⚡️Колонка основателя SC: кадровый вопрос

Коллеги и друзья, здравствуйте! Я Елена Беспалова – основательница и идейный вдохновитель информационно-образовательного проекта Stream Coffee. Делюсь мыслями на самые острые темы, которые наблюдаю в индустрии, поэтому за реакции и комментарии буду благодарна!

Один вопрос, с которым сталкиваемся в SC уже не первый год: как работать с командой, где взять бариста, почему они не хотят работать и уходят, как предпринимателю находить надежных исполнителей, почему порой не понимаем друг друга, как будто говорим на разных языках, почему нам попадаются "не те" люди, и их приходится часто менять, почему вновь и вновь доверяем тем, кому нельзя верить?

Проблема с подбором сотрудников не в том, что мы "не умеем командовать". Не нужно командовать, нужно сделать так, чтобы сотрудники были уверены, что они сами выбрали подходящее решение. Но это только часть грамотного управления.

Важно еще понимать, что забивать батоном гвозди — крайне неэффективно. Батон хорош для других задач. С сотрудниками – то же самое. Хорошо изначально знать суперсилу каждого, кто работает на вас, и апеллировать именно к ней. Пока вы не видите человека насквозь, сложно поручить ему то, что он сделает лучше всех. Сложно "продать" сотруднику идею его роста и развития.

Мы не знаем, куда и как "нажать", чтобы получить максимальный результат в нужный срок, ведь у разных людей – разные триггеры и "кнопки". Это снижает эффективность управления командой и, как следствие, скорость роста бизнеса.

Таким образом, с одной стороны в бизнесе нужны регламенты и метрики эффективности, с другой – эмпатия. Прокачанные софт скиллы – наиважнейшее качество руководителя. Когда ты понимаешь, что представляет собой человек в твоей команде, какие уникальные качества могут способствовать росту бизнеса, становится проще и эффективнее. Ибо каждый оказывается на своем месте и от этого счастлив. Этот подход не противоречит регламентам, а усиливает структуру. Бесполезно заставлять или требовать от человека того, что ему несвойственно.

#колонка_основателя

Рабочие зарисовки от сети кофеен Varka в Беларуси☕️

Знакомо?
Если да, ставьте ❤️

🚀Коллеги, привет!
На связи Stream Coffee

Уже почти 2 года мы формируем эксклюзивную базу знаний, которая доступна резидентам нашего клуба SC. В ней более 150 экспертных материалов, и один из разделов называется «Команда и личность».

В феврале мы решили сосредоточиться на этом вопросе – ключевом элементе успеха любого бизнеса, будь то кофейня или любой другой кофейный проект.

Люди являются самым ценным ресурсом: именно благодаря им формируются и функционируют все процессы.

❤️Надеемся, что это будет полезно вам, вашим сотрудникам и бизнесу. Оставайтесь на связи.

🌹Как подготовиться к 14 февраля в кофейне?

Скоро День Святого Валентина, и это хороший повод превратить вашу кофейню в место романтики (пусть и на один день). Вот несколько идей, чтобы удивить и порадовать ваших гостей:

💖Тематическое меню: создайте специальное меню для влюбленных. Это может быть "любовный латте" с валентинками из пенки на поверхности или "романтический раф" с ягодными нотками. Добавьте в меню десерты в форме сердец или любого другого атрибута праздника.

💖Фотозона: организуйте красивую фотозону с романтическим (но стильным) декором, где пары смогут делать памятные снимки. Возможно, добавьте аксессуары для селфи, такие как рамки или таблички со сладкими признаниями.

💖Музыкальное сопровождение: создайте плейлист с романтической музыкой, чтобы усилить атмосферу праздника.

💖Мероприятия: устройте тематический вечер. Это может быть вечер стихов о любви или кинопоказ романтических фильмов.

💖Акции и скидки для пар: предложите специальные скидки или акции для пар, например, "купи один напиток – получи второй в подарок".

💖Персонализированные подарки: дайте гостям возможность выиграть / купить подарочные открытки / валентинки с романтическими посланиями. Это можно заранее сделать с дизайнером и распечатать.

💖Интерьер и декор: украсьте интерьер вашей кофейни валентинками, светящимися гирляндами и тематическими аксессуарами.

💖Специальные предложения для одиночек: не забывайте и о тех, кто празднует в одиночестве. Можете создать уютное пространство для общения и знакомств.

Конечно, все зависит от вашей концепции и желания. Но если оно есть, то День Святого Валентина можно сделать особенным не только для влюбленных пар, но и для всех гостей вашей кофейни. Всем любовь!

#маркетинг

❤️Что важно в управлении командой кофейни? Мнения экспертов

Мы постоянно проводим интервью с экспертами и реальными игроками рынка на очень разные темы. Поэтому практики нам не занимать:) Одной из важнейших тем наших исследований ялвляется тема «команда и личность».

Команда – это группа людей, которые объединены общей целью, мотивами и интересами. В настоящей команде один за всех и все за одного.

Объем и иерархия тут зависят прежде всего от масштаба бизнеса. Например, в небольшой спешелти-кофейне владелец может готовить кофе для посетителей, а в сетевых заведениях в большой штат могут входить управляющий, арт-директор, хостес, повара, официанты, специалисты маркетингового и финансового отделов, эсэмэмщики и так далее. Но условно всех сотрудников можно разделить на два типа: тех, кто работает в зале, и бэк-офис. Правильно выстроенная, слаженная работа команды прямо влияет на качество сервиса и опыт гостей.

Тренер ресторанных команд и независимый эксперт по сервису Евгения Лерман подчеркивает, что успешность кофейни зависит не только от выполнения каждым своих обязанностей, но и от создания положительного опыта для гостя. Если, к примеру, бариста хорошо готовит кофе, но в кофейне грязно и нет порядка, это негативно скажется на впечатлениях посетителей.

Проблемы возникают, когда сотрудники с различными функциями не осознают, как их личный вклад влияет на общий успех. Управляющий ресторанами Dreamteam, спикер школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov School и куратор Moscow Food Academy Антон Скакодуб сравнивает ресторан с пазлом, где важна каждая деталь.

Гастрономический энтузиаст и экс-владелец группы компаний Mátes Митя Марков добавляет, что в индустрии обслуживания любовь к своему делу играет критическую роль. Если команда не искренне предана своей работе, посетители это почувствуют, и это отразится на репутации заведения.

#команда_sc

🔑 7 принципов успешного управления командой

Поговорив с нашими экспертами, выделили такие принципы:

🌟Сильный лидер
Нет универсальной формулы успеха в управлении. Важны личные качества владельца, его видение и активное участие в бизнесе. Харизма, убеждение и вдохновение команды являются ключевыми для успеха.

🔗Иерархия и система принятия решений
Грамотная система иерархии и принятия решений играет важную роль. Достижение баланса в управлении – это ответственность руководства. Учитывайте мнения всех членов команды и отходите от ручного управления.

📍Точки контроля
Важно обладать управленческими способностями и вниманием к деталям для успешного управления. Владельцам следует умело делегировать задачи и контролировать ключевые процессы.

📚Обучение команды и ротация
Важнос обучать команду. Для профессионального роста важны измеримые и достижимые задачи. Практика ротации важна для развития универсальности сотрудников и лучшего понимания работы заведения.

🗣Грамотная коммуникация и диалог
Эффективная коммуникация в команде требует взаимной адаптации руководителя и сотрудников. Важно воспринимать команду как равных и создавать условия работы, которые им нравятся, а также сохранять прозрачность в принятии решений и уважения к балансу между работой и личной жизнью.

💰Система мотивации и штрафы
Штрафы неэффективны и вместо этого предлагают использовать позитивные мотивационные меры. Мотивация должна быть индивидуальной и связана с признанием достижений и бенефитами.

🤝Единая система ценностей
Единая система ценностей, включая демократичность и заботу о команде, является ключевым элементом. Предлагаются различные варианты, такие как соцпакеты и сессии с психологом. Важно, чтобы каждый член команды понимал и разделял ценности компании.

#команда_sc

🔥Tasty Coffee Roasters

☕️Проект базируется в Ижевске и специализируется на обжарке кофе с 2008 года. Сегодня он представляет одно из крупнейших и наиболее технологичных производств в России, сооруженное в соответствии со стандартами LEED. Эта система сертификации предусматривает энергоэффективность, высокую производительность и минимальное воздействие на окружающую среду. Кофе обжаривается ежедневно и доставляется клиентам в день обжарки. Оптовый отдел сотрудничает с более чем пятью тысячами кофеен и ресторанов по всей России, что составляет 9% рынка HORECA в стране. Розничный интернет-магазин занимает 37% рынка розничных продаж кофе онлайн в России, отправляя заказы более чем в пять тысяч городов, включая международные доставки.

☕️Команда ежегодно путешествует в страны производители кофе – Бразилию, Колумбию, Эфиопию, Кению, Коста-Рику, Гватемалу, Боливию – в поисках лучшего зерна. В ассортименте более 70 сортов кофе для эспрессо и фильтра. Для обжарки используются ростеры от Probat, Loring и Diedrich. Каждая партия проходит проверку по семи контрольным точкам, обеспечивая стабильность вкуса. На каждой упаковке имеется уникальный QR-код, предоставляющий полную информацию о обжарке.

☕️Помимо оптовой торговли и интернет-магазина, у компании есть несколько кофеен в Ижевске, где демонстрируется собственное видение культуры спешелти кофе. Здесь заваривают кофе, выбранный и обжаренный собственными силами, тщательно подбирают меню и разрабатывают авторские напитки.

☕️В 2022 году компания получила национальную премию «Обжарщик года», а в 2023 году выиграла чемпионат среди команд бариста Russian Coffee Cup. В штате 7 сертифицированных Q-грейдеров и авторизованный AST-тренер, проводящий курсы по программе SCA.

☕️В ассортименте компании насчитывается 79 сортов кофе. Из них 35 предназначены для эспрессо, половина из которых — микролоты. Для фильтра предложено 44 сорта, среди которых 30 микролотов и редкие сорта Competition. Микролоты составляют 25,45% от общего объема продаж кофе. Компания планирует сокращать ассортимент в следующем году, вводя новые лоты на более короткие сроки, чтобы обновлять предложение и поддерживать интерес покупателей.

☕️Самым популярным сортом для фильтра является Бразилия Суль-де-Минас – базовый сорт натуральной обработки с нотами арахиса, какао и лимона. В кофейнях компании гости предпочитают разнообразные микролоты, которые составляют 24,5% выбора для фильтра. Доля чёрного кофе продолжает расти ежегодно.

☕️Для молочных напитков разработана отдельная линейка Milk Coffee, обжариваемая чуть темнее, чем кофе для эспрессо, с использованием ростеров Loring и специализированных профилей обжарки. Самым популярным сортом из этой линейки является Натти – смесь арабики со вкусом жареных орехов, печенья и нуги. Среди эспрессо лидирует Бразилия Серрадо, отличающийся стабильным вкусом без дефектов, с нотами орехов, шоколада и карамели. Доля микролотов среди сортов для эспрессо составляет от 3 до 5%.

#обжарщики

☕🥛День латте🥛☕

День латте не является официально установленным праздником на международном уровне, но увидели информацию, что в США этот праздник отмечают именно 11 февраля.

Латте – не просто напиток, это символ современной культуры кофе. С итальянским корнями, где «caffè latte» означает «кофе с молоком», этот напиток завоевал мир своей нежностью и вкусом.

История латте начинается в Европе, но его популяризация в современном виде произошла в Америке 1980-х годов, когда бариста начали экспериментировать с эспрессо и молоком, создавая искусство на поверхности напитка.

Популярность латте обусловлена не только его вкусом, но и возможностью варьировать ингредиенты. От соевого, овсяного до миндального молока – варианты молока могут менять вкус напитка, делая его доступным для людей с различными предпочтениями и диетами. От розового латте до латте с мисо пастой – бариста постоянно ищут новые способы удивить гостей.

Бизнес на латте процветает, особенно в кофейнях, где предлагаются уникальные и авторские вариации напитка. Статистика показывает, что латте остаётся одним из самых популярных кофейных напитков в мире, стимулируя рост кофейной индустрии. Экономический вклад кофеен в мировую экономику измеряется миллиардами долларов, а латте играет в этом не последнюю роль.

Латте – это явление, которое сочетает в себе историю, культуру, искусство и бизнес. Его универсальность и способность адаптироваться к новым тенденциям делает латте вечным фаворитом в мире кофе.☕

#кофейные_истории

Наша первая офлайн встреча резидентов клуба SC в Москве💔

Познакомились, обсудили планы и стратегию на будущее, поделились опытом и советами, зарядили друг друга энергией.

Основатель STREAM COFFEE CLUB Елена Беспалова рассказала о нововведении в клубе — колесе баланса бизнеса.