КЛАССИФИКАЦИЯ, СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ ПРЕПАРАТОВ СОЕВОГО БЕЛКА
В основу классификации растительных белковых препаратов положено содержание в них белка. Основными формами таких препаратов являются обезжиренная мука, концентрат и изолят, для каждой из которых имеется определенный вариант использования в пищевой промышленности.
В обезжиренной муке содержится от 56 до 59 % белка.
Содержание белка в белковых концентратах лежит в пределах от 65 до 72 %.
Препараты с содержанием белка не менее 90 % относят к белковым изолятам.
Более информативной считается классификация, основанная на методах получения пищевого белка. С этой точки зрения, концентратами являются белковые препараты, полученные в результате удаления из белоксодержащего сырья нежелательных компонентов, а изолятами – препараты, которые получены путем выделения белка из исходного сырья. Очевидно, что содержание белка в изолятах выше, чем в концентратах.
Продолжение статьи читайте на нашем сайте по ссылке https://foodtechnologist.ru/2017/04/18/klassifikatsiya-preparatov-soevogo-belka/
Мы в MAX
Мы в VK
@technologist_food
В основу классификации растительных белковых препаратов положено содержание в них белка. Основными формами таких препаратов являются обезжиренная мука, концентрат и изолят, для каждой из которых имеется определенный вариант использования в пищевой промышленности.
В обезжиренной муке содержится от 56 до 59 % белка.
Содержание белка в белковых концентратах лежит в пределах от 65 до 72 %.
Препараты с содержанием белка не менее 90 % относят к белковым изолятам.
Более информативной считается классификация, основанная на методах получения пищевого белка. С этой точки зрения, концентратами являются белковые препараты, полученные в результате удаления из белоксодержащего сырья нежелательных компонентов, а изолятами – препараты, которые получены путем выделения белка из исходного сырья. Очевидно, что содержание белка в изолятах выше, чем в концентратах.
Продолжение статьи читайте на нашем сайте по ссылке https://foodtechnologist.ru/2017/04/18/klassifikatsiya-preparatov-soevogo-belka/
Мы в MAX
Мы в VK
@technologist_food
👍4❤1🔥1
СНЕКОФИКАЦИЯ: ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ ПРЕВРАТИТЬ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ТЕМПЕ В ЧИПСЫ?
Темпе обычно знают как традиционный индонезийский продукт из ферментированных соевых бобов.
А теперь представьте его не в виде ломтика для жарки, а как хрустящий снек.
Именно такую идею реализовала CJ CheilJedang: компания разработала O-right Tempeh Chips и вывела продукт на рынок Таиланда. В основе — темпе, но формат уже совершенно другой: привычный современному потребителю снек.
Почему это интересно технологу?
Потому что здесь произошло не просто изменение формы продукта.
Традиционная ферментация → современный снек.
Темпе сам по себе обладает довольно специфическим вкусом и ароматом, а его текстура совершенно не похожа на классические чипсы.
При разработке таких продуктов приходится решать сразу несколько задач:
✔️ сохранить преимущества и узнаваемость ферментированного продукта;
✔️ получить хрустящую структуру;
обеспечить стабильность продукта при хранении;
✔️ сделать вкус достаточно понятным для потребителя, который вообще никогда не пробовал темпе.
Можно не просто превратить продукт в снек, а пойти более простым путем: наложить вкус традиционного сложного продукта на удобный снек.
В качестве примера можно привести использование вкуса пандан шифон торта (традиционного для юго-восточной Азии десерта) в соевом напитке: Yeo’s в 2026 году выпустила Pandan Chiffon Soy Milk с панданом и кокосовой водой, фактически перенесла вкус традиционного десерта в привычный формат напитка. При этом глобальные запуски с панданом росли примерно на 10% в 2021–2026.
Ещё один интересный пример — юдзу-косё. Это традиционная японская приправа из цедры юдзу, перца чили и соли: одновременно цитрусовая, острая и солёная. Сегодня этот профиль выходит далеко за пределы японской кухни. Например, Calbee выпускала в Сингапуре картофельные чипсы со вкусом Yuzu Kosho — то есть традиционный японский вкусовой профиль фактически превратили в массовый снек. Для технолога здесь особенно интересно сочетание кислого цитрусового аромата + остроты + солёности: оно позволяет получить яркий вкус без привычных для снеков сырных, мясных или барбекю-профилей.
А теперь перенесёмся из Юго-Восточной Азии в Африку.
Один из интересных ингредиентов — баобаб. Плоды этого дерева традиционно используются в Африке: мякоть имеет кисловатый вкус и содержит витамин C, пищевые волокна и органические кислоты.
Сегодня баобаб постепенно выходит за пределы традиционного применения и появляется в современных функциональных продуктах.
Например, проведена разработка снека из пророщенного коричневого риса, ферментированного с мякотью баобаба. Здесь особенно интересна сама технологическая идея: баобаб становится не просто экзотическим ингредиентом для обогащения продукта, а частью процесса ферментации и формирования вкусоароматического профиля.
И снова получается знакомая схема:
традиционный ингредиент → современная технология → новый формат продукта.
При этом баобаб потенциально интересен именно разработчикам продуктов: его кисловатый профиль можно использовать для создания более сложных вкусов, а высокое содержание пищевых волокон — для продуктов с функциональным позиционированием.
И таких примеров из азиатской и африканской кухне становится всё больше.
Например:
темпе → чипсы
баобаб → функциональный снек
юдзу-косё → чипсы или соус
пандан → белковый напиток
чёрный кунжут → мороженое или напиток
Получается интересный принцип для разработки:
не обязательно придумывать совершенно новый ингредиент или продукт. Иногда достаточно посмотреть, как традиционный продукт можно перенести в другую категорию.
А какой традиционный продукт вы бы попробовали превратить в современный снек?
Мы в MAX
Мы в VK
@technologist_food
Темпе обычно знают как традиционный индонезийский продукт из ферментированных соевых бобов.
А теперь представьте его не в виде ломтика для жарки, а как хрустящий снек.
Именно такую идею реализовала CJ CheilJedang: компания разработала O-right Tempeh Chips и вывела продукт на рынок Таиланда. В основе — темпе, но формат уже совершенно другой: привычный современному потребителю снек.
Почему это интересно технологу?
Потому что здесь произошло не просто изменение формы продукта.
Традиционная ферментация → современный снек.
Темпе сам по себе обладает довольно специфическим вкусом и ароматом, а его текстура совершенно не похожа на классические чипсы.
При разработке таких продуктов приходится решать сразу несколько задач:
✔️ сохранить преимущества и узнаваемость ферментированного продукта;
✔️ получить хрустящую структуру;
обеспечить стабильность продукта при хранении;
✔️ сделать вкус достаточно понятным для потребителя, который вообще никогда не пробовал темпе.
Можно не просто превратить продукт в снек, а пойти более простым путем: наложить вкус традиционного сложного продукта на удобный снек.
В качестве примера можно привести использование вкуса пандан шифон торта (традиционного для юго-восточной Азии десерта) в соевом напитке: Yeo’s в 2026 году выпустила Pandan Chiffon Soy Milk с панданом и кокосовой водой, фактически перенесла вкус традиционного десерта в привычный формат напитка. При этом глобальные запуски с панданом росли примерно на 10% в 2021–2026.
Ещё один интересный пример — юдзу-косё. Это традиционная японская приправа из цедры юдзу, перца чили и соли: одновременно цитрусовая, острая и солёная. Сегодня этот профиль выходит далеко за пределы японской кухни. Например, Calbee выпускала в Сингапуре картофельные чипсы со вкусом Yuzu Kosho — то есть традиционный японский вкусовой профиль фактически превратили в массовый снек. Для технолога здесь особенно интересно сочетание кислого цитрусового аромата + остроты + солёности: оно позволяет получить яркий вкус без привычных для снеков сырных, мясных или барбекю-профилей.
А теперь перенесёмся из Юго-Восточной Азии в Африку.
Один из интересных ингредиентов — баобаб. Плоды этого дерева традиционно используются в Африке: мякоть имеет кисловатый вкус и содержит витамин C, пищевые волокна и органические кислоты.
Сегодня баобаб постепенно выходит за пределы традиционного применения и появляется в современных функциональных продуктах.
Например, проведена разработка снека из пророщенного коричневого риса, ферментированного с мякотью баобаба. Здесь особенно интересна сама технологическая идея: баобаб становится не просто экзотическим ингредиентом для обогащения продукта, а частью процесса ферментации и формирования вкусоароматического профиля.
И снова получается знакомая схема:
традиционный ингредиент → современная технология → новый формат продукта.
При этом баобаб потенциально интересен именно разработчикам продуктов: его кисловатый профиль можно использовать для создания более сложных вкусов, а высокое содержание пищевых волокон — для продуктов с функциональным позиционированием.
И таких примеров из азиатской и африканской кухне становится всё больше.
Например:
темпе → чипсы
баобаб → функциональный снек
юдзу-косё → чипсы или соус
пандан → белковый напиток
чёрный кунжут → мороженое или напиток
Получается интересный принцип для разработки:
не обязательно придумывать совершенно новый ингредиент или продукт. Иногда достаточно посмотреть, как традиционный продукт можно перенести в другую категорию.
А какой традиционный продукт вы бы попробовали превратить в современный снек?
Мы в MAX
Мы в VK
@technologist_food
👍5❤2🔥2
КАК ТЕХНОЛОГУ НЕ ОСТАНОВИТЬСЯ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОМ РАЗВИТИИ?
Можно хорошо знать свою технологию, годами решать производственные задачи и при этом постепенно перестать искать новые решения.
Работа превращается в знакомый алгоритм:
ТЗ → образец → корректировка → дегустация → запуск.
А ведь развитие технолога происходит не только тогда, когда он проходит очередное обучение.
Оно происходит, когда мы:
🔹 задаём вопрос «а почему именно так?»
🔹 пробуем решения из других категорий продуктов;
🔹 экспериментируем не только тогда, когда «горит»;
🔹 следим не только за новыми ингредиентами, но и за технологиями и продуктами;
🔹 общаемся с технологами из других направлений;
🔹 фиксируем результаты собственных экспериментов и возвращаемся к ним.
И, пожалуй, самый важный навык — сохранять профессиональное любопытство.
Не обязательно каждый месяц изучать что-то совершенно новое. Иногда достаточно посмотреть на привычную задачу и спросить:
«А можно ли решить её иначе?»
В новой статье разобрали, что помогает технологу развиваться системно и не превращать профессиональный опыт просто в набор привычных решений.
👉 Читайте статью на сайте FOOD TECHNOLOGIST
Мы в MAX
Мы в VK
@technologist_food
Можно хорошо знать свою технологию, годами решать производственные задачи и при этом постепенно перестать искать новые решения.
Работа превращается в знакомый алгоритм:
ТЗ → образец → корректировка → дегустация → запуск.
А ведь развитие технолога происходит не только тогда, когда он проходит очередное обучение.
Оно происходит, когда мы:
🔹 задаём вопрос «а почему именно так?»
🔹 пробуем решения из других категорий продуктов;
🔹 экспериментируем не только тогда, когда «горит»;
🔹 следим не только за новыми ингредиентами, но и за технологиями и продуктами;
🔹 общаемся с технологами из других направлений;
🔹 фиксируем результаты собственных экспериментов и возвращаемся к ним.
И, пожалуй, самый важный навык — сохранять профессиональное любопытство.
Не обязательно каждый месяц изучать что-то совершенно новое. Иногда достаточно посмотреть на привычную задачу и спросить:
«А можно ли решить её иначе?»
В новой статье разобрали, что помогает технологу развиваться системно и не превращать профессиональный опыт просто в набор привычных решений.
👉 Читайте статью на сайте FOOD TECHNOLOGIST
Мы в MAX
Мы в VK
@technologist_food
❤4👍2🔥1
Ищем менеджера по подключению новых клиентов в Kema Club
Kema Club — российский производитель парфюмерных композиций, отдушек, пищевых ароматизаторов и комплексных пищевых добавок. Более 20 лет создаём ароматы и вкусы для производителей парфюмерии, косметики, бытовой химии и пищевой продукции.
Что вас ждёт:
• Активный поиск и привлечение клиентов: самостоятельный поиск новых B2B-клиентов среди производителей пищевой продукции (холодные звонки, выход на ЛПР, анализ рынка) - на первые 2 месяца работы мы фиксируем за вами список персональных теплых контактов (директора и технолога), чтобы вы могли сразу отрабатывать технику продаж на реальных, доступных лицах, а не тратить время на сбор разрозненной информации.
• Проведение переговоров, презентация продукции и возможностей R&D-центра
• Подготовка коммерческих предложений и сопровождение сделки до первой отгрузки
• Взаимодействие с технологами и R&D-командой по запросам клиентов
Что мы ждём от кандидата:
• Опыт активных продаж в B2B от 3 лет (пищевое сырьё, ингредиенты, химия — плюс)
• Навык холодных звонков и деловой переписки
• Умение работать с CRM и большим ассортиментом
• Желание разбираться в продукте и технологиях
Что предлагаем:
• Оклад + прозрачный % с продаж, без потолка (200 000р. - 300 000р.)
• Полную занятость, график работы 5/2 с 9:30 до 17:00 или с 10:30 до 18:00, в пятницу сокращенный рабочий день на 1 час
• Обучение продукту у технологов
• Офис в Москве, гибрид по согласованию
• Официальное оформление по ТК РФ
Резюме направляйте на:
litvinov.k@kemaclub.com
Контактное лицо: Константин Литвинов
Реклама, ООО «Кема Клаб», ИНН: 9718141279, erid: 2W5zFJtH5U5
Kema Club — российский производитель парфюмерных композиций, отдушек, пищевых ароматизаторов и комплексных пищевых добавок. Более 20 лет создаём ароматы и вкусы для производителей парфюмерии, косметики, бытовой химии и пищевой продукции.
Что вас ждёт:
• Активный поиск и привлечение клиентов: самостоятельный поиск новых B2B-клиентов среди производителей пищевой продукции (холодные звонки, выход на ЛПР, анализ рынка) - на первые 2 месяца работы мы фиксируем за вами список персональных теплых контактов (директора и технолога), чтобы вы могли сразу отрабатывать технику продаж на реальных, доступных лицах, а не тратить время на сбор разрозненной информации.
• Проведение переговоров, презентация продукции и возможностей R&D-центра
• Подготовка коммерческих предложений и сопровождение сделки до первой отгрузки
• Взаимодействие с технологами и R&D-командой по запросам клиентов
Что мы ждём от кандидата:
• Опыт активных продаж в B2B от 3 лет (пищевое сырьё, ингредиенты, химия — плюс)
• Навык холодных звонков и деловой переписки
• Умение работать с CRM и большим ассортиментом
• Желание разбираться в продукте и технологиях
Что предлагаем:
• Оклад + прозрачный % с продаж, без потолка (200 000р. - 300 000р.)
• Полную занятость, график работы 5/2 с 9:30 до 17:00 или с 10:30 до 18:00, в пятницу сокращенный рабочий день на 1 час
• Обучение продукту у технологов
• Офис в Москве, гибрид по согласованию
• Официальное оформление по ТК РФ
Резюме направляйте на:
litvinov.k@kemaclub.com
Контактное лицо: Константин Литвинов
Реклама, ООО «Кема Клаб», ИНН: 9718141279, erid: 2W5zFJtH5U5
❤3👍3🔥2
🧪 ПРОДУКТ НА ДЕГУСТАЦИИ — 10/10. НА ПОЛКЕ - ПРОВАЛ. ЧТО ПОШЛО НЕ ТАК?
Представьте ситуацию.
Вы разработали новый продукт. На дегустации всё отлично: вкус сбалансированный, текстура приятная, аромат яркий, потребители говорят: «Я бы такое покупал».
Запускаете производство. Первые партии проходят нормально. Продукт выходит в розницу… и начинается самое интересное.
— В одной партии вкус ярче, в другой — слабее.
— Через месяц хранения аромат уже не тот.
— После изменения поставщика сырья текстура немного «поплыла».
— Себестоимость оказалась выше расчётной.
— А продажи почему-то не оправдали ожиданий, хотя на дегустации продукт всем нравился.
Знакомо? 😏
В разработке пищевого продукта есть неприятный нюанс: сделать вкусно — это только одна из задач. Нужно ещё сделать стабильно, воспроизводимо, технологично и экономически оправданно.
И именно на стыке этих требований часто начинаются самые сложные задачи для R&D.
🔬 Вопрос коллегам:
На каком этапе у вас чаще всего возникают самые болезненные проблемы?
1️⃣ При масштабировании с лаборатории на производство.
2️⃣ При подборе и замене сырья или ингредиентов.
3️⃣ При подтверждении срока годности и стабильности продукта.
4️⃣ При оптимизации рецептуры и себестоимости.
5️⃣ Когда отличный результат на дегустации не превращается в успешный продукт на рынке.
Можно выбрать несколько вариантов. А если вспомните реальный случай из практики — расскажите в комментариях. Без названий компаний и коммерческих секретов, конечно.
Давайте обсудим, где на самом деле заканчивается разработка рецептуры и начинается настоящая работа технолога. 👇
Мы в MAX
Мы в VK
@technologist_food
Представьте ситуацию.
Вы разработали новый продукт. На дегустации всё отлично: вкус сбалансированный, текстура приятная, аромат яркий, потребители говорят: «Я бы такое покупал».
Запускаете производство. Первые партии проходят нормально. Продукт выходит в розницу… и начинается самое интересное.
— В одной партии вкус ярче, в другой — слабее.
— Через месяц хранения аромат уже не тот.
— После изменения поставщика сырья текстура немного «поплыла».
— Себестоимость оказалась выше расчётной.
— А продажи почему-то не оправдали ожиданий, хотя на дегустации продукт всем нравился.
Знакомо? 😏
В разработке пищевого продукта есть неприятный нюанс: сделать вкусно — это только одна из задач. Нужно ещё сделать стабильно, воспроизводимо, технологично и экономически оправданно.
И именно на стыке этих требований часто начинаются самые сложные задачи для R&D.
🔬 Вопрос коллегам:
На каком этапе у вас чаще всего возникают самые болезненные проблемы?
1️⃣ При масштабировании с лаборатории на производство.
2️⃣ При подборе и замене сырья или ингредиентов.
3️⃣ При подтверждении срока годности и стабильности продукта.
4️⃣ При оптимизации рецептуры и себестоимости.
5️⃣ Когда отличный результат на дегустации не превращается в успешный продукт на рынке.
Можно выбрать несколько вариантов. А если вспомните реальный случай из практики — расскажите в комментариях. Без названий компаний и коммерческих секретов, конечно.
Давайте обсудим, где на самом деле заканчивается разработка рецептуры и начинается настоящая работа технолога. 👇
Мы в MAX
Мы в VK
@technologist_food
❤5👍4🔥1
🍂 НОВИНКИ ОСЕНИ 2026: ЧТО ИНТЕРЕСНОГО ДЛЯ R&D?
Том-ям в шоколадных конфетах, ната-де-коко в йогуртах, саподилла в мороженом и сыр со вкусом бургера. Производители продолжают искать новые способы выделить продукт — через необычные вкусы, текстуры и гастрономические концепции.
Разбираем семь новинок с точки зрения технолога-разработчика.
🍫 1. Том-ям в шоколадных конфетах TOMER
Горький шоколад с содержанием какао 72% сочетается с кокосом, лемонграссом и перцем чипотле. Здесь важна не только комбинация ингредиентов, но и последовательность раскрытия вкуса: от горечи какао через цитрусово-кокосовые ноты к пряному теплу в послевкусии.
🔬 Идея для R&D: оценивайте не только интенсивность отдельных нот, но и их динамику во времени. Необычный вкус должен оставаться сбалансированным, а не превращаться в конкуренцию ароматов.
🥥 2. Йогурты Viola Super Joy с ната-де-коко
Питьевые и густые йогурты с фруктовыми вкусами дополнены упругими полупрозрачными кусочками ната-де-коко — продукта ферментации кокосовой воды.
🔬 Идея для R&D: текстура становится самостоятельным инструментом дифференциации. При разработке важно проверить стабильность в течение срока годности.
🥭 3. Мороженое «Азия Вайб» от «Полярис»
Манго в молочной основе дополняет фруктовая глазурь со вкусом саподиллы — тропического плода со сладкими карамельно-медовыми оттенками.
🔬 Идея для R&D: экзотический ингредиент необязательно выводить на первый план. Иногда дополнительная ароматическая нота делает знакомый вкус сложнее и интереснее, не лишая его узнаваемости.
🥤 4. Функциональные напитки AM . PM
Три напитка рассчитаны на разные сценарии: утреннее пробуждение, дневную энергию и вечернее восстановление. Концепция объединяет вкусовые профили, функциональные ингредиенты и время потребления.
🔬 Идея для R&D: позиционирование влияет на всю разработку — от выбора вкуса до состава и упаковки. При этом необходимо учитывать дозировки и стабильность функциональных компонентов, их совместимость с ароматической системой и обоснованность заявлений на этикетке.
🧀 5. Плавленый сыр «Воппер» от Hochland и Burger King
Сырные ломтики с пикантным ароматом мяса и чёрного перца переносят вкусовой образ готового бургера в отдельный ингредиент.
🔬 Идея для R&D: при создании вкуса готового блюда важно воспроизвести не одну ноту, а целостный профиль — мясные и дымные оттенки, специи.
🥒 6. Битые огурцы по-китайски от «Дяди Вани»
Привычная категория солений получает паназиатский характер за счёт соевого соуса, специй и пряного маринада.
🔬 Идея для R&D: знакомое сырьё можно переосмыслить без смены формата. Ключевые задачи — сохранить хруст, сбалансировать солёность и кислотность, обеспечить стабильность аромата и учесть содержание соли и маркировку аллергенов.
🍫 7. Чёрный зефир в тёмном шоколаде
Молочно-ванильный зефир покрыт тёмным шоколадом, а растительный уголь придаёт начинке выразительный чёрный цвет.
🔬 Идея для R&D: цвет способен изменить восприятие традиционного продукта потребителем.
Что объединяет новинки?
Три заметных направления: перенос ресторанных вкусов в массовые категории, работа с текстурой и цветом как элементами концепции, а также разработка продуктов под конкретные сценарии потребления.
Главный вывод: конкурентоспособная новинка — это не просто необычный вкус. Это сочетание сенсорного профиля, текстуры, формата, позиционирования и технологической стабильности.
👉 Больше деталей о каждой новинке — в полной статье на сайте: ссылка на статью
Мы в MAX
Мы в VK
@technologist_food
Том-ям в шоколадных конфетах, ната-де-коко в йогуртах, саподилла в мороженом и сыр со вкусом бургера. Производители продолжают искать новые способы выделить продукт — через необычные вкусы, текстуры и гастрономические концепции.
Разбираем семь новинок с точки зрения технолога-разработчика.
🍫 1. Том-ям в шоколадных конфетах TOMER
Горький шоколад с содержанием какао 72% сочетается с кокосом, лемонграссом и перцем чипотле. Здесь важна не только комбинация ингредиентов, но и последовательность раскрытия вкуса: от горечи какао через цитрусово-кокосовые ноты к пряному теплу в послевкусии.
🔬 Идея для R&D: оценивайте не только интенсивность отдельных нот, но и их динамику во времени. Необычный вкус должен оставаться сбалансированным, а не превращаться в конкуренцию ароматов.
🥥 2. Йогурты Viola Super Joy с ната-де-коко
Питьевые и густые йогурты с фруктовыми вкусами дополнены упругими полупрозрачными кусочками ната-де-коко — продукта ферментации кокосовой воды.
🔬 Идея для R&D: текстура становится самостоятельным инструментом дифференциации. При разработке важно проверить стабильность в течение срока годности.
🥭 3. Мороженое «Азия Вайб» от «Полярис»
Манго в молочной основе дополняет фруктовая глазурь со вкусом саподиллы — тропического плода со сладкими карамельно-медовыми оттенками.
🔬 Идея для R&D: экзотический ингредиент необязательно выводить на первый план. Иногда дополнительная ароматическая нота делает знакомый вкус сложнее и интереснее, не лишая его узнаваемости.
🥤 4. Функциональные напитки AM . PM
Три напитка рассчитаны на разные сценарии: утреннее пробуждение, дневную энергию и вечернее восстановление. Концепция объединяет вкусовые профили, функциональные ингредиенты и время потребления.
🔬 Идея для R&D: позиционирование влияет на всю разработку — от выбора вкуса до состава и упаковки. При этом необходимо учитывать дозировки и стабильность функциональных компонентов, их совместимость с ароматической системой и обоснованность заявлений на этикетке.
🧀 5. Плавленый сыр «Воппер» от Hochland и Burger King
Сырные ломтики с пикантным ароматом мяса и чёрного перца переносят вкусовой образ готового бургера в отдельный ингредиент.
🔬 Идея для R&D: при создании вкуса готового блюда важно воспроизвести не одну ноту, а целостный профиль — мясные и дымные оттенки, специи.
🥒 6. Битые огурцы по-китайски от «Дяди Вани»
Привычная категория солений получает паназиатский характер за счёт соевого соуса, специй и пряного маринада.
🔬 Идея для R&D: знакомое сырьё можно переосмыслить без смены формата. Ключевые задачи — сохранить хруст, сбалансировать солёность и кислотность, обеспечить стабильность аромата и учесть содержание соли и маркировку аллергенов.
🍫 7. Чёрный зефир в тёмном шоколаде
Молочно-ванильный зефир покрыт тёмным шоколадом, а растительный уголь придаёт начинке выразительный чёрный цвет.
🔬 Идея для R&D: цвет способен изменить восприятие традиционного продукта потребителем.
Что объединяет новинки?
Три заметных направления: перенос ресторанных вкусов в массовые категории, работа с текстурой и цветом как элементами концепции, а также разработка продуктов под конкретные сценарии потребления.
Главный вывод: конкурентоспособная новинка — это не просто необычный вкус. Это сочетание сенсорного профиля, текстуры, формата, позиционирования и технологической стабильности.
👉 Больше деталей о каждой новинке — в полной статье на сайте: ссылка на статью
Мы в MAX
Мы в VK
@technologist_food
👍5🔥2❤1
Коллеги, напоминаем, что если в Telegram у Вас долго загружаются посты, фото и видео, подписывайтесь на наш канал в MAX.
Туда мы дублируем посты из Telegram.
Подписывайтесь, чтобы не потеряться!
FOOD TECHNOLOGIST в MAX
https://max.ru/id502711558287_biz
Туда мы дублируем посты из Telegram.
Подписывайтесь, чтобы не потеряться!
FOOD TECHNOLOGIST в MAX
https://max.ru/id502711558287_biz
❤1👍1🔥1