ФИРМЕННЫЙ ЧИЗКЕЙК ОТ ТОРТОМАСТЕРА 😍

Приготовление:

▫️Измельчаем 240 г. юбилейного печенья
▫️Добавляем 45 г. сливочного масла
▫️Разъемную форму или кольцо 16 см в диаметре обтягиваем фольгой, на дно кладём пергамент.
▫️Утрамбовываем песочную основу в форму с помощью стакана.
▫️Убираем в холодильник на 1 час.
▫️Выпекаем 10 минут при 180 градусах.
▫️Убираем в холодильник до использования.

❕Чтобы чизкейк не трескался во время выпечки, творожную массу лучше перемешивать вручную или в миксере насадкой «весло». Взбивать нельзя, чтобы не насытить массу пузырьками воздуха.

▫️Смешиваем:
✅творожный сыр-500 г.
✅сахар-110 г.
✅яйца-115 г.
✅сливки 33%-145 г.

❕Чтобы избежать комочков, протираем через сито.

▫️Добавляем ванильную паста ARAMONA - 0,5 ч.л.
▫️Ещё раз оборачиваем форму с чизкейком плотным слоем фольги.
▫️Наливаем в противень воду - выпекать нужно на паровой бане при низкой температуре (тогда трещин точно не будет) - 1,5-2 часа при 110 -120 градусах.
▫️Выливаем в подготовленную форму творожную массу и выпекаем.

❕Чизкейк готов, когда дрожит только середина.

Любите классический чизкейк? Или вам больше нравится с другими начинками?

#Рецептыполюбви

КАК ХРАНИТЬ ДЕСЕРТЫ В ЖАРУ? 🥧

Этот пост собрал у нас огромный отклик, и мы решили оставить его и здесь ❤

Пересылайте себе в личные сообщения шпаргалку, чтобы не потерять🙌

❕При комнатной температуре храним все, что изготовлено из теста, без начинки; заготовки из песочного теста, печенья, пряники.

А также:

1⃣ Безе - в герметичном контейнере до 2 недель.

2⃣ Зефир: с добавлением сахара - до 2 недель, с глюкозным сиропом - до 25 суток.

3⃣ Маршмеллоу - до 30 суток.

4⃣ Имбирные пряники (так как мёд и специи являются консервантом) храним до 3 месяцев в контейнере или пакете.

5⃣ Мармелад на агар-агаре - до 3 недель.

6⃣ Заварные пирожные без крема - до 3 суток.

❕Храним в холодильнике:

1⃣ Бисквит - в пищевой плёнке до 3 дней.

2⃣ Макарон с начинкой - в контейнере до 3 суток.

3⃣ Капкейки, эклеры (без крема) - до 5 дней. С кремом зависит от того, что входит в состав крема.

4⃣ Чизкейк - до 3 суток.

5⃣ Тирамису - до 3 суток.

Также в холодильнике хранятся готовые десерты с кремом:

1⃣ На взбитых сливках или сметане - 6 часов.

2⃣ Заварной, масляный или творожный крем - до 48 часов.

3⃣ Йогуртовый, на сливочном сыре - 36 часов.

4⃣ Белковый, суфле - 3 суток.

❕Храним в морозильной камере:

1⃣ Муссовые торты и пирожные, чизкейки и прослойки для торта на желатине. Срок хранения составляет от 1 до 3 месяцев.

2⃣ Бисквитные коржи, капкейки, макарон и эклеры (без крема), и другие пободные заготовки также можно хранить в морозильнике в пищевой плёнке и герметичных контейнерах.

3⃣ Тесто. Песочное, заварное или слоёное тесто хранится в морозильной камере в пищевой пленке в течение месяца.

Оставляйте реакцию, если информация была полезной, а мы будем стараться и дальше радовать вас нужными советами 🤗

#Этопоможет

В жизни каждого кондитера приходит время, когда надо прекращать есть обрезки 😂😂😂

#Кондитерыпоймут

Видео от: @vi_belkina

Кондитеры, расскажите, как вы относитесь к онлайн-курсам?

Проходили ли их? И как вам курс от Pauline School?

Это наши друзья, и мы с ними кое о чём договорились 🤓

Только для наших подписчиков будет действовать Премиум-доступ на все кондитерские курсы, который предоставит скидки до 70%. А по кодовому слову Тортомастер в подарок к курсу вы получите подарочный сертификат в наш магазин на сумму до 3.000₽ 🎉

Напишите в комментариях своё мнение насчёт онлайн-курсов 💕👇🏻

#Хотимобщаться

У нас появились цветочные насадки, которые идеально подходят для любого вида крема и зефира 🌺

Мы всегда следим, что появилось в кондитерском мире, и чего ещё нет. А также ориентируемся на ваши запросы.

Поэтому раздел новинок часто пополняется

Кстати, сегодня и завтра новые товары 2022 года можно забрать со скидкой 14% 🥳

И насадки тоже в этом разделе ☝🏻
Как вам они?

#Новыепрелести

ЧАСТЫЕ ПРОБЛЕМЫ, С КОТОРЫМИ СТАЛКИВАЕТСЯ НАЧИНАЮЩИЙ КОНДИТЕР

Чтобы увидеть начало поста, переходите на страничку к @ks_candymom1- эти советы вам точно пригодятся ☝

А вот и остальные:

4⃣ ПОСЛЕ ВВЕДЕНИЯ ЖЕЛАТИНА МАССА ТАК И ОСТАЛАСЬ НЕСТАБИЛЬНА

Первая причина, по которой желатин может не сработать (совсем) – это некачественный желатин.

Если масса загустела, но недостаточно, то можно говорить о недостаточности желирующего агента.

❕Обращайте внимание на рецепт! В разных рецептах может использоваться желатин разной силы, и заменить один на другой может быть фатально для вашего десерта.

Для пересчёта желатина в рецепте есть удобная формула.

После добавления желатина масса может пойти комочками в случае, если она будет слишком низкой температуры (или хотя бы один из ее компонентов). Желатин начнет схватываться еще ДО полного перемешивания.

Чтобы исправить такую ситуацию, нужно немного нагреть смесь в микроволновке и перемешать до однородности, либо добавлять желатин постепенно, нивелируя разницу температур.

Для этого советую добавить столовую ложку холодной массы в распущенный желатин и перемешать. Затем вторую, третью, четвертую. Только после этого всю желатиновую смесь можно добавить в основную массу

5⃣ ПОД ТОРТОМ ОБРАЗОВАЛАСЬ ЛУЖА ПОСЛЕ НЕСКОЛЬКИХ ЧАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Причиной этому может быть излишняя пропитка, либо коржи, ее не принимающие (например, брауни).

Также лужа под тортом может быть следствием того, что одна из начинок расслоилась: сливки, кремчиз, ганаш, заварной крем. При расслоении полуфабрикат также отделяет жидкость.

Некачественные ингредиенты тоже могут подвести: несработавший желатин или сыр, от которого отделилась сыворотка (чаще всего это может случиться после замораживания сыра, в составе которого имеются растительные жиры)

6⃣ ГАНАШ ПОЛУЧИЛСЯ ОЧЕНЬ ТВЁРДЫМ/РАССЛОИЛСЯ

❕При приготовлении ганашей будьте внимательны и обращайте внимание на % содержания какао-продуктов в шоколаде, который рекомендуется в рецепте.

Так, если рекомендуется взять белый шоколад, то % какао продуктов может быть 27-32%, если молочный - 33%, если темный - 53% и выше.

В зависимости от количества какао-продуктов в шоколаде, рассчитывается количество сливок в ганаше.

Вот такой полезный пост получился - пользуйтесь и не совершайте ошибок 🙏

А вы сталкивались с такими проблемами на практике? ⬇️

#Этопоможет

Самое нежное Птичье молоко от бренд-шефа Тортомастера ✨

Этот воздушный десерт по заказам бьет все рекорды - наш бренд-шеф проверила на собственном опыте 😅

Ингредиенты

▫️35г альбумина
▫️175г воды
▫️155г масла
▫️80г сгущённого молока
▫️13г агар-агара
▫️155г воды
▫️430г сахара

Приготовление

1⃣ 35 г.альбумина залить водой(175 г.), оставить на 20 минут
2⃣ Две рамки 16*16 обтянуть пищевой плёнкой
3⃣ Взбить 155 г.масла комнатной температуры и 80 г.сгущённого молока до пышности, отложить
4⃣ Начать варить сироп из 13 г.агара, 155 г.воды и 430 г сахара
5⃣ Одновременно поставить взбиваться разведённый альбумин
6⃣ Сироп довести до 110 градусов и влить во взбитую до лёгких пик белковую массу
7⃣ Взбивать на высокой скорости до остывания до 50 градусов
8⃣ Добавить порциями масляный крем, продолжая взбивать до объединения пару минут (смесь станет жиже - это нормально)
9⃣ Залить в рамки, разровнять. Стабилизировать 3-4 часа в холодильнике

Нарезать на кубики 4*4 см и наслаждаться!

Главное - не съесть всю порцию 🙈

Выход - 32 конфетки

А вы помните этот вкус из детства? ❤

#Рецептыполюбви

Мы пригласили эксперта Алину Ахмадиеву @Alina2cakeshow сегодня к нам в Телеграм-канал, чтобы она ответила на все ваши вопросы под этим постом 🥰

А для тех, кто с ней ещё не знаком, с радостью представляем:

Алина - крутой шеф кондитер, основатель крупной кондитерской школы и женского кондитерского клуба.

Очень советуем подписаться на ее телеграм канал, кто этого еще не сделал - там вы получите:
✨ новые рецепты тортов и других десертов
✨ кондитерские секреты и лайфхаки
✨ мотивацию, вдохновение и красоту
✨ возможность участия в разного рода активностей, розыгрышах бонусных рублей
✨ общение, единомышленников и возможность обучаться кондитерке и не только

Ну что, поехали?

Пишите свои вопросы, беседа объявляется открытой 🎊⬇️

В июле мы открыли целых 3 новых магазина 🤩

Несколько интересных фактов о магазинах:

1⃣ Первый магазин по франшизе был открыт в родном городе Насти и Никиты - Иркутске ❤

2⃣ Магазин в Екатеринбурге открылся за неделю до полного локдауна 2020 😷

3⃣ Заявки на открытие "Тортомастера" приходят со всего мира, даже из Канады и Японии 🗺

4⃣ Открытие в Якутске несколько раз переносилось, потому что мы не могли найти персонал

5⃣ Почти все наши франчайзи в прошлом были домашними кондитерами и готовили на заказ 🍰

6⃣ Внутри франшизы очень теплые отношения: франчайзи приезжают друг к другу на открытия, во всëм поддерживают и ездят в совместные отпуска 🥰

Среди этих фактов есть один ложный. Как думаете, какой? 😉

#ТортомастерLife

1-ЫЙ ТОРТОМАСТЕР ЗА ГРАНИЦЕЙ! 🤩

Наверняка вы уже слышали о невероятном 11-тилетнем мальчике Матвее, который строит самый настоящий бумажный город в стране Бумагогории и делится всеми актуальными новостями на своём канале Бумагогория - новости

Мы просто не можем оставить начинающих и опытных кондитеров Бумагогорска без Тортомастера 🧁

Поэтому этот пост можно считать официальным обращением Тортомастера к мэру города Бумагогорска

Мы хотим подарить эксклюзивное право владения нашей франшизой основателю города Бумагогорск - Матвею. Мы готовы предоставить все необходимые чертежи и материалы для строительства магазина

Просим рассмотреть данное предложение и сообщить о своем (надеемся, положительном) решении нашему руководителю отдела франшизы @Franchise_tortomaster 🤝

Решили перенести сюда наш Рилс из Инстаграма 😂

Кстати, вы смотрите наш контент в Инстаграме или только тут?

#Кондитерыпоймут

P.S. Неправильный ответ в посте с фактами - четвёртый
Остальные все верные 💛

Идеальная глазурь для цветных подтеков 🎨

📍Данного количества глазури хватит на несколько тортов, на сколько - зависит от их размеров

Ингредиенты:

▫️Желатин-4 г.
▫️Вода-24 г.
▫️Сгущёное молоко-75 г.
▫️Белый шоколад-100 г.
▫️Сливочное масло -30 г.
▫️Сливки 33%-30 г.

1⃣ Желатин залить холодной водой на 20 минут
2⃣ Сгущенку, масло и шоколад прогреть на медленном огне, помешивая
3⃣ Когда шоколад наполовину растопится - снять с огня, и, продолжая мешать, добавить желатин, перемешать, влить сливки
4⃣ Окрасить глазурь белым красителем, затем добить цветной краситель
5⃣ Остудить до рабочей температуры - 28-30 градусов
6⃣ Перед нанесением на торт можно сделать пробный подтек на высоком стакане (предварительно убрать стакан в мороз на пару минут)
7⃣ Теперь можно наносить красивые подтеки на хорошо охлаждённый торт и радоваться результатом 🤗

❕Хранить глазурь можно в холодильнике в течение недели, перед применением нужно просто подогреть в микроволновке (импульсами, главное - не перегреть) или в стакане в с горячей водой

Пользуйтесь нашим рецептом и не забудьте оставить реакцию - это наш стимул стараться для вас ещё больше 🥰

#Рецептыполюбви

Мы все разные - и это прекрасно ❤

Сегодня узнаем, насколько наши вкусы совпадают и отличаются ☺

Пишите в комментариях, какой выбор сделаете? Ориентируйтесь на первую мысль:

1⃣ Солёная карамель или фисташковый крем-чиз?
2⃣ Декор из вафельной бумаги или из живых цветов?
3⃣ Горький шоколад или молочный?
4⃣ Лимонный курд или клубничный мусс?
5⃣ Заварное пирожное или тарт?
6⃣ Золотая фольга или серебряная?
7⃣ Трюфельные конфетки или птичье молоко?
8⃣ Наполеон или медовик?
9⃣ Сделать заказ через сайт или сходить в магазин?
🔟 Пройти курс по дизайну или по новым рецептурам?

Мы знаем, это будет сложный выбор, но вы справитесь 🤗

#Хотимобщаться

Как не пропустить важное объявление или акцию? 😯

Мы позаботились о том, чтобы ни одна новость не прошла мимо вас ❤

На нашем сайте все объявления закреплены сверху

Можно их пролистать и нажать на акционные посты, чтобы сразу перейти в раздел со скидками 🤗

Как бы вы оценили удобство нашего сайта от 1 до 10? Есть что-то, что хотели бы исправить?

#ТортомастерОнлайн

В это время кондитер: ну всё, сейчас доделаю этот тортик, и останется всего 15 ☺☺️☺️

#Кондитерыпоймут

САМЫЕ НЕЖНЫЕ ФУНДУЧНЫЕ ТРЮФЕЛИ 💗

Любители Нутеллы и Ферреро точно оценят 😍

Ингредиенты:

▫️Молочный шоколад GP-100 г
▫️Сливки 33%-20 г
▫️Глюкозный сироп-10 г
▫️Сливочное масло-7 г
▫️Фундучная паста Tatis-20 г
▫️Фундук-10 шт

Приготовление:

1⃣ Сливки с глюкозным сиропом нагреваем в микроволновке, выливаем на шоколад
2⃣ Оставляем на минуту

📍Если шоколад не
растопился, прогреваем в микроволновке импульсами до его растопления

3⃣ Добавляем масло комнатной температуры, пробиваем блендером
4⃣ Добавляем фундучную пасту, хорошо перемешиваем
5⃣ Накрываем плёнкой и убираем в холодильник на ночь
6⃣ Готовый ганаш катаем в шарики, в середину можно добавить фундук
7⃣ Обваливаем в вафельной крошке или какао

📍Храним в холодильнике до 5 дней
Выход - 8-10 шт

Если вы так же, как и мы, уверены, что конфетки собственного приготовления намного вкуснее магазинных - оставляйте реакцию на пост 🤗❤

#Рецептыполюбви

Кондитеры, расскажите, с какими изделиями вы работаете чаще всего? ☺️

Например, с шоколадом. Или с муссовыми тортами.

Пишите в комментариях 👇🏻

#Хотимобщаться