АРОМАТНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ДЖЕМ

Ингредиенты:
груша – 1 шт. большого размера
сок 1 лимона
персики – 2 шт. большого размера
корица – 1 палочка
сливы – 500 г
семена кориандра – 1 ч. л.
яблоки – 2 шт. большого размера
сахар – 1 кг
желатин в гранулах – 20 г
корень имбиря – 2 см

Приготовление:
Желатин залить небольшим количеством воды, чтобы он набух, затем поставить на огонь и готовить, помешивая и не доводя до кипения, пока он полностью не разойдется. Фрукты очистить от кожицы и нарезать кусочками, удалив косточки и сердцевину. Поместить фрукты в широкую кастрюлю. Добавить имбирь, кориандр, корицу, сок лимона, перемешать. Влить 1 стакан воды. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, добавить сахар и варить без крышки, время от времени помешивая, 15 мин. Вынуть корицу. Влить его в в готовое горячее варенье желатин. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть и поставить на хранение в прохладное место.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА-ПАШТЕТ

Ингредиенты:
1,5–1,7 кг свиного окорока
300 г копченого шпика
400 мл мясного бульона
2 яйца
120 мл портвейна
50 мл коньяка
80 г муки
1 лавровый лист
2 ст. л. свежемолотого черного перца
3 ст. л. соли
100–150 г топленого свиного жира

Приготовление:
Свиной окорок и копченый шпик нарежьте средними кусками. Два раза пропустите через мясорубку. Перемешайте фарш руками. Нагрейте бульон до температуры чуть выше комнатной. Взбейте яйца до однородности. Влейте­ портвейн и коньяк, просейте в смесь муку, снова взбейте. Продолжая взбивать, влейте бульон. Добавьте разломанный пополам лавровый лист и черный перец. Посолите и тщательно перемешайте. Вымойте и простерилизуйте банки, остудите их. Обильно смажьте изнутри топленым свиным жиром. Наполните банки фаршем, отступив­ примерно 3 см вниз от края банки, и сразу же поместите их в паровую баню. Банка объемом 400 г должна вариться не менее 2 ч.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

НАЧИНКА ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОЙ ПТИЦЫ ИЗ ДИКОГО РИСА

Ингредиенты:
2 стакана готового дикого риса
400 г печенки (куриной, утиной или индюшиной)
1 средняя луковица
100 г сушеной вишни или клюквы
150 мл апельсинового сока
топленое или растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
Залейте вишню или клюкву подогретым апельсиновым соком, оставьте на 1 ч. Очистите и очень мелко нарежьте луковицу. Обжарьте лук до светло-золотистого цвета в масле, 7 мин. Положите печенку и обжарьте в луке по 3 мин. с каждой стороны. Снимите с огня, остудите. Нарежьте печенку небольшими кусочками. Смешайте лук, вишню вместе с соком и рис с печенкой. Приправьте солью и перцем. Нафаршируйте этой смесью птицу не слишком плотно. Оставшуюся смесь прогрейте в выделившемся из птицы во время запекания и подайте вместе с птицей.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ НА ЗИМУ

Ингредиенты:
600 г облепихи
3 л воды
250 г сахара

Приготовление:
Перебранные и промытые ягоды облепихи выложить в стерильную трёхлитровую банку, залить кипятком, прикрыть крышкой и настоять 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар, прокипятить 2 минуты, получившимся сиропом снова залить ягоды, закатать банку, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в тёмном месте.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ТОМАТНЫЙ СОК БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Ингредиенты:
Томат (помидор) 1.5 кг
Соль 1 ч.л.

Приготовление:
Спелые помидоры надрезать, ошпарить кипятком, снять кожуру, удалить сердцевину, нарезать, варить 15 минут на маленьком огне, протереть через сито, повторно прокипятить 5 минут, разлить горячий сок по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ОЛИВКИ МОНТЕФЬЯСКОНЕ

Ингредиенты:
толченый чеснок – 3 зубчика
апельсин – 1 шт.
масло оливковое – 300 мл
горсть семян фенхеля
перец черный свежемолотый – по вкусу
лимон – 1 шт.
оливки без косточек – 350 г

Приготовление:
С помощью овощечистки снять длинными лентами с апельсина и лимона цедру. Чеснок очистить и измельчить. Семена фенхеля раздавить пестиком. Оливки отбросить на дуршлаг, переложить в миску. Добавить цедру, чеснок, фенхель и черный перец. Хорошо перемешать. Поместить в стерилизованную банку, влить масло. Банку закрыть и поставить в прохладное место, но не в холодильник, на 10 дней. Открытую банку держать в холодильнике, перед употреблением обязательно дать оливкам нагреться до комнатной температуры.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРЦА С БРУСНИКОЙ

Ингредиенты:
Перец сладкий красный 1.5 кг
Брусника 500 г
Перец красный острый 1 шт.
Имбирь 20 г
Лимон 1 шт.
Сахар-песок 1 кг
Пектин 2 ст.л.

Приготовление:
Перец очистите, нарежьте соломкой, имбирь и лимонную цедру измельчите, засыпьте смесью сахара, лимонного сока и оставьте на 4-8 часов. Проварите 20 минут, добавьте бруснику, варите ещё 10 минут, введите пектин с остатком сахара, варите 3 минуты. Горячее варенье разложите по банкам, закройте и остудите.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ГРУШЕВОЕ ВАРЕНЬЕ С ШОКОЛАДОМ И ФУНДУКОМ

Ингредиенты:
Груша 1.5 кг
Фундук 150 г
Сахар коричневый 600 г
Шоколад горький 150 г

Приготовление:
Удалите сердцевину у груш, оставив кожуру, нарежьте их кубиками, засыпьте сахаром и оставьте на 4–8 часов. Мелко порубите шоколад, фундук разделите на половинки. Перемешайте груши с фундуком, доведите до кипения, варите 30 минут на слабом огне, снимая пену. За 10 минут до готовности добавьте шоколад и, при желании, ром или коньяк. Разложите варенье по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и дайте остыть перед хранением в холодильнике.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

САЦЕБЕЛИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Ингредиенты:
1,5 кг спелых помидоров
500 г красного сладкого перца
1 кг чеснока
0,5 стакана красного винного уксуса
растительное масло
соль

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 30 сек. в кипяток, затем обдать ледяной водой и снять кожицу. Разрезать помидоры на 4 части и удалить семена. Чеснок очистить, перцы вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину и перегородки. Уксус вскипятить и остудить. Пропустить помидоры, перцы и чеснок через мясорубку. Добавить уксус и соль, перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, сверху налить тонкий слой растительного масла. Плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на хранение.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ХРЕНОВУХА (НАСТОЙКА)

Ингредиенты:
Водка 900 мл
Хрен (корень) 125 г
Мёд цветочный 5 ч.л.

Приготовление:
Очистите корень хрена от кожуры и тёмных пятен, нарежьте тонкими брусочками длиной около 10 см. Заполните ими литровую банку или бутылку (примерно 12–15 шт.). Смешайте небольшую порцию водки с мёдом до растворения, добавьте к хрену, долейте оставшуюся водку до верха, плотно закройте и поставьте в тёмное место на 3–4 дня, ежедневно встряхивая. После этого процедите напиток через марлю, переложите в чистую бутылку, дайте постоять в холодильнике ещё пару дней перед употреблением.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ПЕКТИН ИЗ ЯБЛОК

Ингредиенты:
бутилированная вода – 0,5 стакана
зеленые яблоки – 7 шт.

Приготовление:
Яблоки нарезать небольшими кусочками вместе с сердцевиной и кожурой. Сложить в сотейник с толстым дном и влить воду. Готовить, помешивая, на маленьком огне 15–20 мин. Половником переложить получившуюся яблочную массу в чистый капроновый носочек и подвесить над чистой посудой. Отцеженная за 4–6 ч жидкость – это и будет натуральный пектин.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ ПО АНГЛИЙСКОМУ РЕЦЕПТУ

Ингредиенты:
сок 1 лимона
корица молотая – 1 ч. л.
имбирь натертый – 1 ч. л.
цукаты – 100 г
херес – 2 ст. л.
масло сливочное – 1 ст. л.
яблоки – 1,5 кг
изюм – 500 г
сахар – 700 г

Приготовление:
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими ломтиками. Смазать маслом дно глубокого сотейника. Выложить яблоки, добавить 600 мл воды и изюм. Варить 20 мин. Добавить специи, сахар, цукаты и лимонный сок. Варить, помешивая, еще 20 мин. Влить шерри и сразу же разложить джем в теплые стерилизованные банки. Герметично закрыть и поставить в прохладное место. Джем будет готов через 2 недели.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ПЯТИМИНУТКА ИЗ ПЕРСИКОВ

Ингредиенты:
1,3 кг небольших крепких персиков или нектаринов
1 кг коричневого сахара
сок и цедра 1 большого лимона
2 ч. л. розового перца горошком
2–3 звездочки бадьяна

Приготовление:
Персики нарезать небольшими дольками, удалить косточки.
Положить розовый перец и бадьян в емкость для варки варенья, добавить лимонный сок и полоски цедры, залить 1 стаканом холодной воды, довести до кипения, варить 5 мин. Всыпать сахар, довести до кипения, варить еще 5–7 мин.
Добавить персики, довести на сильном огне до кипения, уменьшить огонь до слабого, снять пену и варить 5 мин. Горячим разлить варенье по подготовленным банкам, полностью остудить и закрыть.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

КИТАЙСКИЙ СЛИВОВЫЙ СОУС

Ингредиенты:
сливы кисло-сладкие – 1,5 кг
лук репчатый – 2 средние луковицы
сахар коричневый – 120 г
чеснок – 1 зубчик
рисовый или яблочный уксус – 100 мл
корень имбиря свежий – 2 см
молотая гвоздика – 0,25 ч. л.
семена кориандра – 1 ч.л .
молотая корица – 0,5 ч. л.
перец кайенский – 0,25 ч. л.
соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:
Подготовить ингредиенты китайского сливового соуса. Лук, чеснок и корень имбиря очистить и измельчить. Сливы вымыть, затем разрезать на половинки и удалить косточки. Все подготовленные ингредиенты соуса поместить в сотейник. Залить 250 мл воды и довести до кипения. Закрыть сотейник крышкой, уменьшить огонь и готовить 30 мин. Измельчить массу в блендере. Вернуть в сотейник, добавить сахар, уксус и специи. Помешивая, довести до кипения. Варить около 45 мин. Готовый соус переложить в чистые банки, закрыть крышкой и пастеризовать в кипящей воде 30 мин.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

МАРМЕЛАД «ФРУКТОВОЕ АССОРТИ»

Ингредиенты:
персики – 0,5 кг
яблоки – 0,5 кг
сахар – 1,5 кг
груша – 0,5 кг
черная смородина – 0,5 кг

Приготовление:
Промойте фрукты, очистите от семян и косточек, нарежьте дольками. Распарьте в кастрюле с водой до мягкости, протрите через сито. Черную смородину разомните, отварите с частью сахара, протрите. Объедините обе массы, добавьте остаток сахара, уваривайте 1,5 часа до густоты. Разложите горячий мармелад по стерилизованным банкам и закройте.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ВАРЕНЬЕ ПЯТИМИНУТКА ИЗ КЛЮКВЫ

Ингредиенты:
1 кг замороженной или свежей клюквы
1 кг сахара, лучше мелкого

Приготовление:
Замороженную или свежую клюкву переберите, убирая плодоножки и листочки. Добавьте к клюкве сахар, аккуратно перемешайте и оставьте на 8–12 ч. За это время клюкву с сахаром можно несколько раз перемешать. Поставьте кастрюлю с клюквой на сильный огонь и, аккуратно помешивая, доведите до кипения. Немного уменьшите огонь и варите, время от времени аккуратно помешивая, 5–7 мин. Тщательно снимайте пенки.
Снимите варенье с огня, переложите горячее варенье в стерилизованные банки, закройте, переверните банки и остудите их дном вверх. Такое варенье лучше хранить в холодильнике.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

СЫРОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНИКИ

Ингредиенты:
сахар – 1,5 кг
черника – 1 кг

Приготовление:
Ягоды черники тщательно промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
Смешать ягоды с сахаром, пропустить через мясорубку и разложить по простерилизованным банкам. Закрыть и поставить на хранение.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

КЕТЧУП ЧИЛИ НА ЗИМУ

Ингредиенты:
спелые сочные помидоры – 3 кг
лук – 500 г
чеснок – 3 зубчика
перец чили – 1 стручок
соль – 1 ст. л.
сахар – 120 г
молотый черный перец – 1 ч. л.
молотая корица – 1/2 ч. л.
сухая горчица – 1 ч. л.
молотая паприка – 1 ч. л.
столовый уксус – 100 мл

Приготовление:
Промыть и нарезать помидоры, отварить их до мягкости. Протереть через сито, вернуть в кастрюлю. Обжарить мелко нарезанный лук, чеснок и измельчённый перец чили, смешать с протёртыми помидорами. Добавить сахар, соль, специи и уксус, варить до загустения. Разлить по стерильным банкам, закрыть крышками и перевернуть до полного охлаждения.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖЕЛТОЙ МАЛИНЫ

Ингредиенты:
Малина 1 кг
Сахар-песок 700 г

Приготовление:
Для приготовления варенья из желтой малины переберите и промойте ягоды, смешайте с сахаром и оставьте на несколько часов. Затем трижды нагрейте до кипения, каждый раз варите 2–3 минуты, снимая пену, и полностью охлаждая. Готовое горячее варенье разложите по стерильным банкам, закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте до остывания.

😚 Бабушкины Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX