💧А давайте о воде?

Вода – очень важная часть напитка. Почему качеством воды в кофейне нельзя принебрегать?

вкус и оборудование

🚰 Качество воды напрямую влияет на вкус кофе. Чистая, сбалансированная вода поможет раскрыть настоящий аромат и вкус зерен, в то время как вода с примесями может существенно изменить конечный вкус напитка.

🔧Также, не забывайте о здоровье кофемашин. Жесткая вода, богатая минералами, может привести к накоплению накипи и ускоренному износу оборудования. Регулярное обслуживание и использование фильтров для воды – ключ к долгой жизни вашего кофейного оборудования.

☕️Вода – это основа для создания идеального напитка и заботы о вашем оборудовании. Уделяйте воде столько же внимания, сколько и зернам кофе.

#операционка #вода

💧Вода – прежде всего инструмент, не менее важный, чем кофемолка или кофемашина

🌊Ранее специалисты использовали воду с определенными показателями мягкости и щелочности для продления срока службы кофейного оборудования. SCA стандартизировала параметры воды для заваривания кофе, подходящие как для дегустаций, так и для приготовления кофе различными методами.

🔍Исследователи ассоциации выделили пять ключевых характеристик: свежий или отсутствующий запах воды, содержание хлора и кальция в указанных пределах, уровень жесткости от 50 до 175 ppm (миллионная доля, единица измерения) и значение pH (водородный показатель. – SC) от 6 до 8, где 7 будет идеальной серединой. Более подробный анализ ученые ассоциации собрали в книге The SCA Quality Handbook.

🚰Не каждая питьевая вода соответствует стандартам SCA. Например, нормы СанПиН для качественной питьевой воды имеют более широкие диапазоны показателей.

☕Для чая также важен выбор воды. Оптимальные параметры включают pH и общую жесткость, предотвращая влияние слишком жесткой или минерализованной воды на вкус напитка.

💧Вода различается в зависимости от региона и может содержать вещества, влияющие на вкус и эксплуатацию оборудования. Примеси можно удалить с помощью фильтрации обратным осмосом и деионизации (процесс фильтрации воды, при котором удаляются ионы калия и магния).

👌Итог – правильная подготовка воды улучшит качество напитков и продлит срок службы оборудования.

#операционка #вода

💧Жесткость воды: какая бывает и что с этим делать?

Это важный параметр, который может повлиять на вкус напитков и даже на оборудование.

1️⃣ Жесткость воды связана с содержанием минеральных солей, особенно кальция и магния. Бывает двух типов: временная (карбонатная) и постоянная (некарбонатная).

2️⃣ Как определить жесткость воды?
Просто! Меряется в ppm (миллионных долях) или градусах жесткости. Чем выше значение, тем жестче вода.

3️⃣ Вредит ли жесткая вода?
Да, жесткая вода может оставлять налет на оборудовании и влиять на вкус напитков.

4️⃣ Что делать с жесткой водой?
💧Используйте фильтры, особенно обратного осмоса.
💧Регулярно чистите оборудование от накипи.
💧Выбирайте методы заваривания, учитывая параметры воды.

Вода – ключ к отличному напитку, поделитесь своим опытом: как вы боретесь с жесткостью воды?

#операционка #вода

Типы фильтрации, часть 1: обратный осмос

💧Один из самых популярных методов очистки и подготовки воды основан на системе обратного осмоса: прогонке воды под давлением через полупроницаемую мембрану, которая способна пропускать растворитель – воду, но задерживает растворенные в ней вещества.

💧Благодаря строению фильтрации высокомолекулярные загрязнители типа нитратов, сульфатов и железа не смогут пройти через мембрану, а низкомолекулярные вещества, в числе которых кислород и углекислый газ, останутся.

💧Чем мельче поры фильтра, тем дольше ему нужно будет очищать воду (но сама фильтрация с точки зрения норм SCA будет качественнее). Так как осмотическая мембрана фильтрует растворенные в воде ионы, запредельно мелкие частицы, главными ее союзниками будут хорошее давление в трубопроводе и баки-накопители.

💧Для качественной фильтрации давление должно варьироваться в пределах 3,5–4 атмосфер, а в случае если оно ниже, может понадобиться дополнительная установка насоса повышения давления. При соблюдении всех условий для работы системы обратного осмоса такой тип фильтрации обеспечит стабильную и чистую воду без примесей и запаха.

💧Иногда минеральный состав воды изначально подходит под критерии воды для кофе и достаточно будет простой очистки до питьевой.

💧Чаще всего для заведений приходится закрывать сразу две потребности – в очистке воды и в нормализации ее минерального состава: для таких целей лучше подходит система обратного осмоса в сочетании с блоками минерализации. Осмотическая мембрана радикально убирает все, кроме молекул воды, а минерализаторы создают воду с нужными характеристиками. Еще есть специальные блоки, которые могут замещать одни минералы на другие.

📍Плюсы: точечная очистка воды, которая отсеивает тяжелые металлы и другие загрязнители, но пропускает кислород и углекислый газ. Эффективно убирает запахи.
📍Минусы: дорогостоящий вариант (в среднем от 70 000 до 200 000 ₽). Требует высокого давления для прохождения воды через очистительную мембрану.

#операционка #вода

Типы фильтрации, часть 2: проточные фильтры

💧Фильтры проточного типа делятся на двух- и трехсоставные в зависимости от количества колб, а очистка происходит за счет картриджей. Принцип работы отличается от обратного осмоса тем, что вода проходит через фильтр, который производят из березового или кокосового угля. Чаще проточная фильтрация устанавливается в жилых домах в трубах холодного водоснабжения, где достаточно стандартного напора 5–6 бар, или 1 атмосферы.

💧Проточная фильтрация эффективна для обеззараживания и адсорбции воды от тяжелых металлов, песка и окалины. Тем не менее в сравнении с системой обратного осмоса углевая очистка не гарантирует защиту оборудования от образований накипи, а при процессе фильтрации снижается общее давление при подачи воды в кран.

💧Ключевое отличие осмотических фильтров и проточных в том, что осмос может чистить любую водопроводную воду в отличие от проточных. Проточные фильтры из-за принципа работы и невысокого ресурса должны подбираться исходя из состава входящей воды и точечно защищать от конкретного превышения веществ в жидкости. Мембрана осмотического фильтра очищает вообще все и доводит воду почти до состояния дистиллята. В дальнейшем эту воду можно использовать так или же реминерализировать.

📍Плюсы: легкая установка и компактный дизайн, доступная цена (от 3 000 до 15 000 ₽), не нужно сильное давление для прохождения воды через фильтр.
📍Минусы: снижает напор подачи воды в кране, требует регулярной замены угольных картриджей, не эффективны для предотвращения образования накипи на оборудовании.

#операционка #вода

Типы фильтрации, часть 3: магистральные фильтры

💧Такой тип установок напрямую подключается к магистрали – водопроводу, через который поступает вода в заведение. Большой плюс магистральных фильтров состоит в дополнительной защите трубопровода от преждевременного износа и формирования ржавчины.

💧Как и в случае с проточной очисткой, в магистральных фильтрах используется картридж с сеткой. Обычно их несколько и в зависимости от объемов проходящей через них воды их периодически нужно менять на новые. Сама установка выглядит как бак или большая колба, иногда для промышленных нужд можно установить магистральный колонный фильтр. Он отличается от других моделей тем, что не имеет картриджей, а специальная фильтрующая воду среда засыпается сразу внутрь емкости.

💧Магистральные фильтры бывают грубой и тонкой очистки. Для получения качественной питьевой воды рекомендуется устанавливать тонкую очистку, так как фильтры грубой очистки не пропускают лишь крупные частицы и минимально убирают загрязнение. Также есть опция подбора под конкретный запрос картриджей, к примеру для умягчения воды или обезжелезивателя.

💧Механическая очистка воды (извлечение нерастворенных в воде примесей) – необходимый минимум водоподготовки для устранения механических примесей из водопровода и органических веществ, оставшихся от обеззараживания воды. Для поддержания нужного химического баланса воды могут потребоваться более сложные системы с электронным контролем стабильного показателя общей минерализации.

📍Плюсы: средняя рыночная стоимость (от 6 000 до 20 000 ₽). Возможность выбирать тип картриджа под запрос бизнеса, защита водопровода и продление его срока жизни.
📍Минусы: крупная установка, которую сложно разместить в небольших помещениях. Для горячего и холодного водоснабжения понадобятся разные фильтры. Картриджи не влияют на химический состав воды, а работают только на очистку, если не докупать отдельные системы для корректировки химического баланса.

#операционка #вода

💧Чек-лист: выбираем фильтр

Сегодня на рынке представлено несколько крупных производителей фильтров для воды, самые популярные – европейские бренды BWT и Brita, отечественный производитель «Аквафор».

Анализ воды. Необязательно заказывать экспертизу в испытательных центрах, однако важно понимать, какое качество воды в вашем регионе и водопровода в заведении. Показатели воды вашего города и района можно найти на сайте водоканала. Например, в Москве эта информация находится в открытом доступе на сайте «Мосводоканала». Исходя из данных о воде стоит принимать решение о выборе более или менее дорогостоящего оборудования для фильтрации.

Стоимость. Цена фильтров является еще одним из важных факторов при выборе оборудования. Здесь стоит отталкиваться от заложенного бюджета. Самым дорогим типом фильтров будут осмотические, а самым бюджетным вариантом станут проточные фильтры.

Выбор бренда. Рынок в России представлен несколькими крупными брендами, у каждого из которых есть своя специализация: изучите предложения и выберите устраивающий вас по цене и подходящий под запрос заведения.

Выбор фильтров. Для выбора фильтра стоит учитывать изначальные показатели воды, объемы ее использования в работе. Проконсультируйтесь с производителем, возможна ли установка нужного вам фильтра и хватит ли технического обеспечения для поддержания процесса фильтрации.

Контроль минерального баланса. В зависимости от исходных показателей воды, помимо фильтрации, могут понадобиться дополнительные системы для умягчения воды или обезжелезивания.

Обслуживание фильтров. Узнайте рекомендации производителя по обслуживанию системы фильтрации. Своевременная замена фильтров повысит качество напитков и срок эксплуатации оборудования.

#операционка #вода

🟢Что делать с пластиковыми кофейными мешками?

Если нет возможности отправить на переработку и не хочется выкидывать на свалку, то можно продлить этому пластику жизнь.

Так поступили в Tasty coffee, создали сумку для ноутбука грейн-про — легкую и прочную.

#индустрия