Давно не ездил на поездах, иду по перрону мимо состава Петербург-Кисловодск, и там в каждом вагоне топят печку тем самым характерно пахнущим железнодорожным углем и греют железнодорожную воду для железнодорожного термоядерно крепкого чая в стаканах. Резко захотелось бросить все и прыгнуть в этот поезд. Тем более в Кисловодске +25.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт

Хочу напомнить свой любимый способ печь пироги:

Раскатать тонкий лист слоеного теста;

Намазать его достаточно густой и сочной основой: песто, оливковым маслом с заатаром и/или паприкой, сливочным сыром, лабне, перетертой с йогуртом фетой или еще чем-то таким;

Выложить красивые разноцветные овощи кружками сверху – помидоры, кабачки, колечки сладкого перца, сладкий лук;

Посыпать сверху сыром, сухими травами, черным перцем, паприкой, полить маслом;

Запечь минут 15 в духовке – только чтобы тесто пропиталось ароматами и пропеклось, начинку-то и так можно съесть, сырой.

На фото – пирог с пюре из запеченной тыквы со сливками, цуккини и козьим сыром.

🧂 @thesaltmagazine

Меж тем напоминаю, что в Spaten Haus Grand в самом разгаре «Октоберфест». Желающих было много, так что фестиваль решили продлить. Празднуют 23, 24, 30 и 31 октября, по всем канонам: сочной и сытной баварской едой, свежим пивом, шумной атмосферой, а под вечер обещают еще и музыку и ведущего. Бронировать, само собой, просят заранее, по ссылке.

🗺 SPATEN HAUS Grand
Большая Лубянка, 5
+74951277500

🧂 @thesaltmagazine

#соль_планынанеделю

Усузукури, скрутень, кимпира

20 октября

С 20 по 23 октября «Узбекистан» приглашает отметить 75 лет проекта специальным меню! Подробнее писал тут.

21 октября

В 20:00 в «Матрешке» пройдет гастрольный ужин ресторана «Сосны» из Алтая. В меню сугудай из хариуса с соусом из домашних томатов, блин с припеком из белых грибов, скрутень из тайменя с папоротником и соусом из раков, котлета деволяй и другое.

В 19:00 в Essenza состоится ужин в формате Chef’s table. В меню хрустящий инжир в кляре с панчеттой и гребешком, каннеллони с тыквой «качо э пепе» и лососем, оссобуко с грибами и другое.

22 октября

Виктор Енин со товарищи устраивает в 20:00 классную дегустацию у себя в «Чайной высоте»: всевозможные сочинские чаи: белые и черные, молодые и выдержанные, копченые, габа и так далее.
Все подробности вот тут.

С 19:00 в архангельском roomi гостит нижерогодский ресторан «19». В меню вечера онежский сиг, арктический голец, сало мангалицы, томленый лось, пирог с петухом, «Городецкий пряник».

В 20:00 в петербургском Jidai пройдет специальный ужин, участие в котором примут Алексей Когай, Владимир Ким, Михаил Чагай, Артур Пан и Георгий Сан. В меню усузукури мадай и виноград, хотате с фейхоа и белым трюфелем, лапша удон с ментайко, кани и кумкват в черном перце и многое другое.

С 19:00 «Сахалин» отмечает свой восьмой день рождения. В программе праздничное меню от Владимира Мухина и Дмитрия Булдыгина, а также выступление A’Studio.

В 20:00 в «Рыбе Мечты» состоится ужин совместно с Никанора Вейра. В меню крудо из морских гребешков с кунжутным соусом, севиче из дорады с тигровым молоком на основе юдзу косе, оленина на гриле с фуа-гра и грибами и другое.

В 19:30 в «Ино» стартует первый ужин «Лаборатории вкуса», посвященный исследованию сезонных продуктов. Темой этого ужина станет белый гриб, а приглашенным шефом – Тимофей Сулима. В меню оленина с белыми грибами и копченым желтком, говяжье ребро BBQ с сыром чеддер, грибное парфе с черным трюфелем, черная треска с мисо и многое другое.

С 18:00 в «Цирк» пройдет ужин совместно с шеф-поваром яхтенного проекта MayakSail Ольгой Петуховой. В меню сет мезе с лепешкой, суп Каллен скинк с копченой пикшей, карри с осьминогом, стриплойн с овощами на гриле и креп Сюзетт.

В 19:00 в Essenza состоится ужин совместно с Мануэлем Пизу. В меню артишок с миндальным муссом и икрой боттарга, равиоли с мясом краба по-каталонски, голень сардинской ягнятины и многое другое.

В 20:00 в KM20 отмечают 17 лет проекта! К праздничному ужину присоединится Артемий Лопатин, который подготовил специальное меню, в котором усузукури из сибаса, татаки из стриплойна с запеченными баклажанами, кимпира с креветками и многое другое.

В 19:00 «Подмосковные Вечера» отметят свое двадцатилетие гала-ужином, в котором примут участие Андрей Нестеренко, Андрей Куспиц, Дмитрий Париков, Сергея Ряхов, Сергей Лименько, Евгений Александрович, Евгений Матусевич и Илья Бурнасов.

В 19:00 в HookahPlace Ultimate пройдет гостевая смена Николая Киселева и Павла Воробьева. В меню четыре фирменных коктейля.

23 октября

В 19:00 в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg состоится иммерсивный ужин «Медный всадник». Подробнее рассказывал тут.

С 17:00 до 23:00 в Eno Bistro в преддверии дня шампанского представят специальную подборку из шести игристых, произведенных классическим методом, а к ним — блюда от шеф-повара Владислава Фаста: морской гребешок под тестом из пармезана с пюре из цветной капусты, бриошь с угрем и картофельным кремом, а также картофельный паве со сметаной и черной икрой.

🧂 @thesaltmagazine

С международным днем повара всех тех, кто считает этот праздник своим: от мэтров в белых колпаках, управляющих десятками ресторанов, до юных талантов, снимающих свои первые тиктоки про шлепание куриных грудок!

🧂 @thesaltmagazine

Часть продавцов с Коптевского рынка переедет в «Домком»

«Домком» – фуд-корт у станции «Коптево», в классическом конструктивистском здании ДК железнодорожников. И там, помимо, собственно, фуд-корта, будет небольшая рыночная часть, куда – #суперновость – заедут продавцы из закрытого Коптевского рынка (по которому с этой новостью я плачу чуть меньше). 24 октября тут официальное открытие.

Надеюсь, тетушки, торговавшие на рынке зеленью, тоже там будут: лучше выбора в Москве я не видел нигде.

🗺 Домком
Проезд Черепановых, 24
https://domcom.moscow/

🧂 @thesaltmagazine

Винный вторник № 87
Madre de Sagrantino

Мистическая приправа, прославившая в свое время Экшна Бронсона. Первое его залетевшее кулинарное видео – рецепт стейк-сэндвича с этой самой приправой. Все, что он там говорит и делает настолько не соответствует современным российским законам, что дать ссылку я не могу. Просто загуглите Action Bronson Steak Sandwich и все поймете.

Про мадре де сагрантино он говорит:

Это осадок, оставшийся в бочке, в которой делали прекрасное натуральное красное вино сагрантино на винодельне Paolo Bea в Италии. Выглядит, как будто ты только что сменил масло в Chevrolet Celebrity. Я привез эту банку в Нью-Йорк у себя в заднице, завернув в пластиковый пакет, потом еще в один пластиковый пакет и в еще один пластиковый пакет.

Бронсон уверяет, что нет лучшей приправы к хорошо поджаренному стейку (вместе с оливковым маслом, выдержанной рикоттой и пастой чили). Сделать имитацию мадре де сагрантино дома можно вот так:

Взять 100 г джема из красного винограда. Растопить его на самом слабом огне, пока не станет жидким, добавить 1-2 ст.л. натурального красного вина (лучше, конечно, с осадком) и пару капель красного винного уксуса, снять с огня и дать остыть.

Что-то бордово-бурое в стеклянной банке на фото – это как раз оно, мадре де сагрантино.

🧂 @thesaltmagazine

Рома Лошманов нашел прекрасное: ферментированная вода в новом ресторане Grott Base. А могли бы сделать лактоферментированную, в два раза дороже.

🧂 @thesaltmagazine