ЧИМЧИ НА ЗИМУ.
По- Ташкентски .
▪️Пекинская капуста ( любое количество)
▪️раствор : 1 литр воды - 30 гр соли .
❗️Соленая вода должна покрывать капусту.
▪️канкочи ( заправка для чимчи)
Важное:
❗️Капусту солим три дня при комнатной температуре. Если лист капусты у основания стал мягким,и не трескается,значит капуста просолилась.
❗️Капусту очень тщательно промываем до тех пор,пока вся соль не выйдет.
❗️Не перемазывайте каждый лист заправкой! иначе кушать будет,невозможно.Будет очень соленым чимчи.
❗️Канкочи мажем Понемногу , через 3-4 листа . Если капуста крупная , то На одну половинку капусты,примерно 1- 2 столовые ложки канкочи.
❗️Через сутки после заправки, пробуем рассол и капусту на соль.
Если все таки пересолили , бывает что заправки много, или промыли от соли не достаточно. В этом случае доливаем простую водой . Не до фанатизма , конечно. В меру.
❗️Готовое чимчи хранится с осени до весны в прохладном месте.

​КОВУРМА ЧУЧВАРА 🥟
Ингредиенты для теста:
- 400 граммов муки
- 170 миллилитров теплой воды
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки растительного масла
Ингредиенты для начинки:
- 400 граммов мясного фарша
- 2 луковицы
- по вкусу соль, перец, зра
- для жарки растительное масло
Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом. К мясному фаршу добавить обжаренный лук, соль и специи. Все хорошо перемешать.
Тесто порезать на квадратики 3,5 см на 3,5 см. В серединку каждого квадратика полжить по чайной ложке начинке и лепить чучвару.
Налепленную чучвару обжарить в большом количестве растительного масла в казане, до образования румяной корочки.
Обжаренную чучвару выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Готовую чучвару останется только подать к столу и принимать гостей.

Оджахури по-грузински
Традиционное грузинское блюдо оджахури в переводе означает «семейное». Часто рагу из мяса с картофелем (этих ингредиентов берут для рецепта поровну), помидорами, луком и чесноком подают на больших застольях. Блюдо это сытное, а готовится довольно просто, чаще всего в одной сковороде, как и в нашем рецепте. Довести все ингредиенты до готовности можно не только на плите, но и в духовке, разогретой до 180 градусов, переложив содержимое сковороды в жаропрочную форму.

Турецкое шедевр, созданное в кухнях османского дворца! ❤️

Ну до чего же это вкусно 😭
Обязательно приготовьте 🫶🏼

Потатинная омлетная обертка

Именно так должна выглядеть сборка осетинских пирогов !

​ЮПКА. УЗБЕКСКОЕ БЛЮДО

ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука – 500 г
соль – 1 ч. л.
сливочное масло – 150 г.
нежирная говядина – 300 г
луковицы – 2 шт.
соль, черный молотый перец .

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску влить один стакан теплой воды с солью и постепенно, размешивая, всыпать муку. Замесить тесто средней плотности, накрыть салфеткой и дать постоять 10–15 мин. при комнатной температуре. Разделить тесто на кусочки по 50– 60 г и раскатать скалкой в очень тонкие лепешки. Мясо нарезать произвольными кусками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и измельчить. Смешать мясо и лук, приправить по вкусу солью и перцем и обжарить в 2 ст. л. разогретого в сковороде сливочного масла, разминая комки, 15 мин. В казане разогреть немного масла, положить одну лепешку и обжарить ее с двух сторон до золотистого цвета. Переложить на тарелку. Добавить в казан еще немного масла, положить вторую лепешку и обжарить с одной стороны, перевернуть и положить на нее тонкий слой фарша, накрыть первой лепешкой. Положить сверху еще немного фарша, накрыть сырой лепешкой и перевернуть всю стопку так, чтобы сырая лепешка оказалась внизу. На лепешку, оказавшуюся сверху, положить слой фарша, снова накрыть сырой лепешкой и перевернуть всю стопку. Продолжать готовить таким образом, добавляя в казан масло, пока не закончатся лепешки и фарш. Готовую стопку переложить на разогретое блюдо, сверху накрыть тканевой салфеткой и выдержать 10 мин. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Готовим вкусный обед

СОУС ЛАДЖАН / ЛАЗДЖАН 🌶
У этого острого соуса много названий и ещё больше рецептов.
В основе ладжана всего три ингредиента. Это чеснок, красный острый перец и растительное масло, кто-то добавляет сою. Всё остальное и ингредиенты зависит от Вашей фантазии и вкуса и получится замечательное вкусное "варенье" к блюдам
Ингредиенты:
🔥150 гр молотого красного перца
🔥залить кипятком
🔥2 головки чеснока, мелко нарубить
🔥100 мг масло растительное, хорошо раскалить
🔥щепотку сахара
🔥уксус (любой) на ваше усмотрение
🔥соль и уксус , по своему вкусу добавляем

Соус ТКЕМАЛИ
Сливы без косточек 1.5 кг
Соль 1.5 ч л
Сахар 100 гр
Черный молотый перец 1 ч л
Уцхо-сунели 1 ч л
Сушеная Кинза 1 ч л
Чеснок 1 головка
Хлопья чили 0,5 ч л или 1 стручек жгучего перца

Все циполли готовятся так!

​Сладкая жареная лапша по-таджикски

Ингредиенты:
мука пшеничная - 2 стакана
молоко - 1/2 стакана
маргарин - 1 ст. ложка
яйцо - 1 шт.
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1/2 ст. ложки
растительное масло для жаренья - 3 ст. ложки
сахарная пудра - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Муку просеять, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить в нее яйцо, взбитое с молоком, солью и сахаром, добавить растопленный маргарин, замесить эластичное тесто, накрыть его салфеткой и оставить для расстойки на 30–40 минут. Затем разделить тесто на 6–8 частей, каждую часть поочередно раскатать в виде батона, вытянуть и сложить вдвое, затем опять вытянуть и сложить вдвое.
Делать так до тех пор, пока тесто не станет напоминать тонкие нити. Обжарить их в раскаленном масле до золотистокоричневого цвета по всей длине. Выложить лапшу на сито и дать стечь маслу.

При подаче посыпать сахарной пудрой.

​ЛЕПЁШКИ С ЗЕЛЕНЬЮ 🌿

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● мука пшеничная - 3 ст. (объём стакана 220 мл)
● вода - 0,5 ст.
● кефир - 1/3 ст.
● соль - неполная чайная ложка или 1 ч.л. без горки
● зелень - 300 г или небольшой такой тазик)
● соль по вкусу
● 2 ст.л. раст.масла
● сливочное масло - 20-30 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Муку просеять, в середине горки муки сделать кратер, влить туда воду и кефир, добавить соль, и замешивать тесто с середины, потихоньку захватывая муку с краёв. Тесто должно быть мягкое, не сильно тугое, но и не влажное, эластичное и не липнуть к рукам. В целом, месить надо около 15-20 минут.
Или если есть хлебопечка - можно в ней.
2. Тесту дать отдохнуть полчаса, накрыть плёнкой или полотенцем. Я готовила тесто с вечера, и поставила его на ночь в холодильник.
3. Зелень промыть, срезать жёсткие хвостики, обсушить на полотенце и нарезать.
4. Тесто разделить на одинаковые кусочки около 60 г каждый. Припорошить рабочую поверхность и скалку мукой, раскатать тонкие лепёшки. Для каждой лепёшки лучше откладывать порцию зелени непосредственно перед закладкой, и отдельно от основной массы чуть посолить и добавить раст.масло. Иначе, если сразу всё посолить и заправить, зелень потечёт и увянет.
На середину лепёшки выложить 3-5 ст.л. зелени, защипнуть края по середине, и двигаться, защипывая тесто сначала к одному, а затем к другому краю. Затем рукой надавить на шов, пальцами аккуратно расплющить лепёшку с одной и другой стороны.
5. Традиционно лепёшки жарят на специальной жаровне, садже. Ну а я воспользовалась сковородкой. Сковороду разогреть, выложить лепёшку швом вниз и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне.А затем горячую лепёшку снять со сковороды, и тут же смазать сливочным маслом. Обычно поверхность для жарки маслом не смазывают, и я рекомендую взять чугунную сковороду или скороводу с антипригарным покрытием.

Приятного аппетита!

​Как же я люблю этот гарнир
В принципе он может и служить основным блюдом)
Жареная вермишель+откидной рис-басмати.Обжариваю вермишель на сухой сковороде.В кипящую,подсолёную воду закидываю заранее замоченный и промытый рис.Перед тем как откинуть рис на дуршлаг,…минуты за 5 до этого всыпаю обжаренный вермишель.На дно казана топлёное масло и кружочками картофель.Сверху засыпаю рис с вермишелью.Ставлю как у нас говорят «дямя» до золотистой корочки.
Вкусно до умопомрачения))

​Пикантная печень по-восточному

Печень куриная — 800 г
Лук репчатый — 4-5 шт
Чеснок — 4 зуб.
Лимон — 1 шт
Специи (карри, паприка, черный перец )
Масло оливковое (для жарки)

На оливковом масле поджарим мелко нарезанный лук до прозрачности, выдавливаем туда же чеснок и еще жарим 1 минутку.
К луку добавляем куриную печень, разрезанную на 3-4 части.

Солим, добавляем специи, перемешиваем и готовим еще 10-15 минут.
Готовую печенку поливаем соком половинки лимона, все хорошо перемешиваем и ...готово!

Бастурма

​Машхурда — уютный суп из узбекской кухни.
Когда за окном прохладно, а хочется чего-то по-настоящему согревающего, я готовлю машхурду. Это густой, наваристый суп, где маш и рис создают ту самую сытность, а овощи и специи — глубокий аромат. Настоящее домашнее тепло в тарелке.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Говядина (мякоть) — 300 г
- Топлёное масло — 4 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский красный перец — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Маш — 75 г
- Рис — 70 г
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Кумин (зира) — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Вода горячая — 1,6 л
- Кинза свежая — 2 ст. л.
- Фиолетовый базилик — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
Как готовлю:
1. В кастрюле разогреваю топлёное масло, обжариваю мясо кубиками 2×2 см минут 7.
2. Добавляю лук полукольцами, жарю до мягкости.
3. Закидываю морковь, болгарский перец и помидор — всё кубиком. Всыпаю паприку, кумин, соль, перец, лавровый лист. Перемешиваю, тушу 10 минут.
4. Вливаю горячую воду, добавляю промытый маш. Даю закипеть, варю 20 минут.
5. Кладу промытый рис и картофель кубиком. Снова довожу до кипения, варю 30 минут.
6. В конце — кинза, базилик, чеснок через мелкую тёрку. Варю 1 минуту, выключаю.
7. Даю настояться 10–15 минут под крышкой.
При подаче можно добавить йогурт или кефир. Получается густой, ароматный суп — настоящее домашнее тепло в тарелке!

​Мерджимек чорбасы

Вот такое интересное название иммеет суп из красной чечевицы в Турецкой кухне. Когда я увидела рецепт и фотографию супа в книге "Турецкая кухня. Кухня народов мира." меня очень привлёк цвет. Стало очень интересно, как это из красной чечевицы получается такой ярко жёлтый суп?))) неужели обман?) А оказалось , что совсем нет, суп на самом деле получается яркий, как солнышко!

200 гр. красной чечевицы
2 литра мясного (или овощного бульона)
1 шт. луковица
1 большая картошка
1 лимон
соль
веточка мяты (для украшения)

Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения всыпать чечевицу
Лук и картофель почистить, нарезать кубиками добавить в кастрюлю. Варить на слабом огне до готовности картофеля и чечевицы (около 25-30 минут).
Снять суп с огня, остудить, процедить через дуршлаг жидкость отдельно, а гущу измельчить с помощью блендера.
Соединить жидкость и пюре образную гущу в кастрюле, посолить по вкусу.Немного подогреть, не переставая помешивать.
Лимон вымыть назреть дольками, при подаче дополнить каждую тарелку супа дольками лимона и веточкой мяты.