя кейсами:

① Очередь из двух человек, подошел третий: какие действия?

② Гость посреди кофейни разлил напиток и разбил чашку: действия?

По ответу будет понятно, как человек относится к гостю

Если у кандидата горят глаза, не обращайте внимание на отсутствие опыта. Энтузиаста можно обучить, и он будет выдавать хороший продукт

Наш чек-лист «Оценка компетенций сотрудника» с понятной системой критериев поможет оценить профессионализм команды: как профильные навыки, так и личностные качества и созвучность ценностям компании, и позволит посмотреть на команду с разных сторон и понять, на что делать упор в обучении

Зарплата не является основным мотиватором работы в кофейне. Это, скорее, то, что должно быть по умолчанию. На долгосрочную перспективу только денежная мотивация не работает

Что мотивирует и как оптимизировать работу персонала?

① Создание командного духа

Важно поддерживать общение с персоналом на равных, проявлять интерес к работникам как личностям. Это помогает создать атмосферу доверия, что способствует лояльности и отдаче на работе

② Установление стандартов

Стандарты являются неотъемлемой частью оптимизации работы персонала. Необходимо рассматривать их как соглашение, которое дает четкое представление о том, как работать в любых обстоятельствах.

③ Развитие навыков и карьерный рост

Предоставление возможностей для профессионального развития и карьерного роста может быть мощным мотиватором для персонала. Обучение и тренинги помогут персоналу улучшить навыки и достичь новых высот в карьере

④ Признание и поощрение

Благодарность и вознаграждение хороший элемент мотивации. Это можно делать как публично, так и приватно, в зависимости от предпочтений сотрудников

⑤ Создание удобной рабочей среды

Обеспечение комфортных условий работы: хорошее освещение, эргономичное оборудование, зоны для отдыха помогут сотрудникам чувствовать себя более удовлетворенными и мотивированными

⑥ Постоянная обратная связь

Открытый диалог, обсуждение проблем и достижений, а также участие персонала в процессе принятия решений заставят чувствовать себя ценными и вовлеченными в жизнь компании

Комбинируя эти факторы и адаптируя их к кофейне, Вы сможете создать мотивационную и эффективную рабочую среду для персонала
Более подробно про финансовую и нефинансовую мотивацию можно узнать из наших уроков в «Мастерской сервиса»

Идеальный бариста для кофейни — непростая задача, но соблюдение определенных критериев поможет его найти

① Бариста должен быть обаятельным и дружелюбным. Способность очаровать гостей и хорошее чувство юмора никогда не были лишними

② Умение быстро приготовить любимый напиток. Во время собеседования попросите кандидата приготовить его любимый кофе. Это поможет оценить его навыки в стрессовых ситуациях и проявление личности

③ Общительность — еще одно важное качество. Во время собеседования задавайте вопросы о жизни, интересах и любви к кофе. Обратите внимание на то, какой образ человек передает в своих ответах. Кофейня — место, где гости часто проводят долгие беседы, и бариста должен быть способен поддерживать разговор

④ Кандидат должен быть заинтересован в работе в общепите. Ему должно нравиться взаимодействовать со вкусами и кофейной атмосферой

⑤ Будьте готовы к постоянной смене кадров: бариста часто меняют место работы. Это норма, поэтому желательно иметь шеф-бариста, который будет обучать новых сотрудников. Важно, чтобы шеф-бариста было комфортно работать с новым человеком, так как он будет являться его начальником

Учитывайте эти факторы и дополняйте своими. А мы подготовили для Вас чек-лист обучения нового сотрудника «План адаптации на должность бариста\официанта». Он поможет Вам разобраться с этапами адаптации нового сотрудника: на что обращать внимание, какие инструменты нужны в процессе обучения. А также в чек-листе задания для стажера на каждый день!

Лайк ❤️, если сегодня пили кофе☕️

☕️Коллеги, это Stream Coffee

Мы решили сделать небольшой ребрендинг нашего названия, чтобы оно полностью отражало нашу суть.

Теперь мы SC: кофе и бизнес

1. Мы точно про кофе, потому что любим, ценим и знаем этот продукт, а главное – людей, которые занимаются развитием культуры потребления кофе.
2. Мы точно про бизнес и различные техники и способы его улучшения. У нас есть много полезного практического материала и инфопродуктов для решения различных задач и проработки большинства вопросов / болей предпринимателей. Наша команда постоянно на связи с экспертами, которые делятся инсайдами и опытом для того, чтобы мы развивали индустрию вместе.

Все знания в одном месте❤️

🌟Событие недели: фестиваль «Чашка» (21–22 октября)

Идея проведения фестиваля под эгидой журнала «КИЧ» («Кофе и Чай в России». – SC) возникла 10 лет назад одновременно с началом организациии выставочно-конференционного мероприятия для бизнеса Coffee Tea Cacao Russian Expo. Изначально фестиваль носил название «Фестиваль кофе и чая» и проходил под открытым небом в парке «Сокольники». Благодаря площадке у него была огромная посещаемость, но после того, как тематика была расширена в сторону шоколада, было принято решение полностью переформатировать фестиваль и перенести его в закрытое помещение. Это сделало мероприятие более кулуарным, при этом более интересным с точки зрения программы, дизайна и оформления, а также позволило начать проводить в его рамках чемпионаты и дегустации. Так возник фестиваль с уже новым названием «Чашка», который стал местом встречи любителей кофе, чая и шоколада. Как рассказывает директор фестиваля Юлия Чантурия, такое название было выбрано единогласно и практически сразу, ведь чашка символизирует то, что объединяет любителей этих напитков – от завсегдатаев кофеен до фанатов уютных семейных посиделок.

Спросили у Юлии еще несколько вопросов:

В чем миссия «Чашки»?
Миссия фестиваля не только в том, чтобы развивать вкус потребителя, но и в том, чтобы представлять новые интересные продукты и тренды, которые могут стать для гостей открытием. Все эти годы мы стремились создать такой фестиваль, который стал бы настоящим праздником для всей семьи, где каждый может расширить свой гастрономический опыт и вкусовые горизонты, узнать что-то новое и просто приятно провести время. В этом году в «Чашке» примут участие более 150 компаний, включая производителей свежеобжаренного кофе, итальянских блендов, капсульного и дрип кофе, чая и травяных напитков, какао, шоколада и конфет, сладостей и выпечки, а также поставщиков молока, растительных напитков, сиропов и топпингов, оборудования для заваривания кофе и чая, посуды и аксессуаров для дома. Дополнительно фестиваль выполняет просветительскую функцию благодаря обширной программе мероприятий. Наша уникальность заключается еще и в том, что в одном месте можно познакомиться с самыми интересными продуктами рынка, разными традициями и способами заваривания, попробовать новинки и получить массу полезной информации. В прошлом году фестиваль посетили более 15 тыс. гостей, в этом году мы ждем не меньше посетителей.

На чем строится экономика фестиваля?
Фестиваль финансируется за счет взносов участников и продажи мест на маркете. Кроме того, у нас есть спонсоры. Но это не так прибыльно, как может показаться. Особенно если сравнивать с выставкой, где объемы и масштабы куда больше. Многие проекты проводят несколько фестивалей в год в разных городах, у нас тоже есть амбициозные планы по расширению фестиваля в перспективе, но пока мы ограничиваемся Москвой, тем более что в этом году мы запускаем еще одну бизнес-выставку в Казани, поэтому все силы будут направлены на ее реализацию.

Для каждой категории гостей мы придумываем свои активности. Мой небольшой шорт-лист самых интересных ивентов, зон и активностей:
☕️попробовать сорвать джекпот в кофейном казино;
☕️найти новую чашку, поучаствовав в чашка-кроссинге;
☕️поболеть за участников чемпионата по альтернативному завариванию кофе;
☕️научиться делать рисунки на молоке;
☕️узнать все о японских чаях и попробовать уникальные китайские;
☕️сфотографироваться в осенней фотозоне с тыквами;
☕️купить на маркете шоколад, который производится по технологии bean-to-bar (от боба до плитки), и принять участие в розыгрыше шопера, наполненного доверху вкуснейшим шоколадом;
☕️принять участие в масштабной лотерее;
☕️забежать на мастер-класс по бенто-тортикам;
☕️продегустировать горячий шоколад с пряностями.

📍Посетить фестиваль можно совершенно бесплатно.
📍Место проведения: EVENT HALL ДАНИЛОВСКИЙ, Дубининская улица 71 (м. Тульская).

#индустрия

Как вы считаете, латте арт — это важно или нет?

Если да, то ставьте ❤️
Если нет, то ставьте 🤔

Процесс точно завораживающий😍

Взяли тему на заметку, и скоро сделаем экспертную статью с профессионалами рынка и гостями кофеен. Выясним, насколько это важно, а также — что это дает заведению и гостям.

Можно и так😂

🎁Система лояльности (СЛ) – мощный инструмент привлечения клиентов🎁

😊Согласитесь, что всегда приятно, когда в нашем клиентском опыте появляется какая-то «плюшка»: накопление баллов, скидка на следующий заказ или коллекционные карточки с фирменным дизайном помогут гостю укрепить эмоциональную связь с брендом, а вам – увеличить прибыль.

Согласно исследованию компании по разработке маркетинговых расширений Mirasvit, наличие собственной системы лояльности повышает посещаемость заведения на 35%, а рекомендовать интересную программу друзьям готовы 73%. Вопрос креатива уже за вами:)

Какие бывают типы систем лояльности:

① Фиксированные скидки
Гость получает скидку, размер которой не меняется. Ее можно использовать при покупке определенных позиций либо всего ассортимента на усмотрение кофейни

② Накопительные скидки
Клиент получает карту с минимальной скидкой. Чтобы увеличить ее процент, нужно совершать покупки на определенную сумму. Чаще всего категория с самым большим дисконтом не закрепляется за пользователем навсегда. Через какое-то время нужно снова сделать покупку

③ Кешбэк
Возвращение баллов за покупку пришло в кофейни из банкинга и сферы туризма. Обычно начальный кешбэк составляет 3–5%, увеличить процент можно за счет покупок. Баллы можно тратить только в том же заведении или других точках сети

④ Накопление баллов
Участник программы получает очки за определенные действия: покупку или посещение заведения в определенные часы. Накопления можно обменять на напиток, десерт или другую позицию из меню

Другая система, популярная в прошлом: примерно 5-10 лет назад в кофейнях на кассе выдавали карточку, в которой ставили печать за покупку кофе. Многие точно это помнят.

Сейчас почти все СЛ работают в электронном формате: у каждого участника есть личный кабинет или карта в электронном кошельке, в котором можно посмотреть количество баллов или процент кешбэка. Такие приложения удобны и тем, что их можно использовать как рассылку: уведомлять пользователей о новых акциях и новинках в меню.

#маркетинг

🥹🥹🥹
Not for us!

☕️Кофейные тренды 2023

Кофейный ландшафт динамичен и постоянно развивается благодаря новым трендам, которые привлекают интерес потребителей. Что актуально в мире прямо сейчас?

☕️Молодые покупатели кофе
Поколение Z (родившиеся примерно с 1997 по 2012 год) проявляет особую приверженность напиткам на основе кофе, хотя и не всегда традиционном способам приготовления. Кофейни адаптируются к этому тренду, предлагая специальные напитки или методы заваривания для привлечения молодого поколения.

☕️Устойчивость и этичное потребление кофе
Фокус на устойчивое производство кофе и этичные практики продолжает расти. Потребители больше склоняются к брендам, сотрудничающим с Fair Trade и Rainforest Alliance certified farms, обеспечивая справедливое вознаграждение фермерам за их продукцию. Этот переход к устойчивости воспринимается не только как тренд, но и как социальная необходимость.

☕️Новые методы заваривания
Холодные и нитро-заварки набирают популярность среди всех групп потребителей кофе из-за более сбалансированного, сладкого и менее горького вкуса холодного кофе.

☕️Оригинальные напитки и локальная обжарка
Наблюдается растущий тренд к специализированным напиткам, созданным с использованием местных обжарщиков.

☕️Высокая популярность альтернатив молока
Тренд на разнообразные виды растительного молока продолжает расти, что соответствует более широкому тренду на ЗОЖ.

☕️Увеличение выбора оборудования
Кофейни расширяют свой арсенал оборудования, включая не только стандартные элементы, такие как кофеварки и мельницы для зерен, но и много других ручных альтернатив.

☕️Еда со вкусом кофе
Кофейный вкус интегрируют в мороженое, десерты, конфеты и смешанные напитки, предлагая новый способ почувствовать вкус любимого напитка.

Тренды отражают сочетание инноваций, устойчивости и инклюзивного подхода к удовлетворению разнообразных потребительских предпочтений в кофейной сфере.

#индустрия_sc

🌟Зачем нужна интересная подача напитков и еды в маркетинге гастрономических проектов?

В современном мире гастрономического бизнеса конкуренция высока. Каждое заведение стремится предложить не просто вкусную еду или напиток (это уже как бы must do), но и уникальный опыт для своих посетителей. Одним из ключевых аспектов этого опыта является оригинальная и интересная подача. Но почему же это так важно с точки зрения маркетинга?

❤️Визуальное восприятие. Мы живем в эпоху социальных сетей, где каждый момент может быть запечатлен и разделен с миром. Уникальная подача стимулирует посетителей фотографировать и делиться своим опытом в сети, что привлекает дополнительное внимание к вашему заведению, а главное будущих гостей. Замечали такое за собой, что когда вы видите что-то интересное в ленте, то вы это сохраняется / скрините и ставите в свой список мест по посещению? У нас такое постоянно!

❤️Эмоциональное взаимодействие. Необычная подача создает "вау-эффект", вызывая положительные эмоции и воспоминания у клиента. Это помогает создать устойчивую связь между брендом и посетителем.

❤️Дифференциация от конкурентов. Оригинальная подача позволяет выделиться среди конкурентов и показать свою креативность и инновационность.

❤️Создание истории. За каждым необычным блюдом или напитком может стоять интересная история, которую можно использовать для привлечения и удержания внимания клиента.

❤️Увеличение среднего чека. Посетители часто готовы заплатить больше за необычный опыт, что может способствовать росту прибыли заведения.

❤️Продвижение инноваций. Экспериментирование с подачей может стать отправной точкой для внедрения новых технологий и подходов в гастрономии.

В заключение, необычная и интересная подача напитков и еды не просто красивый тренд, но и мощный инструмент маркетинга. Она помогает заведениям создать уникальное предложение для своих посетителей, усилить свою позицию на рынке и увеличить прибыль.

На написание поста вдохновило видео приготовления аффогато в джелатерии J.Lato в Дубае🇦🇪

#маркетинг_sc

На днях прочитали посты Николая Юрченко – старшего шефа / тренера Simple Coffee и автора тг-канала «Будни бариста-тренера», о том, как расти бариста. Нам показалось это интересной темой для дальнейшего рассуждения и написания экспертной статьи, а пока ловите конспект мыслей Николая.

Карьера в кофе: путь к успеху и финансовой стабильности

☕️Если вы бариста и задумались об увеличении дохода, особенно находясь в возрасте около 25 лет, знайте: горизонтальный рост – не всегда эффективный путь. Менять место деятельности стоит только в случае перспективы на увеличение дохода.

☕️С возрастом приходит понимание необходимости стабильности. У кого-то есть семья, дети, возрастает уровень расходов, а работать больше физически уже не получается. Это момент, когда нужны новые решения и стратегии. Недовольство текущей ситуацией – это нормально, но недопустимо оставаться в этом состоянии, не предпринимая активных действий. В индустрии кофе есть много вариантов для развития. Можно начать с работы в простой кофейне, перейти в потоковую с хорошим базовым кофе, а потом заняться спешелти. Однако, это не гарантирует роста доходов. Особенно если вы решите перейти в сферу обжарки, что считается горизонтальным ростом.

☕️Чтобы изменить свою ситуацию, начните с актуализации реальных проблем. Вам нужно не просто видеть проблемы, но и понимать, как они влияют на доходы. Это не только о критике, но и о поиске решений. Предложите их решения и берите на себя ответственность. Это единственный путь к реальному изменению вашего положения и доходов.

☕️Затем вы должны уверенно подойти к собственнику (в сфере малого бизнеса доступ к нему часто открыт) и предложить свои решения, при этом готовыми взять на себя ответственность за результаты. Ответственность – это ключевой элемент. Это не только ожидание позитивных результатов и похвалы, но и готовность к критике и исправлению ошибок. Очень важно демонстрировать свою экспертизу в предметной области. В контексте индустрии кофе это может включать в себя чтение профильной литературы, участие в курсах и чемпионатах.

☕️Если вы чувствуете, что ваш текущий работодатель или рынок не предоставляют возможностей для реализации, всегда есть альтернативные варианты: другие компании, города или даже страны. В России, кстати, ещё много "напаханного поля". Целенаправленное движение к поставленным целям играет ключевую роль в достижении результатов.

☕️На основе этого алгоритма, который был выработан за 9+ лет работы в кофейной индустрии и проверен на практике, можно за относительно короткий период времени подняться по карьерной лестнице, будь то в роли шефа, тренера или управляющего. Важно постоянно искать проблемы и предлагать их решения, независимо от того, работаете ли вы на кого-то или для себя. Эти принципы универсальны и применимы в любом бизнесе, но в индустрии кофе они особенно актуальны. Успех приходит к тем, кто не только видит проблемы, но и активно предлагает способы их решения. Предложенный алгоритм — простой, но его реализация требует усилий и применения на практике для достижения успеха в индустрии.