Мерч: зачем он нужен и насколько выгоден кофейным брендам, часть 2

🌟Дизайн и производство мерча
Михаил Переверзев, основатель кофейни Your Coffee Place, вспоминает о сложном выборе производства и дизайнера. Графический дизайн их бренда был разработан Джозепом Басорой из Испании. Они столкнулись с трудностями при выборе материала и работы с конструкторами, а также в оформлении упаковки. Анфиса Скубко из ANTIПА делится, что у них были разные опыты, включая сотрудничество с известными дизайнерами и работу со штатным дизайнером. При этом основной критерий выбора - общность взглядов.

🔥Бизнес или имидж
Практически все эксперты считают, что мерч для кофейни – это исключительно имиджевая история. Сергей Митрофанов из The Welder Catherine отмечает, что для их команды важна обратная связь и качество продукции, а не доход от мерча. Александра Григорьева из Lucky Group говорит, что мерч выпускается для "друзей Lucky", чтобы они чувствовали себя частью группы. Анфиса Скубко добавляет, что в ANTIПА целью является создание доступного и качественного мерча, несмотря на сложности с доходом из-за высокой себестоимости.

❤️Выводы
Екатерина Лапина, автор блога «Кофенация», считает, что производство мерча стало нормой для российских кофеен. Она выделяет три ключевых аспекта: мерч привлекает внимание, создает инфоповод вокруг заведения, и демонстрирует принадлежность к кофейному сообществу. Он также позволяет бренду выразить свою жизненную позицию и убеждения.

Так, Tasty coffee продвигает апсайклинг в мерче, используя квакеры – зерна незрелых ягод кофе – для производства своего мыла и скрабов. Эти зерна удаляются из каждой партии кофе и используются для создания экологичных продуктов.

Юлиана Шунина из Gastreet подчеркивает важность дизайна, идеи, материалов в мерче. Качественный мерч, который сочетает все эти элементы, может стать не только объектом желания, но и лицом бренда, и даже источником дохода. Со временем такой мерч может перерасти в повседневную одежду, повышая узнаваемость и лояльность к бренду.

#маркетинг

Кофейные места Сингапура🇸🇬

Попросили Катя Лапину – автора канала «Кофенация», поделиться списком мест в Сингапуре, куда стоит зайти на кофе + добавили пару мест от себя.

📍Little Big Coffee Roasters
📍Rookie's Coffee Shop
📍Plus Coffee Joint
📍KYŌ KOHEE Singapore
📍Asylum Coffeehouse
📍Kurasu Singapore
📍Kurasu Singapore "The Stand"
📍Common Man Coffee Roasters - Stanley Street
📍The Community Coffee - Roastery
📍Apartment Coffee
📍Double Shot Coffee Shenton
📍Alchemist @ Hong Leong Building
📍September Coffee
📍cloud

Сохраняйте себе❤️

#насмотренность

💧А давайте о воде?

Вода – очень важная часть напитка. Почему качеством воды в кофейне нельзя принебрегать?

вкус и оборудование

🚰 Качество воды напрямую влияет на вкус кофе. Чистая, сбалансированная вода поможет раскрыть настоящий аромат и вкус зерен, в то время как вода с примесями может существенно изменить конечный вкус напитка.

🔧Также, не забывайте о здоровье кофемашин. Жесткая вода, богатая минералами, может привести к накоплению накипи и ускоренному износу оборудования. Регулярное обслуживание и использование фильтров для воды – ключ к долгой жизни вашего кофейного оборудования.

☕️Вода – это основа для создания идеального напитка и заботы о вашем оборудовании. Уделяйте воде столько же внимания, сколько и зернам кофе.

#операционка #вода

💧Вода – прежде всего инструмент, не менее важный, чем кофемолка или кофемашина

🌊Ранее специалисты использовали воду с определенными показателями мягкости и щелочности для продления срока службы кофейного оборудования. SCA стандартизировала параметры воды для заваривания кофе, подходящие как для дегустаций, так и для приготовления кофе различными методами.

🔍Исследователи ассоциации выделили пять ключевых характеристик: свежий или отсутствующий запах воды, содержание хлора и кальция в указанных пределах, уровень жесткости от 50 до 175 ppm (миллионная доля, единица измерения) и значение pH (водородный показатель. – SC) от 6 до 8, где 7 будет идеальной серединой. Более подробный анализ ученые ассоциации собрали в книге The SCA Quality Handbook.

🚰Не каждая питьевая вода соответствует стандартам SCA. Например, нормы СанПиН для качественной питьевой воды имеют более широкие диапазоны показателей.

☕Для чая также важен выбор воды. Оптимальные параметры включают pH и общую жесткость, предотвращая влияние слишком жесткой или минерализованной воды на вкус напитка.

💧Вода различается в зависимости от региона и может содержать вещества, влияющие на вкус и эксплуатацию оборудования. Примеси можно удалить с помощью фильтрации обратным осмосом и деионизации (процесс фильтрации воды, при котором удаляются ионы калия и магния).

👌Итог – правильная подготовка воды улучшит качество напитков и продлит срок службы оборудования.

#операционка #вода

💧Жесткость воды: какая бывает и что с этим делать?

Это важный параметр, который может повлиять на вкус напитков и даже на оборудование.

1️⃣ Жесткость воды связана с содержанием минеральных солей, особенно кальция и магния. Бывает двух типов: временная (карбонатная) и постоянная (некарбонатная).

2️⃣ Как определить жесткость воды?
Просто! Меряется в ppm (миллионных долях) или градусах жесткости. Чем выше значение, тем жестче вода.

3️⃣ Вредит ли жесткая вода?
Да, жесткая вода может оставлять налет на оборудовании и влиять на вкус напитков.

4️⃣ Что делать с жесткой водой?
💧Используйте фильтры, особенно обратного осмоса.
💧Регулярно чистите оборудование от накипи.
💧Выбирайте методы заваривания, учитывая параметры воды.

Вода – ключ к отличному напитку, поделитесь своим опытом: как вы боретесь с жесткостью воды?

#операционка #вода

Типы фильтрации, часть 1: обратный осмос

💧Один из самых популярных методов очистки и подготовки воды основан на системе обратного осмоса: прогонке воды под давлением через полупроницаемую мембрану, которая способна пропускать растворитель – воду, но задерживает растворенные в ней вещества.

💧Благодаря строению фильтрации высокомолекулярные загрязнители типа нитратов, сульфатов и железа не смогут пройти через мембрану, а низкомолекулярные вещества, в числе которых кислород и углекислый газ, останутся.

💧Чем мельче поры фильтра, тем дольше ему нужно будет очищать воду (но сама фильтрация с точки зрения норм SCA будет качественнее). Так как осмотическая мембрана фильтрует растворенные в воде ионы, запредельно мелкие частицы, главными ее союзниками будут хорошее давление в трубопроводе и баки-накопители.

💧Для качественной фильтрации давление должно варьироваться в пределах 3,5–4 атмосфер, а в случае если оно ниже, может понадобиться дополнительная установка насоса повышения давления. При соблюдении всех условий для работы системы обратного осмоса такой тип фильтрации обеспечит стабильную и чистую воду без примесей и запаха.

💧Иногда минеральный состав воды изначально подходит под критерии воды для кофе и достаточно будет простой очистки до питьевой.

💧Чаще всего для заведений приходится закрывать сразу две потребности – в очистке воды и в нормализации ее минерального состава: для таких целей лучше подходит система обратного осмоса в сочетании с блоками минерализации. Осмотическая мембрана радикально убирает все, кроме молекул воды, а минерализаторы создают воду с нужными характеристиками. Еще есть специальные блоки, которые могут замещать одни минералы на другие.

📍Плюсы: точечная очистка воды, которая отсеивает тяжелые металлы и другие загрязнители, но пропускает кислород и углекислый газ. Эффективно убирает запахи.
📍Минусы: дорогостоящий вариант (в среднем от 70 000 до 200 000 ₽). Требует высокого давления для прохождения воды через очистительную мембрану.

#операционка #вода