Спойлер - всё это можно есть 😄

Коротко и просто об изменении цвета мяса говядины.

МИОГЛОБИН (он виновник) - это кислородосвязывающий белок.

Три состояния миоглобина на примере изменения цвета мяса:

Дезоксимиоглобин (белок не вступил в реакцию с кислородом) - только что разрезанное свежее мясо или мясо в вакууме имеет фиолетово-бордовый цвет.

Оксимиоглобин (миоглобин насыщается кислородом) - спустя минут 10-15 мясо «подышало» и стало ярко красного цвета.

Метмиоглобин (перенасыщение кислородом или окисление миоглобина) - при долгом нахождении в открытом состоянии кусок мяса или фарш приобретает коричневый цвет.

На видео пытался показать реакцию, но мало света 😄 показал разницу на фото.

Стриплойн - на фото видно небольшую разницу

Топ блейд - 4 разные промежутка времени. Разница в цвете уже видна лучше

Фарш - слева «подышавший», справа свежий

Последнее фото - окисленный кусок мяса (перенасытился кислородом).

Не смог пройти мимо
(такого, конечно, не должно оставаться перед упаковкой; но мне повезло 🤣)

Немного о спинном мозге:

Это орган центральной нервной системы, который располагается в позвоночном канале (на последнем видео показываю как располагается).

Состоит из сегментов, каждый из которых отвечает за работу определенной области организма

У крс таких сегментов 35 (с первого шейного до четвертого хвостового)

В длину достигает 1.8-2.3 м (у крс)

Вкус и консистенция - на любителя 😉