довольно стильно🎄☕️❤️

🌟Лайфстайл кофейных экспертов: Рамиль Рзаев, бар менеджер / шеф бариста сети Floo Family

☕️когда и почему ты полюбил кофе?
Я работаю в кофейной индустрии с 2011 года, но полюбил кофе не сразу. В 2012 году я устроился работать в сеть кофеен «Кофеин», и хорошо помню момент, который заставил меня задуматься о кофе больше, чем о «просто кофе». Это случилось на моей второй смене стажером: бариста оставил официанту эспрессо на раздаче, и спустя примерно минуту убрал его, заменив новым, потому что по регламенту эспрессо после 30 секунд «умирает». В той же кофейне меня приучили пить фильтр-кофе. Я удивился его кислотности, и это меня привлекло. Разумеется, стандарты подачи эспрессо в кофейнях сейчас могут отличаться, например, кофе с яркой ферментацией в эспрессо принято пить не сразу, а спустя некоторое время. То же самое касается фильтр-шотов.

☕️что больше всего мотивирует тебя в твоей работе?
Работа с людьми и создание качественного продукта. Люблю вкладывать свои знания в сотрудников и видеть их профессиональный рост.

☕️что ты бы хотел изменить в индустрии?
Хочется чуть больше открытости.

☕️твой любимый кофейный напиток?
Фильтр-кофе – мой постоянный выбор. Также нравится «Вишневый портер» из нашего зимнего меню.

#имена_индустрии

👀Топ-5 ошибкок при обучении сотрудников в кофейнях👀

👉Ошибка №1: не измерять эффективность обучения
Как исправить: ввести метрики, которые помогут привязать обучение к ключевым бизнес-показателям, и регулярно отслеживать по ним статистику. Такими метриками могут быть: средний бал при аттестации, стоимость обучения на одного сотрудника, процент вовлеченности и доходимости курсов и т.д.

👉Ошибка №2: не мотивировать сотрудников
Как исправить: регулярно устраивать соревнования между сотрудниками, тем самым помогая им закреплять полученные знания. К примеру, можно разделить сотрудников на две команды и устроить челлендж – кто больше продаст каких-то позиций в меню.

👉Ошибка №3: не выстраивать систему обучения
Как исправить: заранее определить четкие задачи и их формулировки в измеримых показателях. Например, в 2 раза сократить количество ошибок в работе. Затем разработать структуру обучения → создать контент → упаковать его в программы.

👉Ошибка №4: обучать сотрудников только в офлайн-формате
Как исправить: необязательно совсем отказываться от офлайн-тренингов, но часть обучения можно перенести в онлайн: оцифровать техкарты, информацию о новинках в меню, правила общения с клиентами и инструкции по технике безопасности.

👉Ошибка №5: создавать скучные материалы
Как исправить: внедрить вовлекающие форматы – видеоролики, подкасты, тесты, опросы. Например, материалы по техникам продаж можно подать в виде реального кейса. А инструкцию по приготовлению напитка – в виде ролика в формате рилс.

#сервис

🌿 Климатические изменения и будущее кофе

На РБК.Тренды наткнулись на интересную статью про влияние глобального потепления на кофе. Пересказываем.

☕Кофе – культура, чрезвычайно чувствительная к погодным условиям, и изменение климата может серьезно повлиять на ее выращивание. Мировое потребление кофе существенно растет, однако к 2050 году территории, пригодные для выращивания кофейных деревьев, могут сократиться вдво​​​​е. При текущих темпах изменения климата в основных производственных регионах мира — Бразилии и Вьетнаме — может произойти еще более существенное сокращение площадей для выращивания кофе. При этом некоторые территории Восточной Африки и Азии, наоборот, могут стать более подходящими. Такие прогнозы основаны на алгоритмах машинного обучения, которые просчитывают климатическую пригодность плантаций. Для этого используется база данных производственных площадок с географической привязкой.

🌍Изменения климата ведут к повышению минимальных температур и изменению режима осадков, что влияет на урожайность и качество кофе. Важно отметить, что около 70% всего производимого кофе – это сорт Арабика, выращиваемый преимущественно в тропических высокогорь​​​​ях.

🔥Повышение температуры создает благоприятные условия для вредителей и болезней на кофейных фермах. В 2012 году от ройи – кофейной ржавчины – пострадала половина плантаций в Центральной Амер​​ике, а некоторые производители в Гватемале потеряли 85% урожая. Тогда ущерб для региона составил около $500 млн, 350 тыс. человек остались без работы.

🌐Основная часть кофейных производителей – мелкие фермеры, для которых кофе является основным источником дохода. Даже при текущих темпах изменениях климата, кофе как продукт не исчезнет, но производителям будет сложнее поддерживать уровень его качества.

🔬Адаптация к изменениям климата требует развития устойчивых производственных систем и активного взаимодействия с исследовательскими центрами и правительствами стран. Важно исследовать и применять стратегии адаптации, такие как повышение разнообразия и перемещение план​​​​таций вверх по склону.

🌡️ Арабика чувствительна к изменению температуры, и есть гипотеза, что производство Робусты может частично компенсировать потери в производстве Арабики из-за климатических изменений. Однако оба вида кофе в равной степени подвержены влиянию климатических изменений.

#индустрия

🎄Заметили, как много вокруг адвент-календарей?

По нашему мнению, это хороший и интересный тренд, когда можно увидеть необычные форматы, лимитки в красивой упаковке и решения для подарков друзьям и близким. Пока мы пишем практическую статью о том, как коллеги по индустрии готовили свои адвенты с кофе, готовыми напитками и шоколадом, расскажем вам историю этого нынче популярного продукта.

📅Адвент-календарь – это уникальный календарь, предназначенный для отсчета дней в период Адвента – времени в христианском литургическом календаре, предшествующее Рождеству. Слово adventus переводится с латинского как «пришествие». То есть адвент-календарь изначально был тесно связан с религией. Традиционно, Адвент начинается в четвертое воскресенье до Рождества и продолжается до ночи перед праздником. Адвент-календари обычно состоят из 24 окошек или дверок, открывая которые каждый день, можно получить маленький подарок или угощение.

🇩🇪Истоки адвент-календаря уходят в 19-й век в Германию, где протестанты отмечали начало Адвента, делая пометки на дверях или стенах дома мелом.

📖Первый печатный адвент-календарь был создан Герхардом Лангом в 1908 году, немецким книготорговцем и издателем. Этот календарь состоял из картонных картинок, которые можно было вырезать и приклеить на картонный лист в соответствии с датами декабря. Вдохновение для создания адвент-календаря Ланг нашел в своем детстве: его мать делала ему календарь, на котором каждый день до Рождества прикреплялась маленькая выпечка.

🚪В 1920-х годах Ланг разработал идею добавления дверок, которые можно открыть каждый день Адвента. Эти календари содержали маленькие картинки или тексты за каждой дверцей и стали предшественниками современных адвент-календарей с маленькими подарками или угощениями.

🌍Хайп вокруг адвент-календарей в последние годы обусловлен их уникальностью и способностью создавать ожидание и волнение в преддверии Рождества. Они стали популярным выбором не только для личного использования, но и в качестве корпоративных подарков, способствуя как увеличению продаж, так и улучшению имиджа компании.

#маркетинг

Первый адвент-календарь выглядел вот так🌲

Практические советы по фишкам сервиса для ваших гостей. часть 1❤️

Как сделать посещение вашего заведения незабываемым положительным опытом? Эксперты ресторанной индустрии делятся лайфхаками, которые можно внедрить в свою практику прямо сейчас.

В 2023 году в кофейню приходят не только за хорошим кофе, а в ресторан – не просто за вкусной едой. Гости возвращаются за особенной атмосферой. Согласно исследованию Salesforce (разработчик одноименной популярнейшей CRM-системы, созданной для выполнения задач по продаже, обслуживанию, маркетингу, анализу. – SC), 76% опрошенных считают, что уровень сервиса в заведении показывает, насколько компания дорожит клиентами. Но что делать, чтобы гость приходил снова и снова именно к вам?

❤️Современный клиентский сервис в общепите фокусируется на эмоциональном контакте с гостями, превосходя традиционные стандарты обслуживания. Эксперт по корпоративной культуре и основатель школы wow-сервиса Restorado, Анастасия Егорова, подчеркивает важность создания уникальной атмосферы и личного внимания к каждому посетителю. Эффективный эмоциональный сервис включает в себя умение персонала распознавать и удовлетворять потребности клиентов, часто превосходя их ожидания. Обучение сотрудников интересоваться жизнью гостей способствует созданию комфортной и уютной атмосферы. Егорова также выделяет три основных страха клиентов: физический, финансовый и эмоциональный, и подчеркивает, что их устранение ключевое для успешного индивидуального подхода к сервису.

❤️Фишки в общепите становятся ключевым элементом, повышающим ценность предложения и выделяющим заведения среди конкурентов. Например, сеть «Шоколадница» предлагает скидки за использование многоразовой тары. Рестораны, такие как Sartoria Lamberti, предлагают экскурсии и уникальные сервисы, например, подставки для сумок и передники. Анастасия Булгакова, исполнительный директор московских ресторанов Sartoria Lamberti, Lumicino и Historia, утверждает, что такие бонусы усиливают впечатления и снимают страхи гостей.

❤️Внимание к деталям важно: наличие крема для рук, губки для обуви, жвачек и даже расчесок в туалетных комнатах помогает гостям чувствовать себя уютно. Все чаще встречающаяся практика последних лет – специальные женские «уголки» с необходимыми средствами гигиены. Так, в московском ресторане «Рыба моя» на Тверской есть отдельная кабинка с лаком для волос, средством для снятия макияжа, ватными дисками, гигиеническими прокладками и прочим. Булгакова добавляет зеркала с подсветкой в туалетные кабинки для удобства.

❤️В ресторане Maya в уборных работает «фея чистоты»: сотрудница, которая подает гостям ошибори (​​влажную салфетку или полотенце. – SC), помогает с кремом/мылом, придерживает дверь в кабинки и следит, какие из них заняты, а какие уже освободились. Также у раковин лежат порционные зубные нити и установлен освежитель полости рта. В петербургском баре Lebowski bar пошли дальше – помимо стандартного набора гигиенических принадлежностей, в туалетных комнатах там имеются презервативы. В баре «Галки» гостям предлагают самокрутки, а ресторан EVA предусматривает удобства для питомцев клиентов, предлагая миски с водой и пледы для комфорта животных.

📍В нашем видеоуроке «Современное понимание сервиса в кофейне» вы узнаете, каким должен быть современный сервис, на что сейчас смотрят гости, какие у них ожидания, чему нужно учить сотрудника. Рассказываем про small talk, давая примеры и темы.

#маркетинг #сервис